Je pšenica pitanje?

Vsebina

• Pregled za

Zadnje čase so mi velikokrat zastavljali to vprašanje, zlasti od ljudi, ki so videli prijatelja, sodelavca ali zvezdnika, ki je nenadoma shujšal, potem ko je pregnal pšenico. Bistvo je: zapleteno je, toda razumevanje odtenkov vam lahko pomaga pri odločitvi, ali je izključitev pšenice vredna truda in zakaj lahko vidite rezultate izgube teže ali ne. Tukaj morate vedeti štiri stvari:

Dieta brez pšenice ni enaka brezglutenski

Slednje je postalo priljubljeno predvsem zato, ker se zdi, da sta celiakija in intoleranca za gluten v porastu. Gluten je vrsta beljakovin, ki jih naravno najdemo v pšenici in drugih žitih, vključno z ržjo in ječmenom. Pri ljudeh s celiakijo celo majhne količine glutena sprožijo imunski sistem, da poškoduje ali uniči resice, drobne prstaste izrastke, ki obdajajo tanko črevo. Zdrave resice absorbirajo hranila skozi črevesno steno v krvni obtok, zato se pri njihovi poškodbi pojavi kronična podhranjenost s simptomi, kot so bolečine v trebuhu, napihnjenost in izguba teže. Pri ljudeh, ki imajo negativen test na celiakijo, vendar ne prenašajo glutena, lahko uživanje teh beljakovin še vedno povzroči neželene stranske učinke, kot so gripi podobni občutki, driska, plini, refluks kisline, utrujenost in izguba teže.

Ko ljudje s celiakijo ali intoleranco za gluten izločijo gluten iz svoje prehrane, lahko nekateri shujšajo, drugi pa pridobijo. Izguba teže običajno izhaja iz odpravljanja gostih rafiniranih zrn, kot so pecivo, testenine in pecivo, še posebej, če jih nadomestimo z več zelenjave in zdravimi polnozrnatimi izdelki brez glutena, kot sta kvinoja in divji riž. Toda povečanje telesne mase se lahko pojavi tudi, ko ljudje naložijo predelano hrano z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so krekerji, čips in sladkarije iz zrn brez glutena. Z drugimi besedami, prehrana brez glutena ne zagotavlja izgube teže-splošna kakovost in uravnoteženost vaše prehrane sta še vedno ključna.

Večina Američanov jedo pitane različice pšenice

Poleg glutena nekateri verjamejo, da je pšenica sama po sebi redi. Najnovejša statistika pa kaže, da več kot 90% Američanov ne izpolnjuje minimalno priporočenih treh dnevnih obrokov polnozrnate hrane, naš vnos rafiniranih zrn pa se je v zadnjih treh desetletjih povečal. To pomeni, da večina Američanov uživa rafinirano, predelano pšenico, kar ima za posledico popolnoma drugačno reakcijo v telesu v primerjavi s 100% organsko polnozrnato pšenico (organskih zrn ni mogoče gensko spremeniti).

Vsa pšenica ni enaka

Polnozrnata žita, tako kot polnozrnata pšenica, vsebujejo celo zrnje zrn, ki ima tri različne dele - otrobe (zunanja lupina), kalčke (notranji del, ki požene v novo rastlino) in endosperm (preskrba kalčkov s hrano) . Po drugi strani so bila predelana rafinirana zrna (tako kot bela moka), ki odstranijo otrobe in kalčke. Ta obdelava daje zrnom bolj fino teksturo in podaljša rok uporabnosti, odstrani pa tudi vlakna, veliko hranil in jih naredi bolj kompaktne.

Uživanje več polnovrednih žit, vključno s polnozrnate žitarice, je povezano z nižjo stopnjo bolezni srca, sladkorno boleznijo tipa 2, nekaterimi vrstami raka in celo debelostjo. Verjetno je to zato, ker otrobi in kalčki povzročijo počasnejšo prebavo, zato namesto da bi veliko ogljikovih hidratov naglo poletelo v krvni obtok, celice v daljšem časovnem obdobju dobijo enakomernejšo zalogo goriva. Takšen čas sproščanja bolje uravnava raven sladkorja v krvi in ​​inzulina, kar pomeni, da se ogljikovi hidrati pogosteje opečejo, namesto da se nabirajo v maščobnih celicah.

Vlaknine v polnozrnati pšenici vplivajo tudi na odziv vašega telesa. Vlaknine se polnijo, zato se lahko hitreje počutite sito in zato jeste manj. Poleg tega so raziskave pokazale, da na vsak gram zaužite vlaknine izločimo približno sedem kalorij. Študija na brazilskih dietetih je pokazala, da je v obdobju 6 mesecev vsak dodatni gram vlaknin povzročil dodatno izgubo teže za četrt kilograma.

Ta primerjava ponazarja razlike:

1 skodelica kuhanih, 100% polnozrnate organske testenine vsebuje 37 gramov ogljikovih hidratov, 6 v obliki vlaknin.

vs.

1 skodelica kuhanih rafiniranih pšeničnih testenin vsebuje 43 gramov ogljikovih hidratov, 2,5 v obliki vlaknin.

Pravila kakovosti

Vse to se torej nanaša na to, da če ne želite jesti pšenice ali ne morete zaradi vsebnosti glutena, je to v redu, vendar pšenica sama po sebi ni pitanje. Ne glede na to, ali jeste pšenico ali ne, je ključ do optimalnega nadzora nad zdravjem in telesno težo opustitev rafiniranih, predelanih zrn in vztrajanje pri razumnih porcijah 100% celih zrn.

Kaj ste slišali o pšenici, glutenu in hujšanju? Prosimo, delite svoje misli in vprašanja tukaj ali pa jih objavite na Twitterju @cynthiasass in @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrirana dietetičarka z magisterijem iz znanosti o prehrani in javnega zdravja. Pogosto viden na nacionalni TV, je urednica SHAPE in svetovalka za prehrano pri New York Rangers in Tampa Bay Rays. Njen zadnji uspešnik New York Timesa je S.A.S.S! Sami vitki: premagajte željo, izgubite kilograme in izgubite palce.

Pregled za