Ta solata iz zrna pšeničnega jagodičja vam bo pomagala doseči vašo dnevno kvoto vlaknin

Vsebina

• Solata iz špargljev in pšeničnih jagod z dragulji
• Sestavine
• Navodila
• Pregled za

Oprosti, kvinoja, v mestu je novo žito, bogato s hranili: pšenične jagode. Tehnično so ti žvečilni koščki polnozrnate jedrce z odstranjeno neužitno lupino, otrobi in kalčki pa ostanejo nedotaknjeni. Ker ni izboljšanja, so pšenične jagode polnozrnate, polne hranilnih snovi. (Ali ste vedeli, da je poraba polnovrednih žit povezana z daljšo pričakovano življenjsko dobo?)

Primer: Ena skodelica kuhanih pšeničnih jagod vsebuje 11 gramov vlaknin in 14 gramov beljakovin, poleg 18 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa železa. (In če vam je farro slabo, poskusite eno od teh starodavnih zrn.)

Zaradi svojega rahlo orehovega okusa in edinstvene teksture si to zrno zasluži več pozornosti kot priloga iz rjavega riža – in prav to počne ta recept za solato iz pšeničnih jagod. S hrustljavimi šparglji, svetlimi limonami in trpkimi semeni granatnega jabolka je ta solata videti (in okusa) kot pomlad. Pšenične jagode pa so bistvenega pomena za to jed, saj jim njihova trdnost omogoča, da dobro zadržijo okus in teksturo zeliščnega vinaigreta ter pomagajo pri solati.

Ste pripravljeni na kuhanje? Profesionalni nasvet: Poskrbite, da boste pšenične jagode (ali katero koli drugo žito) pred časom namočili, kar bo prepolovilo čas kuhanja in jih olajšalo prebavo. Dajte jih v masonski kozarec in jih pokrijte z vodo večer, preden nameravate pripraviti obrok, nato jih odcedite, preden jih kuhate naslednji dan. (In če imate radi to solato iz pšeničnih jagod, ne boste mogli dobiti dovolj teh zadovoljivih solat na osnovi žit.)

Solata iz špargljev in pšeničnih jagod z dragulji

Začni do konca: 1 ura 5 minut

Služi: 4

Sestavine

Solata in šparglji

• 1 3/4 skodelice surovih pšeničnih jagod (4 skodelice kuhanih)
• Morska sol in sveže mleti črni poper
• 2 majhni limoni, zelo tanko narezani na kolobarje
• 2 žlici plus 1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja, plus več za kapljanje
• 2 šopka špargljev (2 funta), konci obrezani
• 2 skodelici peteršilja, grobo sesekljanega
• 1 skodelica kopra, grobo sesekljana
• 3/4 skodelice semen granatnega jabolka
• 3/4 skodelice opečenih pistacij, grobo sesekljanih
• 3 čebulice, samo zeleni deli, tanko narezani na pristranskost

Oblačenje

• 3/4 skodelice tesno zapakiranih listov in stebel cilantra
• 1/2 majhne šalotke, sesekljane
• 3 žlice svežega limetinega soka
• 1 1/2 čajne žličke medu
• 3/4 čajne žličke mlete kumine
• 3/4 čajne žličke mletega koriandra
• 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

Navodila

1. V srednji ponvi zmešajte pšenične jagode, 10 skodelic vode in 1 čajno žličko soli. Na srednje močnem ognju zavremo. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte, dokler pšenične jagode niso mehke, 45 do 60 minut. Dobro odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
2. Medtem segrejte pečico na 350 ° F. Pekač obložite s pergamentom. Na pripravljen pekač stresite narezane kroge limone z 1 čajno žličko olja in jih razporedite v eni plasti. Pražite, dokler se rezine limone ne karamelizirajo, pri čemer pozorno pazite proti koncu in obrnete na pol, 25 do 30 minut. Pustite, da se ohladi, nato na drobno narežite 8 rezin. Preostale rezine hranite cele.
3. Povečajte pečico na 400 ° F. Na velik oboden pekač prelijte šparglje s preostalimi 2 žlicami olja. Začinite s soljo in poprom. Pražite do svetlo zelene in hrustljave mehke, približno 10 minut.
4. Za pripravo preliva v mešalniku ali predelovalcu hrane premešajte koriander, šalotko, limetin sok, med, kumino in koriander, dokler se ne drobno sesekljajo. Pri delujočem motorju počasi vlijte olivno olje. Začinite s soljo in poprom.
5. Preliv prepražimo v srednjo skledo. Dodamo kuhane pšenične jagode, sesekljano praženo limono, peteršilj, koper, semena granatnega jabolka, pistacije in zeleno luknjo. Začinimo s soljo in zmešamo.
6. Na dno krožnika razporedite šparglje. Solato iz pšeničnih jagod žlico prelijte s šparglji. Okrasite s preostalimi praženimi rezinami limone. Zalijemo z olivnim oljem in postrežemo.

Revija Shape, številka marca 2020

Pregled za