Zdrava zelenjava, ki je ne uporabljate, a bi morala biti

Vsebina

• Pregled za

Kale lahko dobijo vse črnilo, toda ko gre za zelenice, je manj priljubljena rastlina, na katero je treba biti pozoren: zelje. Vemo, vemo. Preden pa obrnete nos, nas poslušajte. Ta skromna (in poceni) zelenjava je izjemno nizkokalorična. Skodelica surovega zelja vsebuje le 18 kalorij! Prav tako je polno spojin proti raku, in če je pripravljeno na pravi način, je zelje lahko prav tako - če ne celo bolj okusno kot njegovi sorodniki, ki kradejo predstavo, kot sta brstični ohrovt ali špinača. "Ko ste na kmečki tržnici, prosite za zmrznjeno zelje," predlaga kuhar Robbie Wilson iz Mattei's Tavern v Los Olivosu v Kaliforniji. "Ko se ponoči temperature zmrznejo, je zelje slajše," pravi.

Pazite na zelje, ki je sijoče, kompaktno in težko. Ko prideš domov? Preizkusite eno od petih Wilsonovih najljubših pripravljalnih metod.

Na žaru

Zeleno zelje dobro drži žar, pravi Wilson. Celo glavo zelja postavite na polico nad virom toplote in kuhajte, dokler listi ne karamelizirajo (razvili bodo sladek in dimljen okus). Če zelje izgori, je to normalno. Lahko jih olupite, ko ste pripravljeni za pripravo ali jesti. Pustite, da se ohladi, da ga uporabite kot osnovo za solato s hruškami, jabolki, modrim sirom in gorčičnim vinaigretom. Jutri ga narežite in pojejte kot prilogo.

Peci ga

V pečici lahko opečete celo glavo zelja (samo poskrbite, da je trden, na primer zelje iz topovske kroglice). Prerežite ga na pol in prerezane stranice položite v začinjeno litoželezno posodo. Kuhajte pri 425 stopinjah, dokler se na zunaj ne zažge (približno 45 minut). Pospešite postopek kuhanja, tako da v ponev vlijete nekaj aromatične tekočine, pravi Wilson. Tako se bo zelenjava hkrati parila in pekla. Za preizkušanje pripravljenosti uporabite tester za torte ali nož za rezanje-ko ga popolnoma skuhate, bo pri rezanju prišlo do majhnega upora.

Braise It

V nizozemski pečici ali ponvi, prekritem s folijo, zmešajte napa ali savojsko zelje s čebulo, zelišči, suhim belim vinom, suhim sadjem in nekaj olja. Kuhajte 15 do 20 minut in zaključite tako, da pokapate z nekaj visokokakovostnega, polnega ekstra deviškega oljčnega olja.

Naredi Slaw

Rdeče zelje narežite na tanko in ga kombinirajte s sesekljanim surovim fižolom, naribanim korenjem, rozinami in sesekljanimi oreščki. Oblecite se z jabolčnim vinaigretom in vmešajte veliko svežih zelišč, kot so meta, peteršilj ali majaron.

Narežite ga

Uporabite surovo, narezano zelje Napa kot osnovo za solato, ki jo navdihujejo okusi jugovzhodne Azije. Dodajte arašide, korenje, sesekljano meto in cilantro ter edamame in se oblecite s citrusnim vinaigretom, ki vključuje ribjo omako, limetin sok, ingver in sezamovo olje.

Pregled za