Grozdno olje - je zdravo olje za kuhanje?

Vsebina

• Kaj je grozdno olje in kako je narejeno?
• V olju grozdnih pešk je malo hranil, veliko pa je maščobnih kislin omega-6
• Kako olje grozdnih pečk vpliva na vaše zdravje?
• Ali je dobro olje za kuhanje?
• Spodnja črta

Olje grozdnih pečk v zadnjih nekaj desetletjih narašča.

Zaradi visokih količin polinenasičenih maščob in vitamina E ga pogosto promovirajo kot zdravega.

Tržniki trdijo, da ima vse vrste zdravstvenih koristi, vključno z zniževanjem ravni holesterola v krvi in ​​zmanjšanjem tveganja za bolezni srca.

Ta članek natančno preučuje razpoložljive raziskave, da loči dejstva od fikcije.

Kaj je grozdno olje in kako je narejeno?

Olje grozdnih pečk je predelano iz semen grozdja, ki so stranski produkt pridelave vina.

S poslovnega vidika je proizvodnja tega olja briljantna ideja. Že tisoče let proizvajalcem vina ostane na tone tega neuporabnega stranskega proizvoda.

Zaradi tehnološkega napredka lahko proizvajalci zdaj pridobivajo olje iz semen in ustvarjajo dobiček.

Olja običajno pridobivajo v tovarnah z drobljenjem semen in uporabo topil, bolj zdrave vrste semenskih in rastlinskih olj pa so hladno stisnjena ali iztisnjena.

Nekatere ljudi skrbi, da bi lahko sledi strupenih topil, kot je heksan, škodljivo vplivale na zdravje ljudi.

Vendar se med proizvodnim postopkom iz rastlinskih olj odstranijo skoraj vsa topila.

Trenutno ni znano, ali sledi heksana v rastlinskih oljih sčasoma ljudem povzročajo škodo, vendar so škodljivi vplivi heksana na okolje bolj zaskrbljujoči. Raziskave se zdaj osredotočajo na razvoj bolj zelenih alternativ ().

Če vaše olje izrecno ne navede, kako je predelano, domnevajte, da je bilo pridobljeno s kemikalijami, kot je heksan.

Olje grozdnih pečk se pridobiva iz grozdnih pečk, stranskih produktov pridelave vina. Ta postopek običajno vključuje različne kemikalije, vključno s strupenim topilom heksanom.

V olju grozdnih pešk je malo hranil, veliko pa je maščobnih kislin omega-6

Zdravstvene trditve olja grozdnih pečk temeljijo na domnevno visokih količinah hranil, antioksidantov in večkrat nenasičenih maščob ().

Sestava maščobnih kislin grozdnega olja je naslednja:

• Nasičeno: 10%
• Mononenasičene: 16%
• Polinenasičene: 70%

Vsebuje veliko polinenasičenih maščob, predvsem omega-6. Znanstveniki domnevajo, da lahko visok vnos maščob omega-6 v primerjavi z omega-3 poveča vnetje v telesu (3).

To teorijo podpira več opazovalnih študij, ki povezujejo visok vnos živil, ki vsebujejo omega-6 maščobne kisline, s povečanim tveganjem za kronične bolezni (,).

Vendar nadzorovane študije kažejo, da linolna kislina - vrsta omega-6 maščobne kisline v olju grozdnih pečk - ne poveča ravni vnetnih markerjev v krvi (,).

Zaenkrat ni znano, ali visok vnos omega-6 maščobnih kislin spodbuja bolezen. Potrebne so visokokakovostne študije, ki preučujejo učinke omega-6 maščobnih kislin na trde končne točke, kot so bolezni srca ().

Olje grozdnih pešk vsebuje tudi velike količine vitamina E. Ena žlica vsebuje 3,9 mg vitamina E, kar je 19% RDA (9).

Vendar kalorija za kalorijo, olje grozdnih pečk ni impresiven vir vitamina E.

V olju grozdnih pečk tako rekoč ni drugih vitaminov ali mineralov.

Olje grozdnih pečk vsebuje veliko vitamina E in fenolnih antioksidantov. Je tudi bogat vir večkrat nenasičenih maščob omega-6. Znanstveniki so domnevali, da je uživanje preveč omega-6 lahko škodljivo.

Kako olje grozdnih pečk vpliva na vaše zdravje?

Zelo malo študij je preučevalo učinke grozdnega olja na zdravje ljudi.

V dvomesečni študiji pri 44 ženskah s prekomerno telesno težo ali debelostjo so primerjali učinke jemanja grozdnih pečk ali sončničnega olja na zdravje.

V primerjavi z jemanjem sončničnega olja je olje grozdnih pečk izboljšalo odpornost proti insulinu in znižalo raven C-reaktivnega proteina (CRP), ki je pogost vnetni marker ().

Zdi se tudi, da deluje proti trombocitom, kar pomeni, da zmanjšuje nagnjenost k strjevanju krvi ().

Nekatera olja grozdnih pešk pa lahko vsebujejo potencialno škodljive ravni policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH), za katere je znano, da povzročajo raka pri živalih (12).

Ni znano, kako razširjena je ta težava ali je resnično zaskrbljujoča. Tudi druga rastlinska olja, na primer sončnično olje, so lahko onesnažena s PAH ().

Čeprav obstajajo nekateri znaki, da bi lahko visokokakovostno olje grozdnih pečk prineslo nekatere prednosti, v tem trenutku ni mogoče trditi trdnih trditev.

Manjka raziskav o vplivih olja grozdnih pečk na zdravje pri ljudeh. Trenutni dokazi kažejo, da lahko zmanjša strjevanje krvi in ​​zmanjša vnetje.

Ali je dobro olje za kuhanje?

Olje grozdnih pečk ima zmerno visoko točko kajenja.

Zaradi tega se oglašuje kot dobra izbira za kuhanje na visoki temperaturi, kot je cvrtje.

Vendar je to morda slab nasvet, saj je v olju grozdnih pečk tudi veliko polinenasičenih maščobnih kislin. Te maščobe ponavadi reagirajo s kisikom pri visoki vročini in tvorijo škodljive spojine in proste radikale (14,).

Ker je olje grozdnih pešk neverjetno veliko polinenasičenih maščob, je res eno najslabših olj, ki bi ga lahko uporabili za cvrtje.

Najbolj zdrava olja za cvrtje z visoko toploto so tista, ki vsebujejo večinoma nasičene maščobe ali mononenasičene maščobe, na primer oljčno olje, saj ob segrevanju manj verjetno reagirajo s kisikom.

Iz tega razloga se izogibajte uporabi olja grozdnih pečk za cvrtje. Namesto tega ga lahko uporabite kot solatni preliv ali sestavino majoneze in pečenih izdelkov.

Olje grozdnih pečk je občutljivo na vročino in ga ne smemo uporabljati za cvrtje. Lahko pa ga varno uporabljate kot solatni preliv ali v peki.

Spodnja črta

Olje grozdnih pečk se predeluje iz grozdnih pečk, ki so obilen stranski produkt pridelave vina.

V njem je razmeroma veliko vitamina E in fenolnih antioksidantov ter bogat vir omega-6 maščobnih kislin. Na žalost ni dovolj raziskav olja grozdnih pečk, zato njegovi učinki na zdravje niso popolnoma razumljeni.

Čeprav z uporabo grozdnega olja v prelivih za solate ali pecivo ni nič narobe, je zaradi visoke vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin neprimerno za kuhanje na visoki temperaturi, kot je cvrtje.

Če iščete zdravo olje za kuhanje, je lahko olivno olje ena izmed najboljših odločitev.