Izgorevanje zamrzovalnika: zakaj se zgodi in nasveti za njegovo preprečevanje

Vsebina

• Kaj povzroča?
• Vpliva na kakovost, vendar ne na varnost
• Prepoznavanje gorenja zamrzovalnika
• Kako to preprečiti
• Spodnja črta

Najverjetneje ste na dnu zamrzovalnika našli paket mesa, zelenjave ali sladoleda, ki ni bil videti v redu.

Če se zdi, da so živila iz zamrzovalnika žilava, zakrita, obarvana na mestih ali prekrita z ledenimi kristali, je verjetno, da je zamrzovalnik zgorel.

Tukaj je nekaj, kar morate vedeti o gorenju z zamrzovalnikom, vključno s tem, ali je prizadeta hrana varna za uživanje in kako zaščititi hrano pred tem pojavom.

Kaj povzroča?

Izgorevanje zamrzovalnika je posledica izgube vlage. Lahko se zgodi s katero koli hrano, ki je že dolgo zamrznjena.

Vsa hrana vsebuje vodo, ki ob zamrznitvi tvori na tisoče ledenih kristalov. Ti kristali selijo na površino hrane in sčasoma na najhladnejši del zamrzovalnika s postopkom, imenovanim sublimacija (1).

Sublimacija je podobna izhlapevanju, vendar ne vključuje tekočine. Namesto tega se snov spremeni iz trdne snovi v plin. To je razlog, da kocke ledu postanejo manjše, če jih ne uporabljate dlje časa (1).

Ta izguba molekul vode povzroči dehidracijo, zaradi česar je zamrznjena hrana skrita, suha in žilava. Poleg tega izguba vode omogoča, da povzroči spremembe v okusu in barvi kisika, zlasti pri mesu, perutnini in ribah, ki niso bile dobro zavite (2).

Dlje živila so shranjena v zamrzovalniku, večja je verjetnost, da bodo razvili zamrzovalnik opekline in da bodo trpeli kakovostno (2).

Izgorevanje zamrzovalnika nastane, ko zamrznjena hrana izgubi vlago in se kisik premakne namesto nje. To ima za posledico sušilno, tršo in pogosto razbarvano hrano.

Vpliva na kakovost, vendar ne na varnost

Hrana, zamrznjena z zamrzovalnikom, lahko izgleda neprivlačno in ima neprijetno teksturo in brez okusa, vendar je še vedno varna za uživanje.

Če je vaš zamrzovalnik nastavljen na -18 ° C, bakterije in drugi škodljivi patogeni ne morejo zrasti, vaša hrana pa bo varna za uživanje - dokler je bila sveža, ko jo vtaknete in jo pravilno odtajate ( 3).

Kljub temu, tako kot druge metode konzerviranja hrane, vključno s kisanjem, konzerviranjem in dehidriranjem, tudi zamrzovanje hrane vpliva tudi na njeno kakovost.

Če želite jesti hrano, ki je bila prizadeta z opeklinami, lahko prirežete prizadeta območja in uporabite ostalo. Kljub temu pa njegova splošna kakovost ne bo enaka kot v zamrzovalnem ali svežem kolegu (3).

Testi na zamrznjenih filejih piščančjih prsi so pokazali, da je bila izguba vlage najpomembnejša med 2–6 meseci in da je bilo meso po 8 mesecih za 31% težje kot pri svežem. Tudi barva se je spremenila, tako da so prsi postale temnejše in bolj rdeče, dlje ko so bile zamrznjene (2).

Živila, ki jih prizadene zamrzovalnik, trpijo kakovost, zlasti glede teksture, barve in okusa. Vendar, dokler bodo pravilno zamrznjeni, bodo še vedno varno jesti.

