13 Učinkoviti nadomestki za jajca

Vsebina

• Razlogi, zakaj bi morda morali zamenjati jajca
• Jajčna alergija
• Veganska prehrana
• Zakaj se pri peki uporabljajo jajca?
• 1. jabolčna omaka
• 2. Pire banana
• 3. Mleto laneno ali Chia seme
• 4. Komercialna zamenjava jajc
• 5. Silken Tofu
• 6. Kis in soda bikarbona
• 7. Jogurt ali pinjenec
• 8. Arrowroot v prahu
• 9. Aquafaba
• 10. Oreško maslo
• 11. Gazirana voda
• 12. Agar-Agar ali želatina
• 13. Sojin lecitin
• Kaj če recept zahteva jajčne beljake ali rumenjake?
• Spodnja črta

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Jajca so neverjetno zdrava in vsestranska, zato so priljubljena hrana za mnoge.

Posebej pogosti so pri peki, kjer jih zahteva skoraj vsak recept.

Toda iz različnih razlogov se nekateri izogibajo jajčec. Na srečo lahko namesto tega uporabite veliko nadomestkov.

Ta članek raziskuje različne sestavine, ki jih lahko uporabimo kot alternativo jajcem.

Razlogi, zakaj bi morda morali zamenjati jajca

Obstajajo različni razlogi, zakaj boste morda morali v svoji prehrani najti nadomestilo za jajca. Alergije in prehrambene navade so dve najpogostejši.

Jajčna alergija

Jajca so druga najpogostejša alergija na hrano pri dojenčkih in majhnih otrocih ().

Ena študija je pokazala, da bo 50% otrok preraslo alergijo do tretjega leta starosti, 66% pa jo bo preraslo do petega leta starosti ().

Druge študije kažejo, da lahko do 16. leta preraste alergija na jajca ().

Medtem ko večina otrok, ki so alergični na jajca, sčasoma postane strpna, nekateri posamezniki ostanejo alergični celo življenje.

Veganska prehrana

Nekateri se držijo veganske prehrane in se odločijo, da ne bodo jedli mesa, mlečnih izdelkov, jajc ali drugih živalskih izdelkov.

Vegani se izogibajo uživanju živalskih proizvodov iz različnih razlogov, vključno z zdravstvenimi, okoljskimi ali etičnimi razlogi glede pravic živali.

Povzetek:

Nekateri se bodo morda morali izogibati jajčecem zaradi alergij na jajca, drugi pa se jih izogibajo zaradi osebnega zdravja, okolja ali etičnih razlogov.

Zakaj se pri peki uporabljajo jajca?

Jajca imajo pri peki več namenov. Prispevajo k strukturi, barvi, okusu in konsistenci pekovskih izdelkov na naslednje načine:

• Vezava: Jajca pomagajo kombinirati sestavine in jih držati skupaj. To hrani daje strukturo in preprečuje njegovo razpadanje.
• Vzhajanje: Jajca zadržujejo žepe zraka v živilih, zaradi česar se med segrevanjem razširijo. To živilom pomaga, da se napihnejo ali dvignejo, tako da pečenim izdelkom, kot so sufle, angelska prehrambena torta in meringue, dajo volumen in lahkotno, zračno strukturo.
• Vlaga: Tekočina iz jajc se v receptu absorbira v druge sestavine, kar pomaga končnemu izdelku dodati vlago.
• Okus in videz: Jajca pomagajo prenašati okuse drugih sestavin in se ob izpostavitvi vročini zapečejo. Pomagajo izboljšati okus pekovskih izdelkov in prispevajo k njihovemu zlato-rjavemu videzu.

Povzetek:

Jajca imajo pri peki več namenov. Brez njih je pecivo lahko suho, ravno ali brez okusa. Na srečo obstaja veliko alternativ za jajca.

1. jabolčna omaka

Jabolčna omaka je kaša iz kuhanih jabolk.

Pogosto je sladkan ali aromatiziran z drugimi začimbami, kot sta muškatni orešček in cimet.

