Basil: Prehrana, koristi za zdravje, uporaba in še več

Vsebina

• Najpogostejše sorte
• Hranila in rastlinske spojine
• Prednosti za zdravje
• Potencialne prednosti sladke bazilike
• Potencialne koristi svete bazilike
• Nakup, gojenje in shranjevanje
• Kulinarična uporaba
• Varnost in neželeni učinki
• Spodnja črta

Bazilika je aromatično, listnato zeleno zelišče, ki izvira iz Azije in Afrike.

Je član kovinske družine in obstaja veliko različnih sort.

Ta aromatična rastlina, priljubljena kot začimba za hrano, se uporablja tudi v čajih in dodatkih, ki lahko nudijo številne zdravstvene koristi.

Ta članek razlaga vse, kar morate vedeti o baziliki, njenih koristih in uporabi.

Najpogostejše sorte

Znanstveno ime bazilike, ki se običajno kupuje za kuhanje, je Ocimum basilicum (okrajšano O. basilicum).

Obstaja veliko različnih sort O. basilicum, vključno ():

• Sladka bazilika: Najbolj razširjena, priljubljena bazilika, znana po svoji uporabi v italijanskih jedeh. Običajno se prodaja sušeno v supermarketih. Ima okus sladkega korenčka.
• Grm ali grška bazilika: Ima močno aromo, a blagega okusa, zato jo lahko nadomestimo s sladko baziliko. Oblikuje kompakten grm z majhnimi listi in dobro uspeva v loncu.
• Tajska bazilika: Ima janežev sladki okus in se pogosto uporablja v tajskih in jugovzhodnoazijskih jedeh.
• Cimetova bazilika: Doma v Mehiki. Ima cimetu podoben okus in vonj. Običajno postrežemo s stročnicami ali začinjeno, ocvrto zelenjavo.
• Solata bazilika: Vsebuje velike, nagubane, mehke liste z okusom sladkega korena. Dobro se obnese v solatah ali s paradižnikom in oljčnim oljem.

Bazilika, ki se pogosto uporablja v dodatkih in zeliščnem čaju, je sveta bazilika - včasih imenovana tudi tulsi - kar je O. tenuiflorum vrsta, znana tudi kot O. sanctum. Nekaterim tajskim jedem se doda zaradi izrazitega okusa ().

Sladka bazilika se najpogosteje uporablja za kuhanje, na voljo pa so številne druge sorte - z nekoliko drugačnimi okusnimi profili. Glavna vrsta bazilike za dodatke in zeliščni čaj je sveta bazilika, ki je sorodna, a različna vrsta.

Hranila in rastlinske spojine

Ker recepti zahtevajo razmeroma majhne količine bazilike, ta rastlina v tipičnih dietah prispeva malo vitaminov in mineralov.

Tu je najbolj opazna vsebnost hranil v 1 žlici (približno 2 grama) sladke bazilike (2, 3):

Čeprav je posušena bazilika bolj koncentrirana v hranilih, jo v receptih porabite manj kot v sveži. Zato niti eden ni pomemben vir večine hranil - razen vitamina K.

Bazilika ponuja tudi koristne rastlinske spojine, ki imajo antioksidativne, protivnetne in druge zdravstvene lastnosti (,).

Poleg tega te spojine dajejo baziliki njeno "bistvo" - ali izrazito aromo in okus. Zato olja, pridobljena iz bazilike in drugih rastlin, imenujemo eterična olja ().

Ker se bazilika na splošno uporablja v majhnih količinah, je edino pomembno hranilo, ki ga vsebuje, vitamin K. Bazilika dobavlja tudi rastlinske spojine, ki prispevajo k aromi, okusu in zdravju.

Prednosti za zdravje

Bazilika ni le priljubljeno ljudsko zdravilo za bolezni, kot so slabost in piki hroščev, temveč se pogosto uporablja v tradicionalni kitajski medicini, ajurvedski medicini in drugih sistemih celostne medicine (,,).

Danes znanstveniki preučujejo potencialne zdravilne koristi bazilike. Izvlečki ali eterična olja bazilike, ki zagotavljajo koncentrirane količine rastlinskih spojin, se običajno preskušajo namesto celih listov ().

Običajno se izvajajo študije v epruvetah ali na živalih, da bi ugotovili, ali se snovi splača razviti v zdravila in testirati na ljudeh.

