Je lahko ocvrta hrana zdrava?

Vsebina

• Pregled za

V nekaj mojih prejšnjih objavah in v svoji najnovejši knjigi sem priznal, da je moja najljubša hrana brez pretirane hrane pomfrit. Vendar ne bo primeren samo kateri koli stari krompirček – to mora biti svež, ročno narezan krompir (po možnosti s kožo), ocvrt v čistem, tekočem rastlinskem olju, kot je arašidovo ali olivno.

Vsake toliko časa me bo prijatelj ali stranka vprašala: "Res, ješ pomfrit?" Vedno pa sem trdil, da niso tako grozni. Moj najljubši krompirček ima dve do tri prave sestavine hrane: cel krompir, čisto tekoče rastlinsko olje (ne delno hidrogenirano) in nekakšne začimbe, kot so rožmarin, chipotle ali kanček morske soli. V primerjavi z visoko predelano poslastico iz umetnih dodatkov in seznamom sestavin, ki jih nihče ne more izgovoriti, pomfrit ali celo krompirjev čips, narejen na ta način, niso prehranski lovci.

Pravzaprav je nova študija, objavljena v British Medical Journal preučevali metode kuhanja več kot 40.000 odraslih Špancev, starih od 29 do 69 let, v 11-letnem obdobju. Nobeden od udeležencev na začetku študije ni imel bolezni srca in sčasoma ni bilo ugotovljene povezave med uživanjem ocvrte hrane in tveganjem za bolezni srca ali smrt. Vendar pa sta v Španiji in drugih sredozemskih državah tekoče olivno in sončnično olje najpogosteje uporabljeni maščobi za cvrtje, ne pa trdna umetna transmaščoba, ki se pogosto uporablja v ZDA. V povprečju so ljudje v tej študiji zaužili približno pet unč ocvrte hrane. dan, večinoma kuhano v olivnem olju (62%), pa tudi v sončničnem in drugih rastlinskih oljih.

Nekateri menijo, da z olivnim oljem ne morete ocvrti, vendar po mnenju Mednarodnega sveta za oljke oljčno olje dobro prenaša cvrtje, saj ima dimna temperatura 210 C precej nad 180 C, kar je idealna temperatura za cvrtje hrane (in užival v fantastičnem krompirčku, kuhanem v "tekočem zlatu", kot ga nekateri imenujejo, v restavracijah v ZDA in v Sredozemlju).

Če smo pošteni, niso vse le dobre novice. Ogrevanje škrobnih živil na visoke temperature s pečenjem, prepečenjem, praženjem in cvrtjem sicer poveča tvorbo snovi, imenovane akrilamid, kar je povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in raka, vendar obstajajo načini za njegovo zmanjšanje. Ena študija je pokazala, da je predhodno namakanje krompirja za 30 minut znižalo raven akrilamida za do 38%, medtem ko ga je namakanje za dve uri zmanjšalo za 48%. Druga študija je pokazala, da je dodatek rožmarina testu pred peko zmanjšal akrilamid za do 60%. Učinke lahko zmanjša tudi uživanje kuhane škrobne hrane z zelenjavo, zlasti tiste iz križnic, kot so brokoli, zelje, cvetača in brstični ohrovt.

Na koncu vsekakor ne zagovarjam nakupa cvrtnika, rednega uživanja ocvrte hrane ali je sploh ne jem. Ampak, če, tako kot jaz, nočeš iti skozi življenje in nikoli več ne poješ pomfrita, se drži teh petih pravil, ko se pojavi hrepenenje:

• Krompir omejite na občasno razmetavanje

• Naj bo pomfri, pripravljen na staromoden način, s sestavinami matere narave

• Uravnotežite jih s svežimi zelišči in pridelki

• Omejite vnos ogljikovih hidratov in maščob v drugih delih obroka

• Malo povečajte aktivnost

Je pomfrit eden od vaših, ki ne more živeti brez hrane? Prosimo, delite svoje misli ali jih tvitajte na @cynthiasass in @Shape_Magazine.

Cynthia Sass je registrirana dietetičarka z magisterijem iz znanosti o prehrani in javnega zdravja. Pogosto viden na nacionalni TV, je urednica SHAPE in svetovalka za prehrano pri New York Rangers in Tampa Bay Rays. Njen zadnji uspešnik New York Timesa je Cinch! Osvojite hrepenenje, izgubite kilograme in izgubite palce.

Pregled za