Uporaba četrtine skodelice (približno 65 gramov) jabolčne omake lahko v večini receptov nadomesti eno jajce.

Najbolje je, da uporabite nesladkano jabolčno omako. Če uporabljate sladkano sorto, morate v samem receptu zmanjšati količino sladkorja ali sladila.

Povzetek:

Nesladkana jabolčna omaka je v večini receptov odličen nadomestek za jajca. Za zamenjavo enega jajca lahko uporabite četrtino skodelice (približno 65 gramov).

2. Pire banana

Pire banana je še ena priljubljena zamenjava za jajca.

Edina slabost peke z bananami je ta, da ima vaš končni izdelek blag okus po banani.

Tudi drugo kašano sadje, kot sta buča in avokado, deluje in morda ne bo toliko vplivalo na okus.

Katero koli sadje izberete, lahko vsako jajce nadomestite s četrtino skodelice (65 gramov) pireja.

Pecivo, narejeno s pretlačenim sadjem, morda ne bo tako močno porjavelo, bo pa zelo gosto in vlažno.

Ta zamenjava najbolje deluje v tortah, kolačkih, piškotih in hitrem kruhu.

Povzetek:

Za nadomestitev jajc lahko uporabite pretlačeno banano ali drugo sadje, kot sta buča in avokado. Za vsako jajce, ki ga želite nadomestiti, uporabite četrt skodelice (65 gramov) sadne kaše.

3. Mleto laneno ali Chia seme

Semena lana in chia so drobna semena, ki so zelo hranljiva.

Vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin, vlaknin in drugih edinstvenih rastlinskih spojin (,,, 7).

Semena lahko sami zmeljete doma ali pa v trgovini kupite že pripravljen semenski obrok.

Če želite zamenjati eno jajce, zmešajte 1 žlico (7 gramov) mletega chia ali lanenih semen s 3 žlicami (45 gramov) vode, dokler se popolnoma ne absorbira in zgosti.

S tem lahko pecivo postane težko in gosto. Prav tako lahko privede do bolj oreškov, zato se najbolje obnese pri izdelkih, kot so palačinke, vaflji, kolački, kruh in piškoti.

Povzetek:

Mleta lanena semena in chia semena so odlični nadomestki za jajca. Če zmešate 1 žlico (7 gramov) obeh s 3 žlicami (45 gramov) vode, lahko nadomestite eno jajce.

4. Komercialna zamenjava jajc

Na trgu obstajajo številni komercialni nadomestki jajc. Običajno so narejeni iz krompirjevega škroba, tapiokinega škroba in sredstev za vzhajanje.

Jajčni nadomestki so primerni za vse pekovske izdelke in ne smejo vplivati ​​na okus končnega izdelka.

Nekatere komercialno dostopne blagovne znamke vključujejo Bob's Red Mill, Ener-G in Organ. Najdete jih v številnih supermarketih in na spletu.

Vsaka znamka ima svoja navodila, običajno pa kombinirate 1,5 čajne žličke (10 gramov) praška z 2-3 žlicami (30-45 gramov) tople vode, da nadomestite eno jajce.

Povzetek: Na voljo so številni komercialni nadomestki jajc. 1,5 čajne žličke (10 gramov) praška združite z 2–3 žlicami (30–40 gramov) vode, da nadomestite vsako jajce.

5. Silken Tofu

Tofu je kondenzirano sojino mleko, ki je bilo predelano in stisnjeno v trdne bloke.

Tekstura tofuja se razlikuje glede na vsebnost vode. Več vode kot je iztisnjenih, trdnejši je tofu.

Silken tofu ima visoko vsebnost vode in je zato mehkejši.

Če želite nadomestiti eno jajce, nadomestite četrtino skodelice (približno 60 gramov) kašastega, svilenega tofuja.

Silken tofu je sorazmerno brez okusa, vendar lahko zaradi njega pecivo postane gosto in težko, zato ga je najbolje uporabiti v piškotih, piškotih, hitrem kruhu in pecivu.

