Tako bi morali jesti, da zmanjšate svoj vpliv na okolje

Vsebina

• Prednosti diete za planetarno zdravje za telo in zemljo
• Kako sprejeti planetarno zdravstveno prehrano
• 1. Ni vam treba biti vegan, da bi vplivali.
• 2. Počasi premikajte krožnik.
• 4. Namesto rdečega mesa se odločite za perutnino in nekatere morske sadeže.
• 5. Upoštevajte vodne odtise hrane.
• 6. Za navdih poiščite druge kuhinje.
• Pregled za

Ne glede na to, kako enostavno je zdravstveno stanje temeljiti na vaših prehranjevalnih navadah ali vadbi, ti dejavniki predstavljajo le delček vašega splošnega počutja. Finančna varnost, zaposlovanje, medosebni odnosi in izobraževanje lahko vplivajo tudi na vaše zdravstveno stanje, in ko se svet postopoma segreva, postaja jasno, da lahko enako stori tudi okolje. Pravzaprav lahko podnebne spremembe povečajo tveganje za bolezni dihal in srca in ožilja ter povzročijo akutne in dolgotrajne težave z duševnim zdravjem.

Ampak to ni enosmerna ulica. Prehrana, ki ji sledite – in posledično hrana, ki se proizvaja za zadovoljitev vaših želja – neposredno vpliva na zdravje okolja, pravi Jessica Fanzo, dr. Univerza Johns Hopkins in avtorAli lahko popravljanje večerje popravi planet? "Globalna proizvodnja hrane prispeva k nekaterim najbolj znatnim pritiskom na naravne vire, ekosisteme in celoten zemeljski sistem," pravi."Prehrambeni sistemi prispevajo k emisijam toplogrednih plinov, imamo težave z agrokemikalami iz živinoreje in imamo težave z odpadno hrano in izgubo hrane."

Pravzaprav je svetovni prehranski sistem odgovoren za proizvodnjo več kot ene tretjine izpustov toplogrednih plinov, ki jih povzroči človek (mislite: ogljikov dioksid, metan, dušikov oksid, fluorirani plini), ki še dodatno segrevajo globalno segrevanje, samo Združene države pa ustvarijo 8,2 odstotka teh emisij toplogrednih plinov, glede na novo študijo, objavljeno v reviji Hrana v naravi. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo eden od največjih svetovnih prispevkov je reja živine – še posebej goveda –, ki ustvari 14,5 odstotka vseh emisij toplogrednih plinov, ki jih povzroči človek..

Seveda mora vse to meso nekam iti, največkrat pa pristane na krožnikih Američanov. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo so se v zadnjih štirih letih ZDA uvrstile med države z največjo porabo govejega mesa, saj letno pojedo več kot 31 odstotkov več govedine kot celotna Evropska unija. Leta 2020 je bilo po podatkih Nacionalnega sveta za piščance v Združenih državah porabljenih skoraj 112 funtov rdečega mesa in 113 funtov perutnine na prebivalca. To ni samo problem za Zemljo: dolgotrajna poraba naraščajočih količin rdečega mesa je povezana z večjim tveganjem za srčno-žilne bolezni, kolorektalni rak, sladkorno bolezen tipa 2 in skupno smrtnost tako pri moških kot pri ženskah. pregled objavljen v Mednarodni časopis za raziskave vitaminov in prehrane. Da ne omenjam, 90 odstotkov Američanov ne dosega priporočenega dnevnega vnosa zelenjave, 80 odstotkov pa ne poje dovolj sadja, navaja USDA. "Naše diete niso trajnostne in niso zdrave," pravi Fanzo. "In prehrana predstavlja enega glavnih dejavnikov tveganja za obolevnost in umrljivost."

V resnici nimamo izbire, če želimo rešiti človeštvo in hkrati rešiti planet. Ukrepati moramo, in to mora biti v tem desetletju.

Jessica Fanzo, dr.

Opomnik: Vsi ti toplogredni plini prepuščajo sončno svetlobo skozi Zemljino atmosfero, vendar tudi zadržujejo njeno toploto, kar ustvarja učinek tople grede, ki ima za posledico globalno segrevanje, pravi ameriška uprava za energetske informacije. Ker se bo planet še naprej segreval, naj bi vročinski valovi postali intenzivnejši in pogostejši, morska gladina se bo dvignila, orkani bodo postali močnejši, tveganje poplav, požarov in suše pa se bo povečalo, poroča NASA.

