7 živil, ki še vedno vsebujejo transmaščobe

Vsebina

• 1. Skrajšanje zelenjave
• 2. Nekaj ​​sort mikrovalovnih kokic
• 3. Nekatere margarine in rastlinska olja
• 4. Ocvrta hitra hrana
• 5. Pekarski izdelki
• 6. Nemasni kavni smetani
• 7. Drugi viri
• Spodnja črta

Trans maščobe so oblika nenasičenih maščob. Obstajata dve vrsti - naravne in umetne transmaščobe.

Naravne transmaščobe tvorijo bakterije v želodcu goveda, ovac in koz. Te transmaščobe predstavljajo 3–7% celotne maščobe v mlečnih izdelkih, kot sta mleko in sir, 3–10% govedine in jagnjetine ter le 0–2% piščanca in svinjine (, 2).

Po drugi strani pa se umetne transmaščobe v glavnem tvorijo med hidrogeniranjem, v katerem se rastlinskemu olju doda vodik, da nastane poltrden proizvod, znan kot delno hidrogenirano olje.

Študije so uživanje transmaščob povezale s srčnimi boleznimi, vnetji, višjim "slabim" holesterolom LDL in nižjim nivojem "dobrega" holesterola HDL (,,,).

Čeprav je dokazov malo, so naravne transmaščobe manj škodljive kot umetne (,, 9).

Čeprav je prepoved maščob s strani FDA začela veljati 18. junija 2018, je izdelke, izdelane pred tem datumom, še vedno mogoče distribuirati do januarja 2020 ali v nekaterih primerih do leta 2021 ().

Poleg tega so živila, ki vsebujejo manj kot 0,5 grama transmaščob na porcijo, označena kot 0 grami transmaščob ().

Medtem ko živilska podjetja zmanjšujejo vsebnost maščob v svojih izdelkih, številna živila še vedno vsebujejo umetne transmaščobe. Če želite zmanjšati vnos, je najbolje, da natančno preberete sezname sestavin in omejite vnos spodaj naštetih izdelkov ().

Tukaj je 7 živil, ki še vedno vsebujejo umetne transmaščobe.

1. Skrajšanje zelenjave

Skrajšanje je katera koli vrsta maščobe, ki je pri sobni temperaturi trdna. Pogosto se uporablja pri kuhanju in peki.

Skrajševanje zelenjave je bilo izumljeno v začetku 19. stoletja kot poceni alternativa maslu in je običajno narejeno iz delno hidrogeniranega rastlinskega olja.

Priljubljen je za peko zaradi visoke vsebnosti maščob, ki daje mehkejše in bolj luskasto pecivo kot druga omaka, kot sta mast in maslo.

V zadnjih letih so številna podjetja zmanjšala količino delno hidrogeniranega olja pri svojem skrajšanju - zaradi česar so nekatera skrajšala brez maščob.

Vendar je težko ugotoviti, ali je v skrajšanem izdelku popolnoma brez maščob, saj lahko podjetja navedejo 0 gramov transmaščob, če ima izdelek manj kot 0,5 grama na porcijo ().

Če želite izvedeti, ali krajšanje vsebuje transmaščobe, preberite seznam sestavin. Če vključuje delno hidrogenirano rastlinsko olje, so prisotne tudi transmaščobe.

Povzetek Zelenjavna skrajšavka iz delno hidrogeniranega olja je bila izumljena kot poceni nadomestek masla. Vendar pa je večina proizvajalcev zaradi visoke vsebnosti trans maščob zdaj zmanjšala ali popolnoma izločila transmaščobe.

2. Nekaj ​​sort mikrovalovnih kokic

Kokice z zrakom so priljubljena in zdrava prigrizek. Polna je vlaknin, a vsebuje malo maščob in kalorij.

Vendar nekatere vrste mikrovalovnih kokic vsebujejo trans maščobe.

Prehranska podjetja so v svojih kokicah v mikrovalovkah v preteklosti uporabljala delno hidrogenirano olje zaradi visokega tališča, ki ohranja olje trdno, dokler vrečka s kokicami ni mikrovalovna.

Številna podjetja so v zadnjih letih zaradi priznanih zdravstvenih tveganj zaradi maščob prešla na olje brez maščob.

Če imate raje mikrovalovne sorte, izberite blagovne znamke in arome, ki ne vsebujejo delno hidrogeniranega olja. Lahko pa si sami naredite kokice na štedilniku ali v zračnem poperju - to je preprosto in poceni.

