S sladkorjem bogata živila: kaj so in vrste sladkorja

Vsebina

• Vrste sladkorja, prisotnega v hrani
• 1. Saharoza
• 2. Fruktoza
• 3. Laktoza
• 4. Škrob
• 5. Medena
• 6. Koruzni sirup
• 7. Maltodekstrin
• Živila z veliko sladkorja in maščob

Ogljikovi hidrati so največji telesni vir energije, saj tekom dneva zaužijejo med 50 in 60% kalorij. Obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: enostavni in zapleteni.

Preprosti ogljikovi hidrati se na črevesni ravni hitro absorbirajo, kar vodi do povečanja količine sladkorja v krvi, zato ga morajo previdno uživati ​​ljudje s prekomerno telesno težo, srčnimi boleznimi, diabetiki ali tisti, ki imajo težave z insulinom. Nekateri primeri živil, bogatih s preprostimi ogljikovimi hidrati, so beli sladkor, rjavi sladkor in med.

Druga živila, kot so kruh, krompir, riž, fižol in pesa, so vir zapletenih ogljikovih hidratov, ki se ob prebavi spremenijo tudi v glukozo, vendar počasneje povečujejo količino glukoze v krvi, odvisno od hrane in količine vlaknin, ki jih ima, lahko jih vključimo tudi v uravnoteženo in uravnoteženo prehrano.

Vrste sladkorja, prisotnega v hrani

Sladkor lahko najdemo na različne načine glede na njegovo kemijsko zgradbo in ima različna imena in funkcije v telesu. Naslednji seznam navaja različne vrste sladkorja in njihove vire hrane:

1. Saharoza

Saharoza, bolj znana kot namizni sladkor, je disaharid, ki nastane z združitvijo molekule glukoze in druge fruktoze. Trenutno se ta spojina uporablja kot dodatek v več predelanih izdelkih.

Ta vrsta sladkorja ima visok glikemični indeks, zato se, ko se absorbira na ravni črevesja, hitro poveča sladkor v krvi, poleg tega pa spodbuja kopičenje maščob v telesu, zato je njegova odvečna poraba povezana z povečano tveganje za bolezni srca in ožilja, debelost in diabetes.

Viri hrane: sladkorni trs, rjavi sladkor, demerara sladkor, pesni sladkor in izdelki, ki ga vsebujejo.

2. Fruktoza

Fruktoza je monosaharid, to je ena najpreprostejših molekul ogljikovih hidratov in je najslajša od vseh. Fruktoza nastane s spreminjanjem glukoze v koruznem škrobu. Tako kot saharoza je tudi njeno prekomerno uživanje povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja ter presnove.

Viri hrane: sadje, žita, zelenjava in med.

3. Laktoza

Laktoza, bolj znana kot mlečni sladkor, je disaharid, ki nastane z združitvijo molekule glukoze z molekulo galaktoze. Nekateri ljudje ne prenašajo tovrstnega sladkorja, zato je treba v teh primerih njihovo uživanje zmanjšati ali izključiti iz prehrane.

Viri hrane: mleko in mlečni izdelki.

4. Škrob

Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki ga tvorita dva polisaharida, amilopektin in amiloza, ki se v telesu počasneje prebavljata in kot končni produkt proizvajata glukozo.

Tovrstno hrano je treba v prehrani uživati ​​v ustreznih razmerjih, izogibati se pretiranemu uživanju in s tem preprečevati prekomerno telesno težo in s tem povezane bolezni.

Viri hrane: riž, krompir, testenine, fižol, grah, koruza, moka in koruzni škrob.

5. Medena

Med je sestavljen iz molekule glukoze in fruktoze, ki se v glavnem uporabljata kot naravno sladilo, vendar je treba tudi njegovo uživanje omejiti, da se prepreči prekomerna telesna teža.

Med prinaša več koristi za zdravje, saj je bogat z vitamini in minerali, ki pomagajo povečati obrambno sposobnost telesa.

Viri hrane: Čebelji med.

6. Koruzni sirup

Koruzni sirup je koncentrirana raztopina sladkorja, ki se uporablja za slajenje različnih industrijskih izdelkov. Zaradi visoke koncentracije sladkorja lahko uživanje industrializiranih izdelkov, ki vsebujejo ta sirup, povzroči nekatere bolezni, kot so debelost, bolezni srca in diabetes.

Obstaja tudi visoko fruktozni koruzni sirup, ki je pridobljen iz koruznega sirupa z le višjo koncentracijo sladkorjev in se uporablja tudi za slajenje industrializiranih izdelkov in pijač.

Viri hrane: industrializirana hrana, brezalkoholne pijače in industrializirani sokovi.

7. Maltodekstrin

Maltodekstrin je posledica razgradnje molekule škroba, zato je sestavljen iz več molekul glukoze. Maltodekstrin je prisoten v majhnih delih in v industrializiranih izdelkih, uporablja pa se kot zgoščevalec ali za povečanje količine hrane.

Poleg tega ima maltodekstrin visok glikemični indeks in zato ni priporočljiv za diabetike ali ljudi s težavami z insulinom.

Viri hrane: otroško mleko, prehranska dopolnila, hamburgerji, žitne ploščice in druga predelana hrana.

Živila z veliko sladkorja in maščob

Mnoga živila, bogata s sladkorjem, so bogata tudi z maščobami, kot so quindim, brigadeiro, kondenzirano mleko, pogače, lazanje, piškoti. Iz tega razloga poleg tega, da daje prednost povečanju telesne mase, omogoča začetek diabetesa, saj povečuje raven sladkorja v krvi, saj ima visok glikemični indeks.

Poleg tega zvišujejo tudi holesterol, trigliceride in tveganje za bolezni, kot sta ateroskleroza in srčni infarkt, zato jih je treba redko uživati, da telo ostane zdravo.