So oreški orehi?

Vsebina

• Botanična klasifikacija
• Primerjava s stročnicami
• Kulinarična klasifikacija
• Spodnja črta

Cashews so neverjetno priljubljeni - in to z dobrim razlogom.

Niso samo zelo hranljive, ampak tudi izjemno vsestranske.

Njihov rahlo sladek okus, ki zadovoljuje hrustljavo in masleno teksturo, se lepo ujema z različnimi okusi in kulinaričnimi aplikacijami.

Cashews so ponavadi združeni z drugimi vrstami drevesnih oreščkov, imajo pa veliko skupnega tudi s stročnicami in semeni.

Ta članek raziskuje, ali so indijski rezanci resnično oreščki in zakaj sploh lahko spadajo v drugo kategorijo.

Botanična klasifikacija

Cashews izvirajo iz tropskega drevesa, ki je uradno znano kot Anacardium occidentale (1).

Drevo ustvari mesnato, hruškovo steblo, imenovano jabolčno olje na svojih vejah. Vendar ta del rastline ni sadje.

Namesto tega je pravi sadež manjša struktura v obliki ledvic, ki raste pod jabolkom indijske oreščke, znan tudi kot pijača. Znotraj sadja najdete užitno seme, ki ga večina ljudi pozna kot orešček indijske oreščke (2).

Zaradi strukturne konfiguracije rastline je užitni del enolončnega olja botanično razvrščen kot seme drobe.

Seme in njegova zunanja lupina tehnično veljata za orešček in plod, vendar je lupina neužitna zaradi prisotnosti strupene snovi. Zaradi tega na lokalnem trgu kdaj vidite le oluščene enolončnice (2).

Cashews so botanično uvrščeni med semena, ker rastejo znotraj plodov indijske kaše, ki je znana tudi kot pijača.

Primerjava s stročnicami

Čeprav so indijske indijske semenke, jih včasih zamenjujejo s stročnicami.

Tudi stročnice so rastline, ki dajejo užitna semena, vendar običajno rastejo skupaj z drugimi semeni znotraj enega samega stroka. Ko rastlina dozori, se strok sčasoma razcepi po sredini in tako sprosti jedilno seme.

Fižol in grah spadata med najpogostejše vrste stročnic, a arašidi so odličen primer "oreščka", ki je resnično stročnica. Tako kot arašidi lahko tudi indijske rezance enostavno razdelimo po sredini (3).

Ker pa se indijski kešiki razvijejo v trdi lupini znotraj lutke namesto podstavka, se ne štejejo za del družine stročnic.

Cashews so strukturno podobni stročnicam kot arašidi. Kljub temu pa se zaradi načina njihovega gojenja ne štejejo za del družine stročnic.

Kulinarična klasifikacija

Tehnično gledano kaše niso oreščki, vendar jih pogosto označujemo kot take. Zato imajo številne prehranske in kulinarične lastnosti z drugimi resničnimi oreščki, kot sta lešnik in kostanj.

Kaše so bogate z zdravimi maščobami in beljakovinami, zato jih je mogoče v različnih kulinaričnih aplikacijah uporabljati zamenljivo z drugimi oreščki, vključno z mešanico sledi, pomfritom, granolo in oreškovim maslom (4).

Nenavadno tudi to, da mnogi najbolj priljubljeni "oreščki" niti niso pravi oreški. Orehi, mandlji, pistacije in pekani so tudi semena koprive - tako kot indijski (5).

Cashews običajno uvrščamo med oreščke, ker imajo veliko enakih fizičnih in prehranskih lastnosti kot pravi oreščki.

Spodnja črta

Kaše so zelo edinstveno živilo, zato je težko vedeti, kako jih razvrstiti.

Botanično veljajo za semena zrela, vendar imajo več fizičnih in prehranskih lastnosti z drugimi skupinami hrane, vključno s stročnicami in oreščki.

Ne glede na to, v katero skupino jih daste, ne zanikate, da so indijske omake hranljivo okusen dodatek skoraj vsakemu prehranskemu načrtu.