Kakšna je razlika med marmelado in želejem?

Vsebina

• Najpomembnejše razlike
• Jelly
• Jam
• Več podobnosti
• Podobni prehranski profili
• Delite koristi in slabosti za zdravje
• Trgovine, kupljene v primerjavi z domačimi džemi in želeji
• jagodna marmelada
• Je eden bolj zdrav kot drugi?
• Spodnja črta

Džem in žele sta dve priljubljeni vrsti sadnih namazov, ki jih najdemo v gospodinjstvih po vsem svetu.

V mnogih receptih jih uporabljajo zamenljivo, vendar se lahko vprašate, kaj jih ločuje.

Ta članek razloži podobnosti in razlike med marmelado in želejem.

Najpomembnejše razlike

Čeprav so džemi in želeji tako sladki kot lepljivi sadni namazi, se razlikujejo v nekaterih temeljnih vidikih.

Narejene so iz podobnih sestavin: sadja, sladkorja, vode, pektina in kisline - običajno iz limoninega soka.

Pektin je vrsta vlaknin, ki jih najdemo v celičnih stenah rastlin in plodov. Ob mešanju s kislino tvori gel in se široko uporablja v prehrambeni industriji, tako da daje izdelkom iz sadja in zelenjave teksturo (1, 2).

Medtem ko sadje in njihovi sokovi naravno vsebujejo sladkor, dodajanje več podpira postopek želejenja. Sladkor deluje tudi kot konzervans in preprečuje rast škodljivih mikroorganizmov (3).

Vendar se džemi in želeji razlikujejo po teksturi, videzu, deležu njihovih skupnih sestavin in načinu uporabe sadja.

Jelly

Želeji so narejeni iz sadnega ali zelenjavnega soka. Odlikuje jih čist videz in trdna tekstura, ki se drži na svojem mestu (4).

Sok ekstrahiramo z vrelim zdrobljenim sadjem ali koščki sadja v vodi do mehkega, nato pa se lupine in celuloza ločijo od soka, tako da jih odcedimo skozi soklenico z vrečo sira ali želeja. To zagotavlja jasen videz (5).

Žele lahko pripravite z ali brez dodajanja pektina, ker pa bi moral dober žele imeti dovolj moč gela, da ohrani svojo obliko, ga večina receptov vključuje.

Komercialni pektin se navadno pridobiva iz jabolk in agrumov ter se prodaja v obliki prahu in tekočine (3, 6).

Jam

Džemovi so narejeni iz zdrobljenega ali mletega sadja, kar ima za posledico debelejši namaz, ki ima svojo obliko, vendar je manj trden od želejev.

Za razliko od želeja marmelada ni bistra in po njej lahko najdete koščke sadja ali delce. Kljub temu je treba odstraniti sadna stebla in jame (7).

Džem lahko pripravimo z in brez dodanega pektina, saj ga sadje seveda zagotavlja. Če pa se pektin ne doda, dodajte nekaj prezrelih sadežev, saj vsebujejo več pektina kot zreli (3, 6).

Džem in želeji so dve vrsti sadnih namazov, narejenih z istimi sestavinami. Razlikujejo se po teksturi, videzu in načinu uporabe sadja za njihovo pridelavo.

Več podobnosti

Poleg sladkega okusa in podobnih sestavin imajo džemi in želeji skupne prehranske profile in potencialne koristi za zdravje.

Podobni prehranski profili

Glede na to, da imajo podobne sestavine, ne preseneča, da imajo džemi in želeji podobno sestavo hranil.

Spodaj je hranilna vsebnost 1 žlice (20 gramov) teh dveh vrst sadnega namaza (8, 9):

Oba namaza zagotavljata skoraj enako količino makrohranil in vsebujeta približno 48–54% sladkorja.

Razlike v njihovih vitaminskih in mineralnih sestavah so odvisne od vrste uporabljenega sadja in od tega, ali se doda pektin.

Na primer, namazi, pripravljeni brez dodanega pektina, zahtevajo daljši čas kuhanja, kar lahko zmanjša njihovo vsebnost toplotno občutljivih hranil, kot je vitamin C (10, 11).

Delite koristi in slabosti za zdravje

Nekatere potencialne zdravstvene koristi džemov in želejev so povezane z njihovo vsebnostjo pektina.

Pektin ima prebiotične učinke - kar pomeni, da hrani prijazne bakterije v črevesju, da spodbudijo njihovo rast - kar posledično izboljša zdravje črevesja (12, 13, 14, 15).

