5 briljantnih načinov za pridobivanje več hranil iz vašega pridelka

Vsebina

• Pregled za

Vedela sem že, da je nekatera živila najbolje jesti surova, druga pa se bolje upirajo procesu kuhanja. Toda med raziskovanjem kuharskih tehnik za Vodnik po pravi hrani za živila, sem se naučil teh pet zanimivih nasvetov, ki vam bodo pomagali kar najbolje izkoristiti svoje izdelke.

1. Česen sesekljajte vsaj 10 minut pred kuhanjem.

Znano je, da česen prinaša številne zdravstvene koristi, vključno z zaščitnim učinkom proti raku. Domneva se, da so njegove antikancerogene lastnosti posledica spojine alicina, ki nastane, ko se dve kemikaliji v česnu pomešata, potem ko ga sesekljamo, žvečimo ali zdrobimo. Da preprečite, da bi se ta spojina razgradila v vroči ponvi, sesekljajte ali zdrobite stroke česna 10 minut, preden jih nameravate kuhati. Če pred tem vržete česen v ponev, boste zagotovo še vedno dobili ta slasten okus, vendar boste morda zamudili nekatere koristi za preprečevanje bolezni.

2. Krompir segrejte, ohladite in ponovno segrejte, da zmanjšate njegovo glikemično obremenitev.

Res je, da ima krompir večjo glikemično obremenitev kot večina drugih zelenjav, vendar jih lahko pametno pripravite, da zmanjšate njihov vpliv na krvni sladkor. Vse se nanaša na pripravo obrokov. Skuhajte jih po želji - pečene, pretlačene, kuhane - nato jih ohladite 24 ur in po želji ponovno segrejte. (Lahko poskusite ta polnjen sladki krompir s črnim fižolom in avokadom.) Hladna temperatura pretvori hitro prebavljene ogljikove hidrate v škrob, ki se počasneje razgrajuje in je nežnejši za telo. Raziskave kažejo, da lahko ta tehnika zmanjša vpliv krompirja na krvni sladkor za približno 25 odstotkov.

3. Gobe vedno kuhajte.

Gobe ​​nudijo čudovite koristi za krepitev imunskega sistema in so odličen dodatek k zdravi prehrani. Ulov? Dokler so kuhani. Gobe ​​vsebujejo spojine, ki ovirajo absorpcijo hranil, če jih zaužijemo surove, ne pa tudi, ko so kuhane. Vsebujejo tudi nekaj toksinov, od katerih nekateri veljajo za rakotvorne, ki pa jih, kot kažejo raziskave, toplota pri kuhanju uniči. Poskusite, jih pecite na žaru ali prepražite.

4. Ne zavrzite zelenjave pese.

Verjetno jeste peso (kot v tej superživilski ohrovtu in solati z zlato peso), ki je sama po sebi hranljiva. Toda listnata zelena stebla, ki se pogosto odrežejo in zavržejo, so enakomerna več hranljiv. Na primer, zelena pesa je odličen vir vitaminov A, C in K. Zato, ko naslednjič kupujete peso, ne pozabite pobrati šopkov s še pritrjenimi listi. Preprosto jih odrežite s približno enim centimetrom še pritrjenim na peso in uporabite v dnevu ali dveh. Liste in stebla lahko nasekljate, prepražite s česnom in olivnim oljem za okusno prilogo, ki je po okusu podoben špinači, ali poskusite enega od teh neprekosljivih receptov za zeleno peso.

5. Ne lupite sladkega krompirja, kivija ali kumar.

Lupina tega sadja in zelenjave ni le užitna, ampak je bogatejša z antioksidanti kot meso pod njo. Polni so tudi vlaknin. Na primer, nedavna študija kaže, da uživanje kože kivija potroji vnos vlaknin v primerjavi z uživanjem zgolj mesa sadja, glede na Kalifornijsko komisijo za kivi. Če kože ne luščite, ohranite tudi veliko vsebnosti vitamina C. Zato izberite organsko, kadar je to mogoče, dobro jih operite in kožo obdržite. (In če se sprašujete, ne morete okusiti mehke kože kivija, ko je narezana.)

Pregled za