Potencialne prednosti sladke bazilike

Spodaj je povzetek možnih koristi izvlečkov sladke bazilike, ki temelji predvsem na študijah na miših in epruvetah. Ali bi se enaki rezultati pojavili pri ljudeh, je negotovo.

Predhodne študije kažejo, da lahko sladka bazilika:

• Zmanjšajte izgubo spomina, povezano s stresom in staranjem (,).
• Zmanjšajte depresijo, povezano s kroničnim stresom (,).
• Zmanjšajte škodo zaradi možganske kapi in podprite okrevanje, bodisi pred ali takoj po kapi (,).
• Izboljšajte krvni sladkor na tešče, holesterol in trigliceride (,,).
• Zmanjšajte krvni tlak pri ljudeh s hipertenzijo ().
• Sprostite krvne žile in redčite kri, podobno kot aspirin (,).
• Zaščitite pred poškodbami aspirina v črevesju, zlasti preprečite razjede ().
• Preprečite nekatere vrste raka, vključno z dojkami, črevesjem in trebušno slinavko (,,).
• Povečajte mentalno budnost pri vdihavanju kot aromaterapija (,).
• Zavirajo rast bakterij, ki povzročajo razpad zob ().
• Izboljšajte varnost hrane, na primer če jo proizvajalci vključijo v embalažo živil (,,,).
• Zagotovite alternativo antibiotikom za nalezljive bolezni, vključno z bojem bakterij, odpornih proti antibiotikom (,).
• Odganjajte žuželke, kot so komarji in klopi (,).

Študije na miših običajno dajo 100–400 mg izvlečka bazilike na kg (220–880 mg na funt) telesne teže. Ustrezni odmerki za ljudi niso znani (,,).

Potencialne koristi svete bazilike

Sveta bazilika ima dolgo zgodovino uporabe pri številnih boleznih, vključno s številnimi zgoraj naštetimi. Čeprav je na voljo le malo študij na ljudeh, so njihovi rezultati spodbudni ().

Ko je 60 ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 vsak mesec pred zajtrkom in večerjo jemalo 250 mg izvlečka svete bazilike skupaj z zdravilom za sladkorno bolezen, se je povprečni krvni sladkor v 18% zmanjšal v primerjavi s tistimi, ki so jemali samo zdravilo (34).

Poleg tega je bila v študiji na 158 ljudeh z vsaj tremi simptomi stresa jemanje 1200 mg ekstrakta svete bazilike na dan šest tednov 39% bolj učinkovito pri izboljšanju splošnih simptomov stresa kot placebo ().

Za preverjanje učinkovitosti in odmerjanja je potrebnih več študij na ljudeh.

Tako sladka kot sveta bazilika imata dolgo zgodovino uporabe zdravil. Nekaj ​​študij na ljudeh kaže na koristi za sladkor v krvi in ​​stres, čeprav je potrebno več raziskav.

Nakup, gojenje in shranjevanje

Čeprav sveža bazilika daje močnejši okus, je posušena bazilika cenejša in bolj priročna. V zamrzovalnem oddelku trgovin lahko kupite tudi baziliko, zamrznjeno v kocke, narejene po receptu.

Sladka bazilika je najbolj razširjena, lahko pa na sortah kmetov ali etničnih trgih najdete tudi druge sorte, na primer azijske trgovine z živili. Lahko pa poskusite gojiti tudi sami.

Baziliko lahko gojite kjer koli z nočnimi temperaturami nad 60 ℉ (15,5 ℃) vsaj dva meseca. Bazilika je občutljiva na mraz in je ves dan rada izpostavljena soncu.

Baziliko lahko gojite iz semena, zasajenega z umazanijo, ali stebla, izrezanega iz druge rastline, ki jo daste v vodo, dokler korenine ne začnejo rasti. Bazilika bo uspevala na vrtu ali terasi, ki se dobro odcedi.

Liste bazilike nabirajte, ko jih potrebujete, vendar jih preprosto ne trgajte iz rastlin. Da spodbudite pravilno rast, odrežite steblo proti dnu, tako da ostanejo na rastlini le dva do štirje listi.

Stebla sveže bazilike dajte v kozarec z vodo iz pipe, da listi ostanejo sveži nekaj dni. Vprašljivo je, ali bi morali svežo baziliko hladiti v hladilniku, saj lahko hladne temperature razbarvajo liste.

