Ribe in školjke

Vsebina

• Pregled za

Remulada iz pečenega brancina z zelenjavo iz korenin

Služi 4

oktober, 1998

1/4 skodelice dijonske gorčice

2 žlici nizkokalorične majoneze

2 stroka česna, zdrobljen

1 čajna žlička pehtranovega kisa

2 žlici mletega svežega peteršilja

2 srednja pora

2 jeruzalemske artičoke

2 srednji korenčki

Pršilo za kuhanje proti sprijemanju

1 čajna žlička olivnega olja

4 fileti brancina, polenovke ali polenovka (1" debeli)

Pečico segrejte na 400 * F.

Za pripravo remoulade v majhni skledi zmešajte dijonsko gorčico, majonezo, česen, kis in peteršilj. Dati na stran.

Poru odstranimo korenine, zunanje liste in vršičke. Izperite pod hladno tekočo vodo. Narežite na 2-palčne trakove julienne. Z ostrim nožem olupite jeruzalemske artičoke. Artičoke in korenje narežite na 2-palčne trakove julienne.

Veliko ponev proti prijemanju premažite s pršilom za kuhanje. Dodamo olje in postavimo na srednji ogenj, dokler se ne segreje. Dodajte por; pražimo 3 minute ali dokler se ne zmehča. Dodajte jeruzalemske artičoke in korenje; pražimo 3-4 minute ali dokler se ne zmehča. Odstranite z ognja in odstavite.

Ribje filete razporedite v plitvi 1-litrski pekač; enakomerno porazdelite mešanico remoulade na ribe. Enakomerno prelijemo z zelenjavo. Pokrijte z alu folijo in pecite 15-20 minut oziroma dokler se ribe z vilicami zlahka ne kosmijo. Postrezite z rezinami limone.

Ocena prehrane na obrok: 318 kalorij, 6,5 g maščobe

Poblano paprika, polnjena z raki

Služi 4

avgust 2004

Sprej za kuhanje

1 funt svežega mesa rakovic

1/2 skodelice kisle smetane brez maščob

1/4 skodelice začinjenih suhih krušnih drobtin

2 žlici mlete pražene rdeče paprike (iz kozarca, napolnjenega z vodo)

4 poblano paprike, prepolovljene in brez semen

8 čajnih žličk naribanega parmezana

Pečico segrejte na 375* F. Plitev pekač premažite s pršilom za kuhanje.V srednji skledi združite rakovo meso, kislo smetano, krušne drobtine in pečeno rdečo papriko. Nežno premešajte, da se združi, pri tem pazite, da rakov ne zlomite. Mešanico rakovice žlico razpolovite poblano papriko in jo razporedite v ponev. Zgornja mešanica s parmezanom. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo 20 minut. Odstranite folijo in pecite še 15 minut, dokler paprika ne postane mehka in sir ne porjavi.

Ocena prehrane na obrok: 209 kalorij, 3 g maščobe, 1 g nasičenih maščob

Kreolski ražnjiči s kuskusom

Služi 4

junij 2000

1 kilogram velikih kozic, olupljenih in olupljenih

1 žlica kreolske začimbe

1 španska čebula, narezana na 2-palčne kose

2 zeleni papriki, narezani na 2-palčne kose

16 češnjevih paradižnikov

1 skodelica polnozrnatega kuskusa

Sol in črni poper po okusu

Predgrejte žar, ponev za žar ali pivnico. V večji skledi stresemo kozice s kreolsko začimbo, da se premažejo. Na nabodala zamenjajte kozice in zelenjavo. (Lesena nabodala najprej namočite 5-30 minut.) Pecite na žaru ali pecite 5-7 minut, dokler kozice ne postanejo svetlo rdeče in kuhane, tako da nabodala na polovici časa kuhanja obrnete.

Medtem zavrite 1 skodelico vode. Vmešamo kuskus, pokrijemo in odstavimo z ognja. Pustite stati 5 minut. (Po želji dodajte sesekljan koriander, timijan in drobnjak.) Začinite s soljo in poprom; postrezite s ražnjiči.

