Kako nastajajo češnje maraskino? 6 razlogov, da se jim izognemo

Vsebina

• Kaj so maraskino češnje?
• 1. Z malo hranilnih snovi
• 2. Predelava uniči antioksidante
• 3. Z veliko dodanega sladkorja
• 4. Na splošno pakirano v sirupu
• 5. Lahko povzroči alergijske reakcije ali vedenjske spremembe
• 6. Lahko poveča tveganje za raka na mehurju
• Spodnja črta

Maraskino češnje so češnje, ki so bile močno konzervirane in sladkane.

Izvirajo na Hrvaškem v 19. stoletju, vendar so se komercialne sorte od takrat bistveno spremenile tako v proizvodnem procesu kot tudi v uporabi.

Maraschino češnje so priljubljen preliv za sladoledne sončke in se uporabljajo v nekaterih koktajlih ali kot okraski za živila, kot so glazirana šunka, parfeji, mlečni napitki, pecivo in pecivo. Pogosto jih najdemo tudi v sadnih mešanicah v pločevinkah.

Ta članek opisuje komercialne češnje maraskino in 6 razlogov, zakaj se jim izogibajte rednemu uživanju.

Kaj so maraskino češnje?

Današnje češnje maraskino so sladke češnje, ki so bile umetno obarvane v zelo živo rdečo.

Ko pa so bili prvič izumljeni, je bila uporabljena temna in kisla sorta, imenovana češnja Marasca (1).

Češnje maraske so slanico uporabljali z morsko vodo in konzervirali v maraskinem likerju. Veljali so za dobroto, namenjeno izvrstnim jedilnicam in hotelskim restavracijam.

Češnje Luxardo Maraschino so bile prvič proizvedene leta 1905, še vedno pa jih izdelujejo v Italiji z uporabo češenj in likerja Marasca. Izdelane so tudi brez umetnih barvil, zgoščevalcev ali konzervansov. Morda jih najdete v nekaterih trgovinah z vini in žganimi pijačami, vendar so redki.

Postopek konzerviranja češenj je leta 1919 nadalje razvil dr. E. H. Wiegand z državne univerze v Oregonu. Namesto alkohola je začel uporabljati raztopino slanice iz vode in visoke koncentracije soli (2).

Ker češnje maraske niso bile široko dostopne, so druge države začele izdelovati imitacije izdelkov, ki so jih poimenovale maraskino češnje.

Danes se večina komercialnih češenj maraskino začne kot običajne češnje. Običajno se uporabljajo sorte svetlejše barve, kot so češnje Gold, Rainier ali Royal Ann.

Češnje najprej namočimo v slanici, ki običajno vsebuje kalcijev klorid in žveplov dioksid. S tem beli češnje in jim odstrani naravni rdeči pigment in okus. Češnje ostanejo v slanici štiri do šest tednov (3).

Po beljenju se približno en mesec namakajo v drugi raztopini. Ta raztopina vsebuje rdeče živilsko barvilo, sladkor in olje grenkih mandljev ali olje s podobnim okusom. Končni rezultat so živo rdeče, zelo sladke češnje ().

V tem trenutku so brez jam in jim odstranijo stebla. Nato jih pokrijejo s sladkorjem sladkano tekočino z dodanimi konzervansi.

Povzetek Današnje češnje maraskino so običajne češnje, ki so bile deležne velike preobrazbe. So konzervirani, beljeni, barvani in sladkani s sladkorjem.

1. Z malo hranilnih snovi

Češnje maraskino med beljenjem in slanico izgubijo veliko vitaminov in mineralov.

Tukaj je primerjava 1 skodelice (155–160 gramov) maraskino češenj in češenj (,):

	Maraskino češnje	Sladke češnje
Kalorije	266	97
Ogljikovi hidrati	67 gramov	25 gramov
Dodani sladkorji	42 gramov	0 gramov
Vlakno	5 gramov	3 grame
Maščoba	0,3 grama	0,3 grama
Beljakovine	0,4 grama	1,6 grama
Vitamin C	0% RDI	13% RDI
Vitamin B6	Manj kot 1% RDI	6% RDI
Magnezij	Manj kot 1% RDI	5% RDI
Fosfor	Manj kot 1% RDI	5% RDI
Kalij	Manj kot 1% RDI	7% RDI

Maraschino češnje vsebujejo skoraj trikrat več kalorij in gramov sladkorja kot običajne češnje - posledica namočenosti v raztopini sladkorja. Vsebujejo tudi veliko manj beljakovin kot običajne češnje.

