Kaj je Tamari? Vse kar morate vedeti

Vsebina

• Kaj je tamari?
• V čem se tamari razlikuje od sojine omake?
• Kako uporabljati tamari
• Spodnja črta

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Tamari, znana tudi kot tamari shoyu, je priljubljena omaka, ki se uporablja v japonski kuhinji.

Priljubljenost po vsem svetu je pridobila z bogatim okusom - in ker je veganska in običajno brez glutena.

Vendar se lahko vprašate, iz česa je tamari narejen in kako ga najbolje uporabiti.

Ta članek pojasnjuje vse, kar morate vedeti o tamariju, vključno s tem, kako se razlikuje od sojine omake in kako jo lahko dodate jedem.

Kaj je tamari?

Tamari je ena od petih priljubljenih vrst japonskih sojinih omak, znanih kot shoyu. Shoyu je narejen s fermentacijo soje - in včasih pšenice - s posebno glivico (koji) in slanico (moromi) (1).

Druge vrste šoju so koikuchi, shiro, usukuchi in sai-shikomi. Vsak se razlikuje glede na postopek fermentacije, debelino, okus in vsebnost pšenice (1,).

Tamari je v primerjavi z večino sojinih omak temnejši, vsebuje malo ali nič pšenice in ima močnejši okus umami (1, 3).

Umami je japonski izraz za "prijeten slani okus" in se nanaša na edinstven okus treh aminokislin, ki jih najdemo v rastlinskih in živalskih beljakovinah. Med običajna živila umami spadajo kimchi, morske alge, sojini izdelki in nekaj starih mesnin in sirov (4).

Čeprav nekatere sorte vsebujejo majhne količine pšenice, je večina tamari brez pšenice, brez glutena in veganske (1, 3).

Druge sojine omake običajno vsebujejo velike količine pšenice, zaradi česar so neprimerne za ljudi, ki se izogibajo glutenu. Poleg tega so običajno veliko svetlejše barve in bolj sladke (1, 3).

Najbolj priljubljena vrsta sojine omake v Severni Ameriki je kitajska sojina omaka, ki je bolj slana kot tamari. Poleg tega ni brez glutena ().

Tamari je torej vaša najboljša možnost za sojino omako brez glutena.

Tamari je japonska sojina omaka, izdelana s fermentacijo soje in običajno brez glutena. V primerjavi z večino sojinih omak je temnejša, manj slana in ima močan okus po umamiju.

V čem se tamari razlikuje od sojine omake?

Tehnično je tamari vrsta sojine omake. Vendar se od tradicionalne sojine omake razlikuje po svoji predelavi.

Tradicionalna sojina omaka je narejena iz štirih glavnih sestavin - soje, vode, soli in pšenice. Te sestavine fermentirajo več mesecev z uporabo Koji in Moromi. Na koncu se zmes stisne, da se izloči tekočina ().

Za primerjavo tamari običajno proizvajajo kot stranski produkt miso paste, ki je narejena iz soje, soli, vode, koji in moromi. Prav tako je fermentiran, vendar se za razliko od tradicionalne sojine omake doda malo ali nič pšenice (1).

Tradicionalna sojina omaka ima razmerje soje do pšenice 1: 1, medtem ko ima tamari malo, če sploh, tega zrna. Kot rezultat ima tamari močnejši okus po umamiju zaradi visoke vsebnosti soje, medtem ko je sojina omaka zaradi dodane pšenice bolj sladka ().

Tradicionalna sojina omaka je narejena iz razmerja 1: 1 med sojo in pšenico. Primerjalno je tamari običajno stranski produkt miso paste, ki vsebuje večinoma sojo in malo ali nič pšenice.

Kako uporabljati tamari

Tamari se pogosto doda v krompirček, juhe, omake ali marinade.

Uporablja se lahko tudi kot ojačevalec okusa za tofu, suši, cmoke, rezance in riž. Njegov blag in manj slan okus je dober potop.

V večini receptov lahko nadomesti katero koli vrsto sojine omake, njen okus umami pa je primeren za vegetarijanske in veganske jedi, tako da doda okusen grižljaj, ki je običajno povezan z jedmi na mesni osnovi.

Tamari lahko kupite po spletu in v večini trgovin z živili. Če se izognete glutenu, poiščite oznako brez glutena - ali preverite seznam sestavin, da ne vsebuje pšenice.

Tamari je zelo vsestranski in lahko nadomesti večino sojinih omak. Običajno se uporablja kot namakanje ali dodajanje krompirčkom, juham in omakam.

Spodnja črta

Tamari je vrsta sojine omake, ki je običajno brez glutena.

Njegov okus umami pomaga izboljšati številne jedi, kot so krompirček, tofu, juhe in obroki na osnovi riža ali rezancev.

Če iščete brezglutensko alternativo sojini omaki ali preprosto želite kaj spremeniti, poskusite to edinstveno omako.

Preverite nalepko in se prepričajte, da vaš izdelek ne vsebuje glutena.