Ali lahko jeste svinjino redko? Vse kar morate vedeti

Vsebina

• Je uživanje redke svinjine varno?
• Simptomi uživanja kontaminirane svinjine
• Populacije z visokim tveganjem
• Spremembe v praksi
• Splošni nasveti za zaščito
• Spodnja črta

Čeprav v nekaterih kulturah obstajajo jedi iz surovega svinjskega mesa, je uživanje surovega ali nekuhanega svinjskega mesa tvegan posel, ki lahko povzroči resne in neprijetne stranske učinke.

Nekatera živila, kot so nekatere ribe in morski sadeži, lahko uživate surova, če jih varno pripravite - čeprav svinjina zagotovo ni eno od teh živil.

Ta članek raziskuje tveganja in neželene učinke uživanja surove ali nedokuhane svinjine in ponuja nekaj nasvetov za ohranjanje zdravja.

Je uživanje redke svinjine varno?

Za razliko od zrezka, ki ga lahko zaužijete, ne da bi bil v notranjosti popolnoma rjav, svinjine, ki je znotraj krvava (ali redka), ne bi smeli uživati.

To je zato, ker je svinjsko meso, ki prihaja iz prašičev, nagnjeno k nekaterim bakterijam in parazitom, ki se ubijejo v procesu kuhanja.

Torej, ko svinjina ni kuhana do ustrezne temperature, obstaja nevarnost, da bodo te bakterije in zajedavci preživeli in jih zaužili. Zaradi tega lahko postanete zelo bolni.

Parazit, ki ga najdemo v svinjini, je Trichinella spiralis, okrogel črv, ki povzroča okužbo, imenovano trihinoza, znana tudi kot trihineloza. Tudi druge živali, kot so volkovi, merjasci, medvedi in mroži, so lahko nosilci tega okroglega črva (,).

Še več, uživanje redke ali surove svinjine tvega tudi nekatere trakulje, Taenia solium ali Taenia asiatica, vstop v prebavni trakt in razmnoževanje. Te privedejo do okužb, kot sta taeniasis ali cisticercosis (,).

Tako uživanje redke ali slabo pečene svinjine ne velja za varno.

Da bi zmanjšali tveganje za nastanek teh okužb, morate vedno svinjino kuhati na primerni temperaturi.

Če uživate surovo ali premalo kuhano svinjino, lahko zelo zbolite in tvegate zajedavce, kot so črvi ali trakulje. Ti se običajno ubijejo v procesu kuhanja - zato je ključnega pomena, da svinjino temeljito skuhate.

Simptomi uživanja kontaminirane svinjine

Simptomi trihineloze se lahko pojavijo v 1 do 2 dneh po zaužitju kontaminirane, premalo kuhane svinjine - vendar se morda ne pojavijo do enega tedna po zaužitju ().

Ko ličinke vstopijo v vaš prebavni sistem in se začnejo razmnoževati od 5. do 7. dne, se lahko pojavijo prebavne motnje s simptomi, kot so slabost, bruhanje, driska, utrujenost in krči v trebuhu ().

Nato se ličinke teden do nekaj tednov po zaužitju začnejo vtirati v mišične in črevesne stene.

V tej fazi so pogosti simptomi, kot so vročina, bolečine v mišicah, občutljivost na svetlobo, okužbe oči, otekanje obraza, izpuščaji, glavoboli in mrzlica ().

Trihinoza lahko včasih povzroči resnejše zaplete, ki prizadenejo srce ali možgane. Čeprav so ti zapleti redki, so lahko usodni. Z ustreznim zdravljenjem bo večina od trihineloze okrevala v približno 8 tednih ().

Po drugi strani pa je okužbe, povezane s trakuljami, kot sta taeniasis ali cisticercosis, nekoliko težje diagnosticirati, saj trakulje ne povzročajo takojšnjih simptomov in pogosto ostanejo neprepoznane.

Trakulje lahko odkrijemo približno 2 do 3 mesece po zaužitju kontaminiranega mesa z vrsto vzorcev blata.

Če se simptomi taeniasis razvijejo, običajno vključujejo:

• nepojasnjeno hujšanje
• prebavne težave
• bolečina
• draženje okoli analnega območja
• blokada črevesja

Če pa se vam nenadoma pojavijo napadi, je to eden od simptomov cisticerkoze. To pomeni, da je trakulja potovala na druga področja telesa, kot so možgani, oko ali srce ().

Če imate katerega od teh simptomov, takoj poiščite zdravniško pomoč.

Populacije z visokim tveganjem

Tisti z oslabljenim imunskim sistemom bi morali biti še posebej pozorni pri upoštevanju smernic o varnosti hrane in kuhanju svinjine na primerno temperaturo.

Sem spadajo nosečnice, ki se zdravijo z rakom ali jemljejo nekatera zdravila, ki zavirajo imunski sistem.

Poleg tega bi morali biti ljudje, ki živijo s HIV, AIDS-om, sladkorno boleznijo ali tisti, ki so prejeli organ, še posebej previdni, od kod prihaja njihova hrana in ali je pravilno pripravljena.

