Po mnenju dietetikov morate resnično vedeti o trendu burgerjev iz umetnega mesa

Vsebina

• Najnovejši trend umetnega mesa
• Zakaj je umetno meso zdaj v trendu
• Najboljše meso, podobno mesu na trgu
• Je umetno meso bolj zdravo kot pravo meso?
• Zaključek o rastlinskih burgerjih in še več
• Pregled za

Posmešljivo meso postaja res priljubljena. Konec lanskega leta je Whole Foods Market to napovedal kot enega največjih prehrambenih trendov v letu 2019 in bili so na vrhuncu: prodaja mesnih nadomestkov je od sredine leta 2018 do sredine leta 2019 poskočila za neverjetnih 268 odstotkov. skupina restavracij Dining Alliance. (Primerjajte to z 22 -odstotnim povečanjem leto prej.)

Zakaj torej ljudje porabijo toliko denarja za te mesne prevarante? In iz česa so pravzaprav narejeni, če ne iz govedine, piščanca, rib ali svinjine? Tukaj si podrobneje oglejte, kaj je na teh prehranskih oznakah, in poslušajte, kaj imajo povedati registrirani dietetiki.

Najnovejši trend umetnega mesa

"Meso" brez mesa "je na trgu že kar nekaj časa," pravi Rania Batayneh, M.P.H., lastnica podjetja Essential Nutrition For You in avtoricaDiet One One One: Preprosta formula 1: 1: 1 za hitro in trajno hujšanje. "Razlika v zadnjem letu ali dveh vključuje večji pritisk na izdelek z višjo vsebnostjo beljakovin in povečano povpraševanje potrošnika po nečem, kar ima okus in teksturo, ki je tako dobra kot prava stvar." (Sorodno: 10 najboljših izdelkov iz umetnega mesa)

Lažno meso iz preteklosti (pomislite: drobljivi, blagi veggie burgerji 90-ih) se v resnici ne more zamenjati za mleto goveje meso po okusu ali teksturi, pravi Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., ustanoviteljica NutritionStarringYOU.com in avtoricaKlub zajtrkov, poln beljakovin. Toda trenutni pridelek mesu podobnih alternativ vključuje sestavine, ki posnemajo "redek" videz in sočnost govedine. Zdaj so na voljo celo nežni umetno piščanec in luskaste umetne ribe.

To je lahko posledica tega, da proizvajalci uporabljajo več "različnih vegetarijanskih virov beljakovin namesto samo izdelkov na osnovi soje in fižola, kot so bili v preteklosti priljubljeni", pravi Jenna A. Werner, R.D., ustvarjalka Happy Slim Healthy. "Blagovne znamke uporabljajo grah in riž za beljakovine ter dodane izvlečke sadja in zelenjave za barvo."

Zakaj je umetno meso zdaj v trendu

Povečanje priljubljenosti fleksitarne prehrane, ki je tudi prilagodljiv, pol-vegetarijanski način življenja, je lahko povezano z večjim zanimanjem za mesne izdelke brez mesa. Drug možen gonilnik je množica nedavnih študij, ki povezujejo proizvodnjo mesa z zemeljskimi vplivi na okolje. Dejansko bi lahko bolj trajnostni vzorci prehranjevanja, ki bi se bolj zmotili pri veganstvu in vegetarijanstvu, zmanjšali emisije toplogrednih plinov za približno 70 odstotkov in rabo vode za 50 odstotkov, glede na poročilo v revijiPLOS One.

Za prikaz vpliva mesa H2O v perspektivo, povprečen Američan tuš porabi približno 17 litrov vode. Po podatkih Geološkega zavoda ZDA je potrebno…

• 5 litrov vode za pridelavo kilograma krompirja

• 10 litrov vode za pridelavo kilograma piščanca

• 150 litrov vode za proizvodnjo govejega mesa za štiri unče (četrt kilograma) hamburgerja

In nemogoči burger se na primer ponaša z dejstvom, da porabi 87 odstotkov manj vode kot govedina.

"To je čisto moje mnenje, vendar ne verjamem, da so ti izdelki narejeni za vegane," pravi Werner. "Pogovarjal sem se s kar nekaj vegani, ki se osebno ne bodo približali nečemu, kot je Impossible Burger, ker je po videzu in okusu preveč podoben pravemu živalskemu mesu. Verjamem, da so zasnovani za fleksitarance, vegetarijance ali vse, ki želijo poskusiti nekaj novega ali v svojo prehrano dodajte več rastlinskih živil - kar se zdi, da je danes veliko ljudi." (Več: Kakšna je razlika med rastlinsko in vegansko prehrano?)

