Najboljši načini za uporabo ostankov vina po mnenju kuharja kleti

Vsebina

• Prvič, kako shraniti preostalo vino
• Kako kuhati z ostankom vina
• Naredite ali okrepite omako z žara
• Rehidrirajte posušeno sadje
• Naredite Boozy Jam
• Meso dušimo
• Kako piti ostanke vina
• Naredite Sangria Slushies
• Ledene vinske kocke
• Granita
• Pregled za

Vsi smo bili tam; steklenico čudovitega rdečega vina odprete samo zato, da uživate v enem ali dveh kozarcih, preden pluto postavite nazaj in steklenico vržete na polico.Preden se zaveš, je vino izgubilo svojo čudovito kompleksnost, globino in svežino.

Ampak ne jokaj nad zapravljenim vinom! Oživitev soka je lažja, kot si mislite, od kuhanja z njim ali spreminjanja v drugo pijačo. Izvršna kuharica Rachel Haggstrom iz podjetja JUSTIN Vineyards & Winery deli svoje najljubše načine shranjevanja in uživanja v ostankih vina, zato vam ostankov vina nikoli več ne pustite v nič.

Prvič, kako shraniti preostalo vino

Če po enem dnevu ne spijete celotne steklenice vina, bo ostanki vina v steklenici izpostavljeni zraku in bodo zato oksidirali, kar bo povzročilo, da se vino pokvari in ima zastarel ali celo zažgan . Za upočasnitev procesa oksidacije Haggstrom priporoča, da pluto vržete nazaj v steklenico in jo zložite v hladilnik, da upočasnite proces oksidacije.

Kako dolgo traja odprto vino? Na splošno morajo bela in rožna vina v hladilniku zdržati približno 2-3 dni, rdeča pa v hladilniku približno 3-5 dni (na splošno bodo vina z več tanina in kislosti po odprtju zdržala nekoliko dlje.) nameravate kuhati z vinom ali ga piti, za uspeh pa je najbolje, da ga hranite čim bolj svežega v hladilniku. (Povezano: Ali so sulfiti v vinu slabi za vas?)

Kako kuhati z ostankom vina

Naredite ali okrepite omako z žara

Eden izmed Haggstromovih najljubših načinov, kako preostaniti preostalo vino, je, da ga dodamo v najljubšo poletno začimbo; omaka z žara. Priporoča uporabo krepkega, aromatičnega rdečega vina, kot je JUSTIN's 2017 Trilateral, mešanica grenacheja, syraha in Mourvedra. (Tudi cabernet sauvignon, cabernet franc ali merlot bi uspeli.) Dimljeno vino s češnjevim pridihom odlično dopolnjuje sladko in lepljivo omako z žara.

Pri pripravi domače omake za peko na žaru Haggstrom priporoča, da receptu dodate nekaj dodatkov rezervnega rdečega vina za dodaten okus. Če želite poskusiti ta namig z vnaprej pripravljeno steklenico žara, skodelico vina kuhajte v ponvi na srednjem do močnem ognju. Ko se vino zmanjša za približno polovico in se alkohol skuha, vmešajte približno dve skodelici vaše najljubše ustekleničene omake za žar.

Rehidrirajte posušeno sadje

Poletne solate so toliko boljše z malo sladkosti, suho sadje pa je odličen način za dvig povprečne solate iz rukole ali špinače. Preden vržete rozine, posušene češnje ali suhe fige, jih najprej hidrirajte v suhem belem vinu, kjer koli od ene ure do noči, v toliko vina, da jih popolnoma prekrije, pravi Haggstrom. Preden se tega zavedate, boste imeli debele, sočne koščke suhega sadja, ki so popolni v vsem, od solat do sira.

Naredite Boozy Jam

Poletje pomeni obilo lepega sadja, zato ostanki vina verjetno niso edini ostanek, s katerim kuhate. Eden preprostih načinov, kako porabiti odvečno vino in odvečne jagode, breskve ali slive? Kompoti in marmelade so Haggstromova metoda za ponovno uporabo presežkov vina in sadja.

