Kakšna je razlika med sladkim krompirjem in krompirjem?

Vsebina

• Različne družine rastlin
• Oba sta hranljiva
• Različni glikemični indeksi
• Oboje se lahko prilega uravnoteženi prehrani
• Kako jih pripraviti na zdrave načine
• Kako olupiti krompir
• Spodnja črta

Sladki in navadni krompir je sicer gomoljasta korenovka, vendar se razlikujeta po videzu in okusu.

Prihajajo iz ločenih rastlinskih družin, ponujajo različna hranila in različno vplivajo na krvni sladkor.

Ta članek opisuje glavne razlike med sladkim krompirjem in drugimi sortami krompirja ter kako ga pripraviti na zdrav način.

Različne družine rastlin

Sladki in navadni krompir veljata za koreninsko zelenjavo, vendar sta med seboj le oddaljena.

Sladki krompir je iz družine jutranje slave, Convolvulaceae, in beli krompir so nočni senčniki, oz Solanaceae. Užitni del teh rastlin so gomolji, ki rastejo na koreninah.

Obe sorti sta doma po delih Srednje in Južne Amerike, zdaj pa ju uživata po vsem svetu.

Sladki krompir ima običajno rjavo kožo in oranžno meso, vendar je tudi v vijoličnih, rumenih in rdečih sortah. Običajni krompir je v odtenkih rjave, rumene in rdeče ter ima belo ali rumeno meso.

V ZDA in nekaterih drugih državah sladki krompir pogosto imenujejo jam, čeprav je različnih vrst.

Sladki in navadni krompir je korenovka. So v daljni zvezi, vendar prihajajo iz različnih družin.

Oba sta hranljiva

Za sladki krompir pogosto govorijo, da je bolj zdrav kot bel krompir, v resnici pa sta obe vrsti lahko zelo hranljivi.

Tu je primerjava hranil med 100 grami belega in sladkega krompirja s kožo (,):

Medtem ko sta navadni in sladki krompir po vsebnosti kalorij, beljakovin in ogljikovih hidratov primerljiva, bel krompir vsebuje več kalija, medtem ko ima sladki krompir neverjetno veliko vitamina A.

Obe vrsti krompirja vsebujeta tudi druge koristne rastlinske spojine.

Sladki krompir, vključno z rdečimi in vijoličnimi sortami, je bogat z antioksidanti, ki pomagajo v boju proti poškodbam celic v telesu, ki jih povzročajo prosti radikali (3, 4).

Običajni krompir vsebuje spojine, imenovane glikoalkaloidi, za katere je bilo v študijah v epruvetah dokazano, da delujejo proti raku in imajo druge blagodejne učinke (,).

Obe vrsti krompirja sta bogati z vlakninami, ogljikovimi hidrati ter vitaminoma B6 in C. Beli krompir vsebuje več kalija, medtem ko sladki krompir vsebuje več vitamina A.

Različni glikemični indeksi

Različne vrste krompirja se razlikujejo tudi po glikemičnem indeksu (GI), ki meri, kako določena hrana vpliva na krvni sladkor ().

Hrana z GI 70 ali več povzroča hitrejše zvišanje krvnega sladkorja v primerjavi z živili s srednje GI 56–69 ali nizkim GI 55 ali manj.

Odvisno od vrste in postopka kuhanja ima lahko sladki krompir GI 44–94. Pečeni sladki krompir ima veliko večji GI kot kuhan, ker škrob želatinizira med kuhanjem (8).

Tudi GI navadnega krompirja se spreminja. Na primer, kuhani rdeči krompir ima GI 89, medtem ko pečeni krompir Russet GI 111 (8).

Ljudje s sladkorno boleznijo ali drugimi težavami s krvnim sladkorjem imajo lahko koristi od omejevanja živil z visokim prebavil. Tako je pogosto priporočljivo izbrati sladki krompir pred belim, saj ima sladka sorta na splošno nižji GI.

Kako pa uživanje krompirja vpliva na sladkor v krvi, je v veliki meri odvisno od vrste krompirja, velikosti porcije in načina kuhanja. Nekatere sorte sladkega krompirja imajo lahko nižji GI kot običajni krompir, druge pa ne.

Učinek, ki ga ima uživanje krompirja na krvni sladkor, znan kot GI, se med različnimi vrstami sladkega in običajnega krompirja razlikuje.

Oboje se lahko prilega uravnoteženi prehrani

Tako sladki kot navadni krompir vsebuje vlaknine, vitamine, minerale in energijske ogljikove hidrate ter se lahko prilega uravnoteženi prehrani, ki vključuje vrsto drugih zdravih živil.

Kako jih pripraviti na zdrave načine

Čeprav je krompir zelo hranljiv, ga pogosto pripravijo na nezdrav način.

Na primer, bel krompir lahko spremenite v pomfrit, pretlačite z maslom in smetano ali pa ga zapečete in prelite z visokokaloričnimi sestavinami.

Še več, sladki krompir lahko kombiniramo s sladkorjem, marshmallowi ali drugimi manj zdravimi sestavinami.

Če želite sladki ali običajni krompir pripraviti na zdrav način, ga poskusite prekuhati ali peči, na koži naj bo več vlaknin in namesto sira, masla in soli postrezite s svežimi zelišči ali začimbami.

Če vas skrbi vpliv te korenovke na krvni sladkor, se odločite za kuhani nad pečenim krompirjem.

Združevanje krompirja z živili, ki vsebujejo manj ogljikovih hidratov, na primer puste beljakovine in neškrobna zelenjava, lahko tudi omeji njihov učinek na krvni sladkor.

Tako uravnotežen kot navaden krompir je lahko del uravnotežene prehrane. Specite ali skuhajte krompir, namesto da bi ga pražili, in se držite hranljivih dodatkov.

Kako olupiti krompir

Spodnja črta

Sladki krompir se od drugih sort krompirja razlikuje po videzu, okusu in prehrani.

Tako sladki kot običajni krompir vsebujeta različna hranila, vključno z ogljikovimi hidrati, vlakninami, vitaminom C in antioksidanti. Medtem ko je v belem krompirju več kalija, sladki krompir daje veliko več vitamina A.

Krompir lahko na krvni sladkor vpliva tudi drugače, čeprav je to odvisno od vrste, velikosti porcije in drugih dejavnikov.

Na splošno lahko tako sladki kot navadni krompir vstopata v zdravo prehrano, če ga pripravimo na hranljiv način.