Kaj je Jaggery in kakšne koristi ima?

Vsebina

• Kaj je Jaggery?
• Kako je narejen?
• Je bolj hranljiv kot sladkor?
• Vendar je še vedno večinoma sladkor
• Za kaj se lahko uporablja Jaggery?
• Ali ima Jaggery koristi za zdravje?
• Izboljšano zdravje prebave
• Preprečevanje anemije
• Detoksifikacija jeter
• Izboljšano imunsko delovanje
• Ali ima Jaggery negativne vplive na zdravje?
• Je Jaggery boljša od sladkorja?

Jaggery je sladilo, ki postaja priljubljeno kot "zdrav" nadomestek sladkorja.

Še več, to sladilo je dobilo resen zdravstveni halo.

Pogosto ga omenjajo kot "sladišče za superhrano".

Kaj je Jaggery?

Jaggery je nerafiniran sladkorni izdelek, ki ga izdelujejo v Aziji in Afriki.

Včasih ga imenujejo "necentrifugalni sladkor", ker se med predelavo ne vrti, da bi odstranil hranljivo melaso.

Podobni necentrifugalni izdelki iz sladkorja obstajajo po vsej Aziji, Latinski Ameriki in na Karibih, čeprav imajo vsi različna imena (1).

Ti izdelki vključujejo:

• Gur: Indija.
• Panela: Kolumbija.
• Piloncillo: Mehika.
• Tapa dulce: Kostarika.
• Namanska tanoda: Tajska.
• Gula Melaka: Malezija.
• Kokuto: Japonska.

Približno 70% svetovne proizvodnje jaggery poteka v Indiji, kjer jo običajno imenujejo "gur".

Najpogosteje je narejen s sladkornim trsom. Kljub temu je jaggery iz palmovega dlana pogosto v več državah (2).

Spodnja črta: Jaggery je vrsta nerafiniranega sladkorja iz sladkornega trsa ali palme. Večji del svetovne proizvodnje poteka v Indiji.

Kako je narejen?

Jaggery se izdeluje z uporabo tradicionalnih metod stiskanja in destilacije soka iz palme ali trsa. To je postopek v treh korakih (3):

1. Pridobivanje: Trsi ali dlani se stisnejo, da se izloči sladki sok ali sok.
2. Pojasnitev: Sok pustimo stati v velikih posodah, da se vsa usedlina naseli na dnu. Nato se napenja, da nastane bistra tekočina.
3. Koncentracija: Sok damo v zelo veliko ponev z ravnim dnom in skuhamo.

Med tem postopkom mešamo mehčanje in nečistoče se odpravijo od zgoraj, dokler ne ostane le rumena testo, podobna testo.

To "testo" se nato prenese v kalupe ali posode, kjer se ohladi v jaggery, kar je videti nekako takole:

Barva se lahko giblje od svetlo zlate do temno rjave. To je pomembno, saj se barva in tekstura uporabljata za razvrščanje jaggery.

Zanimivo je, da Indijci svetlejše odtenke cenijo bolj kot temnejši.

Ta lažja, "kakovostna" jaggery na splošno vsebuje več kot 70% saharoze. Vsebuje tudi manj kot 10% izolirane glukoze in fruktoze, 5% pa mineralov (4).

Najpogosteje se prodaja kot trden blok sladkorja, proizvaja pa se tudi v tekoči in granulirani obliki.

Spodnja črta: Jaggery nastane z izhlapevanjem vode iz soka sladkornega trsa ali palmovega soka. Prodaja se kot blok, tekočina ali zrnca.

Je bolj hranljiv kot sladkor?

Jaggery vsebuje vsebnost hranil kot rafiniran sladkor zaradi vsebnosti melase.

Melasa je hranljiv stranski proizvod postopka izdelave sladkorja, ki ga običajno odstranimo pri pripravi rafiniranega sladkorja.

Vključno z melaso končnemu izdelku doda majhno količino mikrohranil.

Natančen profil prehrane tega sladila se lahko razlikuje, odvisno od vrste rastline, ki se uporablja za izdelavo (trs ali palma).

