Za kaj je razvajeno mleko dobro in ga lahko pijete?

Vsebina

• Kaj je razvajeno mleko?
• Znaki, da se vam je mleko pokvarilo
• Nekoliko drugačen od kislega mleka
• Tveganja pitja razvajenega mleka
• Še vedno je lahko uporabna v kuhinji
• Spodnja črta

Ujemanje vonja razvajenega mleka je dovolj, da pokvari tudi najzahtevnejši apetit, če pa se boste zataknili s škatlo, boste morda želeli dvakrat premisliti, preden ga porinete.

V nasprotju s splošnim prepričanjem ima lahko razvajeno mleko mesto v vaši naslednji kulinarični dejavnosti. Da ne omenjam, da je uporaba pokvarjenega mleka v receptih odličen način za zmanjšanje živilskih odpadkov.

Ta članek razloži, kaj je pokvarjeno mleko, ali je varno piti, in načine, kako ga lahko uporabite.

Kaj je razvajeno mleko?

Razvajeno mleko je posledica zaraščanja bakterij, ki ogrožajo kakovost, okus in teksturo mleka.

Od poznih 1800-ih je velika večina komercialno proizvedenega mleka pasterizirano. S postopkom pasterizacije se ubijejo najbolj škodljivi sevi bakterij, za katere je znano, da povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, tudi E. coli, Listeria, in Salmonela.

Vendar pasterizacija ne odstrani vseh vrst bakterij. Poleg tega, ko odprete škatlo mleka, je izpostavljena dodatnim bakterijam iz okolja. Sčasoma se te majhne bakterijske skupnosti lahko razmnožijo in sčasoma povzročijo, da se vaše mleko pokvari.

Znaki, da se vam je mleko pokvarilo

Ko se mleko začne pokvariti, se razvije neprijeten, mrzli vonj. Vonj je težko zgrešiti in s časom se stopnjuje.

Tudi okus se začne spreminjati, saj naravno sladkost svežega mleka hitro nadomesti nekoliko kiselkast ali kisel okus.

Z dovolj časa se bosta spremenili tudi tekstura in barva kvašenega mleka. Lahko začne razvijati sluzasto, korenito teksturo in umazano rumeno barvo.

Hitrost pokvarevanja mleka je odvisna od številnih dejavnikov, vključno s številom prisotnih bakterij, ki so pokvarjene, temperaturo, v kateri je bilo mleko shranjeno, in izpostavljenostjo svetlobi (1).

Če niste prepričani, ali se je vaše mleko pokvarilo, začnite z njuhljanjem. Če vam ne diši, poskusite z majhnim požirkom, preden nalijete poln kozarec ali ga dodate svoji kosmiči.

Povzetek Mleko se pokvari zaradi zaraščanja bakterij, ki ogroža njegovo kakovost. Veste, da je vaše mleko pokvarjeno, če ima neprijeten vonj ali okus ali spremeni teksturo.

Nekoliko drugačen od kislega mleka

Izrazi razvajeni in kisli se pogosto uporabljajo v zameno za opis mleka, ki je šlo slabo, vendar je med obema morda neznatna razlika - odvisno od tega, koga vprašate.

Razvajeno mleko se običajno nanaša na pasterizirano mleko, ki diši in okusi zaradi rasti bakterij, ki so preživele postopek pasterizacije. Večina teh bakterij se ne šteje za zdravje in bi vas lahko zbolela (2).

Po drugi strani se kislo mleko pogosto nanaša posebej na nepasterizirano surovo mleko, ki je začelo naravno fermentirati.

Fermentacija surovega mleka se podobno kot pokvarjeno mleko pojavi zaradi različnih vrst bakterij, ki tvorijo mlečno kislino, od katerih majhen odstotek velja za probiotike in lahko prinese manjše zdravstvene koristi (3).

Vendar pa potencialne koristi surovega mleka ne odtehtajo njegovih tveganj. Zaradi visokega tveganja bolezni, ki jih prenašajo s hrano (3), običajno ne priporočamo uživanja surovega mleka v kakršni koli obliki - svežega ali kislega.

Povzetek Razvajeno mleko se običajno nanaša na pasterizirano mleko, ki mu je šlo slabo, kislo mleko pa se lahko nanaša na surovo mleko, ki je začelo fermentirati.

Tveganja pitja razvajenega mleka

Večina ljudi takoj izklopi moten vonj in okus pokvarjenega mleka, zaradi česar je odločitev o pitju relativno enostavna.

Kljub temu pa, če se boste znašli mimo neprijetnega okusa, pitje razvajenega mleka ni dobra ideja. Lahko povzroči zastrupitev s hrano, ki lahko povzroči neprijetne prebavne simptome, kot so bolečine v želodcu, slabost, bruhanje in driska.

Ni vam treba skrbeti, če pomotoma zaužijete majhen požirek razvajenega mleka, vendar se ga izogibajte pitju v velikih - ali celo zmernih - količinah.

Povzetek Pitje razvajenega mleka lahko povzroči prebavne stiske, kot so bruhanje, krči v trebuhu in driska.

Še vedno je lahko uporabna v kuhinji

Čeprav ne bi smeli piti razvajenega mleka, je še zdaleč neuporabno.

Če je vaše mleko zelo staro in se je začelo strjevati, postati sluz ali raste plesen, je najbolje, da ga vržete ven. Kljub temu, da je le malo kislo in rahlo kislo, ga lahko uporabimo na več načinov.

Poskusite rahlo razvajeno mleko uporabiti v eni od naslednjih kulinaričnih aplikacij:

• Pečene dobrote. Naročeno mleko nadomestite z običajnim mlekom, pinjencem, jogurtom ali kislo smetano v receptih, kot so piškoti, palačinke, rezine in koruzni kruh.
• Juhe in enolončnice. Špica razvajenega mleka lahko pomaga zgostiti in dodati bogastvo juham, enolončnicam in enolončnicam.
• Solatni preliv. Uporabite kislo mleko za pripravo kremnih prelivov, kot so ranč, cezar ali modri sir.
• Izdelava sira. Uporabite kislo mleko za pripravo domače skute ali kmečkega sira.
• Tenderize. Uporabite kislo mleko za mariniranje in razkuževanje mesa ali rib. V njej lahko namočite tudi nekuhano, polnozrnato zrno, da jih zmehčate.

Poleg tega lahko razvajenemu mleku dodate domače maske za obraz ali kopel, da zmehčate kožo. Kljub temu ga boste morda želeli zmešati z eteričnimi olji ali drugimi dišečimi sestavinami, če se vam zdi, da vonj prevlada.

Povzetek Razvajeno mleko lahko v pekovskih izdelkih nadomesti pinjenec ali kislo smetano. Uporablja se lahko tudi za razkuževanje mesa ali dodajanje juham, enolončnicam ali solatnim prelivom. Prav tako ga lahko uporabite v nekaterih kozmetičnih aplikacijah za mehčanje kože.

Spodnja črta

Razvajeno mleko je posledica zaraščanja bakterij, ki povzročajo spremembe okusa, vonja in teksture.

Če ga pijete, vam bo zbolelo, a kuhanje z njim ne bo, dokler se le malo pokvari.

Uporaba rahlo razvajenega mleka na inovativne načine vam lahko pomaga tudi pri zmanjševanju živilskih odpadkov.

Ko boste naslednjič opazili, da vam mleko v hladilniku začenja slabo, ga ne vrzite takoj. Namesto tega ga poskusite uporabiti v palačinkah, piškotih ali kot zgoščevalnik za juhe in enolončnice.