Je alkohol na osnovi kvinoje boljši za vas?

Vsebina

• Pregled za

Najina ljubezen do kvinoje ne more nehati, ne prenehati, od skodelic za zajtrk do solat do množice zapakiranih prigrizkov. Tako imenovano starodavno žito superhrane, znano po tem, da je dober vir rastlinskih beljakovin, je postalo tako stalnica v prehrani Američanov, da smo šokirani, če srečamo nekoga, ki ga še vedno napačno izgovarja.

In zdaj obstaja več dokazov, da status zvezde kvinoje ne bledi: lahko kupite pivo, viski in vodko na osnovi kvinoje.

Medtem ko so izdelki nekaterih podjetij na osnovi kvinoje pred letom 2010, je na to tržno nišo v veliki meri vplival dvig žita v status mainstream celebra v zadnjih letih.

"Videli smo, da so odkrili veliko starodavnih zrn in poskusili nova zrna za druga živila, ki so izhajala iz navdušencev nad zdravo hrano, trajnostnega gibanja ali lokalno nagnjenih živali," pravi Darek Bell, lastnik/destilarna destilarne Corsair, ki proizvaja viski iz kvinoje. "Radi preizkušamo nove stvari, zato smo eksperimentirali z veliko zrn, ki po naših podatkih nikoli niso bila destilirana. Na kvinojo smo se vedno znova vračali, saj je bila zelo edinstvena." Okus in občutek v ustih se razlikujeta od vseh drugih zrn, ki so jih uporabili, pojasnjuje Bell. (Moral boš poskusiti sam, da okusiš razliko, pravi!)

Drug razlog za trend je norost brez glutena.

"Številnim brezglutenskim pivom danes manjka okus, zato želimo potrošnikom ponuditi izvedljivo možnost," pravi Jack Bays, predsednik podjetja Bay Pac Beverages, proizvajalca aqotango ale, ki se kuhajo s kvinojo. "Aqotango ales vidimo kot nov segment craft piva in edinstveno priložnost za potrošnike, občutljive na gluten, da uživajo v pravem aleju brez kompromisov pri okusu."

Alkoholi so narejeni kot drugi z nekaj dodatnimi koraki, ki jih je treba izvesti. V Corsairu operejo kvinojo, da odstranijo grenke saponine, ki pokrivajo semena, nato pa jo skuhajo. "Nato dodamo sladni ječmen, ki škrob razgradi v sladkor, in dodamo kvas, ki sladkor pretvori v alkohol," pojasnjuje Bell. "Destiliramo ga v naših posodah, da dobimo visoko odporen alkohol, nato pa ga damo v sod, da se stara."

Priprava Aqotango ales je nekoliko bolj zapletena kot pri pripravi tradicionalnega piva, ker so semena kvinoje tako majhna in zahtevajo posebno rokovanje za pridobivanje škroba, ki je potreben za fermentacijo."Tradicionalnemu procesu drozganja dodamo tudi nekaj korakov, da bi zajeli bistvo te ključne komponente," pojasnjuje Bays.

Končni rezultati? Zemeljski, oreški viski, odličen ali v koktajlih; super gladka, subtilno sladka vodka z začimbo na koncu; ali pale ale, amber ale in IPA z okusom po oreščkih.

Čeprav je kvinoja kot hrana zelo zdrava, alkohol na osnovi kvinoje za vas ni nič "boljši" od drugih možnosti. "Vsak alkohol, če ga uživamo v zmernih količinah, ima nekatere koristi za zdravje, vendar pri uporabi kvinoje ni nič posebej koristnega," pravi Dawn Jackson Blatner, R.D.N., avtorica Zamenjava superživil in a Oblika svetovalni član. "Kvinoja je samo zrnje, ki ga kvas poje za fermentacijo, da nastane alkohol. Večinoma se doda zaradi razlike v barvi in ​​okusu."

Z drugimi besedami: vsi zdravstveni razlogi, zaradi katerih je kvinoja tako neverjetna kot žito za uživanje – vlaknine, beljakovine, omega-3 maščobne kisline – ne veljajo več, ko se uporablja za pripravo alkoholnih pijač, zato gre izključno za to, ali imate raje okus.

In ja, kvinoja je brez glutena, vendar ne pozabite, da lahko nekateri alkoholni izdelki vsebujejo tudi zrna, ki vsebujejo gluten, kot je ječmen, dodaja Jackson Blatner. Zato ne predvidevajte, da je nekaj, kar ima na etiketi "quinoa", samodejno brez glutena.

Bottom line: Pojdite naprej in uživajte v žganih pijačah in pivu na osnovi kvinoje, vendar se ne zavajajte, da je Old Fashioned nekako super pijača, ne glede na to kako okusno je!

Pregled za