Ali je sir brez glutena?

Vsebina

• Sir z glutenom
• Dvakrat preverite oznako sestavin na:
• Sestavine, ki lahko na etiketi predstavljajo skriti vir glutena, vključujejo:
• Kontaminirani sir
• Spodnja črta

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnih, kot so pšenica, ječmen in rž. Pri ljudeh, ki imajo celiakijo ali občutljivost na celiakijo na gluten, lahko gluten povzroči:

• reakcija imunskega sistema
• vnetje v prebavnem traktu
• možganska megla
• utrujenost
• kožni izpuščaji

Mlečni izdelki, na primer 100-odstotni naravni sir, običajno ne vsebujejo glutena. Toda gluten se včasih doda med proizvodnjo nekaterih sirov in izdelkov iz sira.

Drugi siri se lahko spremenijo, da se odstrani maščoba ali sol. Morda so dodane sestavine na osnovi glutena, da izboljšajo teksturo ali okus.

Sir z glutenom

Navadni polnovredni siri brez arome ali dodatnih sestavin so običajno brez glutena.

Predelani sir in siri, ki so označeni kot malo soli, z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob, lahko vsebujejo gluten. Če sir vsebuje katero koli vrsto dodatkov, na primer pšenični škrob ali modificiran živilski škrob, lahko vsebuje tudi gluten.

Sestavine v različnih znamkah ameriškega sira, skute, Queso in rikotovega sira se razlikujejo. Nekatere od njih vsebujejo gluten, druge pa ne. Če je kis naveden kot sestavina, dvakrat preverite vrsto uporabljenega kisa, saj slad vsebuje kis.

Polnomastni kremni sir je ponavadi brez glutena, če ni v paketu krekerjev, perecev, sirastih slamic ali drugih pšeničnih izdelkov. Dvakrat preverite seznam sestavin na kremnem siru, ki je označen z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob.

Pomembno je pogledati etikete katerega koli predelanega sira, pa tudi sirnih izdelkov. Nekateri vključujejo gluten, drugi pa ne.

Dvakrat preverite oznako sestavin na:

• predelani ameriški sir
• Queso sir
• skuta
• rikota sir
• panirane mocarele palčke
• stročji sir
• sir v prahu
• sirni namazi
• sirna omaka
• brizga lahko sir
• sir brez mleka
• modri sir s plesnivimi kulturami, pridelanimi iz pšenice, slada ali rži
• cheesecake, danski sir in druga pečena ali zamrznjena peciva, ki vsebujejo sir

Prebiranje etikete na siru in sirnih izdelkih lahko pripomore k odkrivanju glutena, vendar je pomembno vedeti, na kakšne izraze je treba iskati. Gluten se pogosto dodaja kot zgoščevalec ali stabilizator sirnim izdelkom, da se podaljša rok uporabnosti ali da se sestavine ne ločijo.

Sestavine, ki lahko na etiketi predstavljajo skriti vir glutena, vključujejo:

• pšenica, kot je hidroliziran pšenični protein
• slad, kot je sladni ekstrakt ali sladni kis
• živilski škrob ali modificiran živilski škrob
• celuloza v prahu
• rastlinski gumi
• maltodekstrin
• umetna barva
• umetni okus
• naravni okus
• naravna barva
• sredstva za zgoščevanje
• polnila
• emulgatorji
• začimbna mešanica

Kontaminirani sir

Siri brez glutena lahko včasih onesnažijo izdelke, ki vsebujejo gluten. To se lahko zgodi:

• na kmetiji
• v tovarni
• med prevozom
• v restavracijah
• v trgovini z živili, če se sir ravna na enakih površinah kot izdelki, ki vsebujejo gluten
• na prodajnem pultu, če isti stroji uporabljajo rezino hrane, ki vsebuje gluten, rezino sira

Omejitev glutena v brezglutenskem izdelku je ameriška uprava za hrano in zdravila manjša od 20 delov na milijon (ppm). To je najmanjša količina glutena, ki ga znanstvena analitična orodja lahko zaznajo v hrani. Kontaminacija sira zaradi teh vrst izpostavljenosti običajno ostane pod to mejo.

Ljudje z občutljivostjo na gluten običajno prenašajo hrano, kontaminirano na ravni trgovine. Tisti s celiakijo morajo biti bolj pozorni.

Vedno preverite nalepke živil in se pozanimajte o tovarni, v kateri je bila hrana pripravljena, če imate simptome zaradi minimalne izpostavljenosti.

Hrano hranite tudi stran od kuhinjske posode, ki jo uporabljajo drugi ljudje, če svoj dom delite z nekom, ki jedo gluten.

Spodnja črta

Naravni sir vseh vrst je običajno brez glutena. Ljudje, ki imajo občutljivost za celiakijo na gluten ali celiakijo, morajo biti pozorni pri branju nalepk na siru in sirnih izdelkih, da se prepričajo, da glutena ne smejo zaužiti.

Celo sir, označen kot brez glutena, lahko slučajno okuži živila, ki vsebujejo gluten. Tovrstna kontaminacija običajno povzroči zelo majhne količine glutena, pri tistih, ki imajo celiakijo, pa je to le vprašanje.

Nakup sira in izdelkov iz sira, ki so označeni kot proizvedeni v tovarnah brez glutena, lahko pomagajo. Ko ste v dvomih, se posvetujte s svojimi simptomi in kako jih najbolje obvladati z zdravnikom ali dietetikom.