13 kisle hrane za ustnice

Vsebina

• 1. Citrusi
• 2. Tamarind
• 3. Rebarja
• 4. Torte češnje
• 5. Kosmulje
• 6. Brusnice
• 7. Vinski kisi
• 8. Kimči
• 9. Sauerkraut
• 10. Jogurt
• 11. Kefir
• 12. Kombuča
• 13. Japonske marelice
• Spodnja črta

Kisla je ena izmed petih osnovnih okusov, skupaj z grenkim, sladkim, slanim in umamijem (1).

Vrečnost je posledica velike količine kisline v živilih. Na primer, citrusi imajo veliko citronske kisline, kar jim daje značilen okus po lupini za ustnice (1, 2).

Vendar za razliko od ostalih petih okusov raziskovalci še vedno ne razumejo mehanizma, kako delujejo receptorji za kisli okus ali zakaj nekatere kisline povzročajo močnejši kisli okus kot druge (1, 2, 3, 4).

Tako kot pri grenkobi velja, da je odkrivanje kislega pomembno za preživetje. Pomaga lahko prepoznati živila, ki jih je lahko nevarno zaužiti, saj imajo gnila ali razvajena živila pogosto kisel okus zaradi rasti bakterij (5, 6).

Vendar to ne pomeni, da je kisla hrana vedno nevarna za jesti.

Pravzaprav je veliko kisle hrane precej hranljivo in bogato z rastlinskimi spojinami, imenovanimi antioksidanti, ki pomagajo zaščititi vaše celice pred poškodbami (7, 8).

Tu je 13 kislih živil, ki lahko napihujejo ustnice, ki so lahko zdrav dodatek k vaši prehrani.

1. Citrusi

Citrusi so znani po svojih živahnih barvah in izrazitih okusih.

Medtem ko imajo vsi namig na kislost, se razmerje med sladkim in kislim med različnimi vrstami zelo razlikuje.

Nekateri bolj kisli okusi citrusov vključujejo:

• Calamansi: majhno zeleno citrusovo, ki je po okusu podobna kisli pomaranči ali slajši limeti
• Grenivke: velik tropski agrumi s kislim, rahlo grenkim okusom
• Kumquats: majhni oranžni sadeži s kislo-sladkim okusom in užitnimi lupinami
• Limone: rumeni agrumi, ki imajo močan kisel okus
• Lime: majhni zeleni agrumi, ki so bolj kisli kot sladki
• Pomaranče: vrsta citrusov z veliko sortami, ki segajo po velikosti in okusu, pri čemer so nekatere slajše od drugih
• Pomelo: zelo velik agrum, ki je rumen, ko je popolnoma zrel in ima okus podoben grenivki, vendar manj grenak

Citrusi vsebujejo visoko koncentracijo citronske kisline - naravno prisotne spojine, ki jo najdemo v različnih vrstah sadja, ki dajejo pikanten, kisel okus (9).

Poleg tega, da so najboljši naravni viri citronske kisline, so ti sadeži znani tudi po tem, da vsebujejo veliko vitamina C, ki je ključnega pomena za močan imunski sistem in zdravje kože (9, 10, 11).

Prav tako so dober vir številnih drugih hranil, vključno z vlakninami, vitamini skupine B, kalijem, fosforjem, magnezijem in bakrom, pa tudi rastlinske spojine z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi (12).

Torti citrusovi sokovi, kot sta limonin in limetin sok, dodajo svež okus marinadam in solatnim prelivom, medtem ko lahko nekoliko sladkejše sadje, vključno s pomarančami in pomelami, olupimo in pojemo kot prigrizek.

2. Tamarind

Tamarind je tropsko sadje, ki je doma v Afriki in izvira iz drevesa tamarinda (Tamarindus indica) (13).

Ko je sadež še mlad in še ne dozori, ima zeleno kašo, ki je zelo kisla.

Ko sadje dozori, se kaša zmehča v pastozno konsistenco in postane bolj sladko-kislega okusa (13).

