Sladki krompir proti Jamsu: Kakšna je razlika?

Vsebina

• Kaj je sladki krompir?
• Temnopolti sladki krompir oranžnega mesa
• Zlatokosi, sladko-krompirjev sladki krompir
• Kaj so Yams?
• Zakaj jih ljudje zamenjajo?
• Pripravljeni so in različno pojedli
• Njihova vsebnost hranil se razlikuje
• Njihove potencialne zdravstvene koristi so različne
• Neželeni učinki
• Spodnja črta

Izraza "sladki krompir" in "jam" se pogosto uporabljata zamenljivo, kar povzroča veliko zmede.

Čeprav gre za zelenjavo pod zemljo, sta si dejansko zelo različni.

Pripadajo različnim rastlinskim družinam in so le oddaljeni.

Zakaj torej vsa zmeda? Ta članek pojasnjuje ključne razlike med sladkim krompirjem in jamom.

Kaj je sladki krompir?

Sladki krompir, znan tudi pod znanstvenim imenom Ipomoea batatas, so škrobnata korenovka.

Izvirajo naj bi iz Srednje ali Južne Amerike, trenutno pa je največja proizvajalka Severna Karolina ().

Presenetljivo je, da je sladki krompir s krompirjem povezan le na daljavo.

Kot običajni krompir se tudi gomoljne korenine rastline sladkega krompirja jedo kot zelenjava. Njihove liste in poganjke včasih jedo tudi kot zelenje.

Vendar je sladki krompir zelo značilnega gomolja.

So dolge in zožene z gladko kožo, ki je lahko različne barve, od rumene, oranžne, rdeče, rjave ali vijolične do bež. Odvisno od vrste je lahko meso od bele do oranžne do celo vijolične.

Obstajata dve glavni vrsti sladkega krompirja:

Temnopolti sladki krompir oranžnega mesa

V primerjavi z zlatokožjim sladkim krompirjem je ta mehkejši in slajši s temnejšo, bakreno rjavo lupino in svetlo oranžnim mesom. Ponavadi so puhasti in vlažni in jih pogosto najdemo v ZDA.

Zlatokosi, sladko-krompirjev sladki krompir

Ta različica je trdnejša z zlato kožo in svetlo rumenim mesom. Ponavadi ima bolj suho teksturo in je manj sladek kot temnopolti sladki krompir.

Ne glede na vrsto je sladki krompir na splošno bolj sladek in vlažen kot običajni krompir.

So izredno robustna zelenjava. Njihov dolg rok uporabnosti omogoča prodajo skozi celo leto. Če jih pravilno shranite v hladnem in suhem prostoru, lahko hranijo do 2-3 mesece.

Kupite jih lahko v najrazličnejših oblikah, najpogosteje cele ali včasih predhodno olupljene, kuhane in prodane v pločevinkah ali zamrznjene.

Povzetek: Sladki krompir je škrobnata korenovka s poreklom iz Srednje ali Južne Amerike. Obstajata dve glavni sorti. Imajo dolgo življenjsko dobo in so običajno bolj sladki in vlažni kot običajni krompir.

Kaj so Yams?

Jam je tudi gomoljna zelenjava.

Njihovo znanstveno ime je Dioskorea, izvirajo pa iz Afrike in Azije. Zdaj jih pogosto najdemo tudi na Karibih in v Latinski Ameriki. Znanih je več kot 600 sort jam, 95% pa jih še vedno gojijo v Afriki.

V primerjavi s sladkim krompirjem lahko jam zraste zelo velik. Velikost se lahko razlikuje od velikosti majhnega krompirja do 1,5 metra. Da ne omenjam, tehtajo lahko do 60 kilogramov ().

Jam ima nekatere posebne značilnosti, ki ga pomagajo ločiti od sladkega krompirja, predvsem po velikosti in koži.

So valjaste oblike z rjavo, hrapavo lubje podobno kožo, ki jo je težko olupiti, a se po segrevanju zmehča. Barva mesa se pri zrelih jam razlikuje od bele ali rumene do vijolične ali rožnate.

Jam ima tudi edinstven okus. Jam je v primerjavi s sladkim krompirjem manj sladek in veliko bolj škrobnat in suh.

Ponavadi imajo dober rok uporabnosti. Vendar se nekatere sorte shranjujejo bolje kot druge.

V ZDA je resnično težko najti prave jame. Uvoženi so in jih v lokalnih trgovinah le redko najdemo. Najboljše možnosti, da jih najdete, so v mednarodnih ali etno trgovinah s hrano.

Povzetek: Pravi jam je užitni gomolj s poreklom iz Afrike in Azije. Obstaja več kot 600 sort, ki se zelo razlikujejo po velikosti. So škrobnejši in bolj suhi kot sladki krompir in jih redko najdemo v lokalnih trgovinah.

Zakaj jih ljudje zamenjajo?

Toliko zmede obkroža izraza sladki krompir in jam.

Obe imeni se uporabljata med seboj in sta v supermarketih pogosto napačno označena.

Vendar so popolnoma drugačna zelenjava.

