Palmovo olje: kaj je, koristi in kako ga uporabljati

Vsebina

• Glavne prednosti
• Kako uporabljati palmovo olje
• Prehranske informacije
• Kako nastaja palmovo olje
• Spori o palmovem olju

Palmovo olje, znano tudi kot palmovo olje ali palmovo olje, je vrsta rastlinskega olja, ki ga lahko dobimo iz drevesa, znanega kot oljna palma, vendar katerega znanstveno ime jeElaeis guineensis, bogata z beta-karoteni, predhodnikom vitamina A in vitamina E.

Kljub temu da je bogata z nekaterimi vitamini, je uporaba palmovega olja sporna, ker koristi za zdravje še niso znane in ker lahko postopek njegovega pridobivanja močno vpliva na okolje. Po drugi strani pa je palmovo olje, ker je varčno in vsestransko, pogosto uporabljeno v proizvodnji kozmetičnih in higienskih izdelkov, kot sta milo in zobna pasta, ter živilskih izdelkov, kot so čokolade, sladoled in druga živila.

Glavne prednosti

Surovo palmovo olje lahko uporabljamo za začinjanje ali cvrtje živil, saj je stabilno pri visokih temperaturah, saj je del kulinarike nekaterih krajev, na primer afriških držav in Bahije. Poleg tega je palmovo olje bogato z vitaminom A in E, zato bi lahko imelo nekatere koristi za zdravje, med katerimi so glavne:

• Spodbuja zdravje kože in oči;
• Krepi imunski sistem;
• Izboljša delovanje reproduktivnih organov organov;
• Bogat je z antioksidanti, ki deluje neposredno na proste radikale in preprečuje prezgodnje staranje in razvoj bolezni.

Ko pa to olje prehaja skozi postopek prečiščevanja, izgubi lastnosti in se začne uporabljati kot sestavina za proizvodnjo industrializiranih izdelkov, kot so kruh, pecivo, piškoti, margarina, beljakovinske ploščice, žita, čokolade, sladoled in Nutella, na primer. V teh primerih uživanje palmovega olja ne koristi zdravju, nasprotno, saj je 50% sestavljeno iz nasičenih maščob, zlasti palmitinske kisline, lahko pride do povečanja kardiovaskularnega tveganja, saj je lahko povezano s povečanim holesterolom in tvorba strdka.

Palmovo olje lahko uporabimo tudi v kakavu ali mandljevem maslu kot stabilizator, ki preprečuje ločevanje izdelkov. Palmovo olje lahko prepoznate na nalepki izdelkov z različnimi imeni, kot so palmovo olje, palmovo maslo ali palmin stearin.

Kako uporabljati palmovo olje

Uporaba palmovega olja je sporna, saj nekatere študije kažejo, da lahko koristi zdravju, druge pa, da ne. Idealno pa je, da je vaša poraba regulirana na največ 1 žlico olja na dan, ki jo vedno spremlja zdrava prehrana. Poleg tega se je treba izogibati uživanju industrijskih izdelkov, ki ga vsebujejo, in vedno je treba upoštevati oznako živila.

Obstajajo tudi druga bolj zdrava olja, s katerimi lahko začinite solate in živila, na primer ekstra deviško oljčno olje. Naučite se, kako izbrati najboljše oljčno olje za zdravje.

Prehranske informacije

Naslednja tabela prikazuje hranilno vrednost vsake snovi v palmovem olju:

Kako nastaja palmovo olje

Palmovo olje je posledica drobljenja semen vrste dlani, ki jo najdemo predvsem v Afriki, oljne palme.

Za njegovo pripravo je treba pobrati plodove dlani in kuhati z vodo ali paro, ki omogoča, da se celuloza loči od semena. Nato se celuloza stisne in izpusti olje, ki ima enako oranžno barvo kot sadje.

Za trženje je to olje podvrženo postopku prečiščevanja, v katerem izgubi vse vsebnosti vitaminov A in E in katerega namen je izboljšati organoleptične lastnosti olja, zlasti vonj, barvo in okus, poleg tega pa je bolj idealno za ocvrti hrano.

Spori o palmovem olju

Nekatere študije kažejo, da lahko rafinirano palmovo olje vsebuje nekatere rakotvorne in genotoksične spojine, znane kot glicidilni estri, ki nastanejo med postopkom rafiniranja. Poleg tega olje med tem postopkom izgubi antioksidativne lastnosti, vendar so za dokazovanje potrebne nadaljnje študije.

Ugotovljeno je bilo tudi, da lahko proizvodnja palmovega olja škoduje okolju zaradi krčenja gozdov, izumiranja vrst, prekomerne uporabe pesticidov in povečanih emisij CO2 v ozračje. To je zato, ker se to olje ne uporablja samo v živilski industriji, temveč tudi pri izdelavi mil, detergentov, biorazgradljivih mehčalcev in kot gorivo v avtomobilih, ki poganjajo dizelsko gorivo.

Iz tega razloga je poklicalo združenje Okrogla miza o trajnostnem palmovem olju (RSPO), ki je odgovorno za to, da je proizvodnja tega olja bolj trajnostna.