Povzetek:

Silken tofu je odličen nadomestek za jajca, vendar lahko privede do težjih in gostejših izdelkov. Če želite nadomestiti eno jajce, uporabite četrt skodelice (približno 60 gramov) pire tofuja.

6. Kis in soda bikarbona

Zmešanje 1 čajne žličke (7 gramov) sode bikarbone z 1 žlico (15 gramov) kisa lahko v večini receptov nadomesti eno jajce.

Jabolčni kis ali beli destilirani kis sta najbolj priljubljeni izbiri.

Kis in soda bikarbona v mešanici začneta kemično reakcijo, ki ustvarjata ogljikov dioksid in vodo, zaradi česar je pecivo lahko in zračno.

Ta zamenjava najbolje deluje pri tortah, piškotih in hitrem kruhu.

Povzetek:

Zmešanje 1 čajne žličke (7 gramov) sode bikarbone z 1 žlico (15 gramov) kisa lahko v večini receptov nadomesti eno jajce. Ta kombinacija se še posebej dobro obnese pri pecivu, ki naj bi bilo lahko in zračno.

7. Jogurt ali pinjenec

Tako jogurt kot pinjenec sta dobra nadomestka jajc.

Najbolje je, da uporabite navaden jogurt, saj lahko aromatizirane in sladkane sorte spremenijo okus vašega recepta.

Za vsako jajce, ki ga je treba nadomestiti, lahko uporabite četrtino skodelice (60 gramov) jogurta ali pinjenca.

Ta zamenjava najbolje deluje pri kolačkih, tortah in piškotih.

Povzetek:

Za zamenjavo enega jajca lahko uporabite četrtino skodelice (60 gramov) navadnega jogurta ali pinjenca. Te nadomestke se še posebej dobro obnesejo v kolačkih in kolačih.

8. Arrowroot v prahu

Arrowroot je južnoameriška rastlina gomoljev, ki vsebuje veliko škroba. Škrob se pridobiva iz korenin rastline in prodaja v obliki prahu, škroba ali moke.

Podoben je koruznemu škrobu in se uporablja pri kuhanju, peki in različnih osebnih in gospodinjskih izdelkih. Najdete ga v številnih trgovinah z zdravo hrano in na spletu.

Za nadomestitev enega jajca lahko uporabimo mešanico 2 žlic (približno 18 gramov) marelice v prahu in 3 žlice (45 gramov) vode.

Povzetek: Arrowroot v prahu je odlična zamenjava za jajca. Zmešajte 2 žlici (približno 18 gramov) s 3 žlicami (45 gramov) vode, da nadomestite eno jajce.

9. Aquafaba

Aquafaba je tekočina, ki ostane od kuhanja fižola ali stročnic.

Gre za isto tekočino, ki jo najdemo v čičerki ali fižolu v konzervi.

Tekočina ima zelo podobno konsistenco kot pri surovih beljakih, zato je odlična zamenjava za številne recepte.

Za zamenjavo enega jajca lahko uporabite 3 žlice (45 gramov) akvafabe.

Aquafaba se še posebej dobro obnese v receptih, ki zahtevajo samo beljake, kot so beze, marshmallowi, makaroni ali nuga.

Povzetek:

Aquafaba je tekočina, ki jo najdemo v konzerviranem fižolu. Uporabite ga lahko 3 žlice (45 gramov) kot nadomestek za eno celo jajce ali en beljak.

10. Oreško maslo

Oreškovna masla, kot so arašidovo, indijsko ali mandljevo maslo, lahko v večini receptov nadomestimo jajca.

Če želite nadomestiti eno jajce, uporabite 3 žlice (60 gramov) orehovega masla.

To lahko vpliva na okus vašega končnega izdelka in ga je najbolje uporabiti v piškotih, palačinkah in piškotih.

Prav tako morate paziti, da uporabite kremasta orehova masla in ne krepkih sort, da se vse pravilno premeša.

Povzetek:

Za vsako jajce, ki ga želite nadomestiti, lahko uporabite 3 žlice arašidovega, indijskega ali mandljevega masla (60 gramov). Vendar pa lahko privede do bolj okusnega okusa.

