Rjavi sladkor v primerjavi z belim sladkorjem: Kakšna je razlika?

Vsebina

• Prehranske razlike
• Proizvedeno drugače
• Kulinarične uporabe
• Imajo različne profile okusa in barvila
• Katerega izbrati?
• Spodnja črta

Sladkor je naravna sestavina, ki je del človekove prehrane že tisoč let.

Medtem ko obstaja veliko vrst, sta rjavi in ​​beli sladkor med najbolj priljubljenimi sortami.

Ta članek primerja rjavi in ​​beli sladkor, da vam pomaga, da se odločite, katero izbrati.

Prehranske razlike

Glede na to, da beli in rjavi sladkor izvirata iz istih pridelkov - rastlin sladkornega trsa ali sladkorne pese - sta si precej podobna (1).

V resnici je večina rjavega sladkorja mešanica belega sladkorja in melase, ki je vrsta sladkornega sirupa. Melasa je odgovorna za temnejšo barvo in rahlo poveča njeno hranilno vrednost.

Najbolj opazna prehranska razlika med obema je, da ima rjavi sladkor nekoliko višjo vsebnost kalcija, železa in kalija.

Glede na to so količine teh mineralov v rjavem sladkorju nepomembne, tako da niso dober vir nobenih vitaminov ali mineralov (2, 3).

Rjavi sladkor vsebuje tudi nekoliko manj kalorij kot beli sladkor, vendar je razlika minimalna. Ena čajna žlička (4 grame) rjavega sladkorja zagotavlja 15 kalorij, enaka količina belega sladkorja pa 16,3 kalorije (2, 3).

Poleg teh manjših razlik so tudi prehransko podobne. Njihove glavne razlike so njihov okus in barva.

Povzetek Rjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov in minimalno manj kalorij kot beli sladkor. Vendar so prehranske razlike med obema nepomembne.

Proizvedeno drugače

Sladkor se proizvaja v tropskih podnebjih, kjer rastejo rastline sladkorne trsa ali sladkorne pese.

Obe rastlini sta podvrženi podobnemu postopku proizvodnje sladkorja. Vendar pa se metode, uporabljene za oblikovanje rjavega in belega sladkorja, razlikujejo.

Najprej se sladkorni sok iz obeh pridelkov ekstrahira, očisti in segreje, da nastane rjavi zgoščeni sirup, imenovan melasa (4, 5, 6).

Nato kristalizirani sladkor centrifugiramo, da nastanejo kristali sladkorja. Centrifuga je stroj, ki se vrti izredno hitro, da loči kristale sladkorja od melase (7).

Nato se beli sladkor nadalje predela, da se odstrani odvečna melasa in nastanejo manjši kristali. Nato se skozi sistem filtracije, ki je pogosto izdelan s kostnimi lupinami ali drobljenimi živalskimi kostmi, tvori beli sladkor (4, 5, 6).

Rafinirani rjavi sladkor je preprosto beli sladkor, ki je vanj dodal melaso. Medtem je cel, nerafiniran rjavi sladkor podvržen manj predelavi kot beli sladkor, kar mu omogoča, da ohrani del svoje melase in naravno rjavo barvo (7).

Povzetek Beli sladkor nastaja s postopkom čiščenja, ki odstranjuje rjavi sirup, imenovan melasa. Po drugi strani pa rjavi sladkor bodisi opravi manj predelave, da ohrani vsebnost melase, ali nastane z mešanjem belega sladkorja z melaso.

Kulinarične uporabe

Beli in rjavi sladkor lahko uporabljamo na različne načine pri peki in kuhanju.

Čeprav jih je mogoče včasih uporabljati zamenljivo, lahko to vpliva na barvo, okus ali teksturo vašega končnega izdelka.

Melasa iz rjavega sladkorja zadržuje vlago, zato z njeno uporabo pride do peke, ki je mehkejša in še gostejša.

Na primer, piškoti iz rjavega sladkorja bodo bolj vlažni in gosti, medtem ko se piškoti, narejeni z belim sladkorjem, v večji meri dvignejo in tako omogočijo več zraka v testo in posledično postanejo airier teksture.

Zaradi tega se beli sladkor uporablja v številnih pekovskih izdelkih, ki zahtevajo primerno naraščanje, kot so meringue, mus, sufle in puhasto pecivo. V nasprotju s tem se rjavi sladkor uporablja za gosto peko, na primer kruh iz bučk in bogate piškote.

Druge uporabe za rjavi sladkor lahko vključujejo bogate glazure in omake, kot je žar omaka.

Imajo različne profile okusa in barvila

Glavne razlike med belim in rjavim sladkorjem sta njihov okus in barva.

Zamenjava belega sladkorja z rjavim sladkorjem v receptih bo vplivala na barvo živil, ki bo dala svetlo-karamelni ali rjavi odtenek.

Nasprotno, pečenje z belim sladkorjem bo povzročilo izdelek svetlejše barve. Tako bo odvisno od vašega želenega končnega rezultata.

Rjavi in ​​beli sladkor imata tudi edinstvene profile okusa. Rjavi sladkor ima zaradi dodane melase globok, karamelni ali tofejski okus. Zaradi tega se dobro obnese v čokoladnih tortah in piškotih, pa tudi v bogatih sadnih tortah.

Po drugi strani je beli sladkor slajši, zato ga lahko uporabite manj, da dosežete želeni okus. Zaradi nevtralnega okusa je vsestranska sestavina pri peki, dobro deluje v sadnih gobah in sladkem pecivu.

Povzetek Pri kuhanju se podobno uporabljata beli in rjavi sladkor. Vendar rjavi sladkor vsebuje melaso, ki vpliva na okus in barvo hrane.

Katerega izbrati?

Ne glede na to, ali ste izbrali beli ali rjavi sladkor, je osebna želja, saj sta okus in barva glavni razliki med njima.

Čeprav rjavi sladkor vsebuje več mineralov kot beli sladkor, so njegove količine tako majhne, ​​da ne bodo prinesle nobenih zdravstvenih koristi.

Pomembno je, da naj bi sladkor prispeval k epidemiji debelosti in glavnemu povzročitelju bolezni, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2 in boleznimi srca (8, 9, 10).

Zaradi tega je priporočljivo, da zaužijete največ 5–10% dnevnih kalorij iz dodanega sladkorja. Vendar pa bi bilo treba to še bolj omejiti za optimalno zdravje (11, 12).

Medtem ko je fino, če uživamo sladko priboljšek, moramo v zdravi prehrani vse vrste sladkorja omejiti.

Pri izbiri med rjavim ali belim sladkorjem naj vas vodijo vaše osebne želje, saj bodo imele enake učinke na vaše zdravje.

Povzetek Izbira med belim ali rjavim sladkorjem prihaja do osebnih želja. Prehransko so si podobni, kar ima za posledico podobne učinke na zdravje. Upoštevajte, da je priporočljivo omejiti vnos sladkorja, saj preveč uživanja lahko škoduje vašemu zdravju.

Spodnja črta

Rjavi in ​​beli sladkor sta dve najpogostejši sorti sladkorja.

Medtem ko se proizvajajo drugače, kar ima za posledico različne okuse, barve in kulinarične namene, rjavi sladkor pogosto preprosto predelamo beli sladkor z melaso.

V nasprotju s splošnim prepričanjem so si prehransko podobni.

Rjavi sladkor vsebuje nekoliko več mineralov kot beli sladkor, vendar ne bo prinesel zdravstvenih koristi.

Pravzaprav mora biti vaš vnos vseh vrst sladkorja omejen za optimalno zdravje.