So listi rabarbare varni za uživanje?

Vsebina

• Z veliko oksalne kisline
• Zastrupitev z listi rabarbare je redka
• Spodnja črta

Rabarbara je rastlina, ki uživa v hladnem podnebju in jo najdemo v gorskih in zmernih predelih sveta, kot je severovzhodna Azija.

Vrsta Reum x hibrid se običajno goji kot užitna zelenjava po Evropi in Severni Ameriki.

Čeprav je rabarbara botanično zelenjava, je v ZDA uvrščena med sadje ().

Ima dolga vlaknasta stebla, ki segajo od temno rdeče do bledo zelene. Ti so zaradi zelo kislega okusa pogosto sesekljani in kuhani s sladkorjem.

Medtem so njeni veliki temno zeleni listi nekoliko podobni špinači in jih običajno ne jedo zaradi strahu, da bodo strupeni ali neužitni.

Ta članek vsebuje vse informacije, ki jih potrebujete o varnosti listov rabarbare.

Z veliko oksalne kisline

Listi rabarbare veljajo za neužitne zaradi visoke koncentracije oksalne kisline. Dejansko tako peclji kot listi vsebujejo oksalno kislino, vendar imajo listi veliko večjo vsebnost.

Oksalna kislina je naravna snov, ki jo najdemo v številnih rastlinah, vključno z listnatimi zelenjavami, sadjem, zelenjavo, oreščki, semeni in kakavom ().

Rabarbara vsebuje približno 570–1.900 mg oksalata na 100 gramov. Listi vsebujejo največ oksalata, ki obsega 0,5–1,0% listov ().

Preveč oksalata v telesu lahko privede do stanja, znanega kot hiperoksalurija, ko se odvečni oksalat izloči z urinom. To lahko vodi tudi do kopičenja kristalov kalcijevega oksalata v organih ().

V ledvicah lahko to povzroči nastanek ledvičnih kamnov in sčasoma odpoved ledvic.

Simptomi blage zastrupitve z listi rabarbare vključujejo bruhanje in drisko, ki izzvenijo v nekaj urah. Resnejša toksičnost oksalata povzroča vneto grlo, težave pri požiranju, slabost, bruhanje (včasih vključno s krvjo), drisko in bolečine v trebuhu ().

Zelo resni simptomi vključujejo odpoved ledvic, otrplost, mišični trzni in krči.

Listi rabarbare vsebujejo oksalno kislino, ki lahko pri velikih količinah povzroči kopičenje v organih in vodi do ledvičnih kamnov in odpovedi ledvic.

Zastrupitev z listi rabarbare je redka

Obstaja zelo malo poročil o smrtnih ali nefatalnih zastrupitvah zaradi uživanja listov rabarbare.

Poročali o povprečnem smrtnem odmerku oksalata na 170 mg na funt (375 mg na kg) telesne teže, kar je približno 26,3 grama za osebo, ki tehta 70 kilogramov ().

To pomeni, da bi moral človek za potencialno smrtonosni odmerek oksalata pojesti od 2,6 do 5,3 kg kilogramov listov rabarbare, odvisno od koncentracije oksalata v listih.

Poročali pa so tudi o smrtnih količinah pri nižjih ravneh vnosa (,,).

Med prvo svetovno vojno so ljudem svetovali, naj jedo liste rabarbare kot nadomestek za zelenjavo, ki takrat ni bila na voljo, kar je privedlo do poročil o več zastrupitvah in smrtnih primerih ().

Poročali so tudi o zastrupitvah v šestdesetih letih, toda ker je zelo redko jesti liste rabarbare, v novejšem času ni poročil o smrtnih primerih zaradi listov rabarbare ().

Vendar obstajajo primeri, da ljudje razvijejo okvare ledvic zaradi uživanja velikih količin stebel rabarbare, ki vsebujejo tudi oksalno kislino ().

Poleg tega so nekateri ljudje bolj dovzetni za nastanek ledvičnih kamnov in poškodbe ledvic zaradi oksalatov.

Sem spadajo ljudje z določenimi genetskimi stanji, pa tudi tisti z obstoječo okvaro ledvic, visokim vnosom vitamina C ali pomanjkanjem vitamina B6 (,,,).

Predlagano je bilo tudi, da lahko smrtno in nefatalno zastrupitev z listi rabarbare povzroči druga snov, znana kot antrakinonski glikozidi - ne oksalna kislina. Potrebne pa so dodatne raziskave ().

Poročila o zastrupitvah zaradi uživanja listov rabarbare so zelo redka. Oseba bi morala pojesti znatne količine listov rabarbare, da bi sprožila simptome, čeprav so nekateri ljudje bolj dovzetni za razvoj težav z ledvicami iz oksalatov.

Spodnja črta

Listi rabarbare vsebujejo velike količine oksalne kisline, ki lahko pri večji količini zaužije zdravje.

Simptomi toksičnosti vključujejo blage gastrointestinalne simptome in resnejše težave, kot so ledvični kamni in odpoved ledvic.

Čeprav so poročila o zastrupitvah redka, se je najbolje izogibati uživanju listov rabarbare, zlasti če imate kakršno koli bolezen, ki povečuje tveganje za ledvične kamne.