Po enem viru lahko v 100 gramih (pol skodelice) jaggery vsebuje (4):

• Kalorije: 383.
• Saharoza: 65–85 gramov.
• Fruktoza in glukoza: 10–15 gramov.
• Beljakovine: 0,4 grama.
• Maščoba: 0,1 grama.
• Železo: 11 mg ali 61% RDI.
• Magnezij: 70-90 mg ali približno 20% RDI.
• Kalij: 1050 mg ali 30% RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg ali 10–20% RDI.

Vendar ne pozabite, da gre za 100-gramsko (3,5-oz) postrežbo, ki je veliko večja, kot bi jo na splošno pojedli naenkrat. Verjetno bi porabili bližje žlici (20 gramov) ali čajni žlički (7 gramov).

Jaggery lahko vsebuje tudi majhne količine vitaminov in mineralov skupine B, vključno s kalcijem, cinkom, fosforjem in bakrom (4).

Eden od komercialno dostopnih izdelkov, SugaVida, je granulirana jagodična palma, ki naj bi bila dober vir naravno prisotnih vitaminov skupine B.

Vendar je še vedno večinoma sladkor

V primerjavi z rafiniranim sladkorjem se jaggery zdi hranljiva. Rafinirani beli sladkor vsebuje samo "prazne kalorije" - torej kalorije brez vitaminov ali mineralov (5).

Gram po gramu, jaggery je bolj hranljiv kot sladkor. Vendar pa obstaja veliko "ampak", ko gre za njegovo opisovanje kot hranilno.

V bistvu je to še vedno sladkor, vsa dodatna hranila pa dobite z veliko kalorijami.

Morali bi tudi jesti veliko jaggery, da dobite smiselno količino teh hranil, ki jih lahko dobite v veliko večjih količinah iz drugih virov.

Torej, čeprav je morda nekoliko "bolj zdravo" za zamenjati rafiniranega sladkorja s sladilom, ki vsebuje več vitaminov in mineralov, tega res ni priporočljivo dodaj jaggery k vaši prehrani.

Spodnja črta: Jaggery ima morda boljši prehranski profil kot sladkor, vendar je še vedno veliko kalorij in ga najbolje uživamo zmerno.

Za kaj se lahko uporablja Jaggery?

Tako kot sladkor je tudi jaggery vsestranski. Lahko ga naribamo ali razrobimo in nato uporabimo kot nadomestilo za rafiniran sladkor v kateri koli hrani ali pijači.

V Indiji ga pogosto izdelujejo z živili, kot so kokosi, arašidi in kondenzirano mleko, da bi naredili tradicionalne sladice in bombone.

Sem spadajo torta jaggery in pongal chakkara, sladica iz riža in mleka.

Uporablja se tudi za pripravo tradicionalnih alkoholnih pijač, kot je palmovo vino, in za neživila, kot je tkanina za umiranje.

V zahodnem svetu se to sladilo pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja pri peki. Uporablja se lahko tudi za sladkanje pijač, kot sta čaj in kava.

Če želite preizkusiti jaggery, je na Amazonu na voljo širok izbor.

Spodnja črta: Jaggery lahko nadomesti rafiniran beli sladkor v hrani in pijačah. Uporablja se tudi pri proizvodnji palminovega vina in kot del barv iz naravnih tkanin.

Ali ima Jaggery koristi za zdravje?

Eden od razlogov, da jaggery pridobiva na priljubljenosti, je prepričanje, da je bolj hranljiv od rafiniranega belega sladkorja. Trdi se tudi, da ima različne zdravstvene koristi.

Nekatere pogoste zdravstvene trditve vključujejo izboljšano zdravje prebave, preprečevanje anemije, razstrupljanje jeter in izboljšanje imunskega delovanja.

Tu je kritičen pogled na najpogostejše trditve o zdravju, ki ločujejo dejstva od fikcije.

Izboljšano zdravje prebave

V Indiji je običajno, da se jaggery poje po obroku.

Nekateri trdijo, da pomaga pri prebavi in ​​lahko spodbudi gibanje črevesja, zato je dobra izbira za preprečevanje zaprtja.