Ocena prehrane na obrok: 311 kalorij, 1,7 g maščobe, 1 g nasičenih maščob

Miami Spice kozice in zelenjavna solata

Služi 6

Julija 1997

1/4 skodelice zamrznjenega koncentrata soka mandarine, odmrznjenega

2 žlici rastlinskega olja

2 žlici limetinega soka

2 žlici vode

1/2 žličke posušenega origana

1/2 čajne žličke mlete kumine

1/2 žličke soli

1/4 čajne žličke mlete rdeče paprike

2 funta srednjih kozic, neolupljenih

1 kilogram svežih špargljev

3 srednje rumeni sprej za kuhanje squash proti sprijemanju

6 majhnih slivovih paradižnikov, po dolžini prepolovljenih

6 skodelic tanko narezanih listov sveže špinače

Bambusova nabodala namočite v odpadni posodi 30 minut.

Za pripravo preliva v kozarcu zmešajte koncentrat soka mandarine, rastlinsko olje, limetin sok, vodo, origano, kumino, sol in rdečo papriko. Tesno pokrijte in pretresite, da se zmeša. Dati na stran. Kozice olupimo in olupimo, repi ostanejo nedotaknjeni. V majhni skledi prelijemo z 1 žlico preliva. Pokrijte in ohladite 30 minut.

Odtrgajte olesenele konce špargljev. Bučke odrežite in po dolgem prerežite na pol. Šparglje in buče položite na krožnik ter jih namažite z 1 žlico preliva. Kozice nabodite na nabodala, tako da med kozicami pustite 1/2-palčni prostor. Rešetko za žar premažite s pršilom za kuhanje in jo položite na srednje vroč premog.

Na rešetko položite nabodala iz kozic. Pečemo 1 1/2 do 2 1/2 minute na vsaki strani ali dokler ne porjavi in ​​se strdi. Prenesite v plitvo posodo in kozice odstranite iz nabodala. Prelijemo z 1 žlico solatnega preliva. Dati na stran.

Šparglje, polovice rumene buče in paradižnika pecite na žaru 5 do 7 minut ali dokler rahlo ne porjavi, obrnite enkrat. Špinačo prelijemo s 3 žlicami preliva. Na servirni krožnik razporedite špinačo, na vrhu pa kozice in zelenjavo. Prelijemo s preostalim prelivom in postrežemo.

Ocena prehrane na obrok: 259 kalorij, 8 g maščobe, 1 g nasičenih maščob

Pečen zeliščni losos

Služi 4

junij 2002

4 fileti lososa po 5 unč, debeli približno 11 cm

2 žlici dijonske gorčice

2 žlici svežega limoninega soka

1 žlica mletega svežega timijana (ali 1 čajna žlička posušenega)

1 žlica mletega svežega rožmarina (ali 1 čajna žlička posušenega)

1 čajna žlička posušenega origana

1/2 žličke soli

1/2 čajne žličke mletega črnega popra

Sprej za kuhanje

1 majhna rumena čebula, tanko narezana

2 paradižnika, tanko narezana

Na vrhu vsakega lososovega fileja naredite tri do štiri enakomerno razporejene reže, dolge 2 palca, 2 palca. V plitvi posodi zmešajte gorčico, limonin sok, timijan, rožmarin, origano, sol in poper. Dodamo lososa in obrnemo, da prekrijemo z obeh strani. Pokrijte s plastično folijo in pustite v hladilniku 15 minut. Rezervirajte marinado. Pečico segrejte na 450*F. Plitki pekač premažite s pršilom za kuhanje.

Na dno pripravljene posode razporedite rezine čebule in paradižnika. Losos položite na čebulo in paradižnik. Preostalo marinado prelijemo po lososu.

Pečemo 10-15 minut, dokler riba ne postane mehka.

Ocena prehrane na obrok: 196 kalorij, 7 g maščobe, 1 g nasičenih maščob

Pregled za