Ti svinjski kotleti na žaru, dimljeni s čajem, so vse prej kot mehki

Vsebina

• Svinjski kotleti na žaru s slanico s prekajenim čajem
• Sestavine
• Navodila
• Pregled za

Ne glede na to, ali želite pripraviti impresivno glavno jed ali skuhati nekaj zelenjave, ki jo spremljate, obstaja velika verjetnost, da boste samodejno prižgali pečico, da opravite delo. Toda ta odvisnost od aparata pomeni, da verjetno spregledate orodje, ki lahko ustvari globoke, polne okuse, ki jih pečica preprosto ne more doseči: žar.

"Odlična stvar pri kuhanju na ognju je njena preprostost," pravi Ashley Christensen, kuhar in lastnica restavracije Death & Taxes v Severni Karolini, ki kuha na drva. "Žar hitro prinese velike okuse, saj doseže raven karamelizacije, ki je v kuhinji ne morete doseči. Pravzaprav sta dim in oglje tako velika okusa, da jih v naši restavraciji štejemo za sestavine.

In to zadimljenost lahko dosežete, tudi če imate majhen žar na oglje, ki ostane na balkonu vašega stanovanja. Skrivnost: čajni listi. Ta slanica iz svinjskega kotleta uporablja liste črnega čaja, posušene na borovem ognju, da okrepi dimljen okus, pa tudi med, da doda pridih sladkosti. In ne skrbite, ta obrok ne bo imel okusa, kot bi bil zoglenel. Ko se jed združi, slanico svinjskih kotletov uravnoteži okus svežega paradižnika. (Tukaj so še drugi recepti, ki uporabljajo čaj kot presenetljivo sestavino.)

Pojdi, poskusi. (In ko boste pripravljeni poskusiti še s svinjskimi kotleti, v svoj urnik priprave obroka dodajte brokoli in ocvrt pražiček iz javorjevega mesa).)

Svinjski kotleti na žaru s slanico s prekajenim čajem

Začni do konca: 9 ur (vključuje 8 ur namakanja)

Izdeluje: 4

Sestavine

Za slanico svinjskega kotleta:

• 1/4 skodelice medu
• 2 žlici čajnih listov Lapsang Souchong ali drugega prekajenega črnega čaja
• 8 skodelic vode
• 1/2 skodelice soli

Za kuhanje in serviranje svinjskih kotletov:

• Košer sol in sveže mleti črni poper
• 4 svinjski kotleti, dvignjeni iz kosti, debeli 1 1/4 palca
• Rastlinsko olje, za krtačenje žara
• 2 veliki kumari brez semen
• 8 mladičev
• 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 čajna žlička drobno naribane limonine lupine, plus 1 žlica svežega limoninega soka
• 1/2 skodelice sveže natrgane bazilike, mete in peteršilja
• 2 pinti večbarvnih češnjevih paradižnikov, če so veliki, prepolovljeni ali na četrtine
• 2 žlici mlete šalotke
• 1 skodelica grškega jogurta, za serviranje

Navodila

Za pripravo slanice iz svinjine:

1. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte med, dokler ne začne mehurčati.
2. Dodamo čajne liste in mešamo približno 2 minuti, da postane aromatično (dišalo bo po tabornem ognju).
3. Dodajte 8 skodelic vode, povečajte toploto in zavrite. Dodajte 1/2 skodelice soli, mešajte, dokler se ne raztopi.
4. Odstranite z ognja. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Ohlajeno slanico precedite v pekač velikosti 9 x 13 palcev. Zavrzite trdne snovi.

Za kuhanje in serviranje svinjskih kotletov:

1. V slanico dodajte svinjino. V hladilniku, pokrito, 8 do 12 ur.
2. Žar segrejte na visoko temperaturo in rahlo naoljite rešetke. Svinjino odstranite iz slanice in posušite s papirnatimi brisačami. Začinite s soljo in poprom. Svinjino postavite na najbolj vroč del žara za 2 minuti. S kleščami zavrtite za približno 90 stopinj. Kuhajte še 2 minuti. Obrnite in ponovite na drugi strani.
3. Svinjino premaknite na hladnejši del žara ali zmanjšajte toploto na srednjo. Kuhajte, dokler termometer za takojšnje odčitavanje ne pokaže 135 stopinj, še približno 5 minut. Odstranite z ognja in položite na stojalo. Pustite počivati ​​15 minut.
4. Medtem na najbolj vroč del žara položite kumare in čebulice. S kleščami vrtite zelenjavo vsakih nekaj minut, tako da zunanjo stran oglenite, sredina pa ostane hrustljava, približno 8 minut za kumare in 4 minute za čebulice. Prenesite zelenjavo na delovno površino.
5. Kumare narežite po dolžini in nato v polmesece debeline 1/4 palca in jih prenesite v srednjo skledo. Mladiče narežite na kose debeline 1/4 palca in jih dodajte v skledo. Prelijemo z 2 žlicama olja ter limonino lupinico in sokom; začinimo s soljo in poprom. Dodajte zelišča in premešajte.
6. V srednji skledi stresemo paradižnik s šalotko. Veliko začinite s soljo in premešajte, da se združi. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler paradižnik ne sprosti tekočine, 10 minut. Nežno vmešajte preostalo 1/4 skodelice olja in začinite s poprom.
7. Na dno 4 krožnikov namažemo jogurt. Na jogurt položite svinjino, na svinjino pa nalijte paradižnikovo sladico in morebitne sokove. Kumarično solato postrežemo ob strani.

Recept Ashley Christensen

Revija Shape, številka maja 2020

Pregled za