Če imate veliko sveže bazilike, lahko liste posušite in shranite v kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom. Izogibajte se drobljenju listov, dokler jih ne potrebujete, saj to pomaga ohranjati njihova eterična olja, aromo in okus.

Lahko kupite baziliko svežo, suho ali zamrznjeno - čeprav ima sveža bazilika najboljši okus. Poskusite ga gojiti sami, če imate vsaj nekaj mesecev s toplo nočno temperaturo. Da ostane nekaj dni, položite stebla v kozarec z vodo.

Kulinarična uporaba

Bazilika daje željo paradižnikovim jedem, solatam, bučkam, jajčevcem, mesnim začimbam, nadevom, juham, omakam in še več.

Pesto - kremasta, zelena omaka - je ena izmed najbolj priljubljenih uporab bazilike. Običajno je narejen iz zdrobljene bazilike, česna, parmezana, oljčnega olja in pinjol, čeprav so na voljo tudi možnosti brez mleka. Poskusite kot namaz za namakanje ali sendvič.

Bazilika dopolnjuje druga zelišča in začimbe, kot so česen, majaron, gorčica, origano, paprika, peteršilj, poper, rožmarin in žajbelj.

Če imate svežo baziliko, vzemite samo liste - ne stebla. Na splošno je najbolje, da v zadnji fazi kuhanja dodate svežo baziliko, ker lahko toplota zmanjša okus in svetlo zeleno barvo (36).

Če recept zahteva svežo baziliko, vendar ste le posušeni, uporabite le 1/3 meritve, saj je posušena bolj koncentrirana.

Če kuhate brez recepta, uporabite splošne napotke (2, 3) na 1 funt (450 gramov) hrane:

Bazilika poživi številne jedi, vključno s testeninami, solatami in omakami. Če uporabljate svežo baziliko, jo dodajte proti koncu kuhanja, saj toplota umirja njen okus in barvo. Uporabite približno 1/3 količine posušene bazilike v primerjavi s svežo.

Varnost in neželeni učinki

Bazilika je na splošno varna, če jo uživamo v majhnih količinah, vendar je nekaj previdnostnih ukrepov upravičenih.

Listi bazilike vsebujejo veliko vitamina K, ki pomaga pri strjevanju krvi. Velik vnos bi lahko vplival na zdravila za redčenje krvi, kot je varfarin (37).

Če jemljete sredstvo za redčenje krvi, si prizadevajte zaužiti dosledne količine vitamina K na dan, da vam bo zdravnik lahko predpisoval zdravila. Uživanje hrane z veliko bazilike - na primer pesto - bi to lahko otežilo (37, 38,).

Nasprotno pa lahko izvlečki bazilike - na primer tisti, ki jih najdemo v dodatkih - redčijo kri, kar povzroči težave, če imate motnje krvavitve ali prihajajočo operacijo (,).

Poleg tega morajo biti ljudje, ki jemljejo zdravila za zniževanje krvnega tlaka ali zdravila za diabetes, previdni pri dodatkih bazilike, saj lahko znižajo krvni tlak in krvni sladkor. Vaš zdravnik bo morda moral zmanjšati odmerek zdravila (, 34).

Izogibajte se sveti baziliki, če ste noseči ali poskušate zanositi. Študije na živalih kažejo, da lahko dodatki svete bazilike negativno vplivajo na spermo in sprožijo krčenje v nosečnosti. Tveganja med dojenjem niso znana (,).

Čeprav so alergije na baziliko redke, so pri ljudeh, ki so se odzvali na pesto, opazili nekaj primerov ().

Bazilika je na splošno varna, če jo zaužijemo v majhnih količinah, toda nekatera zdravstvena stanja in zdravila zahtevajo previdnost. Pari, ki iščejo nosečnost, naj se izogibajo dodatkom svete bazilike.

Spodnja črta

Bazilika je v številnih sortah. Čeprav to zelišče morda ne bo prispevalo pomembnih hranilnih snovi k vaši prehrani, lahko popestri vaše obroke.

Čeprav se sveto baziliko običajno dodaja zeliščnim čajem in dodatkom, študije kažejo, da lahko sladka bazilika nudi podobne zdravstvene koristi, kot sta zmanjšanje stresa in nadzor krvnega sladkorja.

Upoštevajte, da je potrebnih več študij na ljudeh o obeh vrstah bazilike.

Poskusite gojiti baziliko sami in jo dodajajte omakam, solatam in juham - vaši brbončice vam bodo hvaležni.