Nekaj ​​razlogov lahko razloži, kako se je zgodila ta zmeda.

Afriški sužnji, ki so prišli v ZDA, so lokalni sladki krompir poimenovali "nyami", kar v angleščini pomeni "yam". To je zato, ker jih je spominjal na pravi jam, jed iz hrane, ki so jo poznali v Afriki.

Poleg tega je bila temnopolta sorta sladkega krompirja v ZDA predstavljena šele pred nekaj desetletji. Da bi ga ločili od bolj bledega sladkega krompirja, so ga proizvajalci označili z "jam".

Izraz "jam" je zdaj bolj tržen izraz za proizvajalce, da ločijo med dvema vrstama sladkega krompirja.

Večina zelenjave, ki je v ameriških supermarketih označena kot "jam", je pravzaprav le vrsta sladkega krompirja.

Povzetek: Zmeda med sladkim krompirjem in jamom se je pojavila, ko so ameriški proizvajalci začeli uporabljati afriški izraz "nyami", kar pomeni "jam", da bi razlikovali med različnimi sortami sladkega krompirja.

Pripravljeni so in različno pojedli

Tako sladki krompir kot jam sta zelo vsestranska. Lahko jih pripravimo s kuhanjem, kuhanjem na pari, praženjem ali cvrtjem.

Sladki krompir pogosteje najdemo v ameriških supermarketih, zato ga, kot bi pričakovali, uporabljamo v širši paleti tradicionalnih zahodnih jedi, tako sladkih kot slanih.

Najpogosteje je pečen, pretlačen ali pražen. Običajno se uporablja za pripravo krompirčka iz sladkega krompirja, ki je alternativa pečenemu ali pireju. Lahko ga tudi pire in uporabljamo v juhah in sladicah.

Kot rezanec na zahvalni mizi je najpogosteje postrežen kot sladka krompirjeva enolončnica z močvirji ali sladkorjem ali iz njega narejena sladka krompirjeva pita.

Po drugi strani pa pravega jama redko najdemo v zahodnih supermarketih. Vendar pa so osnovno živilo v drugih državah, zlasti v Afriki.

Njihov dolg rok uporabnosti jim omogoča, da so v času slabe letine stalni vir hrane ().

V Afriki so najpogosteje kuhani, praženi ali ocvrti. Vijolični jam je pogosteje na Japonskem, v Indoneziji, Vietnamu in na Filipinih in se pogosto uporablja v sladicah.

Jam lahko kupite v številnih oblikah, vključno s celim, v prahu ali moki in kot dodatek.

Jam moka je na Zahodu na voljo pri prodajalcih živil, specializiranih za afriške izdelke. Iz njega lahko naredimo testo, ki ga postrežemo kot enolončnice ali enolončnice. Uporabljamo ga lahko tudi podobno kot instant pire krompir.

Divji jam v prahu najdemo v nekaterih trgovinah z zdravo hrano in dodatki pod različnimi imeni. Sem spadajo divji mehiški jam, korenina kolike ali kitajski jam.

Povzetek: Tako sladki krompir kot jam so kuhani, praženi ali ocvrti. Iz sladkega krompirja pripravljajo krompirček, pite, juhe in enolončnice. Jam je pogosteje na zahodu kot prašek ali dodatek k zdravju.

Njihova vsebnost hranil se razlikuje

Surovi sladki krompir vsebuje vodo (77%), ogljikove hidrate (20,1%), beljakovine (1,6%), vlaknine (3%) in skoraj nič maščob (4).

Za primerjavo, surovi jam vsebuje vodo (70%), ogljikove hidrate (24%), beljakovine (1,5%), vlaknine (4%) in skoraj nič maščobe (5).

3,5-unčna (100-gramska) porcija pečenega sladkega krompirja s kožico vsebuje (4):

• Kalorije: 90
• Ogljikovi hidrati: 20,7 gramov
• Prehranske vlaknine: 3,3 grama
• Maščoba: 0,2 grama
• Beljakovine: 2 grama
• Vitamin A: 384% DV
• Vitamin C: 33% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 7% DV
• Vitamin B2 (riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (niacin): 7% DV
• Vitamin B5 (pantotenska kislina): 9% DV
• Vitamin B6 (piridoksin): 14% DV
• Železo: 4% DV
• Magnezij: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalij: 14% DV
• Baker: 8% DV
• Mangan: 25% DV

3,5-unčna (100-gramska) porcija kuhanega ali pečenega jama vsebuje (5):

• Kalorije: 116
• Ogljikovi hidrati: 27,5 gramov
• Prehranske vlaknine: 3,9 grama
• Maščoba: 0,1 grama
• Beljakovine: 1,5 grama
• Vitamin A: 2% DV
• Vitamin C: 20% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (niacin): 3% DV
• Vitamin B5 (pantotenska kislina): 3% DV
• Vitamin B6 (piridoksin): 11% DV
• Železo: 3% DV
• Magnezij: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kalij: 19% DV
• Baker: 8% DV
• Mangan: 19% DV

Sladki krompir ima običajno manj kalorij na porcijo kot jam. Vsebujejo tudi nekoliko več vitamina C in več kot potrojijo količino beta-karotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A.