Jaggery je vir saharoze, vendar ne vsebuje skoraj nobenih vlaknin ali vode - dva prehranska dejavnika, za katera je znano, da pomagata pri rednem gibanju črevesja (6).

Razpoložljive raziskave ne potrjujejo te trditve. Glede na prehranski profil se zdi malo verjetno, da bi jaggery pomagala pri prebavi ali preprečila zaprtje.

Preprečevanje anemije

Nekatere študije kažejo, da železo v necentrifugalnih sladkorjih telo lažje uporablja kot železo iz drugih rastlinskih virov (7).

Jaggery vsebuje približno 11 mg železa na 100 gramov ali približno 61% RDI (2).

To se sliši impresivno, vendar je malo verjetno, da bi v enem sedenju pojedli 100 gramov jagerja. Žlica ali čajna žlička predstavlja bolj realističen obrok.

Žlica (20 gramov) vsebuje 2,2 mg železa ali približno 12% RDI. Čajna žlička (7 gramov) vsebuje 0,77 mg železa ali približno 4% RDI.

Za ljudi z nizkim vnosom železa lahko jaggery prispeva majhno količino železa - zlasti pri nadomeščanju belega sladkorja.

Vendar boste na tem seznamu 11 živil, bogatih z železom, dobili veliko večje količine železa.

Še več, dodani sladkor je slab za vaše zdravje. Zato ni smiselno predlagati, da v prehrano dodate jaggery, ker vsebuje železo.

Detoksifikacija jeter

Številna živila naj bi pomagala, da se jetra znebijo toksinov. Vendar pa je vaše telo sposobno odstraniti te toksine sam.

Noben trenutni dokaz ne potrjuje trditve, da lahko katera koli hrana ali pijača olajša ta ali bolj učinkovit način "razstrupljanja" (8, 9, 10).

Izboljšano imunsko delovanje

V Indiji se jaggery pogosto dodaja tonikom, ki se uporabljajo za zdravljenje različnih tegob.

Ljudje verjamejo, da lahko minerali in antioksidanti v jaggeryju podpirajo imunski sistem in pomagajo ljudem, da si opomorejo od bolezni, kot sta navadni prehlad in gripa.

Nekateri dokazi kažejo, da lahko peroralni dodatki cinka in vitamina C zmanjšajo dolžino in resnost prehlada, vendar v jaggeryh ne najdemo večjih količin (11).

Na splošno ni dokazov v podporo tej trditvi. Vendar lahko visoko kalorična vsebnost jaggeryja pomaga povečati raven energije za tiste, ki se borijo, da bi jedli, ko so bolni.

Spodnja črta: Jaggery naj bi pomagala podpirati imunsko zdravje, zdravje jeter in prebave ter pomaga preprečevati slabokrvnost. Vendar pa ni na voljo dobrih dokazov, ki bi podpirali te trditve.

Ali ima Jaggery negativne vplive na zdravje?

Prekomerni vnos sladkorja je dejavnik pri številnih najpogostejših kroničnih boleznih na svetu.

V resnici dokazi povezujejo čezmerno uživanje sladkorja s povečanim tveganjem za debelost, srčne bolezni in sladkorno bolezen tipa 2 (12, 13, 14, 15).

Kljub nekoliko drugačnemu načinu prehranjevanja je jaggery še vedno sladkor. Zato jesti preveč tega ni dobra ideja.

Spodnja črta: Če zaužijete preveč sladkorja iz katerega koli vira, lahko povečate tveganje za debelost, srčne bolezni in sladkorno bolezen tipa 2.

Je Jaggery boljša od sladkorja?

Če beli sladkor nadomestite z jaggery, boste dobili nekaj dodatnih hranil. Na ta način je bolj zdrava izbira.

Toda namesto, da se zanašate na svoje sladilo kot vir hranilnih snovi, si morate prizadevati za pridobivanje hranil iz hrane, ki jo jeste.

Na koncu dneva je jaggery še vedno sladkor in ga je treba uporabljati le zelo zmerno.