11. Gazirana voda

Gazirana voda lahko receptu doda vlago, deluje pa tudi kot odlično sredstvo za vzhajanje.

Karbonizacija ujame zračne mehurčke, ki pomagajo narediti končni izdelek lahek in puhast.

Vsako jajce lahko nadomestite s četrtino skodelice (60 gramov) gazirane vode.

Ta zamenjava se odlično obnese pri tortah, piškotih in hitrem kruhu.

Povzetek:

Gazirana voda odlično nadomešča jajca v izdelkih, ki naj bi bili lahki in puhasti. Vsako jajce nadomestite s četrtino skodelice (60 gramov).

12. Agar-Agar ali želatina

Želatina je želirno sredstvo, ki je odličen nadomestek za jajca.

Vendar pa gre za živalske beljakovine, ki običajno izvirajo iz kolagena prašičev in krav. Če se izogibate živalskim proizvodom, je agar-agar veganska alternativa, pridobljena iz vrste morskih alg ali alg.

Oba lahko najdete kot nearomatiziran prašek v večini supermarketov in trgovin z zdravo hrano ali na spletu.

Če želite nadomestiti eno jajce, raztopite 1 žlico (približno 9 gramov) nearomatizirane želatine v 1 žlici (15 gramov) hladne vode. Nato vmešajte 2 žlici (30 gramov) vrele vode, da postane penasta.

Za zamenjavo enega jajca lahko uporabite 1 žlico (9 gramov) prahu agar-agar, pomešanega z 1 žlico (15 gramov) vode.

Nobena od teh zamenjav ne bi smela vplivati ​​na okus vašega končnega izdelka, lahko pa ustvari nekoliko bolj trdo strukturo.

Povzetek: Če zmešate 1 žlico (9 gramov) želatine s 3 žlicami (45 gramov) vode, lahko nadomestite eno jajce. Lahko tudi zmešate 1 žlico (9 gramov) agar-agarja z 1 žlico (15 gramov) vode.

13. Sojin lecitin

Sojin lecitin je stranski produkt sojinega olja in ima vezne lastnosti, podobne jajčnim.

Pogosto ga dodajajo komercialno pripravljenim živilom zaradi njegove zmožnosti mešanja in držanja sestavin.

V prahu se prodaja tudi v večini trgovin z zdravo hrano in na spletu.

Če receptu dodate 1 žlico (14 gramov) sojinega lecitina v prahu, lahko nadomestite eno jajce.

Povzetek: 1 žlico (14 gramov) sojinega lecitina lahko v večini receptov nadomestimo eno celo jajce ali en rumenjak.

Kaj če recept zahteva jajčne beljake ali rumenjake?

Sestavine, predstavljene v tem članku, so odličen nadomestek za cela jajca, vendar nekateri recepti zahtevajo samo beljake ali rumenjake.

Tu so najboljše zamenjave za vsako:

• Beljaki: Aquafaba je najboljša možnost. Za vsak beljak, ki ga želite nadomestiti, uporabite 3 žlice (45 gramov).
• Rumenjaki: Sojin lecitin je odličen nadomestek. Vsak večji rumenjak lahko nadomestite z 1 žlico (14 gramov).

Povzetek:

Aquafaba je odličen nadomestek za beljake, medtem ko je najboljši nadomestek za rumenjake sojin lecitin.

Spodnja črta

Jajca prispevajo k celotni strukturi, barvi, okusu in skladnosti pekovskih izdelkov.

Na žalost nekateri ljudje ne morejo jesti jajc ali se preprosto odločijo, da jih ne bodo. Na srečo lahko veliko živil nadomesti jajca pri peki, čeprav se vsa ne obnašajo enako.

Nekatere jajčne alternative so boljše za težke, goste izdelke, druge pa za lahke in puhaste pekovske izdelke.

Morda boste morali eksperimentirati z različnimi alternativami jajc, da dobite želeno teksturo in okus v svojih receptih.