Lahko jeste lovorjeve liste?

Vsebina

• Kaj je lovorjev list?
• Glavni razlog za njihovo odstranitev
• Kako kuhati z lovorjevimi listi
• Spodnja črta

Lovorjev list je pogosto zelišče, ki ga mnogi kuharji uporabljajo pri pripravi juh in enolončnic ali pri dušenju mesa.

Jedem dajejo nežen, zeliščni okus, vendar je v nasprotju z drugimi kulinaričnimi zelišči običajno priporočljivo, da pred serviranjem jed odstranite lovorjeve liste.

Nekateri mislijo, da je to zato, ker so strupeni, ko jih pojedo. To sicer ni povsem res, vendar obstaja nekaj razlogov, da morda ne želite jesti lovorjevih listov.

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o lovorjevih listih.

Kaj je lovorjev list?

Lovorovi listi, znani tudi kot lovor ali sladki lovor, prihajajo iz Ljubljane Laurus nobilis rastlina, gozdnati grm, ki izvira iz Sredozemlja (, 2,).

Znani so po svoji prefinjeni aromi in okusu, ki prihaja iz njihovih eteričnih olj. S staranjem postanejo bolj aromatični in ta okus pridobivajo s paro in toploto (, 2,).

Listi so lahko grenki, če ugriznete v enega, ko pa jih dodate počasi kuhanemu receptu, kot je juha ali enolončnica, vaši jedi dodajo bogat, zeliščni, gozdnat okus in aromo.

Listi lovorjeve lovorike so podobni listom zimzelenega grma, znanega kot angleški ali češnjev lovor. Vendar pa so rastline zelo različne in so poznejše, če jih pojemo ().

Kulinarični lovorovi listi so ovalni in dolgi približno 3,6 cm (7,6 cm). So globoko žilavi in ​​imajo gladke, a valovite robove. Sijajni in temno zeleni, ko so sveži, lovorjevi listi postanejo bolj olivno obarvani, ko se posušijo (,).

Lovorovi listi so sredozemsko zelišče, ki se uporablja za pripravo juh, enolončnic ali drugih počasi dušenih živil. Nimajo posebej dobrega okusa, če jih jeste navadne, če pa jih uporabljate med kuhanjem, lahko vaši jedi dodajo lep zeliščni okus.

Glavni razlog za njihovo odstranitev

Zanimivo je, da so laboratorijske študije o eteričnih oljih v lovorjevih listih pokazale, da so lahko strupena za nekatere škodljive patogene, vključno z nekaterimi sevi bakterij in gliv (, 5).

Vendar niso strupeni za ljudi in so zelo varni za kuhanje. V ljudski medicini jih že dolgo uporabljajo tudi zaradi protimikrobnih lastnosti in drugih koristi za zdravje (2, 5).

Tehnično jih lahko jemo. Vendar se njihovi zelo togi in usnjeni listi s kuhanjem ne zmehčajo in robovi so lahko celo ostri.

Če jih pogoltnete, lahko predstavljajo zadušitev.

Obstajajo tudi poročila o ljudeh, ki se jim je lovorjev list zataknil v grlu ali požiralniku, pa tudi poročila, da lovorov list povzroči črevesno perforacijo (,).

Lahko jih zdrobite, vendar bodo verjetno še vedno imeli krhko teksturo. To je glavni razlog, da večina receptov predlaga, da jih uporabite cele in odstranite lovorjeve liste, preden jed postrežete.

Če pozabite in po naključju poskusite pojesti cel ali velik kos lovorjevega lista, je najbolje, da ga izpljunete.

Lovorjeve liste je popolnoma varno kuhati, vendar jih je zaradi njihove teksture skoraj nemogoče žvečiti. Največja nevarnost uživanja lovorjevih listov je v tem, da bi se lahko zadušili ali zagozdili nekje v prebavnem sistemu.

Kako kuhati z lovorjevimi listi

Lovorovi listi se zelo dobro posušijo in ker se njihov okus več tednov po nabiranju in sušenju okrepi, jih navadno prodajo. Včasih pa jih lahko najdete sveže v oddelku za pridelke.

Če želite eksperimentirati z lovorjevimi listi, jih najlažje uporabite tako, da en ali dva cela lista vržete v juho, enolončnico ali tekočino za dušenje. Pustite, da se duši skupaj z mesom, zelenjavo ali zalogo, in hrana bo vlila blag zeliščni okus.

Pri slanici za kisanje lahko dodate tudi cel lovorjev list, ko pripravljate vloženo zelenjavo.

Če jih pustite cele, jih je lažje videti in odstraniti, preden jed postrežete. Če uporabljate manjše koščke lovorjevih listov, jih za lažje odstranjevanje poskusite dati v čajno infuzijo.

Lovorovi listi so tudi klasična sestavina mešanice začimb, imenovane "bouquet garni", kar je francosko za "okrašen šopek". To je snop zelišč, ki ga povežemo z vrvico in dodamo temeljcu ali omaki, da okrepimo okus.

Če ne želite skrbeti, da bi nenamerno zaužili lovorjev list ali pa ga želite uporabiti v začimbnem papirju, raje kupite zmlet lovorjev list in ga uporabite kot katero koli drugo posušeno začimbo v prahu.

Kljub temu, da se odločite za njihovo uporabo, jih ne shranjujte predolgo.

Posušeni lovorovi listi se bodo obdržali približno 12 mesecev. Če najdete sveže ali pridelujete svoje, jih lahko posušite in shranite v nepredušno zaprti posodi. Lahko pa tudi sveže liste zamrznete do 1 leta.

Če tekočini za kuhanje dodate sveže ali posušene lovorjeve liste, lahko okrepite okus vaše jedi. Uporabite jih cele in jih pred serviranjem odstranite ali pa raje kupite mleti lovorjev prah.

Spodnja črta

Ne glede na to, ali jim rečete lovorjev list, lovor ali sladka lovor, je to sredozemsko zelišče pogosta sestavina juh, enolončnic ali dušenega mesa.

Priporočljivo je, da pred jedjo odstranite cele liste ali koščke listov. Vendar to ni zato, ker so strupene, temveč zato, ker lahko predstavljajo nevarnost zadušitve.

Če vas skrbi, da bi ga nenamerno pogoltnili, dajte zelišče v čajno infuzijo ali naredite šopke garni garni z lovorjevimi listi in drugimi svežimi zelišči, saj jih je enostavneje odstraniti.