Podobno kot citrusi tudi tamarind vsebuje citronsko kislino. Vendar pa je večina njenega okusa zaradi visoke koncentracije vinske kisline (13, 14).

Vinska kislina je naravno prisotna spojina, za katero se je izkazalo, da ima antioksidativne lastnosti in lahko pomaga preprečiti nastanek ledvičnih kamnov (15).

Poleg tega, da ga v naravi najdemo v sadju, kot sta tamarind in grozdje, se vinska kislina uporablja tudi kot aditiv za živila, da zagotovi pikantno aromo (15).

Tamarind je prehransko dober vir več osnovnih hranil, vključno z vitamini skupine B, magnezijem in kalijem (14).

Prav tako je vsestransko uporaben, saj lahko kaša doda marsikam, drobtinam, pijačam in sladicam tanko-sladek okus.

3. Rebarja

Rhubarb je edinstvena zelenjava, saj ima močan trmast okus, ki je posledica visoke koncentracije jabolčne in oksalne kisline (16, 17).

Stebla rabarbare so poleg tega, da so precej kisla, malo sladkorja. Posledično imajo neprijetno trpkost in jih redko jemo surove.

Namesto tega jih običajno kuhamo in uporabljamo kot sestavino v omakah, džemovih ali pijačah. Pogosto jih kombinirajo s sladkorjem in drugim sadjem, da nastanejo pite, hrustljave in drobtine.

Z izjemo vitamina K rabarbara ni veliko bogata z vitamini ali minerali. Vendar je bogat vir rastlinskih spojin z antioksidativnimi lastnostmi, vključno z antocianini (16, 18).

Antocianini so močni antioksidanti, ki so odgovorni za to, da steblom rabarbare dajejo živo rdečo barvo. Izkazalo se je tudi, da ščitijo pred več kroničnimi stanji, vključno s srčnimi boleznimi, rakom, debelostjo in diabetesom tipa 2 (19, 20).

4. Torte češnje

Torte češnje (Prunus cerasus L.) so majhni koščičasti sadeži svetlo rdeče barve in kislega okusa (21).

V primerjavi s sladkimi češnjami (Prunus avium L.) so kisle češnje nižje v sladkorju, hkrati pa vsebujejo velike količine jabolčne kisline, ki je odgovorna za njihov kisli okus (21).

Torte češnje so bogate tudi z antioksidanti, zlasti polifenoli. Te rastlinske spojine so povezane z zmanjšanim vnetjem, pa tudi z izboljšanim zdravjem možganov in srca (22, 23).

Poleg tega lahko pitje želodčnega češnjevega soka pomaga pri zmanjšanju telesnih poškodb in bolečine pri športnikih in aktivnih odraslih (24, 25).

Pitne češnje lahko preprosto dodate zdravi prehrani tako, da jih dodate v solate, jih položite na jogurt ali ovseno kašo, jih skuhate v omako ali marinado ali jih vmešate v smoothie.

5. Kosmulje

Kosmulje so majhni, zaobljeni sadeži, ki prihajajo v različnih barvah in se lahko v okusu gibljejo od sladkega do precej kislega (26).

Vsebujejo več organskih kislin, vključno s citronsko in jabolčno kislino, ki so odgovorne za njihov trpinčen okus (27).

Raziskave kažejo, da lahko te organske kisline koristijo tudi zdravju srca in imajo antioksidativne in protimikrobne lastnosti (27, 28).

Druga prednost kosmulje je, da so odličen vir vitamina C. Samo 1 skodelica (150 gramov) zagotavlja 46% dnevne vrednosti (29).

Po opranju lahko kosmulje uživamo sami kot prigrizek ali jih dodamo ovsenim kosmičem, jogurtom ali solatam. Ne pozabite le, da so lahko precej trpki. Za sladkejši okus poiščite kosmulje, ki so bolj zrele.

6. Brusnice

Surove brusnice imajo oster, trmast okus zaradi nizke vsebnosti sladkorja in visoke koncentracije organskih kislin, vključno s citronsko in jabolčno kislino (30).

