Sladila - sladkorji

Izraz sladkor se uporablja za opis številnih spojin, ki se razlikujejo po sladkosti. Skupni sladkorji vključujejo:

• Glukoza
• Fruktoza
• Galaktoza
• Saharoza (običajni namizni sladkor)
• Laktoza (sladkor, ki se naravno nahaja v mleku)
• Maltoza (produkt prebave škroba)

Sladkor je naravno v mlečnih izdelkih (laktoza) in sadju (fruktoza). Večina sladkorja v ameriški prehrani je iz sladkorjev, dodanih v prehrambene izdelke.

Nekatere funkcije sladkorjev vključujejo:

• Poskrbite za sladek okus, če ga dodate hrani.
• Ohranite svežino in kakovost hrane.
• Deluje kot konzervans v marmeladah in želejih.
• Izboljšajte okus predelanega mesa.
• Poskrbite za fermentacijo kruha in kumaric.
• Dodajte večino sladoledu in telo gaziranim gaziranim pijačam.

Hrana, ki vsebuje naravne sladkorje (kot je sadje), vključuje tudi vitamine, minerale in vlaknine. Mnoga živila z dodanim sladkorjem pogosto dodajo kalorije brez hranil. Ta živila in pijače pogosto imenujemo "prazne" kalorije.

Večina ljudi ve, da je v sode dodanega sladkorja. Vendar pa lahko tudi priljubljene vode vitaminskega tipa, športne pijače, kavne pijače in energijske pijače vsebujejo veliko dodanega sladkorja.

Nekatera sladila so narejena s predelavo sladkornih spojin. Drugi se pojavljajo naravno.

Saharoza (namizni sladkor):

• Saharoza naravno se pojavlja v številnih živilih in se običajno doda komercialno predelanim izdelkom. Je disaharid, ki je sestavljen iz dveh monosaharidov - glukoze in fruktoze. Saharoza vključuje surovi sladkor, granulirani sladkor, rjavi sladkor, slaščičarski sladkor in turbinado sladkor. Namizni sladkor je izdelan iz sladkornega trsa ali sladkorne pese.
• Surovi sladkor je granuliran, trden ali grob. Je rjave barve. Surovi sladkor je trdni del, ki ostane, ko tekočina iz soka sladkornega trsa izhlapi.
• Rjavi sladkor je izdelan iz sladkornih kristalov, ki prihajajo iz melasinega sirupa. Rjavi sladkor lahko dobimo tudi tako, da beli granulirani sladkor vrnemo melaso.
• Slaščičarski sladkor (znan tudi kot sladkor v prahu) je fino mleta saharoza.
• Sladkor turbinado je manj rafiniran sladkor, ki še vedno ohranja del melase.
• Surovi in ​​rjavi sladkorji niso nič bolj zdravi kot granulirani beli sladkor.

Drugi pogosto uporabljeni sladkorji:

• Fruktoza (sadni sladkor) je naravno prisoten sladkor v vseh sadežih. Imenuje se tudi levuloza ali sadni sladkor.
• Draga je kombinacija fruktoze, glukoze in vode. Proizvajajo ga čebele.
• Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS) in koruzni sirup so narejene iz koruze. Sladkor in HFCS imata skoraj enako sladkost. HFCS se pogosto uporablja v brezalkoholnih pijačah, pekovskih izdelkih in nekaterih izdelkih v pločevinkah.
• Dekstroza je kemično enak glukozi. Običajno se uporablja v medicinske namene, na primer za IV izdelke za hidracijo in parenteralno prehrano.
• Invertni sladkor je naravna oblika sladkorja, ki se uporablja za ohranjanje sladkosti sladkarij in pečenih izdelkov. Med je invertni sladkor.

Sladkorni alkoholi:

• Sladkorni alkoholi vključujejo manitol, sorbitol in ksilitol.
• Ta sladila se uporabljajo kot sestavina številnih živilskih izdelkov, ki so označeni kot "brez sladkorja", "diabetiki" ali "z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov". Ta sladila telo absorbira veliko počasneje kot sladkor. Imajo tudi približno polovico kalorij sladkorja. Ne smemo jih zamenjati z nadomestki sladkorja, ki ne vsebujejo kalorij. Sladkorni alkoholi lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo krče v želodcu in drisko.
• Eritritol je naravni sladkorni alkohol, ki ga najdemo v sadju in fermentirani hrani. Sladka je kot namizni sladkor od 60 do 70%, vendar ima manj kalorij. Prav tako ne povzroči toliko zvišanja krvnega sladkorja po obrokih ali povzroča propadanje zob. V nasprotju z drugimi sladkornimi alkoholi ne povzroča težav z želodcem.

