Je kremni sir zdrav? Prehrana, koristi in slabosti

Vsebina

• Kako je narejeno
• Prehrana
• Prednosti
• Dober vir vitamina A
• Dobavlja antioksidante
• Lahko ima probiotične učinke
• Nizka vsebnost laktoze
• Možni slabosti
• Nizko beljakovine
• Kratek rok uporabe
• Vsestranska sestavina
• Spodnja črta

Kremni sir je mehak sir z gladko konsistenco.

Ima blag okus in je priljubljen namaz za kruh, krekerje in bagele.

Ta članek razloži vse, kar morate vedeti o kremnem siru, vključno z njegovo prehrano, zdravstvenimi koristmi in slabostmi.

Kako je narejeno

Kremni sir je navadno izdelan iz smetane, lahko pa je tudi iz kombinacije smetane in mleka (1).

Najprej kremo toplotno obdelamo s pasterizacijo, da uničimo morebitne nevarne mikroorganizme. Nato se vnesejo mlečnokislinske bakterije, zaradi česar je sir rahlo kisel (2).

Od tam se kapljice maščobe iz smetane razbijejo na manjše in enotnejše kapljice, kar ustvari gladek izdelek (1, 3).

Siti zgosti sir z dodatki, kot so gumi rožičev fižol in karagenan. Končno je vključen encim strjevanja, ki izhaja iz rastlinskih ali živalskih virov, da se izboljša trdnost (3, 4, 5).

V ZDA mora kremni sir vsebovati najmanj 33% maščobe in imeti manj kot 55 mas.% Vlage. V nekaterih državah pa bo morda potrebna večja vsebnost maščobe (3, 5).

Kremni sir je narejen iz smetane ali kombinacije smetane in mleka. Z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij postane rahlo kisla.

Prehrana

Za nakup je na voljo veliko vrst kremnega sira, vključno z navadnimi, dvojno smetano, stepeno in aromatizirano.

Zato je njen prehranski profil odvisen od posameznega izdelka in blagovne znamke.

Na splošno 1 unča (28 gramov) navadnega kremnega sira zagotavlja (6):

• Kalorije: 99
• Beljakovine: 2 grama
• Maščoba: 10 gramov
• Ogljikovodiki: 2 grama
• Vlakno: 0 gramov
• Vitamin A: 10% dnevne vrednosti (DV)
• Riboflavin (vitamin B2): 5% DV

Kremni sir vsebuje veliko maščob in vsebuje majhno količino ogljikovih hidratov in beljakovin. Je dober vir vitamina A in prispeva nekaj riboflavina (vitamin B2).

Šipkov kremni sir vsebuje manj maščob in manj kalorij na porcijo (6).

Kremni sir vsebuje veliko maščob in je dober vir vitamina A in riboflavina.

Prednosti

Poleg okusnega namaza ima kremni sir nekaj koristi za zdravje.

Dober vir vitamina A

Kremni sir vsebuje pomembno količino vitamina A.

Samo 1 unča (28 gramov) vsebuje 87 mg vitamina A, kar je 10% DV (6). Ta vitamin je topen v maščobi in je še posebej pomemben za vaš vid (7).

Prav tako podpira vaš imunski sistem in pomaga zaščititi celovitost mnogih tkiv, kot so vaša koža, pljuča in črevesje (8).

Dobavlja antioksidante

Kremni sir je vir več antioksidantov, ki vaše telo branijo pred nestabilnimi molekulami, imenovanimi prosti radikali. Ko raven prostih radikalov v telesu postane previsoka, lahko to privede do okvare celic.

Kremni sir vsebuje majhne količine karotenoidnih antioksidantov, vključno z luteinom in zeaksantinom, ki sta še posebej pomembna za zdravje oči (6, 9, 10, 11).

Lahko ima probiotične učinke

Kremni sir je narejen z uporabo starter kulture iz mlečnokislinskih bakterij.

Nekateri od teh sevov bakterij so probiotiki, ki so prijazne bakterije, ki ponujajo koristi za zdravje (12).

Na primer nekatere Lactobacillus vrste podpirajo vaš imunski sistem z zmanjšanjem vnetnega odziva, druge vrste pa stimulirajo vaš imunski sistem, kadar so izpostavljene okužbi (12, 13, 14).