Najboljše meso, podobno mesu na trgu

KFC Beyond Fried Chicken je bil testiran v Atlanti konec avgusta 2019 in razprodan v samo petih urah. Jasno je torej, da je povpraševanje veliko. Več drugih velikih restavracijskih verig, vključno s Cheesecake Factory, McDonald's Canada (ki je pravkar predstavilo sendvič PLT ali rastlino, solato in paradižnikove burgerje z Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's in Qdoba ponudite brezmesno "meso".

Veliko več jih testira ali razmišlja o tem, da bi na svoje jedilnike dodali možnost umetnega mesa, in samo Arby's je objavil uradni komentar proti vsem brezmesnim, saj njihov moto obljublja, da "imajo meso". (Oglejte si prizadevanje enega pisatelja, da bi našli najboljše vegetarijanske burgerje in mesne alternative, ki jih lahko kupite za denar.)

Poleg tistega, kar lahko kupite že kuhanega, lahko zdaj najdete – ali pa bodo kmalu na voljo – pri trgovcih na drobno po vsej državi še naslednje možnosti (z navideznim dodajanjem več iz dneva v dan).

• Impossible Burger iz podjetja Impossible Foods. Glavni protein Impossible prihaja iz sojinega koncentrata, zlasti iz sojine beljakovine, ki je sojina moka s topnimi vlakni, odvzetimi za več beljakovin na unčo. Kokosovo olje poveča vsebnost maščobe, zato je tako sočno. Sojin leghemoglobin (znan tudi kot hem) je ključna sestavina, zaradi katere je nemogoče "redek" in po barvi in ​​teksturi podoben mesu.
• Beyond Burger, goveje drobtine in klobase vse od Beyond Meat. Izolat grahovih beljakovin, olje kanole in kokosovo olje se združijo za izdelek, podoben govedini, ki dobi svojo "krvavo" konsistenco iz ekstrakta pese.
• Odličen burger znamke Sweet Earth Foods. Teksturirane grahove beljakovine, kokosovo olje in pšenični gluten predstavljajo večino vsake pite, medtem ko koncentrati sadnega in zelenjavnega soka dajejo govedji odtenek.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Mesne kroglice in Crabless Cakes, vse od gardein. Večina teh "mesa" brez mesa je zgrajena na osnovi obogatene pšenične moke, olja repice, grahovega proteinskega koncentrata in vitalnega pšeničnega glutena. (Opomba za vsakogar s celiakijo: Ta moka je v bistvu vsa glutenska in skoraj brez škroba, zato se izogibajte.)
• Rastlinski burger, pametni psi, rastlinske klobase in rezine Deli iz podjetja Lightlife. Grahove beljakovine, ekstrahirane iz rumenega graha, plus olje oljne repice, modificiran koruzni škrob in modificirana celulozna zvezda v resničnem mesu Lightlife brez mesa.
• Loma Linda Taco polnilo iz Atlantic Natural Foods. Z teksturo in okusom, ki je izjemno podoben mletemu govejemu mesu taco, teksturirane sojine beljakovine, sojino olje in ekstrakt kvasa (ki doda pikantno aromo) so ključne sestavine tega mehiškega izdelka.

Vemo pa, kaj se sprašujete: Kakšna je razlika med nemogočim burgerjem in burgerjem onkraj mesa? Navsezadnje ta dva prevzemata levji delež restavracijskih partnerstev in baze strank.

Harris-Pincus pravi, da je poskusila oboje.

"Oba sta po barvi in ​​teksturi impresivna nadomestka mesa," pravi. "Naročil sem burger Beyond Meat v priljubljeni verižni restavraciji in je bil precej okusen. Vendar se mi zdijo precej mastni. Ti nadomestki imajo več maščobe, kot bi želel, vendar sem ugotovil, da so impresivni mesni prevaranti, « pravi. (Povezano: Burgerji z visoko vsebnostjo beljakovin, ki niso govedina)

Batayneh je pred kratkim na žaru pripravila enega od popolnoma novih Awesome Burgerjev, ga prelila s humusom in zapekla s pecivom. Sodba? "Vse gre za teksturo, sestavine in okus," pravi."Ima zelenjavne in sadne izvlečke, ki dajejo živahno barvo, ki se med kuhanjem preoblikuje. Poleg tega menim, da je Awesome Burger okus" čist "in to je zame pomembno. [6 gramov] vlaknin je bilo prav tako privlačno. Če je rastlinskega izvora, potem bi moral imeti vlaknine, kajne?"