Druge vrste naravnih sladkorjev:

• Agavin nektar je zelo predelana vrsta sladkorja iz Agave tequiliana (tekila) rastlina. Agavin nektar je približno 1,5-krat slajši od običajnega sladkorja. Ima približno 60 kalorij na žlico v primerjavi s 40 kalorijami za enako količino namiznega sladkorja. Agavin nektar ni bolj zdrav kot med, sladkor, HFCS ali katera koli druga sladila.
• Glukoza najdemo ga v sadju v majhnih količinah. Je tudi sirup iz koruznega škroba.
• Laktoza (mlečni sladkor) je ogljikov hidrat, ki je v mleku. Sestavljen je iz glukoze in galaktoze.
• Maltoza (sladni sladkor) nastaja med fermentacijo. Najdemo ga v pivu in kruhu.
• Javorjev sladkor prihaja iz sokov javorjev. Sestavljen je iz saharoze, fruktoze in glukoze.
• Melasa je odvzet iz ostankov predelave sladkornega trsa.
• Sladila Stevia so ekstrakti visoke intenzivnosti, pridobljeni iz rastline stevia, ki jih FDA priznava kot varne. Stevia je 200 do 300-krat slajša od sladkorja.
• Monk sadna sladila so narejeni iz soka menihovega sadja. Imajo nič kalorij na porcijo in so 150 do 200-krat slajši od sladkorja.

Namizni sladkor zagotavlja kalorije in nobenih drugih hranil. Sladila s kalorijami lahko privedejo do propadanja zob.

Velike količine živil, ki vsebujejo sladkor, lahko prispevajo k povečanju telesne mase pri otrocih in odraslih. Debelost povečuje tveganje za diabetes tipa 2, presnovni sindrom in visok krvni tlak.

Sladkorni alkoholi, kot so sorbitol, manitol in ksilitol, lahko pri večjih količinah povzročijo želodčne krče in drisko.

Sladkor je na seznamu varnih živil ameriške agencije za prehrano in zdravila (FDA). Vsebuje 16 kalorij na čajno žličko ali 16 kalorij na 4 grame in ga lahko uporabljate zmerno.

Ameriško združenje za srce (AHA) priporoča omejevanje količine dodanih sladkorjev v vaši prehrani. Priporočilo se nanaša na vse vrste dodanih sladkorjev.

• Ženske ne bi smele dobiti več kot 100 kalorij na dan iz dodanega sladkorja (približno 6 žličk ali 25 gramov sladkorja).
• Moški naj od dodanega sladkorja (približno 9 čajnih žličk ali 36 gramov sladkorja) ne dobijo več kot 150 kalorij na dan.

Prehranske smernice ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) za Američane priporočajo tudi omejevanje dodanega sladkorja na največ 10% kalorij na dan. Nekateri načini za zmanjšanje vnosa dodanih sladkorjev vključujejo:

• Pijte vodo namesto običajne sode, vitaminske vode, športnih pijač, kavnih napitkov in energijskih pijač.
• Jejte manj sladkarij in sladkih sladic, kot so sladoled, piškoti in pecivo.
• Preberite oznake na živilih za dodajanje sladkorja v zapakiranih začimbah in omakah.
• Trenutno ni dnevnih priporočil za naravno prisotne sladkorje v mleku in sadnih izdelkih, vendar jih je preveč kaj sladkor lahko negativno vpliva na vaše zdravje. Pomembno je uravnoteženo prehranjevanje.

Smernice za prehrano Ameriškega združenja za diabetes določajo, da se vam ni treba izogibati vsemu sladkorju in živilom s sladkorjem, če imate sladkorno bolezen. Namesto drugih ogljikovih hidratov lahko uživate omejene količine te hrane.

Če imate sladkorno bolezen:

• Sladkorji vplivajo na nadzor glukoze v krvi enako kot drugi ogljikovi hidrati, kadar jih jemo ob obrokih ali prigrizkih. Še vedno je dobro omejiti hrano in pijačo z dodanim sladkorjem ter skrbno preverjati raven sladkorja v krvi.
• Živila, ki vsebujejo sladkorne alkohole, imajo lahko manj kalorij, vendar preberite oznake za vsebnost ogljikovih hidratov v teh živilih. Preverite tudi raven sladkorja v krvi.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Priporočila o prehranski terapiji za zdravljenje odraslih s sladkorno boleznijo. Skrb za diabetes. 2014; 37 (dodatek 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Nutrition, et al. Nehranljiva sladila: trenutna uporaba in zdravstveni vidiki: znanstvena izjava Ameriškega združenja za srce in Ameriškega združenja za diabetes. Skrb za diabetes. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Ministrstvo za zdravje in socialne zadeve ZDA, Ministrstvo za kmetijstvo ZDA. Prehranske smernice za Američane 2015–2020. 8. izdaja health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Objavljeno decembra 2015. Dostop 7. julija 2019.

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA. Hranilna in nehranljiva sladila. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Dostopno 7. julija 2019.