Pravzaprav vam bo ena 100-gramska porcija sladkega krompirja priskrbela skoraj vso dnevno priporočeno količino vitamina A, ki je pomemben za normalen vid in imunski sistem (4).

Po drugi strani pa je surovi jam nekoliko bogatejši s kalijem in manganom. Ta hranila so pomembna za dobro zdravje kosti, pravilno delovanje srca, rast in presnovo (,).

Tako sladki krompir kot jam vsebujejo spodobne količine drugih mikrohranil, na primer vitaminov B, ki so ključnega pomena za številne telesne funkcije, vključno s proizvodnjo energije in ustvarjanjem DNK.

Pomembno je tudi upoštevanje glikemičnega indeksa (GI) vsakega. GI hrane daje idejo, kako počasi ali hitro vpliva na raven sladkorja v krvi.

GI se meri na lestvici od 0–100. Hrana ima nizek GI, če povzroči, da se krvni sladkor počasi dviguje, medtem ko hrana z visokim GI hitro poveča krvni sladkor.

Metode kuhanja in priprave lahko povzročijo, da se GI hrane spreminja. Na primer, sladki krompir ima srednje do visok GI, ki se giblje med 44–96, medtem ko ima jam z nizkim do visokim GI, ki se giblje med 35–77 (8).

Vrenje in ne pečenje, cvrtje ali praženje je povezano z nižjim GI ().

Povzetek: Sladki krompir ima manj kalorij in več beta-karotena in vitamina C kot jam. Jam ima nekoliko več kalija in mangana. Oba vsebujeta spodobne količine vitaminov skupine B.

Njihove potencialne zdravstvene koristi so različne

Sladki krompir je odličen vir visoko dostopnega beta-karotena, ki lahko poveča raven vitamina A. To je lahko zelo pomembno v državah v razvoju, kjer je pomanjkanje vitamina A pogosto ().

Sladki krompir je bogat tudi z antioksidanti, zlasti karotenoidi, ki naj bi ščitili pred boleznimi srca in zmanjšali tveganje za nastanek raka (,).

Nekatere vrste sladkega krompirja, zlasti vijolične sorte, naj bi bile najvišje v antioksidantih - veliko višje kot pri mnogih drugih vrstah sadja in zelenjave (13).

Nekatere študije tudi kažejo, da lahko nekatere vrste sladkega krompirja pomagajo izboljšati uravnavanje krvnega sladkorja in zmanjšajo "slab" holesterol LDL pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 (,,).

Medtem zdravstvene koristi jam niso bile temeljito preučene.

Obstaja malo dokazov, da je izvleček jama lahko koristno zdravilo za nekatere neprijetne simptome menopavze.

Ena študija na 22 ženskah v postmenopavzi je pokazala, da je visok vnos jama v 30 dneh izboljšal raven hormonov, zmanjšal holesterol LDL in povečal raven antioksidantov ().

Pomembno je vedeti, da je bila to majhna študija in za dokazovanje teh koristi za zdravje je potrebnih več dokazov.

Povzetek: Visoka vsebnost antioksidantov v sladkem krompirju lahko zaščiti pred boleznimi, pa tudi izboljša uravnavanje krvnega sladkorja in zmanjša "slab" LDL holesterol. Jam lahko pomaga pri lajšanju simptomov menopavze.

Neželeni učinki

Čeprav sladki krompir in jam za večino ljudi veljata za zdravo in varno hrano, je morda pametno upoštevati nekatere previdnostne ukrepe.

Na primer, sladki krompir ima dokaj visoko raven oksalatov. To so naravno prisotne snovi, ki so običajno neškodljive. Ko pa se kopičijo v telesu, lahko ljudem, ki jim grozi ledvični kamen, povzročijo težave ().

Pri pripravi jam je treba upoštevati tudi previdnostne ukrepe.

Čeprav lahko sladki krompir varno uživamo surov, je nekatere vrste jam lahko varno zaužiti le, če je kuhan.

Naravne rastlinske beljakovine, ki jih najdemo v jamju, so lahko strupene in povzročajo bolezni, če jih uživamo surove. Temeljito olupite in kuhajte jam, da boste odstranili vse škodljive snovi ().

Povzetek: Sladki krompir vsebuje oksalate, ki lahko povečajo tveganje za ledvične kamne. Jam je treba temeljito kuhati, da odstranimo naravne strupene snovi.

Spodnja črta

Sladki krompir in jam sta popolnoma drugačna zelenjava.

Vendar pa sta oba hranljiva, okusna in vsestranska dopolnila k prehrani.

Sladki krompir je navadno lažje dostopen in je v hranilni vrednosti boljši od jam, čeprav le nekoliko. Če imate raje bolj sladko, puhasto in vlažno strukturo, se odločite za sladki krompir.

Jam ima škrobnejšo, bolj suho teksturo, vendar ga je morda težje najti.

Z nobenim res ne morete zgrešiti.