Povzetek Kokice so zdrav prigrizek z veliko vlakninami. Vendar nekatere sorte kokic, ki jih lahko mikrovalovno pečico, vsebujejo trans maščobe. Da bi se izognili transmaščobam, se vzdržite kokic, kupljenih v trgovini, narejenih z delno hidrogeniranim rastlinskim oljem - ali pa jih pripravite sami.

3. Nekatere margarine in rastlinska olja

Nekatera rastlinska olja lahko vsebujejo transmaščobe, zlasti če so olja hidrogenirana.

Ko hidrogeniranje olje strdi, so bila ta delno hidrogenirana olja dolgo uporabljena za izdelavo margarine. Zato je bila večina margarin na trgu bogata s maščobami.

Na srečo je margarina brez maščob vedno bolj na voljo, ko se ta olja postopoma odpravljajo.

Vendar ne pozabite, da lahko nekatera nehidrogenirana rastlinska olja vsebujejo tudi maščobe.

Dve študiji, ki sta analizirali rastlinska olja - vključno s kanolo, sojo in koruzo - sta ugotovili, da je bilo 0,4–4,2% celotne vsebnosti maščob transmaščob (13, 14).

Da bi zmanjšali porabo maščob iz margarine in rastlinskih olj, se izogibajte izdelkom, ki vsebujejo delno hidrogenirana olja, ali pa izberite bolj zdrava olja, na primer ekstra deviško oljčno olje ali kokosovo olje.

Povzetek Delno hidrogenirana olja vsebujejo transmaščobe. Če želite zmanjšati vnos transmaščob, se izogibajte vsem rastlinskim oljem in margarinam, ki na seznamu sestavin uvrščajo delno hidrogenirano olje - ali pa uporabite druge maščobe za kuhanje, kot so maslo, oljčno olje ali kokosovo olje.

4. Ocvrta hitra hrana

Ko jeste na poti, ne pozabite, da se pri nekaterih možnostih prehrane lahko skrivajo transmaščobe.

Ocvrta hitra hrana, kot so ocvrti piščanec, ribe v mesu, hamburgerji, pomfrit in ocvrti rezanci, lahko vsebuje visoko vsebnost maščob.

Transmaščobe v teh živilih lahko prihajajo iz nekaj virov.

Prvič, restavracije in verige za ponev pogosto hrano cvrejo na rastlinskem olju, ki lahko vsebuje transmaščobe, ki se vpijejo v hrano (13, 14).

Poleg tega lahko visoke temperature kuhanja med cvrtjem povzročijo, da se vsebnost maščob v olju nekoliko poveča. Vsebnost transmaščob se poveča vsakič, ko se isto olje ponovno uporabi za cvrtje (, 16).

Težko se je izogniti transmaščobam iz ocvrte hrane, zato je bolje, da v celoti omejite vnos ocvrte hrane.

Povzetek Ocvrto hrano, kot so pomfrit in hamburgerji, pogosto kuhamo v rastlinskih oljih, ki lahko vsebujejo transmaščobe. Poleg tega se koncentracija trans maščob poveča ob vsaki ponovni uporabi olja.

5. Pekarski izdelki

Pekarski izdelki, kot so kolački, pecivo, pecivo in krofi, so pogosto narejeni iz rastlinskih pripravkov ali margarine.

Skrajšanje zelenjave pomaga pri izdelavi bolj mehkega, mehkejšega peciva. Je tudi cenejši in ima daljši rok trajanja kot maslo ali mast.

Do nedavnega sta bila tako rastlinska rastlina kot margarina narejena iz delno hidrogeniranih olj. Iz tega razloga so pekovski izdelki tradicionalno pogost vir transmaščob.

Danes, ko proizvajalci zmanjšujejo transmaščobe pri krajšanju in margarini, se je podobno zmanjšala tudi celotna količina transmaščob v pekovskih izdelkih ().

Vendar ne morete domnevati, da vsa pečena hrana ne vsebuje maščob. Pomembno je, da preberete oznake, kjer je to mogoče, in se izogibajte pecivu, ki vsebuje delno hidrogenirana olja.

Še bolje, doma si pripravite pečeno hrano, da boste lahko nadzirali sestavine.

Povzetek Pekarski izdelki so pogosto narejeni iz zelenjavne rastline in margarine, ki je bila prej bogata s transmaščobami. Večina podjetij je zmanjšala vsebnost transmaščob v teh izdelkih, kar ima za posledico manj transmaščob v pecivu.