Poleg zagotavljanja kislega okusa je njihova edinstvena kombinacija organskih kislin del razloga, zaradi katerega lahko brusnični sok in kapsule pomagajo pri preprečevanju in zdravljenju okužb sečil (30, 31).

Medtem ko je brusnični sok lahko bogat z dodanimi sladkorji in malo vlaknin, so polne brusnice dodatek hrano, saj zagotavljajo pomembna hranila, kot so mangan, vlaknine ter vitamin C in E (32).

Brusnice so tudi eden najbogatejših virov kvercetina - rastlinske spojine, ki je povezana z antioksidativnimi, protivnetnimi, protirakavimi, protiglivičnimi in antibakterijskimi lastnostmi (33, 34, 35).

Sveže brusnice lahko mešanim zelenim in zrnatim solatam, omakam in drobtinam dodajo pikanten okus, posušene brusnice pa lahko vmešate v domače granole palice ali sledne mešanice.

7. Vinski kisi

Kis je tekočina, ki nastane s fermentiranjem vira ogljikovih hidratov, na primer zrnja ali sadja, za pretvorbo sladkorjev v alkohol. Za pomoč pri tem procesu se pogosto dodajajo bakterije za nadaljnjo razgradnjo sladkorjev (36).

Eden od stranskih produktov tega fermentacijskega procesa je ocetna kislina - glavna aktivna sestavina v kisu in osnovni razlog, da je kis tako kiselkast (36, 37).

V študijah na živalih in nekaj manjših preskušanjih na ljudeh je bilo dokazano, da ocetna kislina pomaga pri hujšanju, izgubi maščobe in nadzoru apetita ter pomaga pri uravnavanju ravni krvnega sladkorja pri sladkornih bolnikih tipa 2 (38, 39, 40).

Vendar pa je potrebnih več raziskav, da se določi učinkovit in varen odmerek za zagotavljanje teh koristi pri ljudeh.

Obstaja več vrst kisov, ki imajo vsak svoj okus, odvisno od vira ogljikovodikov, iz katerega so bile fermentirane. Običajne vrste vključujejo riž, jabolčni jabolčnik, rdeče vino in balzamični kis.

Vinovodi se navadno uporabljajo kot sestavine v omakah, marinadah in prelivih. Bolj aromatični kisi, kot je balzamični, se lahko namočijo tudi nad jedmi, kot so pica, testenine in sendviči.

8. Kimči

Kimchi je tradicionalna korejska priloga iz fermentirane zelenjave in začimb.

Običajno pripravljeno z zeljem, zelenjavno in začimbno mešanico najprej naberemo v slani slanici. Nato je fermentirano z Bacili bakterije, ki še naprej razgrajujejo naravne sladkorje v zelenjavi, pri čemer nastaja mlečna kislina (41).

To je mlečna kislina, ki kimchiju da podpisan kisli vonj in okus.

Kimchi, ki se uporablja kot priloga ali začimba, je dober vir probiotikov. Zato je redno uživanje kimchija povezano s koristmi za zdravje srca in črevesja (42, 43).

9. Sauerkraut

Kislo zelje je vrsta fermentiranega zelja, ki ga pogosto najdemo v nemški kuhinji.

Podobno kot kimchi tudi kislo zelje nastaja s fermentiranjem zdrobljenega zelja s Bacili bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino. Prav ta mlečna kislina daje kislo zelje svoj značilen kisel okus (44).

Zaradi fermentacije je kislo zelje pogosto bogato z koristnimi bakterijami, znanimi kot probiotiki, ki so pomembne za zdravje prebave (45, 46).

Prav tako je bogata z vlakninami in več pomembnimi vitamini in minerali, kot so mangan ter vitamin C in K (47).

Medtem ko je lahko hranljiv način dodajanja okusa sendvičem ali mesnim jedem, ne pozabite, da je kislo zelje lahko tudi veliko natrija.

10. Jogurt

Jogurt je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, ki je narejen z dodajanjem živih bakterij v mleko. Ko bakterije razgrajujejo naravne sladkorje v mleku, nastane mlečna kislina, ki jogurtu daje kisel okus in vonj (48).

