Zeleni krompir: neškodljiv ali strupen?

Vsebina

• Zakaj krompir postane zelen
• Zeleni krompir je lahko strupen
• Koliko solanina je preveč?
• Ali je luščenje ali kuhanje zelenega krompirja učinkovito?
• Kako preprečiti, da bi krompir postal zelen
• Spodnja črta

Ko posežete v vrečo krompirja in ugotovite, da se je začel obarvati zeleno, se soočate s težavo, ali jih zavrzite ali ne.

Nekateri zmanjšujejo izgube in odvržejo zeleni krompir, drugi pa zelene lise odstranijo in jih vseeno uporabijo.

Vendar je zeleni krompir več kot le nezaželen. Lahko so tudi nevarne.

Pravzaprav lahko zelena barva in grenak okus, ki ga krompir občasno razvije, lahko kažeta na prisotnost toksina.

Nekateri se sprašujejo, ali je uživanje zelenega krompirja lahko slabo, ali če jih luščenje ali kuhanje naredi varno za jesti.

Ta članek zajema vse, kar morate vedeti o zelenem krompirju in ali predstavljajo tveganje za vaše zdravje.

Zakaj krompir postane zelen

Ozelenitev krompirja je naraven proces.

Ko je krompir izpostavljen svetlobi, začne proizvajati klorofil, zeleni pigment, ki mnogim rastlinam in algam daje barvo (1).

Zaradi tega se svetlobe krompirja spremenijo iz rumene ali svetlo rjave v zeleno. Ta postopek se pojavlja tudi pri temnejšem krompirju, čeprav ga lahko temni pigmenti prikrijejo.

Lahko ugotovite, ali temno obarvan krompir ozeleni, tako da odtrgate del kože in preverite, ali so pod njim zeleni obliži (2).

Klorofil prav tako omogoča rastlinam, da pridobivajo energijo iz sonca s pomočjo fotosinteze. S tem postopkom lahko rastline proizvajajo ogljikove hidrate in kisik iz sončne svetlobe, vode in ogljikovega dioksida.

Klorofil, ki daje krompirju njihovo zeleno barvo, je popolnoma neškodljiv. Pravzaprav je prisoten v številnih rastlinskih živilih, ki jih jeste vsak dan.

Kljub temu lahko ozelenitev v krompirju signalizira tudi proizvodnjo nečesa manj zaželenega in potencialno škodljivega — strupena rastlinska spojina, imenovana solanin (1).

Povzetek: Ko je krompir izpostavljen svetlobi, proizvaja klorofil, pigment, ki krompir obarva zeleno. Klorofil sam je popolnoma neškodljiv, vendar lahko signalizira prisotnost toksina.

Zeleni krompir je lahko strupen

Kadar izpostavljenost svetlobi povzroči, da krompir proizvaja klorofil, lahko tudi spodbudi proizvodnjo nekaterih spojin, ki ščitijo pred škodo pred žuželkami, bakterijami, glivami ali lačnimi živalmi (3, 4, 5).

Na žalost so te spojine lahko strupene za človeka.

Solanin, glavni toksin, ki ga krompir proizvaja, deluje tako, da zavira encim, ki sodeluje pri razgradnji nekaterih nevrotransmiterjev (3, 4).

Deluje tudi tako, da poškoduje celične membrane in lahko negativno vpliva na prepustnost črevesja.

Solanin je običajno prisoten v nizki koncentraciji krompirja in mesu ter v višjih vsebnostih v delih krompirjeve rastline. Kljub temu krompir, ko je izpostavljen sončni svetlobi ali je poškodovan, več prideluje.

Klorofil je dober pokazatelj prisotnosti visokih vsebnosti solanina v krompirju, vendar ni popolno merilo. Čeprav enaki pogoji spodbujajo proizvodnjo solanina in klorofila, se proizvajajo neodvisno drug od drugega (1).

Pravzaprav se lahko en krompir zelo hitro obarva zeleno, vendar vsebuje zmerno raven solanina. Anther se lahko počasi zeleni, vendar vsebuje visoko vsebnost toksina (2).

Kljub temu je ozelenitev znak, da krompir morda začne proizvajati več solanina.

Povzetek: Kadar je krompir izpostavljen svetlobi, proizvaja toksin, imenovan solanin. Ščiti jih pred žuželkami in bakterijami, vendar je strupeno za ljudi. Ozelenitev v krompirju je dober pokazatelj solanina.

Koliko solanina je preveč?

Težko je natančno povedati, koliko solanina bo zbolelo, saj bi bilo neetično preskušati to pri ljudeh. Odvisno je tudi od posamezne tolerance in velikosti telesa.

Vendar lahko primeri primerov zastrupitve s solaninom in ena toksikološka študija pri ljudeh predstavljajo dobro idejo.

Zdi se, da je zaužitje 0,9 mg / kg (2 mg / kg) telesne teže dovolj, da povzroči simptome, čeprav bi lahko bilo 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) dovolj, da bi nekateri zboleli (4).