Še več, ko se običajne češnje spremenijo v maraskino češnje, se skoraj vsako mikrohranilo znatno zmanjša ali v nekaterih primerih popolnoma izgubi.

Glede na to je vsebnost kalcija v češnjah maraskino za 6% večja kot v običajnih češnjah, saj je v raztopino solnice dodan kalcijev klorid.

Povzetek Velik del hranilne vrednosti češenj se izgubi med postopkom beljenja in slanice, ki jih spremeni v češnje maraskino.

2. Predelava uniči antioksidante

Antocianini so močni antioksidanti v češnjah, za katere je znano, da preprečujejo bolezni, kot so bolezni srca, nekateri raki in diabetes tipa 2 (,,,).

Najdemo jih tudi v drugih rdečih, modrih in vijoličnih živilih, kot so borovnice, rdeče zelje in granatno jabolko ().

Raziskave kažejo, da uživanje običajnih češenj lahko zmanjša vnetje, oksidativni stres in krvni tlak. Lahko tudi izboljšajo simptome artritisa, spanja in delovanja možganov (,,,).

Številne prednosti običajnih češenj so povezane z njihovo vsebnostjo antocianina (,,,).

Češnje maraskino s postopkom beljenja in slanice izgubijo naravne pigmente, bogate z antioksidanti. Zaradi tega so nevtralno rumene barve, preden so barvani.

Odstranjevanje antocianinov pomeni tudi, da češnje izgubijo številne naravne koristi za zdravje.

Povzetek Postopek izdelave maraskino češenj odstrani naravne pigmente češenj, za katere je znano, da imajo antioksidativne lastnosti. To bistveno zmanjša njihove zdravstvene koristi.

3. Z veliko dodanega sladkorja

Ena maraskino češnja vsebuje 2 grama sladkorja v primerjavi z 1 gramom naravnih sladkorjev v navadni češnji (,).

To pomeni, da vsaka maraskino češnja vsebuje 1 gram dodanega sladkorja, ki izvira iz namočenja s sladkorjem in prodaje v raztopini z veliko sladkorja.

Kljub temu večina ljudi ne poje samo ene maraskino češnje naenkrat.

Ena unča (28 gramov) ali približno 5 maraskino češenj vsebuje 5,5 grama dodanega sladkorja, kar je približno 4 1/4 čajne žličke. Ameriško združenje za srce priporoča največ 9 žličk dodanega sladkorja na dan za moške ali 6 na dan za ženske (16).

Ker se češnje maraskino pogosto uporabljajo za okrasitev živil z visoko vsebnostjo sladkorja, kot so sladoled, mlečni napitki, pecivo in koktajli, bi lahko zlahka presegli ta priporočila.

Povzetek Maraskino češnje so natovorjene z dodanim sladkorjem, z 1 unčo (28 gramov), ki vsebuje približno 4 čajne žličke (5,5 grama) sladkorja.

4. Na splošno pakirano v sirupu

Maraskino češnje so zelo sladke, ker so namočene in napolnjene s sladkorjem.

Običajno se prodajajo tudi suspendirane v raztopini visokofruktoznega koruznega sirupa (HFCS). HFCS je sladilo iz koruznega sirupa, ki je sestavljeno iz fruktoze in glukoze. Pogosto ga najdemo v sladkanih pijačah, sladkarijah in predelani hrani.

HFCS je povezan z presnovnimi motnjami, debelostjo in s tem povezanimi kroničnimi boleznimi, kot so diabetes tipa 2 in bolezni srca (,,).

Poleg tega je prekomerno uživanje HFCS povezano z razvojem nealkoholne maščobne bolezni jeter (,,,).

