Zakaj je predelano meso slabo za vas

Vsebina

• Kaj je predelano meso?
• Uživanje predelanega mesa je povezano z nezdravim življenjskim slogom
• Predelano meso je povezano s kronično boleznijo
• Nitrite, N-nitrozo spojine in nitrozamini
• Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH)
• Heterociklični amini (HCA)
• Natrijev klorid
• Prenesite domače sporočilo

Predelano meso na splošno velja za nezdravo.

Številne študije so bile povezane z boleznimi, kot so rak in bolezni srca.

Ni dvoma, da predelano meso vsebuje veliko škodljivih kemikalij, ki jih v svežem mesu ni.

Ta članek podrobno pogleda zdravstvene vplive predelanega mesa na zdravje.

Kaj je predelano meso?

Predelano meso je meso, ki se je konzerviralo s sušenjem, soljenjem, kajenjem, sušenjem ali konzerviranjem.

Živilski izdelki, ki so uvrščeni med predelano meso, vključujejo:

• Klobase, hrenovke, salame.
• Šunka, sušena slanina.
• Slano in sušeno meso, goveja govedina.
• Prekajeno meso.
• Sušeno meso, goveje meso.
• Konzervirano meso.

Po drugi strani meso, ki je bilo zamrznjeno ali podvrženo mehanski obdelava, kot je rezanje in rezanje, še vedno velja za nepredelano.

Spodnja črta: Vse meso, ki je bilo prekajeno, nasoljeno, sušeno, sušeno ali konzervirano, se šteje za predelano. Sem spadajo klobase, hrenovke, salame, šunka in sušena slanina.

Uživanje predelanega mesa je povezano z nezdravim življenjskim slogom

Predelano meso je bilo vedno povezano s škodljivimi učinki na zdravje.

To je dejstvo, ki se ga zdravstveno zavedni že desetletja zavedajo.

Zaradi tega je uživanje velikih količin predelanega mesa pogostejše med ljudmi z nezdravimi življenjskimi navadami.

Kot primer je kajenje pogostejše med tistimi, ki jedo veliko predelanega mesa. Njihov vnos sadja in zelenjave je tudi precej manjši (1, 2).

Možno je, da so povezave med predelanim mesom in boleznijo deloma tudi zato, ker ljudje, ki jedo predelano meso, ponavadi počnejo druge stvari, ki niso povezane z dobrim zdravjem.

Večina opazovalnih študij o predelanem mesu in zdravstvenih rezultatih poskuša popraviti te dejavnike.

Kljub temu pa študije vedno odkrijejo močne povezave med uživanjem predelanega mesa in različnimi kroničnimi boleznimi.

Spodnja črta: Ljudje, ki niso zdravstveno ozaveščeni, navadno jedo več predelanega mesa. To lahko delno razloži nekatere povezave, ugotovljene v raziskavah, ki so preučevale uživanje predelanega mesa in bolezni.

Predelano meso je povezano s kronično boleznijo

Uživanje predelanega mesa je povezano s povečanim tveganjem za številne kronične bolezni.

Tej vključujejo:

• Visok krvni tlak (hipertenzija) (3, 4).
• Bolezni srca (2, 5).
• Kronična obstruktivna pljučna bolezen (KOPB) (6, 7, 8, 9).
• Rak črevesja in želodca (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Študije o porabi predelanega mesa pri ljudeh so po naravi opazovalne.

Pokažejo, da so ljudje, ki jedo predelano meso bolj verjetno da dobijo te bolezni, vendar ne morejo dokazati, da je predelano meso povzročil njim.

Kljub temu so dokazi prepričljivi, saj so povezave močne in dosledne.

Poleg tega vse to podpirajo tudi študije na živalih. Na primer, študije na podganah kažejo, da uživanje predelanega mesa povečuje tveganje za raka na črevesju (15).

Jasno je, da predelano meso vsebuje škodljive kemične spojine, ki lahko povečajo tveganje za kronične bolezni. Spodaj so obravnavane najpogosteje preučene spojine.

Spodnja črta: Uživanje velikih količin predelanega mesa v daljšem obdobju lahko poveča tveganje za številne kronične bolezni, na primer bolezni srca in raka.

Nitrite, N-nitrozo spojine in nitrozamini

N-nitrozo spojine so snovi, ki povzročajo raka, za katere se domneva, da so odgovorne za nekatere škodljive učinke uživanja predelanega mesa.

Nastanejo iz nitrita (natrijev nitrit), ki se doda predelanim mesnim izdelkom.

Natrijev nitrit se kot dodatek uporablja iz 3 razlogov:

1. Za ohranitev rdeče / roza barve mesa.
2. Izboljšati okus s pomočjo zaviranja oksidacije maščob (rancidifikacije).
3. Za preprečevanje rasti bakterij, izboljšanje okusa in zmanjšanje tveganja zastrupitve s hrano.

Nitritne in sorodne spojine, kot je nitrat, najdemo tudi v drugih živilih. Na primer, nitrati najdemo v sorazmerno visoki vsebnosti nekatere zelenjave in lahko celo koristijo zdravju (16).

Vendar niso vsi nitriti enaki. Nitrit v predelanem mesu se lahko spremeni v škodljive spojine N-nitrozo, med katerimi so najpogosteje preučeni nitrozamini (17).