V 8-tedenski študiji so mišje, ki so jih pojedle Lactococcus chungangensis kremni sir je pokazal povečano raven koristnih kratkoverižnih maščobnih kislin in izboljšan profil bakterij v svojih blatu (15).

Kratko verižne maščobne kisline so glavni vir energije za celice debelega črevesa. Zmanjšajo tudi vnetje v telesu, kar lahko koristi ljudem z določenimi vnetnimi motnjami (16, 17).

Ti rezultati so obetavni, vendar so potrebne študije na ljudeh.

Ker segrevanje ubija probiotike, poiščite kremni sir z oznako "žive in aktivne kulture", kar pomeni, da se izdelek ponaša z živimi probiotiki.

Nizka vsebnost laktoze

Laktoza je vrsta sladkorja, ki ga najdemo v mlečnih izdelkih, kot so mleko, sir in jogurt.

Vendar nekateri ne morejo prebaviti tega sladkorja. To stanje imenujemo laktozna intoleranca, kar lahko povzroči simptome, kot so napihnjenost, plini in driska (18).

Ljudje s tem stanjem bi morali omejiti ali se izogibati mlečnim izdelkom.

Vendar pa raziskave kažejo, da večina ljudi z laktozno intoleranco lahko prenaša majhne količine do 12 gramov laktoze na obrok (18).

Ker kremni sir vsebuje manj kot 2 grama laktoze na unčo (28 gramov), ljudje z laktozno intoleranco morda ne bodo imeli težav (6).

Kremni sir je odličen vir vitamina A, malo ga vsebuje laktoza in dober vir antioksidantov. Lahko ima tudi probiotične učinke.

Možni slabosti

Kljub zdravstvenim koristim ima lahko kremni sir nekaj slabosti.

Nizko beljakovine

Kremni sir vsebuje majhno količino beljakovin, tipičen 1-unčni (28-gramski) del zagotavlja manj kot 2 grama. To je bistveno manj kot številne druge oblike mehkega sira, vključno z briejem in kozjim sirom (6, 19, 20).

Beljakovine so ključne za ohranjanje mišične mase in moči. Pomaga tudi, da se po obroku počutite polni (21, 22).

Tako bi morali zaužiti veliko drugih dobrih virov beljakovin, kot so meso, ribe, jajca, fižol, leča in druga mlečna hrana.

Kratek rok uporabe

Kremni sir ima razmeroma kratek rok uporabe.

Dejavniki, kot so obdelava, pakiranje in skladiščenje, vplivajo na to, kako dolgo ostane svež.

Čeprav pasterizacija ubija nevarne mikroorganizme, njegova visoka vsebnost vode še vedno predstavlja nevarnost mikrobne kontaminacije (23).

Na splošno je treba kremni sir jesti v 2 tednih po odprtju in ga hraniti v hladilniku (24).

Da zmanjšate rast mikrobov, ga razmažite s čistim nožem in vedno zaprite embalažo. Kremni sir je treba dokončati do roka trajanja in ga zavreči, če opazite nenavaden vonj ali plesen (23).

Kremni sir vsebuje malo beljakovin in ga je treba pojesti v 2 tednih po odprtju.

Vsestranska sestavina

Kremni sir je izredno vsestranski.

Njegova kremna tekstura je priljubljena sestavina tako sladkih kot slanih jedi. Medtem ko se v glavnem uporablja kot namaz na bagele, krekerje in toast, je dodan tudi nadevom za sendviče ali pečen krompir, pa tudi kremnim omakam (1, 3).

Lahko je celo seznanjen s prekajenim lososom kot osupljiv prigrizek ali zaganjalnik.

Še več, priljubljen je pri piškotih in drugih sladicah, kot so ocvirki in piškotki (1).

Kremni sir je priljubljen namaz, ki se uporablja tudi v peki, kot so na primer piškoti.

Spodnja črta

Kremni sir je vsestranski mlečni namaz.

Je dober vir vitamina A in ne daje veliko laktoze. Vendar je malo beljakovin in veliko maščob in kalorij, zato je najbolje, da ga uporabljate zmerno.

Zlasti so različice, kot je stepeni smetanski sir, manj maščob in kalorij.