In vse to povzroča težave sistemu, na katerega se svet opira za preživljanje. "Natančneje, s strani hrane, [če vzamemo] pristop, kot je običajno, bomo imeli znatno pomanjkanje hrane, vsebnost hranil v pridelkih pa se bo zmanjšala," pravi Fanzo. "Obstaja veliko modeliranja in napovedi, kaj se bo zgodilo z živilskim sistemom, zagotovo pa bo prišlo do večkratnih okvar košarice za kruh, kjer hkrati propadajo veliki kmetijski sistemi."

Ogrevalno podnebje ima pri teh pomanjkanjih pomembno vlogo. Raziskave kažejo, da imajo nekateri osnovni pridelki v ZDA - vključno s koruzo, sojo in pšenico - višji pridelek, če se gojijo pri temperaturah od 84,2 do 89,6 °F, vendar se močno zmanjšajo, ko temperature dosežejo ta vrh. V nekaterih regijah sveta (na primer v polsušnem podnebju) lahko višje temperature skrajšajo rastno dobo in zmanjšajo donos, saj bodo pridelki dosegli svojo prelomno točko zaradi visokih temperatur in nizke ravni vlage, v skladu s poročilom USDA o podnebju iz leta 2015 spremembe in prehranski sistem. Blažje zime - skupaj z vse bolj škodljivimi hudimi vremenskimi pojavi, višjimi temperaturami in povečano ravnjo vlažnosti - omogočajo tudi rast, širjenje in preživetje škodljivcev in patogenov, kar lahko potencialno zmanjša pridelek. In ker se vsi dejavniki rasti pridelkov še naprej spreminjajo, bo kmetijska proizvodnja verjetno postala še bolj nepredvidljiva, navaja poročilo.

Ko se količina razpoložljive hrane zmanjša, se zmanjša tudi njena prehranska kakovost. Pokazalo se je, da povišane ravni CO2 v ozračju znižajo vsebnost beljakovin v pšenici, rižu, ječmenu in krompirju za do 14 odstotkov, verjetno pa se bodo zmanjšale tudi koncentracije drugih mineralov in mikrohranil, navaja poročilo USDA. "V resnici nimamo izbire, če želimo rešiti človeštvo in rešiti planet hkrati, "pravi Fanzo." Moramo ukrepati in to mora biti v tem desetletju. "

Prednosti diete za planetarno zdravje za telo in zemljo

En ukrep, ki ga lahko izvedete zdaj: Sprejmite planetarno zdravo prehrano. Leta 2019 se je 37 vodilnih znanstvenikov iz 16 različnih držav združilo in ustanovilo EAT-Lancet Komisija, ki bi natančno opredelila, kako izgledata zdrava prehrana in sistem trajnostne proizvodnje hrane, ter ukrepe, ki jih je treba sprejeti za ustvarjanje obojega v svetovnem merilu. Po prelivanju znanstvene literature je komisija razvila strategije, ki bodo pomagale ustvariti optimalno prihodnost za zdravje ljudi* in * planeta, vključno s premiki v kmetijski proizvodnji, zmanjšanjem živilskih odpadkov in - kar je najpomembneje za povprečnega državljana - planetarna zdravstvena prehrana.

Ta prehranska predloga, tako rekoč, poudarja minimalno predelano hrano in pol vašega krožnika napolni s sadjem in zelenjavo, nato pa drugo polovico naloži predvsem s polnovrednimi žiti, rastlinskimi beljakovinami, nenasičenimi rastlinskimi olji in skromnimi količinami (če sploh) mesa, rib in mlečnih živil. IRL, povprečen človek na svetu bi moral v skladu s poročilom Komisije podvojiti vnos sadja, zelenjave, stročnic in oreščkov ter prepoloviti vnos rdečega mesa.

Razlog za to večinoma rastlinsko ploščo: "Goveje meso pomembno prispeva k metanu, enemu izmed toplogrednih plinov," pojasnjuje Fanzo. "Pomembno prispeva k uporabi vode, spremembi rabe zemljišč [mislite: krčenje gozda za rejo živine] in veliko žit, ki jih gojimo, hranimo govedo v nasprotju z ljudmi. To so živali, ki zahtevajo zelo veliko virov." Dejansko je študija iz leta 2019 objavljena v reviji Kmetijski sistemije pokazala, da proizvodnja govejega mesa v ZDA vsako leto sprosti več kot 535 milijard funtov ekvivalentov ogljikovega dioksida (merska enota, ki vključuje atmosferski vpliv vseh toplogrednih plinov, ne samo CO2). Naredite malo matematičnega čarovništva in to pomeni, da vsak kilogram proizvedenega govejega mesa ustvari neverjetnih 21,3 funtov ekvivalenta ogljikovega dioksida. Na drugi strani kilogram fižola oddaja le 0,8 kilograma ekvivalenta ogljikovega dioksida.