HFCS je običajno naveden kot ena prvih sestavin v češnjah maraskino. To je pomembno, saj so sestavine na oznakah izdelkov navedene od največje do najnižje količine ().

Povzetek Izdelava maraskino češenj vključuje veliko sladkorja. Češnje med predelavo namočijo v sladkor, nato pa jih prodajo v raztopini visokofruktoznega koruznega sirupa, ki je povezan z različnimi kroničnimi boleznimi.

5. Lahko povzroči alergijske reakcije ali vedenjske spremembe

Red 40, imenovana tudi Allura Red, je najpogostejše barvilo za živila, ki se uporablja pri pripravi češenj maraskino.

Pridobiva se iz naftnih destilatov ali premogovih katranov in ga ureja Uprava za prehrano in zdravila (FDA) ().

Dokazano je, da rdeča 40 povzroča alergijske reakcije in hiperaktivnost pri ljudeh z občutljivostjo na barvila za hrano. Resnične alergije na živilska barvila veljajo za redke, čeprav lahko prispevajo k določenim primerom motnje hiperaktivnosti s pomanjkanjem pozornosti (ADHD) (, 27).

Številni domnevni simptomi občutljivosti rdeče 40 so anekdotični in pogosto vključujejo hiperaktivnost. Vendar se zdi, da je hiperaktivnost pogostejša pri nekaterih otrocih po zaužitju živil, ki vsebujejo to barvilo.

Čeprav Red 40 ni bil ugotovljen kot vzrok hiperaktivnosti, študije kažejo, da lahko odstranjevanje umetnih barvil iz prehrane otrok, nagnjenih k hiperaktivnosti, zmanjša simptome (,,,).

To je privedlo do veliko več raziskav o potencialni povezavi.

Na primer, raziskave kažejo, da odstranjevanje barvil in konzervansa, imenovanega natrijev benzoat, iz otroške prehrane bistveno zmanjša simptome hiperaktivnosti (,,,).

Iz tega razloga je uporaba Red 40 prepovedana v številnih državah zunaj ZDA.

Povzetek Maraskino češnje včasih barvajo z rdečim 40, živilskim barvilom, ki dokazano povzroča hiperaktivnost in alergijske reakcije pri občutljivih posameznikih.

6. Lahko poveča tveganje za raka na mehurju

Maraskino češnje so umetno pobarvane z rdečo 40, da postanejo zelo živo rdeče. To barvilo vsebuje majhne količine znanega rakotvornega benzidina (,).

Opazovalne študije kažejo, da imajo ljudje, izpostavljeni benzidinu, večje tveganje za raka na mehurju.

Veliko raziskav je posvečenih vplivom izpostavljenosti benzidinu na delovnem mestu, ki ga najdemo v številnih snoveh, izdelanih z industrijskimi kemikalijami in barvili, kot so barve za lase, barve, plastika, kovine, fungicidi, cigaretni dim, izpuhi avtomobilov in hrana (, 37 , 38).

Red 40 najdemo v različnih živilih v ZDA, kot so pijače, bonboni, marmelade, žita in jogurt. Zaradi tega je težko količinsko opredeliti, koliko tega ljudje zaužijejo.

Po podatkih Agencije za varstvo okolja (EPA) benzidin v ZDA ne proizvajajo več. Kljub temu se barvila, ki vsebujejo benzidin, uvažajo za uporabo v različnih izdelkih, vključno z živili (39).

Upoštevajte, da so nekatere češnje maraskino namesto z rdečo 40 pobarvane s pesinim sokom. Te so običajno označene kot "naravne". Kljub temu imajo te sorte običajno še vedno veliko sladkorja.

Povzetek Maraskino češnje pogosto barvamo z rdečo 40, ki vsebuje benzidin, znano rakotvorno snov.

Spodnja črta

Češnje maraskino imajo veliko slabosti in nimajo skoraj nobene prehranske koristi.

Dodani sladkor in umetne sestavine močno odtehtajo vsa hranila, ki ostanejo po predelavi.

Namesto maraskino češenj poskusite običajne češnje v koktajlu ali kot okras. Ne samo, da je to bolj zdravo, ampak vaši pijači ali sladici še vedno doda veliko barve in okusa.