Je umetno meso bolj zdravo kot pravo meso?

Primerjava prehrane nemogočega hamburgerja z govejim hamburgerjem na primer ni tako črno -bela, pravi Werner. Upoštevati je treba preveč dejavnikov in različnih načinov za njihovo primerjavo, kot so dolžina seznama sestavin, količina natrija ali beljakovin in proizvodni proces. Ena stvar pa izstopa: vse to umetno meso vsebuje nič holesterola, saj to obstaja le v mesnih izdelkih. Če in ko se odločite jesti pravo meso, Harris-Pincus priporoča, da si za boljše ravnovesje makrov in več vitaminov »mislite na meso kot na poudarek obroka namesto na zvezdo krožnika«. (Poskusite te ideje za vegetarijansko kosilo z visoko vsebnostjo beljakovin, ki jih lahko preprosto odnesete v službo.)

"Strogo z vidika kalorij in maščob se večina alternativ burgerjem primerja podobno z mesom z več maščobami, kot je goveje meso 80/20," pravi Harris-Pincus. Vendar pa osebno priporoča, da večina njenih strank kuha s posnejšim mesom, ki ima manj kalorij in maščob. "Vendar se lahko deli spremenijo in v nekaterih obrokih je vedno prostor za visoko kalorične beljakovine," dodaja.

Te statistične podatke si morate podrobneje ogledati, ko razmišljate o svoji splošni prehrani in o tem, kako bi se ti umetni burgerji lahko prilegali vanjo. Kadar ste v dvomih, nikoli ne skočite na trend "zdrave hrane", ker je v trendu, pravi Harris-Pincus.

"Včasih ljudje verjamejo, da brezmesno pomeni nižje kalorije, pri nas pa to ni tako," pravi. "Izbira teh burgerjev iz umetnega mesa ne bo pomagala pri izgubi teže v primerjavi s tradicionalnimi burgerji iz pustega govejega mesa. Iskreno, raje bi nekdo izbral pusto goveje burgerje s travo, ki vsebuje več omega-3 maščob, kot brezmesni burger s kokosovim oljem ki vsebuje veliko nasičenih maščob. Na splošno bi morala biti naša prehrana rastlinska, z veliko več sadja in zelenjave, polnozrnate žitarice, oreški, fižolom in semeni ter manjšimi deli živalskih proizvodov. " (Sorodno: Vse, kar morate vedeti o omega-3 in omega-6)

Tisti, ki imajo prehranske omejitve, na primer laktozno intoleranco ali celiakijo, morajo biti previdni in prebrati oznake sestavin. Nekatera od teh umetnih vrst mesa vsebujejo pšenični gluten.

"Vsak človek je drugačen in njegove potrebe so različne, vendar ne pozabite: v vaši prehrani lahko poskusite takšne stvari-še posebej, če vas zanima vključitev več rastlinskih možnosti," pravi Werner. "Preklapljanje virov beljakovin je tako dobro za vas in pomaga preprečevati dolgčas. Poleg tega, če trenutno jeste veliko rdečega mesa in vas zanima zmanjšanje, bi to lahko bil dober način za začetek." (Povezano: 10 rastlinskih živil z visoko vsebnostjo beljakovin, ki jih je enostavno prebaviti)

Zaključek o rastlinskih burgerjih in še več

Čeprav ta umetno meso, podobno mesu, ni nujno boljše za vaše telo kot njihovi živalski sorodniki, imajo manjši vpliv na okolje. Poleg tega omogočajo, da alternativni viri beljakovin dosežejo vašo kvoto za ta dan. (BTW: Tako izgleda uživanje prave količine beljakovin vsak dan.) Če se vsake toliko časa odločijo za lažno meso, je "lahek način za mesojede, da zmanjšajo vnos živalskih proizvodov, a kljub temu dosežejo podoben okus in teksturo prave stvari," pravi Harris-Pincus. Sliši se kot slastno win-win.

Pregled za