Medtem ko krave ustvarjajo levji del okoljskega odtisa prehranskega sistema, imajo pomemben vpliv tudi drugi živalski proizvodi, pravi Fanzo. Sir, ki ga dodate na desko, porabi 606 litrov vode na kilogram, na primer, vsak kilogram jagnjeta, ki ga napolnite v žiroskop, pa je med vzrejo sprostil do 31 kilogramov ekvivalenta ogljikovega dioksida.

Razen planetarnih vplivov lahko rdeče meso resno vpliva na vaše zdravje. Po podatkih USDA so beljakovine pakirane z nasičenimi maščobami, ki znašajo 4,5 grama v obroku mletega govejega mesa (standardna hamburgerjeva peciva) s štirimi unčami. V velikih količinah lahko nasičene maščobe povzročijo kopičenje holesterola v arterijah, kar poveča tveganje za razvoj hipertenzije in bolezni srca in ožilja (pomislite: srčni infarkt in kap), pojasnjuje KC Wright M.S., R.D.N., nutricionistka in zagovornica trajnostnega razvoja. Poleg tega je študija z več kot 81.000 ljudmi pokazala, da so tisti, ki so v osmih letih povečali porabo rdečega mesa na vsaj 1,5 unč na dan, povečali tveganje smrti za 10 odstotkov.

Povečanje porabe rastlinske hrane – ključnega sestavnega dela planetarne zdravstvene prehrane – ima popolnoma nasproten učinek na zdravje srca in ožilja. Pregled 31 metaanaliz, objavljenih v Časopis za kiropraktično medicino ugotovili, da lahko uživanje velikih količin vlaknin – makrohranil, ki jih najdemo le v rastlinski hrani, kot so stročnice, zelenjava, sadje, polnozrnate žitarice in oreščki – znatno zmanjša tveganje za srčno-žilne bolezni. Topne vlaknine – zaradi katerih se počutite polne in upočasnijo prebavo – zlasti zmanjšajo količino LDL holesterola v krvi, kar posledično zmanjša tveganje za nabiranje oblog v arterijah, je pokazala študija v American Journal of Clinical Nutrition. (In to je le ena od mnogih prednosti vegetarijanske prehrane.)

Ta vlakna imajo tudi vlogo pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2, bolezni, pri kateri je raven sladkorja v krvi za daljše časovno obdobje previsoka. Povečanje vnosa topnih vlaknin (ki jih najdemo v živilih, kot so oves, fižol in jabolka) lahko pomaga znižati raven sladkorja v krvi in ​​izboljša občutljivost za inzulin, kar celicam omogoča učinkovitejšo uporabo glukoze v krvi in ​​posledično dodatno znižuje krvni sladkor, glede na članek, objavljen v reviji Prehranski pregledi.

Poleg osnovnih makrohranil, ki jih zagotavljajo rastlinska živila, vsebujejo tudi obilo vitaminov, mineralov in fitokemikalij - spojin, ki lahko potencialno zaščitijo celice pred poškodbami, pravi Wright. "V raziskavah vedno bolj vidimo, da ne gre samo za izoliran vitamin in mineral v vsakem od njih - v resnici gre za sam paket," pojasnjuje. "Celotno sadje in zelenjava sta pomembna, ker obstaja sinergistični učinek celotne prehrane v tistih živilih, ki naredijo razliko. Ko izolirate, je zelo težko videti toliko koristi za zdravje."

Gojenje te rastlinske hrane ima tudi manjši vpliv na okolje. Za proizvodnjo enega kilograma žitnih beljakovin je potrebno 100 -krat manj vode kot pri ustvarjanju enega kilograma živalskih beljakovin, za zrna, fižol in zelenjavo pa je za rast potrebno manj zemlje na prebivalca kot za meso in mlečne izdelke, poroča Urad za preprečevanje bolezni in promocijo zdravja. Toda postopek sam po sebi ni neškodljiv, pravi Fanzo. "Če pridelujejo veliko kemikalij in pesticidov, tudi to ni ravno dobro za planet," pojasnjuje. Na kmetijskih območjih je na primer onesnaženje podtalnice s sintetičnimi gnojili in pesticidi velik problem, vendar menjava konvencionalnih tehnik za metode ekološkega kmetovanja lahko to tveganje zmanjša, meni FAO. "Res je odvisno od tega, kako se pridela hrana, kje se pridela hrana in vrste intenzivnih virov, ki gredo v tista živila, ki so res pomembna," dodaja. (Povezano: Kaj so biodinamična živila in zakaj bi jih morali jesti?)

