Kaj je pripravljena gorčica? Uporabe, vrste in nadomestki

Vsebina

• Vrste pripravljene gorčice
• Hranilna vrednost
• Morebitne koristi za zdravje
• Kako narediti pripravljeno gorčico
• Spodnja črta

Pripravljena gorčica se nanaša na priljubljeno, pripravljeno za uživanje začimbe, ki ponavadi pride v kozarec ali steklenico.

Čeprav obstaja veliko sort, so običajne sestavine polna ali mleta gorčična semena, kis, voda, sol in druge začimbe.

Ta članek govori o različnih vrstah pripravljene gorčice, načinu uporabe, možnih koristih in nadomestitvi receptov.

Vrste pripravljene gorčice

Pripravljena gorčica je narejena z uporabo treh glavnih vrst gorčičnih semen - Sinapis alba (bela ali rumena), Brassicar juncea (rjava) in Brassica nigra (črna) (1).

Po potenci se razlikujejo, od blage do začinjene in robustne. Na splošno je temnejše, če je seme bolj okusno.

Čeprav je rumena gorčica daleč najbolj priljubljena, je na trgu na voljo več vrst pripravljene gorčice.

Tu je pet pogostih vrst:

• Rumena gorčica. Seme bele gorčice zmešamo z vodo, kisom, soljo in kurkumo, da nastane gladka pasta z blagim okusom. Rumena gorčica se pogosto uporablja kot začimba za hamburgerje, hrenovke in sendviče.
• Medeno gorčico. Med in rumena gorčica sta združena v razmerju 1 proti 1 za sladko in trpko namaz, ki se pogosto uporablja kot omaka za namakanje in preliv za solato.
• Dijonova gorčica. Dijon je navadno narejen z oluščenimi črnimi semeni, vinom, soljo in začimbami za oster okus. Običajno se uporablja v omakah, solatnih prelivih in dobro združi z majonezo.
• Pikantna rjava gorčica. Visok delež semen rjave gorčice je delno zdrobljen in pomešan z začimbami, da nastane ostra, zrnasta pasta. Odlično se kombinira z sendviči z deli in se pogosto uporablja v kitajski in indijski kuhinji.
• Polnozrnata gorčica. Cela in pol-zdrobljena semena se uporabljajo za oblikovanje goste paste, ki nudi globok, močan okus in grobo teksturo. Kot je najmanj predelana, lahko polnozrnata gorčica zadrži največ hranilnih snovi iz gorčičnega semena (2).

Druge vrste pripravljenih gorčic so priljubljene v nekaterih regijah sveta.

Na primer, sladka gorčica, ki je navadno narejena s sladkorjem, jabolčno omako ali medom, se običajno uporablja v Nemčiji in drugih delih Evrope.

Obstaja veliko vrst pripravljenih gorčic, ki se razlikujejo po okusu glede na vrsto gorčičnega semena in drugih uporabljenih sestavin.

Hranilna vrednost

Pripravljena gorčica je zelo nizkokalorična začimba, ki vsebuje več esencialnih mineralov, kot so železo, selen, kalcij in fosfor (3).

Gorčica je bogata tudi z glukozinolati, izotiocianati, karotenoidi in drugimi koristnimi rastlinskimi spojinami, ki lahko pomagajo pri preprečevanju poškodb celic in preprečevanju kroničnih bolezni (4, 5).

Med semeni, ki se običajno uporabljajo za pripravo gorčice, imajo črna gorčična semena najvišjo vsebnost glukozinolata (6).

Številne pripravljene gorčice, zlasti rumena gorčica, vsebujejo tudi kurkumo. Ta svetlo rumena začimba vsebuje spojino, imenovano kurkumin, ki lahko po številnih znanstvenih raziskavah (7, 8) ima protivnetne koristi.

Upoštevajte, da pripravljene gorčice morda ne bodo prispevale velike količine teh hranil, če jih jeste v majhnih količinah - na primer, če na sendviču jeste 1 čajno žličko (5 gramov).

Pripravljena gorčica je malo kalorična in polna mineralov, rastlinskih spojin in drugih sestavin, koristnih za zdravje. Pa vendar so velikosti serviranja na splošno majhne, ​​zato v eni sami porciji morda ne boste dobili veliko hranilnih snovi.

Morebitne koristi za zdravje

Poročila o uporabi gorčice v zdravilne namene segajo že v 530 B.C. V preteklosti je veljalo, da zdravijo bolezni, ki segajo od škorpijona in ugrizov kače do astme, artritisa in še več (1, 6).

Čeprav so raziskave omejene, nekatere študije kažejo, da ima gorčica lahko koristi za zdravje:

• Antioksidantne lastnosti. Glukozinolati - glavni razred rastlinskih spojin v gorčičnih semenih - so močni antioksidanti, ki lahko pomagajo braniti celice pred škodo, ki jo povzročajo nestabilne molekule, znane kot prosti radikali (9, 10).
• Preprečevanje raka. Glukozinolati in izotiocianati v gorčici so pri visoki koncentraciji upočasnili razmnoževanje nekaterih rakavih celic v študijah na živalih in epruvetah (11, 12, 13).
• Nadzor sladkorja v krvi. V eni izmed raziskav, ki so vključevale podgane samcev albino s sladkorno boleznijo, je ekstrakt gorčičnih semen zvišal raven inzulina v krvi in ​​znižal krvni sladkor (14).

Vendar pa je potrebnih več študij na ljudeh. Poleg tega so bile izvedene številne študije z uporabo spojin, koncentriranih iz gorčice. Pripravljena gorčica ne sme imeti enakih učinkov.

Študije na živalih in epruvetah kažejo, da imajo lahko spojine v gorčici v koncentriranih odmerkih koristi za zdravje. Vendar sama pripravljena gorčica morda nima enakih učinkov.

Kako narediti pripravljeno gorčico

Pripravljena gorčica je pogosta sestavina omak, začimb, solatnih prelivov, marinad in drugih okusnih receptov.

Če nimate pri roki, lahko zamenjate 1 čajno žličko mlete gorčice za vsako žlico (15 gramov) pripravljene gorčice, ki jo zahteva recept.

Upoštevajte, da pripravljena gorčica vsebuje tekočino. Na vsako čajno žličko cele ali mlete gorčice dodajte 2–3 čajne žličke vode ali kisa, da boste zagotovili pravilno konsistenco svojega recepta.

Lahko pa naredite tudi svoje. Doma pripravljeno gorčico je presenetljivo enostavno narediti.

Za zdravo gorčično polnozrnato gorčico preprosto čez noč namočite 1 žlico rumeno-rjavih gorčičnih semen v 3 žlice (45 ml) jabolčnega kisa.

Tako namočena semena z 2 žlicami (30 ml) vode in ščepcem soli nadevamo na želeno konsistenco. Za kanček sladkosti poskusite dodati 1/2 čajne žličke medu ali rjavega sladkorja.

Nekateri pravijo, da je doma pripravljena gorčica najbolj okusna, če jo pustimo počivati ​​v hladilniku 2–3 dni.

Pripravljeno gorčico je enostavno narediti doma z uporabo gorčičnih semen, vode in kisa.

Spodnja črta

Pripravljena gorčica je preprosto pripravljen gorčični namaz. Na trgu danes obstajajo različne vrste.

Medtem ko nekatere študije kažejo, da imajo spojine v gorčičniki lahko določene zdravstvene koristi, pripravljeno gorčico še ni treba preučiti.

Kljub temu je pripravljena gorčica hranljiv nizkokalorični namaz, ki lahko doda večjo hrano številnim jedem.