Izbira v sezoni: endivija

Vsebina

• Pregled za

"Ostra in pikantna, endivija ne zveni tako hitro kot druga zelenjava, zato lahko zadrži malice v solatah ali postane zdrava osnova za mlete kanapeje," pravi Marc Murphy, kuhar Landmarc v New Yorku. Tu so trije načini, kako obrniti nov list.

• Kot predjed
  V ponvi zmešajte 1 posušene fige, 1 skodelico šerija in ½ skodelice sladkorja. Kuhajte 20 minut na srednjem ognju. Pasirajte do gladkega. Dodajte 1 žličko. figovega kompota na vsakem listu endivije. Na vrh z 1 žličko. kos mascarponeja in sesekljane pistacije.
• V solati
  Vrzite 2 glavi narezano endivijo, 1 na kocke narezano jabolko, 1 šopek sesekljane kreše in ½ skodelice vsake suhe češnje in kozjega sira. Prelijte s prelivom, narejenim z 1 žlico. Gorčica Dijon, 3 žlice. Vsak pomarančni sok in kis rdečega vina, ½ skodelice olja oljne ogrščice, sol in poper.
• Kot stran
  4 glave prerežite na pol po dolžini. Začinimo s soljo in poprom. Olupite 1 strok zdrobljenega česna v ponvi z 1 žlico. olivno olje. Dodajte endivijo, rezano stransko navzdol in rjavo. Obrnite in dodajte 2 skodelici piščančje zaloge. Pokrijte in pustite vreti na majhnem ognju, približno 20 do 30 minut.

Ena glava belgijske endivije: 87 kalorij, 544 MCG vitamina A, 266 MG kalcija, 16 g vlaknin

Pregled za