In to je le ena od omejitev EAT-Lancet Priporočila Komisije. Planetarna zdrava prehrana je bila razvita v globalnem obsegu in priporočena skoraj kot "splošna dieta," pravi Fanzo. Toda v resnici so prehrane zelo individualizirane in nanje vplivajo kulturne tradicije (pomislite: jamón ali šunka je osrednji del španske kulture in kuhinje), pojasnjuje. (FWIW, EAT-Lancet Poročilo Komisije je priznalo, da se veliko prebivalcev srečuje s podhranjenostjo, morda ne more dobiti dovolj mikrohranil iz rastlinske hrane ali se zanašajo na kmetijsko-pastirsko preživetje (kar pomeni, da pridelujejo pridelke in živino). Poročilo je tudi spodbudilo, da se "splošno veljavna planetarna zdravstvena prehrana" prilagodi tako, da odraža kulturo, geografijo in demografijo - čeprav ne vsebuje posebnih priporočil, kako to upoštevati, in še vedno dosega okoljske in zdravstvene cilje.)

Komisija tudi ne obravnava dejstva, da je nepredelana rastlinska hrana lahko draga in težko dostopna v živalskih puščavah (soseskah, ki nimajo dostopa do zdrave, cenovno dostopne in kulturno ustrezne hrane), zaradi česar je nekaterim ljudem še težje sprejeti planetarno zdravstveno prehrano. "Za nekatere je enostavno iti bolj k rastlinski prehrani, vendar mislim, da je za druge ljudi to še vedno precej zahtevno," pojasnjuje Fazno. "Trenutno je veliko teh zdravih živil za mnoge ljudi nedostopnih - na strani ponudbe obstajajo resnične omejitve, zaradi katerih so ta živila neverjetno draga."

Dobra novica: Gojenje več sadja, zelenjave, oreščkov, semen in druge običajno drage rastlinske hrane bo povečalo ponudbo, kar bo verjetno znižalo cene, pravi Fanzo (čeprav ta priliv ne bo rešil vprašanj fizične dostopnosti). Še več, upoštevanje neke različice diete planetarnega zdravja – če zmorete – lahko pomembno, pozitivno vpliva tako na vas kot na mater Zemljo. Raziskava Komisije je pokazala, da lahko globalno sprejetje planetarne zdravstvene prehrane prepreči približno 11 milijonov smrti odraslih vsako leto – približno 19 do 24 odstotkov skupnih letnih smrti odraslih. Podobno bi lahko ta svetovni objem - začenši zdaj - zmanjšal količino emisij toplogrednih plinov, ki naj bi leta 2050 v ozračje po pričakovanjih, po poročilu.

Preprosto povedano, prehranjevalne navade vsakega posameznika lahko in bodo oblikovale dolgoročno zdravje planeta, zato kaj količina truda je ključnega pomena, pravi Fanzo. "Podobno kot COVID so tudi podnebne spremembe ena od tistih," vsi skupaj smo v tem "," pravi. "Vsi moramo ukrepati ali pa ne bo delovalo, pa naj bo to zaradi prehrane, vožnje z električnim avtomobilom, manj letenja ali enega otroka manj. To so stvari, ki so pomembne, in vsak mora odigrati svojo vlogo, če res želimo ublažiti podnebne spremembe za našo prihodnost."

Kako sprejeti planetarno zdravstveno prehrano

Ste pripravljeni zmanjšati vpliv na okolje in na tem področju izboljšati svoje zdravje? Sledite tem korakom, zahvaljujoč Fanzu in Wrightu, da uresničite planetarno zdravstveno prehrano.

1. Ni vam treba biti vegan, da bi vplivali.

Ne pozabite, da planetarna zdravstvena prehrana poudarja uživanje večinoma rastlinske hrane in omejene količine živalskih beljakovin, zato, če se ne morete odpovedati nedeljski jutranji slanini, se ne potrudite. "Ne pravimo, da nikoli več ne morete jesti cheeseburgerja, vendar je cilj poskusiti zmanjšati porabo rdečega mesa na morda enkrat na teden," pravi Wright. In glede tega ...