To pomeni, da bi pojedli krompir s 16 unčami (450 g), ki je presegel sprejemljivo raven 20 mg solanina na 3,5 unče (100 g), dovolj, da zboli 110 kilogramov (50 kg).

Če pa se je v krompirju razvil zelo visok nivo solanina ali če je oseba manjša ali otrok, bi lahko zaužili še manj, da bi zbolel.

Karakteristike zastrupitve s solaninom so slabost, bruhanje, driska, znojenje, glavoboli in bolečine v želodcu. Relativno blagi simptomi, kot so ti, bi se morali odpraviti v približno 24 urah (4, 6, 7).

V skrajnih primerih so poročali o hudih učinkih, kot so paraliza, krči, težave z dihanjem, komo in celo smrt (4, 8).

Povzetek: Krompir, ki vsebuje zelo visoko vsebnost solanina, lahko povzroči slabost, bruhanje in glavobole. V skrajnih primerih lahko pride do ohromelosti, kome ali celo smrti.

Ali je luščenje ali kuhanje zelenega krompirja učinkovito?

Ravni solanina so najvišje v koži krompirja. Zaradi tega bo luščenje zelenega krompirja znatno zmanjšalo njegovo raven.

Študije so ocenile, da luščenje krompirja doma odstrani vsaj 30% njegovih strupenih rastlinskih spojin. Vendar to še vedno pušča do 70% spojin v mesu (4).

To pomeni, da lahko olupljen krompir v krompirju z zelo visokimi koncentracijami solanina še vedno vsebuje dovolj, da vas zboli.

Na žalost kuhanje in drugi načini kuhanja, vključno s pečenjem, mikrovalovnim pečenjem ali cvrtjem, ne zmanjšujejo bistveno ravni solanina. Tako zelenega krompirja ne bodo naredili varnejšega za uživanje (9).

Če ima krompir le nekaj majhnih zelenih lis, jih lahko izrežete ali olupite. Ker solanin nastaja tudi v večjih koncentracijah krompirja okoli oči ali poganjkov, jih je treba odstraniti tudi.

Če pa je krompir zelo zelen ali ima grenak okus (znak solanina), je najbolje, da ga vržete stran (10).

Povzetek: Olupljanje zelenega krompirja bistveno zmanjša raven solanina, kuhanje pa ne. Najbolje je, da krompir vržete v zeleno barvo.

Kako preprečiti, da bi krompir postal zelen

Na srečo so poročila o zastrupitvi s solaninom redka. Vendar pa se lahko zaradi splošne narave njegovih simptomov premalo poroča.

Krompir, ki vsebuje nesprejemljivo raven solanina, običajno ne pride v trgovino z živili.

Kljub temu pa krompir, če z njim ne ravnate pravilno, lahko proizvaja solanin, ko je bil dostavljen v supermarket ali ko je shranjen v vaši kuhinji.

Zato je pravilno skladiščenje krompirja pomembno, da preprečimo razvoj višjih ravni solanina.

Fizične poškodbe, izpostavljenost svetlobi in visoke ali nizke temperature so glavni dejavniki, ki krompir spodbudijo k proizvodnji solanina (2).

Pred nakupom ne pozabite pregledati krompirja, da se prepričate, da ni bil poškodovan ali je že začel ozeleniti.

Doma jih hranite na hladnem, temnem prostoru, kot je koreninska klet ali klet. Hranite jih v neprozorni vreči ali plastični vrečki, da jih zaščitite pred svetlobo.

Shranjevanje v hladilniku ni idealno, saj je za shranjevanje krompirja prehladno. Nekatere študije so celo pokazale povečano raven solanina zaradi skladiščenja pri hladilnih temperaturah (11).

Še več, povprečna kuhinja ali shramba je pretopla za dolgotrajno shranjevanje.

Če nimate dovolj kul prostora za shranjevanje krompirja, kupite le količino, ki jo nameravate uporabiti. Shranite jih v neprozorni vrečki na zadnji strani omare ali predala, kjer bodo najbolje zaščiteni pred svetlobo in toploto.

Povzetek: Krompir, ki vsebuje velike količine solanina, običajno ne bo prišel do trgovine. Kljub temu je pomembno, da pravilno shranjujete krompir, da preprečite, da bi se potem, ko jih kupite, obarval zeleno.

Spodnja črta

Zeleni krompir je treba jemati resno.

Čeprav zelena barva sama po sebi ni škodljiva, lahko kaže na prisotnost toksina, imenovanega solanin.

Lupljenje zelenega krompirja lahko pomaga zmanjšati raven solanina, a ko krompir postane zelen, ga je najbolje vreči.

Preden jih kupite, preverite, ali so krompirji ozelenjeni in poškodovani, in jih shranite na hladnem, temnem prostoru, da preprečite, da bi pred njihovo uporabo postali zeleni.