Kako dolgo trajajo krompir?

Vsebina

• Rok uporabnosti krompirja
• Znaki, da je krompirju šlo slabo
• Cel svež krompir
• Kaj pa vzklil krompir?
• Kuhan krompir
• Tveganja za zdravje zaradi uživanja razvajenega krompirja
• Najboljši način za shranjevanje krompirja
• Spodnja črta
• Kako olupiti krompir

Krompir so prvotno gojili domorodci gora Andov v Južni Ameriki. Danes po vsem svetu gojijo na tisoče sort (1, 2, 3).

Čeprav ste morda opazili, da se krompir obdrži dolgo, se morda natančno vprašate, kako dolgo zdržijo, preden ga pokvarijo.

Ta članek vam pove, kako dolgo traja krompir - in kako lahko varno jedo.

Rok uporabnosti krompirja

Dolžina, da krompir ostane svež, je odvisna od več dejavnikov, vključno s tem, kako so shranjeni in ali so bili kuhani.

Na splošno lahko nekuhan krompir traja od 1 tedna do nekaj mesecev. Hladnejše temperature, kot so tiste, ki jih ponuja shramba ali korena, omogočajo, da se zadržijo dlje kot pri sobni temperaturi.

Ko je kuhan, krompir zdrži do 4 dni v hladilniku in 1 leto v zamrzovalniku, čeprav kakovost kuhanega pire krompirja zamrzne z zamrzovanjem (4, 5).

Spodnji grafikon podrobno opisuje rok trajanja različnih vrst krompirja, vključno s sladkim, rosnatim, rdečim in vijoličnim sortam Yukon Gold.

Nekuhani krompir ostane svež nekaj tednov do nekaj mesecev. Ko je krompir kuhan, ga ohladimo še 3–4 dni, če ga zamrznemo, ali do 1 leta, ko ga zamrznemo.

Znaki, da je krompirju šlo slabo

Tudi če ne pozabite na rok uporabe, vseeno preverite, ali ima krompir znake pokvarenja.

Cel svež krompir

Surov krompir mora biti trden na dotik s tesno kožo, brez velikih modric, črnih pik ali drugih madežev.

Če je krompir postal mehak ali kašast, ga raje vrzite ven.

Čeprav je krompir normalno, da diši zemeljsko ali oreščko, je moški ali plesniv vonj odliven znak kvarjenja.

Včasih ima krompir na notranji strani lahko slabo ali slabo mesto, ki ga ne vidite od zunaj. Močan vonj, ki prihaja iz sicer svežega krompirja, je opozorilo, da se je znotraj lahko gnilo ali začelo plesniti.

Vedno morate odlagati smrdljiv krompir.

Kaj pa vzklil krompir?

Poganjki so znak neizogibnega kvarjenja krompirja.

Poganjki tvorijo krompirjeve "oči", ki so le majhni izbokline ali vdolbinice, kjer gomolji stenejo in poženejo nove rastline.

Čeprav so izrastki morda videti neprimerni, je pred kratkim vzklil krompir še vedno varno jesti, dokler odstranite poganjke. To lahko storite tako, da jih preprosto snamete s prsti.

Poganjkov ne bi smeli jesti, ker vsebujejo solanin, chaconin in druge strupene glikoalkaloide. Te spojine imajo lahko resne stranske učinke, vključno z nevrološkimi in prebavnimi simptomi, kot so glavobol, bruhanje in driska (6, 7, 8, 9).

Ti toksini lahko obstajajo tudi v katerem koli delu krompirja, ki ima zelenkast odtenek. Zato je najbolje, da na koži ali mesu odrežete vse zelene dele, da ne bi zboleli (10).

Če ima vaš krompir kalčke, je najbolje, da jih pojeste kmalu. Ko naraščajo izrastki, iz rastline sesajo sladkorje in hranila, kar povzroči, da se skrči, skrči in izgubi drobljenje (11).

Kuhan krompir

Ni vedno lahko tako enostavno ugotoviti, kdaj je kuhan krompir postal slab.

V nekaterih primerih ima kuhan krompir močan vonj ali vidno plesen, ki kaže na kvarjenje. V drugih primerih pa lahko ta hrana skriva škodljive bakterije brez opaznih znakov.