Prepoznavanje gorenja zamrzovalnika

Vsako hrano, shranjeno v zamrzovalniku, je podvrženo zgorevanju. Toda zaradi dehidracije je hrana z večjo vsebnostjo vode, kot so proizvodi, meso, perutnina, ribe ali sladoled, bolj prizadeta kot hrana z nizko vsebnostjo vode, kot so oreščki, semena ali moka (4, 5).

Meso, perutnina in ribe lahko razvijejo temno rjave ali sivkasto bele usnjene predele. Ko je kuhana, je tekstura lahko suha in žilava (2, 5).

Na sadju in zelenjavi zlahka prepoznate opekline zamrzovalnika, saj postanejo suhe in zdrobljene. Zaradi visoke vsebnosti vode so lahko tudi pokriti z ledenimi kristali, če jih skuhate, bodo verjetno imeli lesnato teksturo (5).

Škrobasta hrana, kot so kuhana zrna, riž ali testenine, pa tudi pekovski izdelki, kot sta kruh ali torta, bodo razvili bolj grobo teksturo. Medtem bodo lahko zrna prevlečena z ledenimi kristali, pecivo pa bo suho in manj voluminozno (5).

Ko se sladoled zgore, izgubi kremnost in namesto tega pridobi ledene kristale.

Medtem ko lahko vsaka hrana, zamrznjena dovolj dolgo, zamrzne, so izdelki z višjo vsebnostjo vode slabši. Znaki izgorevanja zamrzovalnika vključujejo temna ali bela suha območja na mesu, zakrnele izdelke ali ledene kristale na vašem sladoledu.

Kako to preprečiti

Zmanjšanje zamrzovalnika lahko zmanjšate tako, da zamrznete pri -18 ° C ali 0 ° F. Hrana pri tej temperaturi hitreje zmrzne, kar omogoča nastanek manjših ledenih kristalov. To je manj verjetno kot večji kristali, da bistveno spremenijo kakovost vaše hrane (3, 5, 6).

Pomembno je tudi pravilno pakiranje hrane, da zmanjšate izpostavljenost kisiku. Na primer, meso, perutnino ali morske sadeže zavijte v zamrzovalni papir ali plastični ovoj, nato v folijo in nato v vrečko za zamrzovanje (3).

Odstranite čim več zraka iz embalaže zamrznjenega sadja in zelenjave in uporabite majhne posode, da zmanjšate prazen prostor pri zamrzovanju ostankov. Preden zamenjate pokrov, lahko vrh sladoleda prekrijete tudi z zamrzovalnim papirjem ali plastičnim ovojem.

Če odpiranje zamrzovalnika pogosto povzroči, da temperatura v notranjosti niha, in ko se hrana začne odtajati, nastane več ledenih kristalov. Tako ga odprite le, kadar je to potrebno.

Končno je najboljši način, da se izognete izgorevanju zamrzovalnika hitreje. Kupujte le tisto, za kar pričakujete, da ga boste porabili v naslednjih 2-3 mesecih, in ko embalažo hrane za zamrzovalnik označite z datumom, da boste lahko najprej uporabili najstarejše izdelke.

Če želite preprečiti, da bi zamrznili, pred uporabo zamrznite, zavijte ali pakirajte živila in poskrbite, da bo zamrzovalnik dovolj hladen. Najboljši način za preprečevanje zmanjšane kakovosti je pravočasna uporaba zamrznjenih živil, da se nič ne shrani predolgo.

Spodnja črta

Izgorevanje zamrzovalnika je posledica izgube vlage iz skladiščenja v zamrzovalniku. To vodi do sprememb v kakovosti vaše hrane in lahko povzroči ledene kristale, zakrnele izdelke ter žilavo, usnjeno in razbarvano meso.

Kljub spremembam kakovosti, je zamrznjena hrana, ki je zamrznjena, varna za uživanje.

Da ga preprečite, pravilno zavijte hrano, preden gre v zamrzovalnik, in ne pozabite preveriti, kaj se skriva na dnu, da se nič ne shrani predolgo.