Celoten vodnik za kuhanje olj: koristi za zdravje, najboljše uporabe in še več

Vsebina

• Kuhalna olja: Korist za zdravje, dimne točke in najboljša uporaba
• 1. Izredno deviško oljčno olje
• 2. Rahlo olivno olje
• 3. Kokosovo olje
• 4. Kanola in druga rastlinska olja
• 5. Avokadovo olje
• 6. Arašidovo olje
• 7. sezamovo olje

Olja so osnova za številne najljubše recepte in igrajo veliko vlogo pri različnih kuharskih tehnikah, od pečenja in cvrtja do praženja in pečenja.

Medtem ko mnogi recepti določajo, katero olje uporabiti, nekateri ne. In verjeli ali ne, morda boste resnično dobili vrhunski obrok, če eksperimentirate z nečim, za kar se je zahtevalo.

Tu je pregled zdravstvenih koristi in najboljših možnosti uporabe običajnih olj za kuhanje. Pomaknite se pod sliko, če želite pridobiti podrobnejše informacije o koristih za zdravje in kako pravilno hraniti.

Najpomembneje: ne bojte se eksperimentirati!

Kuhalna olja: Korist za zdravje, dimne točke in najboljša uporaba

1. Izredno deviško oljčno olje

Zelo verjetno najbolj znano in pogosto uporabljeno olje za kuhanje, ekstra deviško oljčno olje ali EVOO si je prislužilo ugled zdrave vsestranske maščobe. Odlična izbira je zaradi vsebnosti antioksidantov, zdravju za zdravje maščob in povezav s preprečevanjem raka.

Zaradi teh prednosti in njegove široke razpoložljivosti boste morda uporabili EVOO za absolutno vse vrste predpriprave za hrano.

Toda njegova nizka točka dimljenja (temperatura, pri kateri začne razpadati in sprošča škodljive proste radikale) pomeni, da ni vedno najboljše olje, ki ga lahko uporabimo za kuhanje - vsaj ne kuhanje pri temperaturah nad 375 ° F (191 ° C).

Zaradi tega se EVOO pogosto priporoča pri hladnejših jedeh, kot so dipole, solate in prelivi.

Shranjujte v neprozorni posodi na hladnem, temnem prostoru.

2. Rahlo olivno olje

Ekstra virgin lahko dobi največ pozornosti oljčnih olj na svetu, vendar njegova "lahka" sestrična vsebuje številne enake lastnosti, ki povečujejo zdravje.

Svetlo oljčno olje ima precej višjo dimno točko, približno 470 ° F (243 ° C). Zato je bolj idealen za kuhanje na visoki temperaturi, kot so pečenje, praženje in pečenje na žaru.

Lahko oljčno olje lahko uporabljate tudi pri peki, vendar bodite pozorni, da je njegov okus morda premočan. In ne zavajajte se po njegovem imenu. To oljčno olje ne vsebuje manj kalorij kot druge sorte. Namesto "svetlobe" se nanaša na bolj nevtralen okus.

Shranjujte v neprozorni posodi na hladnem, temnem prostoru.

3. Kokosovo olje

Tako kot večina drugih olj tudi kokosov oreh ima dve vrsti: rafinirano ali nerafinirano (znano tudi kot „deviško“).

Rafinirano kokosovo olje ima točko dimljenja 450 ° F (232 ° C). Dobro deluje pri omaki ali praženju in ima nevtralen, rahlo-kokosov okus.

Deviško kokosovo olje pa na drugi strani ponuja bolj podpisan okus po kokosovem orehu in ga je mogoče uporabiti pri temperaturah do 350 ° F (177 ° C). Oboje je primerno tudi za peko v razmerju 1: 1 za maslo ali druga olja.

V zadnjem času se kokosovo olje spopada z zdravjem, zato si oglejte analizo dokazov o njegovih zdravstvenih koristih.

Shranjujte v stekleni posodi na hladnem, temnem prostoru.

4. Kanola in druga rastlinska olja

Zdaj so kuhinjsko sponko, kanolovo olje razvili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja raziskovalci na univerzi v Manitobi - od tod tudi predpona "pločevinka" za Kanado.

Medtem ko druga rastlinska olja izvirajo iz mešanice zelenjave (ki je, odvisno od označevanja, lahko ostaja skrivnost), je kanolovo olje vedno pridobljeno iz repičnih rastlin.

Proces rafiniranja tako kanole kot drugih rastlinskih olj pušča nevtralen okus in srednje visoko dimno točko 400 ° F (204 ° C). Zaradi tega so uporabni za cvrtje, praženje, pečenje na žaru, cvrtje in pečenje.

Zdravstvene informacije o kanoli in drugih rastlinskih oljih so lahko nasprotujoče, zato si oglejte njihove vodiče o njihovih prednostih in pomanjkljivostih.

Shranjujte na hladnem, temnem prostoru.

5. Avokadovo olje

Če veste, da je avokado poln zdravih mononenasičenih maščob, ne boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je tudi njihovo olje.

Poleg visoke vsebnosti teh dobrih maščob se avokadovo olje ponaša z najvišjo znano dimno točko katerega koli rastlinskega olja - 520 ° F (271 ° C) za rafinirano in do 480 ° F (249 ° C) za nerafinirano. To je rock zvezda za cvrtje, sestavljanje, praženje in pečenje na žaru.

Čeprav avokadovo olje velja za nosilno olje, ki daje drugim okusom sijaj, izberite rafinirano različico, če imate raje blag, nevsiljiv okus.

Shranjujte v hladnem, temnem prostoru ali v hladilniku za daljše konzerviranje.

6. Arašidovo olje

Zato se arašidovo olje tako pogosto uporablja v tajski, kitajski in drugih azijskih kuhinjah. Rafinirana sorta, ki ima dimno točko 450 ° F (232 ° C), pripomore k visokim temperaturnim mešanjem.

Dobro deluje tudi pri cvrtju z velikimi šaržami, zato se živilska industrija nanj močno opira pri menijskih elementih, kot so pomfrit in ocvrt piščanec.

Po drugi strani ima nerafinirano arašidovo olje dimno točko 160 ° C. Za dodaten okus ga dodajte prelivom ali marinadam. Za informacije o učinkih arašidovega olja glejte naš vodič.

Shranjujte na hladnem, temnem prostoru.

7. sezamovo olje

Sezamovo olje je morda nepogrešen junak, ki ga vaše kuhanje potrebuje. Z obilico nenasičenih maščob in antioksidantov tekmuje oljčno olje kot zdrava izbira za kuhanje.

Točka dimljenja srednjega območja od 350 do 400 ° F (177 do 204 ° C) pomeni, da jo je mogoče uporabiti pri cvrtju in pečenju ter dodajanju okusa kot začimbe.

Za najboljše rezultate hranite v hladilniku.

Sarah Garone, NDTR, je nutricionistka, samostojna pisateljica o zdravju in blogerka o hrani. Živi z možem in tremi otroki v Mesi v Arizoni. Poiščite njeno skupno rabo informacij o zdravju in prehrani ter (večinoma) zdravih receptov na naslovu Ljubezensko pismo hrano.