Svinjska temperatura: Kako varno kuhati svinjino

Vsebina

• Zdravstveni pomisleki glede premalo kuhane svinjine
• Kako izmeriti temperaturo
• Smernice za temperaturo
• Drugi nasveti o varnosti svinjske hrane
• Spodnja črta

Kuhanje mesa na pravilno temperaturo je ključnega pomena, ko gre za varnost hrane.

Bistvenega pomena je za preprečevanje parazitskih okužb in zmanjšanje tveganja za bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Svinjina je še posebej nagnjena k okužbam, spreminjajoče se prakse v živilski industriji pa so v zadnjem desetletju privedle do novih smernic glede priprave svinjine.

Tu je opisano, kako varno kuhati svinjino, da preprečimo negativne stranske učinke in simptome.

Zdravstveni pomisleki glede premalo kuhane svinjine

Trichinella spiralis je vrsta parazitskega okroglega črva, ki ga najdemo pri številnih vsejedih in mesojedih živalskih vrstah po vsem svetu - vključno s prašiči ().

Živali se lahko okužijo po zaužitju drugih živali ali ostankov mesa, ki vsebujejo parazita.

Črvi rastejo v črevesju gostitelja, nato pa ustvarijo ličinke, ki gredo skozi krvni obtok in se ujamejo v mišici ().

Uživanje podkuhane svinjine, okužene z Trichinella spiralis lahko privede do trihineloze, okužbe, ki povzroča simptome, kot so driska, krči v želodcu, bolečine v mišicah in zvišana telesna temperatura.

Na srečo so izboljšave higiene, zakoni v zvezi z odstranjevanjem odpadkov in preventivni ukrepi za zaščito pred okužbami v zadnjih 50 letih znatno zmanjšali razširjenost trihineloze (3).

Dejansko je bilo od leta 2008 do 2012 Centrom za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) vsako leto prijavljenih le približno 15 primerov - bistveno manj kot v preteklosti ().

Na primer poročilo Nacionalnega inštituta za zdravje iz leta 1943 ocenjuje, da je parazit okužil približno 16% prebivalstva ZDA (3).

Kljub zmanjšanju incidence trihineloze je pravilno kuhanje še vedno ključno za zmanjšanje tveganja okužbe.

Kuhanje svinjine lahko tudi prepreči bolezni, ki se prenašajo s hrano in povzročajo sevi bakterij. Tej vključujejo Salmonela, Campylobacter, Listeria, in Yersinia enterocolitica, ki lahko povzroči vročino, mrzlico in prebavne stiske ().

Uživanje svinjine, okužene s Trichinella spiralis, lahko povzroči trihinelozo. Medtem ko so izboljšave v živilski industriji zmanjšale tveganje za okužbo, je temeljito kuhanje svinjine še vedno ključnega pomena za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Kako izmeriti temperaturo

Uporaba digitalnega termometra za meso je najpreprostejši in najučinkovitejši način za merjenje temperature in zagotovitev, da se svinjina ves čas kuha.

Začnite tako, da vstavite termometer v sredino mesa na najdebelejšem delu, ki je običajno najbolj kul in zadnji, ki ga je treba kuhati.

Prepričajte se, da se termometer ne dotika kosti, da dobite najbolj natančno odčitavanje.

Poleg tega pred in po vsaki uporabi termometra očistite z milnico.

Ko svinjsko meso doseže želeno temperaturo, ga odstranite iz vira toplote in pustite, da meso počiva vsaj tri minute, preden ga izrežete ali pojeste.

Poleg mlete svinjine so ti koraki priporočljivi pri vseh kosih, da pomagajo ubiti bakterije in spodbujajo ustrezno varnost hrane ().

Smernice za temperaturo

Pravilno kuhanje je eden najučinkovitejših načinov za preprečevanje trihinoze, okužbe, ki jo povzroča parazit Trichinella spiralis.

V preteklosti je bilo priporočljivo, da svinjino kuhamo do notranje temperature najmanj 71 ° C (ne glede na rez), da preprečimo okužbo.

Vendar pa je Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) leta 2011 posodobilo svoja priporočila, da odraža izboljšave v praksah varnosti hrane in zmanjšanje razširjenosti trihineloze.

Zdaj je priporočljivo, da svinjske zrezke, kotlete in pečenko kuhamo na najmanj 63 ° C - kar omogoča, da meso ohrani vlago in okus, ne da bi ga izsušilo (6).

Meso iz organov, mleto svinjsko meso in mešanice, narejene iz mletega svinjskega mesa, je treba še vedno kuhati na najmanj 71 ° C.

USDA tudi predlaga, da se meso dovoli vsaj tri minute pred uživanjem za vse vrste svinjine, razen za svinjsko.

Tu so priporočene temperature kuhanja za nekaj najpogostejših kosov svinjine (6):

Temeljito kuhanje svinjine lahko odpravi tveganje za okužbo. Meso je treba kuhati do temperature od 63–71 ° C do 145–160 ° F in pustiti počivati ​​vsaj tri minute pred jedjo.

Drugi nasveti o varnosti svinjske hrane

Poleg temeljitega kuhanja svinjine lahko pri ravnanju s to vrsto mesa uporabite še veliko drugih korakov za izvajanje ustrezne varnosti hrane.

Za začetek lahko surovo in kuhano svinjino 3-4 dni hranimo v hladilniku pri temperaturah pod 4 ° C.

Pazite, da svinjino tesno zavijete in zmanjšate izpostavljenost zraku, da se meso ne izsuši.

Surovo meso je treba hraniti tudi na spodnji polici hladilnika, da se izognemo prenosu bakterij v druga živila.

Ko kuhate svinjino, jo pripravite v sanitarnem okolju in uporabljajte ločen pribor in deske za rezanje, če hkrati pripravljate druga živila.

Pazite, da kuhana hrana ali hrana, ki ne zahteva kuhanja, pride v stik s surovim mesom, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.

Na koncu poskrbite, da ostanke takoj shranite v hladilniku in da svinjine ne puščate pri sobni temperaturi več kot dve uri, da se zaščitite pred rastjo bakterij.

Poleg temeljitega kuhanja svinjine sta za vzdrževanje varnosti živil pomembna pravilno ravnanje in skladiščenje.

Spodnja črta

Čeprav so se smernice za kuhanje svinjine v zadnjih nekaj letih spremenile, ostaja izvajanje varnosti hrane ključnega pomena za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Upoštevanje priporočenih smernic za kuhanje svinjine lahko zmanjša tveganje za trihinozo, okužbo, ki jo povzroči uživanje podkuhane svinjine, kontaminirane s Trichinella spiralis parazit.

USDA priporoča, da je treba svinjino kuhati do notranje temperature 63–71 ° C (od 145 do 160 ° F) - odvisno od kosi - in pustiti, da počiva vsaj tri minute pred jedjo.

Pravilno ravnanje in shranjevanje sta prav tako ključnega pomena za zmanjšanje tveganja za bakterijske okužbe.