Nedavne študije so pokazale, da je zdravo črevesje bistveno za ohranjanje dobrega splošnega zdravja ter pomaga pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni (16, 17).

Raziskave tudi kažejo, da pektin lahko zavira nevarne toksine, ki jih proizvaja E. coli, škodljiva bakterija (18, 19).

Kljub temu džemi in želeji lahko prinesejo nekaj koristi, so izdelki z veliko sladkorja in uživanje preveč sladkorja lahko privede do povečanja telesne teže, vdolbin, srčnih bolezni in sladkorne bolezni tipa 2 (20).

Zato jih uživajte zmerno.

Džemovi in ​​želeji imajo podobno sestavo hranil, njihova vsebnost pektina pa lahko prinese nekaj koristi za zdravje. Vsebujejo veliko sladkorja in jih je treba uživati ​​zmerno.

Trgovine, kupljene v primerjavi z domačimi džemi in želeji

Glavna razlika med kupljenimi marmelado in domačimi džemi in želeji je kakovost sestavin.

Če pregledate seznam sestavin marmelade ali žele, kupljenega v trgovini, lahko ugotovite, da so vključeni umetni okusi, barvila za živila in konzervansi.

Za izboljšanje okusa se uporabljajo umetni okusi, barvila za hrano pa nadomestijo izgubo barve pri kuhanju in shranjevanju. Študije kažejo, da imajo lahko ta barvila negativne učinke na zdravje, vključno z alergijskimi reakcijami pri otrocih in rakom pri miših (21, 22, 23).

Poleg tega lahko nekatere blagovne znamke sladkajo svoje izdelke s sladkorjem in visoko fruktoznim koruznim sirupom (HFCS). HFCS je povezan s povečanim tveganjem za debelost, bolezni srca in sladkorno bolezen tipa 2 (24, 25, 26).

Vendar je izdelava domačega marmelade ali želeja enostavno in vam daje popoln nadzor nad sestavinami.

Tukaj je preprost recept za jagodno marmelado za začetek:

jagodna marmelada

Sestavine:

• 1 skodelica (166 gramov) opranih in zdrobljenih jagod brez pecljev in pokrovčkov
• 1–3 skodelice (200–600 gramov) sladkorja
• 1/4 steklenice (65 ml) tekočega pektina (neobvezno)
• 1/4 skodelice (60 ml) vode

Metoda:

V ponev položite jagode in vodo. Če ne boste dodali pektina, dodajte 1 skodelico (200 gramov) sladkorja ali 3 skodelice (600 gramov), če dodate pektin. Dobro premešamo in mešanico zavremo.

Če ne uporabljate pektina, kuhajte mešanico, dokler se ne zgosti. Odstranite ga z vročine in mešajte še 5 minut. Nato marmelado prestavite v stekleno posodo.

Če uporabljate pektin, mešanico vrejte 1 minuto in nenehno mešajte. Odstranite ga z vročine in dodajte pektin. Mešajte še 5 minut, preden marmelado prestavite v stekleno posodo.

Izdelava domače različice vašega najljubšega marmelade ali želeja je enostavna in verjetno bo bolj zdrava alternativa izdelkom, kupljenim v trgovini.

Je eden bolj zdrav kot drugi?

Džem in žele imata skoraj enako hranilno vrednost, sadni okus in teksturo, ki jo je mogoče namazati. Tako jih lahko uporabljate zamenljivo.

Kljub temu so nekatere študije analizirale prehranski profil marmelade po 9 mesecih skladiščenja in niso opazile pomembnih izgub v njihovi vsebnosti antioksidantov.

Tako bi lahko džemi zagotovili vir antioksidantov, ko svežega sadja ni na voljo (27, 28, 29).

Ker imajo džemi in želeji podobne lastnosti, jih lahko uporabljate zamenljivo. Jam lahko nudi antioksidante, kar je koristno, če svežega sadja ni na voljo.

Spodnja črta

Džem in želeji so dve vrsti sadnih namazov, ki zagotavljata podobno prehransko vrednost in potencialne koristi za zdravje.

Ker pa so džemi narejeni iz zdrobljenega sadja in želeji so narejeni s sadnim sokom, se razlikujejo po videzu in teksturi.

Tako džemi kot želeji so izdelki z visokim sladkorjem, ki jih je treba zaužiti v majhnih količinah.

Za bolj zdravo alternativo poskusite narediti svoje doma.