Posebej enkrat kuhani krompir je visoko tvegano živilo za bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Zato, ker zadržujejo veliko vlage, so rahlo kisle in vsebujejo nekaj beljakovin (12, 13, 14).

Zato jih je najbolje pojesti v 4 dneh po kuhanju in jih vedno segreti na 74 ° C (165 ° F), da bi ubili morebitne nastale bakterije (4).

Nekateri znaki, da se je nekrušen krompir pokvaril, so temne lise na koži, mehka ali kašasta tekstura in moten vonj. Kuhan krompir ima lahko plesen, vendar se lahko pokvari tudi brez opaznih znakov.

Tveganja za zdravje zaradi uživanja razvajenega krompirja

Kuhan krompir predstavlja veliko tveganje zastrupitve s hrano.

Po nekaj dneh lahko začnejo zajemati patogene in bakterije, ki bi lahko povzročile bolezni, kot so salmonela, listerija, botulizem in zastrupitev s hrano s stafilokokom.

Če imate hrano, ki se prenaša s hrano, se lahko pojavijo nekateri od naslednjih simptomov (14):

• vročina
• želodčni krči
• bolečine v mišicah
• slabost
• bruhanje
• driska

V hudih primerih bi lahko ti simptomi povzročili dehidracijo, hospitalizacijo in celo smrt.

Tako bi morali vreči kuhan krompir, ki je starejši od 4 dni.

Poleg tega, če kdaj opazite plesen na kuhanem krompirju, jih takoj zavrzite. Lahko se pojavi plesen ali nekaj temnih lis, ki so rjave, črne, rdeče, bele ali modrikasto sive.

Krompir včasih povzroči zastrupitev s hrano. Da ne boste zboleli, ne pozabite jesti kuhanega krompirja v 4 dneh in takoj vrzite vse krompirje, ki kažejo znake plesni.

Najboljši način za shranjevanje krompirja

Če pozorno spremljate pogoje skladiščenja, lahko krompir pomaga trajati dlje.

Glede na to, da topla temperatura in vlaga spodbujata kalitev in izpostavljenost svetlobi poveča hitrost tvorjenja glikoalkaloidnih toksinov, ne bi smeli hraniti surovega krompirja na pultu ali na prostem (15).

Namesto tega hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru, kot so shramba, klet, omara ali omara, ki preprečuje sončno svetlobo.

Poleg tega je nekuhan krompir najbolje pustiti v posodi - na primer škatli, odprti posodi ali perforirani vrečki -, ki omogoča kroženje zraka okoli gomoljev. Nikoli ne smejo biti zaprti v nepredušnih vrečah ali posodah.

Čeprav so hladne temperature idealne za shranjevanje krompirja, svežega krompirja nikoli ne hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku. To lahko povzroči porjavenje in mehčanje, višjo vsebnost sladkorja in celo povečanje akrilamidov.

Akrilamidi so spojine, ki se včasih tvorijo v škrobnatih živilih, potem ko so jih kuhali pri visokih temperaturah - pomislite na pomfrit ali krompirjev čips - in jih nekatere organizacije uvrščajo med verjetne ali verjetno rakotvorne snovi (16, 17).

Kadar je mogoče, hranite krompir ločeno od drugih vrst pridelka. To bo zmanjšalo izpostavljenost etilenskim plinom, ki bi lahko pospešili kalitev ali kvarjenje (18).

Kuhani krompir je praviloma treba hladiti pri 4 ° C ali manj pri 40 ° F, zamrznjen krompir pa hraniti pri -18 ° C pri 0 ° F.

Najbolje je shraniti surov krompir na hladnem, temnem mestu, ki omogoča kroženje zraka. Kuhan krompir je treba hraniti pri 4 ° C ali manj, če ga zamrznemo, in 0 ° F (-18 ° C) ali pod, če ga zamrznemo.

Spodnja črta

Krompir je škrobnata koreninska zelenjava, ki je deloma znana po dolgem roku uporabe.

Pa vendar, kako dolgo trajajo, je odvisno od tega, kako jih hranite in kuhamo.

Če ga hranite na hladnem, temnem in suhem mestu, lahko surovi krompir zdrži več mesecev. Ko pa so kuhane, jih je treba zaužiti ali zamrzniti v nekaj dneh, da preprečimo bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Bodite prepričani, da vržete krompir, ki ima močan vonj ali plesen.

Kako olupiti krompir