Za pripravo svojega recepta za kompot v ponvi na srednjem ognju združi enake dele sladkorja in vina ter mešanico nežno kuha, dokler se sladkor ne raztopi, vino zmanjša (kar povzroči, da se alkohol skuha), in omaka se začne rahlo zgostiti. Nato doda dva dela svežih jagod in mešanico na zmernem ognju kuha približno 5-10 minut, da se sadje lahko karamelizira, hkrati pa ohrani teksturo in celovitost. S tako preprosto metodo; lahko celo leto pripravite svoje kompote za uživanje na toastu, jogurtu ali še najboljše: svežih vafljih. (Poskusite tudi ta domači recept za marmelado iz chia seea od dietetika.)

Meso dušimo

Od tacosov do testenin je na voljo veliko načinov, kako lahko lahek obrok med tednom pripravite s kapljico ostanka vina. Haggstromova pravi, da je njena najljubša uporaba dodatnega vina kot osnova za dušenje mesa. Praženje mesa na štedilniku, v pečici ali v počasnem štedilniku je tehnika, ki meso kuha v aromatični tekočini na majhnem in počasnem ognju. Haggstrom rad duši svinjino z vinom, zelišči in zalogo za tacos al pastor ali pa goveje meso duši z rdečim vinom in paradižnikovo omako kot dekadentno omako za testenine.

Kako piti ostanke vina

Naredite Sangria Slushies

Kaj je boljšega od ledeno hladne pijače na vroč dan? Ni veliko, še boljše pa so, če jih lahko pripravite v udobju svoje kuhinje. Haggstrom pravi, da je eden od njenih najljubših načinov, kako porabi vse ostanke roseja, da ga vrže v mešalnik s sadjem, kot je lubenica ali jagode, doda nekaj zelišč, kot so bazilika, meta ali rožmarin, malo ledu in stročnice za ledeno sangrijo. - kot poletni koktajl - ali, kot morda veste, zamrznjen. (In pozimi poskusite to vročo čokolado iz rdečega vina.)

Ledene vinske kocke

Ledeno hladen rosé je sinonim za poletje, a v nekaterih pasjih dneh je lahko težko uživati ​​v hladnem vinu, ne da bi ga razredčili z ledenimi kockami, tako da polovica kozarca vina plava z vodo. Namesto tega uporabite preostali rosé, sauvignon blanc, pinot grigio ali celo šampanjec za pripravo kock ledenega vina.

Haggstromova rada prelije vse odvečno vino, ki ga ima naokoli, v pladnje za ledene kocke z malo vode (da pomaga zamrzniti) in nekaj užitnih cvetov za vinske kocke, ki izgledajo ljubko in ohranjajo vašo pijačo hladno, ne da bi jo zalili. Za najboljše rezultate napolnite vsak pladenj za led približno dve tretjini poti navzgor, preostanek pa napolnite z vodo. (Povezano: Kako vsakič kupiti dobro vrtnico)

Granita

Pijače sladice so odličen način za premagovanje poletne vročine, granita pa je ena najlažjih sladic, ki jih lahko obvladate. Granita je tradicionalna zamrznjena italijanska sladica, ki je precej podobna sorbetu, vendar je narejena ročno in lahko vključuje ogromno različnih okusov – zato je njena vsestranskost popolnoma primerna za porabo ostankov.

Najprej začnite z ostankom vina (za to je primerno rdeče, belo ali rose) in ga razredčite z malo pikantnega sadnega soka (na primer granatnega jabolka ali brusnice). Če razredčite vino s sokom, se bo bolje zmrznilo, vaši sladici pa bo dodalo nekaj sladkosti in sadnega okusa. Za vsake 2 skodelici vina dodajte približno skodelico sadnega soka. Dodate lahko ostanke zdrobljenega sadja, sesekljana zelišča, kot sta bazilika ali rožmarin, in celo malo limete, da še bolj popestrijo okuse. Vino, sadni sok in druge aromatične dodatke, ki jih želite, nalijte v plitvo ponev in jo postavite v zamrzovalnik. Po kakšni uri ga vzemite ven, strgajte z vilicami in voila! Imate preprosto, občutljivo in elegantno sladico s pijačo, ki se bo stopila v ustih. (Prav tako razmislite o pripravi tega sladoleda brez borovnic in smetane, če je prevroče za delovanje.)

Pregled za