Simptomi trihineloze lahko vključujejo slabost, krče v trebuhu in kasneje bolečine v mišicah, otekanje obraza in visoke vročine. Trakulje morda ne povzročajo simptomov, vendar lahko kljub temu zbolijo in celo povzročijo nenadne napade.

Spremembe v praksi

Zaradi izboljšanih kmetijskih praks v ZDA, Kanadi in Evropi v zadnjih nekaj desetletjih je razvoj trihineloze postal redek (,).

Dejansko je bilo v obdobju 2011–2015 vsako leto povprečno prijavljeno 16 primerov trihineloze Centrom za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) v ZDA (,).

Ocene trihinoze po vsem svetu so veliko večje - pri 10.000 primerih vsako leto - večina izvira iz Kitajske in držav jugovzhodne Azije ali Vzhodne Evrope (,).

Težje je zaznati primere svinjske trakulje, vendar je po vsem svetu ocenjeno, da je tem parazitom mogoče pripisati 28.000 smrtnih primerov na leto ().

Vendar je treba upoštevati, da se prakse v ZDA še vedno razvijajo.

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) je 1. oktobra 2019 objavilo, da bo zmanjšalo število svojih inšpektorjev na kraju samem in proizvajalcem svinjine omogočilo, da sami pregledajo svoje svinjske izdelke. Ti ukrepi so začeli veljati le dva meseca pozneje (8).

Prej so samo vladni inšpektorji lahko ugotavljali, kateri izdelki iz svinjine so videti dovolj varni, da jih je mogoče prodati javnosti (8).

Čeprav je prezgodaj, da bi razumeli učinek te ključne spremembe, bi lahko predstavljal manj nadzora. Zato ostaja temeljito kuhanje svinjine ključnega pomena.

Spremembe kmetijske prakse v zadnjih desetletjih v ZDA so svinjino naredile varnejšo za uživanje. Vendar so se te v zadnjem času spremenile, kar omogoča manj nadzora. Kakorkoli že, še vedno je pomembno, da se izogibamo uživanju podkuhane svinjine.

Splošni nasveti za zaščito

Ne boste mogli ugotoviti, ali je svinjina okužena Spirale trihinele ali svinjske trakulje že ob pogledu nanje, saj so te ličinke mikroskopske velikosti. Zato je najboljša obramba pred trihinozo temeljito kuhanje svinjine.

Trihinele ubijemo pri 58 ° C, medtem ko jajca in ličinke trakulj ubijemo med 50–65 ° C (122, 149) (,,).

Ena študija je pokazala, da bi lahko jajca in ličinke svinjske trakulje usmrtili pri nižji temperaturi od 122 ° F (50 ° C) za pečenke, ki se pečejo 15–20 minut, potrebne pa so bile višje temperature nad 65 ° C. za jedi z mešanimi svinjskimi mešanicami (,).

V ZDA strokovnjaki priporočajo kuhanje svinjine, dokler njena notranja temperatura ne doseže 63 ° C za kotlete, zrezke in ledja. Za mleto svinjsko meso, mesne organe ali mešanice mesnega mesa kuhajte do najmanj 71 ° C (11).

Ne glede na to, ali gre za ledino ali mleto svinjsko meso, pustite, da meso počiva 3 minute, preden ga zaužijete. To omogoča, da se meso še naprej kuha in dviguje temperaturo.

Ko ga kuhamo na 63 ° C, boste morda opazili, da ima belo meso rožnato noto, ko ga narežete. V skladu s spremenjenimi smernicami USDA je to sprejemljivo.

Za merjenje temperature mesa uporabite kalibriran termometer in upoštevajte navodila proizvajalca.

Resnično pomembno je tudi pravilno ravnanje s hrano. To pomeni, da je umivanje rok nujno med kuhanjem, tako kot uporaba čiste pitne vode za pranje rezalnih površin, posode ali pribora.

Druge varnostne nasvete za ravnanje z živili lahko izveste na spletnem mestu USDA.

Kuhanje svinjine na varni temperaturi je ključnega pomena, da se izognete okužbi. Medtem ko je treba svinjske ledje, kotlete in zrezke kuhati do 63 ° C, bi moralo biti mleto svinjsko meso vsaj 71 ° C. Pustite, da vaše meso počiva 3 minute pred jedjo.

Spodnja črta

Uživanje surovega ali premalo svinjskega mesa ni dobra ideja. V mesu so lahko zajedavci, kot so okrogli črvi ali trakulje.

Ti lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so trihinoza ali taeniasis. Čeprav je trihinoza redka, lahko povzroči resne zaplete, ki so včasih usodni. Tisti z oslabljenim imunskim sistemom bi morali biti še posebej previdni.

Čeprav so nekatere izboljšave kmetijske prakse manj verjetne, je vseeno priporočljivo pravilno ravnati s hrano in kuhati svinjino na priporočeno temperaturo.

Na ta način lahko skuhate svinjino, ki ni samo okusna, ampak varna za uživanje.