10 najboljših nasvetov za peko na žaru v zaprtih prostorih za prebivalce mest

Vsebina

• Pregled za

Sezona pečenja na žaru vzbuja ljubosumje pri vseh, ki živijo v stanovanju ali stanovanju. Brez zunanjega prostora za žar, kaj početi mestni prebivalec v teh popolnih toplih poletnih nočeh, ki prosijo žar?

Na srečo je je možnost priprave okusnih jedi z žara v zaprtih prostorih. Eden največjih mojstrov žara okoli - Bobby Flay, čigar najnovejša kuharska knjiga, Odvisnost od žara Bobbyja Flaya, je zdaj na voljo – pravi, da lahko okusite (če ne kulise) pristnega kuhanja na dvorišču kar v svoji kuhinji. Sledite njegovim strokovnim nasvetom o najboljši opremi, pripomočkih in metodah pečenja na žaru brez pravega žara, nato pa povabite svoje prijatelje na žar brez znoja in hroščev.

1. Pojdite na ponev za žar

Izberite ponev za žar iz litega železa kot pa Panini press-style ali drug notranji žar. "Lito železo zelo dobro zadržuje toploto in grebeni dajejo vaši hrani čudovite oznake žara," pravi Flay.

2. Vlagajte v osnovne stvari

"Moj seznam pripomočkov za peko na žaru je razmeroma kratek-za dobro peko na žaru potrebujete le nekaj predmetov," pravi Flay. Njegovi obvezniki vključujejo:

Klešče: obrniti zrezke, piščanca, školjke in zelenjavo

Močna lopatica: za obračanje hamburgerjev in občutljivih ribjih filetov

Krtače za pecivo: za krtačenje olja, glazur in omak za žar

Robustna krtača za žar: da bo vaš žar čist

Canola ali rastlinsko olje: Ta nevtralna olja so najboljša za peko na žaru, saj ne dodajajo okusa in imajo visoko točko dimljenja.

3. Pravilno se pripravite

Prva stvar, ki jo morate storiti, preden pečete na žaru v zaprtih prostorih, je, da ponev za žar predhodno začinite, če še ni predhodno začinjena. Pečico segrejte na 375 stopinj, s čisto krpo ali papirnato brisačo obilno namažite ponev oljne repice ali rastlinskega olja, nato pa jo postavite v pečico za 30 minut. Izklopite ogenj in pustite pekač v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi.

Kadar koli uporabljate notranji žar, olje namažite samo s hrano, ne pa tudi na ponvi za žar. Ponev preprosto segrejte na močnem ognju, dokler se ne začne kaditi; meso, ribe ali zelenjavo premažite z oljem in začimbami ter nato pecite na žaru po receptu.

4. Ustvarite profesionalne oznake za žar

Te kul obroče v restavracijskem slogu na mesu in zelenjavi na žaru je enostavno odstraniti: hrano položite na pekač za žar pod kotom 45 stopinj do grebenov za približno 2 do 3 minute, nato dvignite vsak kos, zavrtite za 90 stopinj, in isto stran postavite navzdol na pekač za žar, tako da grebeni zdaj tečejo pod kotom 45 stopinj v nasprotni smeri. Na žaru nadaljujte še 2 do 3 minute. Ko je čas, da hrano obrnete, jo preprosto obrnite – ni vam treba ustvarjati sledi na drugi strani, saj bo na krožniku obrnjena navzdol.

5. Kjer je dim ...

Da bi ohranili nižjo stopnjo dima, hrane ne pretiravajte ali pretiravajte. "Prav tako se prepričajte, da ne pritiskate na živila in iztisnete sokove. Ne samo, da bo to izsušilo vašo hrano, ampak lahko tudi povzroči, da živila gorijo in proizvajajo več dima," pravi Flay.

6. Ne igrajte se s hrano

"Ena največjih napak, ki jih delajo kuharji začetnike, je, da poskušajo hrano obrniti ali obrniti, preden je pripravljena, kar lahko povzroči, da se razpade in neenakomerno kuha," pravi Flay. In pazite, da živila marinirate predolgo. Marinade običajno vsebujejo kislo sestavino (kis, vino ali citrusov sok), ki začne razgrajevati meso in ga narediti žilavega. Pazite, da pustejših kosov mesa (na primer piščančjih prsi brez kosti, kože in svinjskega peciva) ne marinirate več kot 2 uri in ribje filete marinirate le 20 minut.

7. Pretvarjajte se, dokler vam ne uspe

Flay priznava, da je težko dobiti tako iskani lesnati, dimljeni okus iz ponve za žar v zaprtih prostorih. "Čeprav najbolj pristni okus na žaru izvira iz uporabe oglja iz trdega lesa v zunanjem žaru, lahko kupite ali pripravite omake z žarom z okusom dima, glazure ali začimbe, da dodate dodatne okuse, ki jih ponvi za žar ne morejo dodati," pravi.

8. Izberite pravo hrano za žar v zaprtih prostorih

Najboljša hrana za pečenje na žaru so burgerji, hrenovke, piščančje prsi brez kosti, zrezki, ribji fileti in kozice. "Izogibal bi se večjim kosom mesa, ki bi jih bilo treba pokriti, na primer svinjskimi plečami, glavnimi rebri, celimi purani ali celim piščancem," pravi Flay. Izogibajte se tudi zelo mastnemu mesu, kot so račje prsi, ki lahko brizgajo in povzročijo dodaten dim.

9. Izmerite temperaturo

Najboljši način, da ugotovite, kdaj je meso gotovo, je uporaba poceni termometra za takojšnje branje, da natančno preverite notranjo temperaturo, pravi Flay. USDA priporoča med 150 stopinj od srednje pečenih zrezkov in jagnječjih kotlet do 170 stopinj za srednje dobre piščančje in puranje prsi.

10. Počivaj

Flay predlaga, da meso odstranite z žara, ko je približno 5 stopinj pod želeno notranjo temperaturo, nato pa ga ohlapno obložite s folijo in pustite počivati ​​5 do 15 minut, preden ga narežete. "To obdobje počitka bo zvišalo temperaturo za približno 5 stopinj in omogočilo prerazporeditev sokov, kar vam bo dalo sočen in vlažen kos mesa ali rib," pojasnjuje.

Pregled za