6. Nemasni kavni smetani

Nemlečni smetani za kavo, znani tudi kot belilci za kavo, se uporabljajo kot nadomestek mleka in smetane v kavi, čaju in drugih toplih napitkih.

Glavni sestavini večine nemlečnih kavnih mešalnikov sta sladkor in olje.

Večina smetanov brez mleka je bila tradicionalno narejena iz delno hidrogeniranega olja, da bi podaljšali rok trajanja in zagotovili kremasto konsistenco. Številne blagovne znamke pa v zadnjih letih postopoma zmanjšujejo vsebnost maščob (17).

Kljub temu nekateri smetani še vedno vsebujejo delno hidrogenirano olje.

Če je v vaši nemlečni kremi navedena sestavina, verjetno skriva majhne količine transmaščob - četudi je oglaševana kot „brez maščob“ ali je na etiketi navedeno 0 gramov transmaščob.

Če se želite izogniti prekomerni maščobi teh izdelkov, izberite nemlečne sorte brez delno hidrogeniranega olja ali uporabite nadomestke, na primer polnomastno mleko, smetano ali pol in pol, če mleka sploh ne omejujete.

Povzetek Nemlečni smetani za kavo lahko nadomestijo mleko ali smetano v vročih napitkih. Do nedavnega so večino izdelovali iz delno hidrogeniranega olja, danes pa jih delajo iz bolj zdravih olj.

7. Drugi viri

Transmaščobe lahko najdemo tudi v manjših količinah v vrsti drugih živil, vključno z:

• Krompirjev in koruzni čips: Medtem ko je v večini krompirjevega in koruznega čipsa zdaj brez maščob, je pomembno prebrati sezname sestavin - nekatere znamke še vedno vsebujejo transmaščobe v obliki delno hidrogeniranega olja.
• Mesne pite in zvitki za klobase: Nekateri v skorji še vedno vsebujejo trans maščobe. To je posledica prisotnosti delno hidrogeniranega olja, ki tvori mehko, luskasto skorjo. Bodite pozorni na to sestavino na nalepki.
• Sladke pite: Tako kot pri mesnih pitah in zvitkih s klobasami lahko tudi sladke pite vsebujejo transmaščobe zaradi prisotnosti delno hidrogeniranega olja v skorji. Preberite etikete ali poskusite narediti svojo skorjo za pito.
• Pica: Zaradi delno hidrogeniranega olja lahko v nekaterih znamkah testo za pico najdemo trans maščobe. Bodite pozorni na to sestavino, zlasti v zamrznjenih picah.
• Konzervirana glazura: Zamrznjene pločevinke večinoma sestavljajo sladkor, voda in olje. Ker nekatere blagovne znamke še vedno vsebujejo delno hidrogenirano olje, je pomembno, da preberete sezname sestavin - tudi če je na etiketi 0 gramov transmaščob.
• Krekerji: Čeprav se je količina maščob v krekerjih med letoma 2007 in 2011 zmanjšala za 80%, nekatere znamke še vedno vsebujejo transmaščobe - zato se splača prebrati oznako ().

Povzetek Pazite na transmaščobe v nekaterih znamkah krompirjevega čipsa, krekerjev, pite, pice in zamrzovanja v pločevinkah. Tudi če izdelek na etiketi vsebuje 0 gramov transmaščob, preverite seznam sestavin za delno hidrogenirano olje.

Spodnja črta

Transmaščobe so oblika nenasičenih maščob, povezana s številnimi negativnimi učinki na zdravje.

Med hidrogeniranjem nastane umetna transmaščoba, ki pretvori tekoča rastlinska olja v poltrdna delno hidrogenirana olja. Trans maščobe lahko naravno najdemo tudi v mesu in mlečnih izdelkih.

Čeprav se je količina maščob v maščobah v zadnjih letih zmanjšala in je prepoved transmaščob FDA začela veljati junija 2018, jih še vedno najdemo v nekaterih proizvodih, kot so ocvrta ali pečena hrana in nemlečni kavni smetani. do nekaterih izjem od prepovedi.

Če želite zmanjšati vnos, si preberite etikete in preverite sezname sestavin za delno hidrogenirano olje - zlasti pri nakupu katerega koli zgoraj navedenega živila.

Konec dneva je najboljši način, da se izognemo transmaščobam, omejiti vnos predelane in ocvrte hitre hrane. Namesto tega jejte zdravo prehrano, bogato s sadjem, zelenjavo, polnozrnatimi žitaricami, zdravimi maščobami in vitkimi beljakovinami.