Predelano meso je glavni prehranski vir nitrozaminov (18). Drugi viri vključujejo onesnaženo pitno vodo, tobačni dim ter slano in vloženo hrano (17, 19).

Nitrosamini nastajajo predvsem, kadar so predelani mesni izdelki izpostavljeni veliki vročini (nad 266 ° F ali 130 ° C), na primer pri cvrtju slanine ali pečenju klobas (20).

Študije na živalih kažejo, da imajo lahko nitrozamini pomembno vlogo pri nastanku raka črevesja (15, 21).

To podpirajo opazovalne študije pri ljudeh, ki kažejo, da lahko nitrozamini povečajo tveganje za raka na želodcu in črevesju (22, 23).

Spodnja črta: Predelano meso, ki je ocvrto ali na žaru, lahko vsebuje sorazmerno visoko vsebnost nitrozaminov. Študije kažejo, da lahko te spojine povečajo tveganje za raka na želodcu in črevesju.

Policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH)

Kajenje mesa je eden najstarejših načinov konzerviranja, ki se pogosto uporablja v kombinaciji s soljenjem ali sušenjem.

Vodi k nastanku različnih potencialno škodljivih snovi. Sem spadajo policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) (24).

PAH so velik razred snovi, ki se tvorijo, ko organske snovi gorijo.

Z dimom se prenašajo v zrak in na površini kopičijo prekajene mesne izdelke in meso, ki je na odprtem ognju pečeno, pečeno na žaru ali praženo (25, 26).

Nastanejo lahko iz:

• Kurjenje lesa ali oglja.
• Kapljična maščoba, ki gori na vroči površini.
• Žgano ali ogljeno meso.

Zaradi tega so prekajeni mesni izdelki lahko visoki v PAH (27, 25).

Menijo, da lahko PAH prispevajo k nekaterim škodljivim vplivom predelanega mesa na zdravje.

Številne študije na živalih so pokazale, da lahko nekateri PAH povzročajo raka (24, 28).

Spodnja črta: Prekajeni mesni izdelki lahko vsebujejo velike količine policikličnih aromatičnih ogljikovodikov (PAH). Pokazalo se je, da te spojine povzročajo raka pri živalih.

Heterociklični amini (HCA)

Heterociklični amini (HCA) so razred kemičnih spojin, ki nastanejo, kadar se meso ali ribe kuhajo pri visoki temperaturi, na primer med cvrtjem ali žarom (29, 30).

Niso omejene na predelano meso, vendar so znatne količine v klobasah, ocvrti slanini in mesnih burgerjih (31).

HCA povzročajo raka, če ga dajemo živalim v velikih količinah. Na splošno so te količine veliko večje od tistih, ki jih običajno najdemo v prehrani ljudi (32).

Kljub temu številne opazovalne študije pri ljudeh kažejo, da uživanje dobro narejenega mesa lahko poveča tveganje za nastanek raka na debelem črevesu, dojki in prostati (33, 34, 35).

Raven HCA lahko zmanjšate z uporabo nežnih načinov kuhanja, kot sta cvrtje pri nizki vročini in kuhanje na pari. Izogibajte se jemanju ogljenega, črnejšega mesa.

Spodnja črta: Nekateri predelani mesni izdelki lahko vsebujejo heterociklične amine (HCA), rakotvorne spojine, ki jih najdemo tudi v dobro pripravljenem mesu in ribah.

Natrijev klorid

Mesni izdelki v predelavi imajo običajno veliko natrijevega klorida, znanega tudi kot namizna sol.

Tisoč let je bila prehrambnim izdelkom dodana sol kot konzervans. Vendar se najpogosteje uporablja za izboljšanje okusa.

Čeprav predelano meso še zdaleč ni edino živilo, ki vsebuje veliko soli, lahko bistveno prispeva k vnosu soli mnogih ljudi.

Prekomerno uživanje soli ima lahko vlogo pri hipertenziji in srčnih boleznih, zlasti pri tistih, ki imajo stanje, imenovano hipertenzija, občutljiva na sol (36, 37, 38, 39, 40).

Poleg tega številne opazovalne študije kažejo, da dieta z veliko soli lahko poveča tveganje za raka na želodcu (41, 42, 43, 44, 45).

To podpirajo študije, ki kažejo, da lahko prehrana z visoko soljo poveča rast Helicobacter pylori, bakterija, ki povzroča razjede na želodcu, ki so pomemben dejavnik tveganja za raka želodca (46, 47).

Dodajanje soli v polna živila za izboljšanje okusa je v redu, vendar uživanje ogromnih količin predelane hrane lahko zelo škodi.

Spodnja črta: Predelani mesni izdelki vsebujejo velike količine soli, kar lahko prispeva k nekaterim zdravstvenim težavam.

Prenesite domače sporočilo

Predelano meso vsebuje različne kemične spojine, ki jih v svežem mesu ni. Mnoge od teh spojin so zdravju škodljive.

Zaradi tega jedo veliko predelanih mesnih izdelkov v daljšem obdobju (leta ali desetletja) lahko poveča tveganje za kronične bolezni, zlasti raka.

Vendar pa jih jedo občasno je v redu. Pazite le, da jim ne pustite, da prevladujejo v vaši prehrani in jih ne jejte vsak dan.

Na koncu dneva omejite vnos predelane hrane in svojo prehrano utemeljite na sveži polnovredni hrani.