2. Počasi premikajte krožnik.

Preden poskusite prenoviti svojo prehrano, se zavedajte, da ne boste imeli najbolj zdrave in okolju prijazne prehrane že na začetku, počasne spremembe pa so ključ do preprečevanja, da bi se počutili preobremenjene, pravi Wright. Če naredite čili, zamenjajte svoje meso za različne vrste fižola ali uporabite gobe in lečo namesto govejega mesa v tacos, predlaga Wright. "Če trenutno uživate meso 12 -krat na teden, ga lahko dobite pod 10, nato pet, potem pa morda do trikrat na teden?" dodaja. "Vedite, da to ni popolnost, ampak praksa in vse je bolje kot nič.

4. Namesto rdečega mesa se odločite za perutnino in nekatere morske sadeže.

ICYMI, govedoreja je eden od največjih dejavnikov, ki prispeva k emisijam toplogrednih plinov, vsakodnevno uživanje rdečega mesa pa ima lahko tudi resne posledice za vaše osebno zdravje. Perutnina pa za vzrejo ne potrebuje toliko vode, krme ali zemlje, zato je nekoliko bolj okolju prijazna izbira, če res Ne morem se odreči mesu nekajkrat na teden, pravi Fanzo. "Perutnina ima tudi veliko manj nasičenih maščob kot rdeče meso," dodaja Wright. "Kakovost maščobe v koži perutnine ni tako nasičena kot maščoba v hamburgerju ali obrezovanju zrezka. Je visoko kalorična, vendar ne bo nujno zamašila vaših arterij."

Planetarna zdravstvena prehrana tudi jedecem svetuje, naj porabo morskih sadežev zmanjšajo na minimalno, zato Fanzo predlaga, da si ogledate trajnostne vodnike po morskih sadežih, kot je na primer morska ura Monterey Bay Aquarium. Ti vodniki vam bodo povedali, katere morske sadeže se lovijo ali gojijo odgovorno, količino odpadkov in kemikalij, ki jih kmetije sproščajo v okolje, vpliv, ki ga imajo kmetije na naravni habitat, in še več. "Lahko jeste tudi nižje v prehranjevalni verigi, kot so olupljeni morski sadeži, kot so školjke in školjke," dodaja. "To so bolj trajnostni vir morskih sadežev v nasprotju z velikimi ribami."

Večinoma pa se boste želeli držati rastlinskih virov beljakovin, kot so polnozrnate žitarice, oreščki, semena, fižol in sojina živila, pravi Wright. "Čim bolj spodbujam ljudi, da zaužijejo celotno obliko, na primer ne zelo visoko predelanega, tempeha z okusom dimljenega žara," pojasnjuje. Ti izdelki lahko vsebujejo dodan natrij, ki lahko poveča tveganje za nastanek krvnega tlaka, če jih zaužijemo v velikih količinah, navaja ameriška uprava za hrano in zdravila. Poleg tega lahko po mnenju ameriške agencije za varstvo okolja izbira živil, ki nimajo plastične embalaže, zmanjša emisije toplogrednih plinov in zmanjša količino plastike, ki vstopi na odlagališča.

5. Upoštevajte vodne odtise hrane.

Ker ogljični odtis ne daje vedno popolne slike vpliva hrane na okolje, Fanzo priporoča, da razmislite tudi o njenem vodnem odtisu (koliko vode potrebuje za proizvodnjo). En sam avokado na primer porabi 60 litrov vode za pridelavo, zato, če vam je mar za vodne vire, razmislite o zmanjšanju vnosa toast avokada, predlaga. Enako velja za vodo intenzivne kalifornijske mandlje, ki zahtevajo 3,2 litra H2O na orešček.

6. Za navdih poiščite druge kuhinje.

Če ste odraščali v družini "mesa in krompirja", je lahko ugotovitev, kako pripraviti okusne jedi, osredotočene na rastline, izziv. Zato Fanzo priporoča, da se odločite za kuhinje, ki so pretežno vegetarijanske-na primer tajsko, etiopsko in Indijski-za recepte, ki vam bodo pomagali napolniti gorivo, ne da bi morali od duše iskati svojo notranjo Amando Cohen že takoj na začetku. Lahko se tudi prijavite za storitev dostave obrokov na rastlinski osnovi, če želite delo opraviti po svojem okusu brsti se seznanijo z okusi in teksturami.

Pregled za