Vendar pa številni izdelki vsebujejo dodane sladkorje in arome, da jogurt postane manj trpinčen.

Jogurt je poleg tega, da je dober vir probiotikov, bogat z beljakovinami, kalcijem in fosforjem - vse to je pomembno za zdravje kosti (49, 50).

Poleg tega je bil predlagan reden vnos jogurta, ki bi pripomogel k hujšanju pri osebah z debelostjo (51, 52).

Navadni jogurt lahko prelijemo s sadjem za zdrav prigrizek. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek maščobe pri peki ali kot nadomestek majoneze ali kisle smetane v solatnih prelivih in dipolih.

11. Kefir

Kefir, ki ga pogosto opisujejo kot pitni jogurt, je fermentirana pijača, ki jo dodajo kefirjeva zrna kravjemu ali kozjemu mleku (53).

Ker lahko kefirna zrna vsebujejo do 61 sevov bakterij in kvasovk, velja za bolj raznolik in močan vir probiotikov kot jogurt (54).

Kot pri drugih fermentiranih živilih ima tudi kefir trmast okus, ki je v veliki meri posledica proizvodnje mlečne kisline med fermentacijo. Poleg tega imajo kefirjevi izdelki, podobno kot jogurt, pogosto dodane sladkorje in arome, da so slajši in manj kisli.

Zanimivo je, da lahko kefir dobro prenašajo posamezniki z intoleranco na laktozo, sladkor v mleku, saj se večina laktoze med fermentacijo spremeni v mlečno kislino (55).

Za 100-odstotno možnost brez laktoze pa lahko kefir naredite tudi z nemastnimi tekočinami, kot sta kokosova voda ali sadni sok.

12. Kombuča

Kombucha je priljubljen fermentiran čajni napitek, ki sega v antične čase (56).

Narejena je tako, da črni ali zeleni čaj kombiniramo s sladkorjem, kvasom in specifičnimi sevi bakterij. Nato mešanico pustimo fermentirati 1 teden ali dlje (56).

Tako dobljeni napitek ima kislost za ustnice, ki je v veliki meri posledica tvorbe ocetne kisline, ki jo najdemo tudi v kisu (56).

Medtem ko se je izkazalo, da sta tako črni kot zeleni čaj bogata z antioksidanti in lahko pomagata zmanjšati tveganje za srčne bolezni in nekatere vrste raka, trenutno ni dovolj raziskav, ali ima pitje kombuče enake zaščitne učinke (57, 58).

13. Japonske marelice

Japonske marelice (Prunusova mama), imenovani tudi japonske slive ali kitajske slive, so majhni, zaobljeni sadeži, ki jih pred jedjo običajno posušimo ali naolimo (59, 60).

Tako posušene in vložene japonske marelice - znane kot umeboshi - so še posebej trpke, saj imajo visoko koncentracijo citronske in jabolčne kisline (59).

Študije na živalih kažejo, da so japonske marelice lahko protirakave lastnosti in koristne za zdravje prebave, saj so bogate z antioksidanti in veliko vlaknin. Vendar raziskav na ljudeh primanjkuje (61, 62, 63).

Posušene in vložene japonske marelice so pogosto združene z rižem, da dodajo močan kisel okus. Glede na to, da so lahko tudi z visoko vsebnostjo natrija, jih je najbolje uporabiti zmerno.

Spodnja črta

Kisla je ena izmed petih osnovnih okusov, okušanje kislega pa kaže na prisotnost kisline v hrani, kot sta citronska ali mlečna kislina.

Medtem ko je kislost lahko opozorilni znak razvajene ali gnile hrane, je veliko kisle hrane popolnoma varno in zdravo za uživanje.

Nekatera živila za odstranjevanje ustnic, ki imajo tudi prehranske koristi, so citrusi, tamarind, rabarbara, kosmulje, kimči, jogurt in kefir.

Poskusite dodati nekaj kisle hrane v svojo prehrano, da povečate okus in koristi za zdravje.