Rjava proti belim jajcem - ali obstaja razlika?

Vsebina

• Jajca pridejo v različnih barvah
• So rjava jajca bolj zdrava od belih jajc?
• Ali ima ena barva jajca boljši okus?
• Zakaj so rjava jajca dražja?
• Če barva ni pomembna, kaj ne?
• Vse naravno
• Ekološko
• Brez kletk
• Prost domet
• Omega-3 obogatena
• Zaledje in lokalno
• Spodnja črta

Veliko ljudi ima prednost, ko gre za barvo jajc.

Nekateri verjamejo, da so rjava jajca bolj zdrava ali bolj naravna, medtem ko drugi menijo, da so bela jajca čistejša ali preprosto boljšega okusa.

Toda, ali so razlike med rjavimi in belimi jajci bolj kot v lupini?

Ta članek raziskuje, ali je ena vrsta jajčec resnično bolj zdrava ali okusnejša.

Jajca pridejo v različnih barvah

Piščančja jajca lahko pridejo v različnih barvah, v supermarketu pa je običajno najti tako rjava kot bela jajca.

Vendar veliko ljudi ne ve, kaj povzroča, da imajo jajca različne barve.

Odgovor je povsem preprost - barva jajc je odvisna od pasme piščanca. Na primer, piščanci White Leghorn odlagajo bela lupljena jajca, medtem ko Plymouth Rocks in Rhode Island Reds odlagajo jajca z rjavo lupino (1, 2).

Nekatere pasme piščanca, kot so Araucana, Ameraucana, Dongxiang in Lushi, celo odlagajo modra ali modro-zelena jajca (3).

Različne barve jajčnih lupin izhajajo iz pigmentov, ki jih kokoši proizvajajo. Glavni pigment v rjavih jajčnih lupinah se imenuje protoporfirin IX. Narejena je iz hema, spojine, ki daje krvi svojo rdečo barvo (4).

Glavni pigment, ki ga najdemo v modrih jajčnih lupinah, se imenuje biliverdin, ki prav tako izvira iz heme. To je isti pigment, ki včasih daje modrice modro-zeleno barvo (4, 5).

Medtem ko je genetika glavni dejavnik, ki določa barvo jajčeca, lahko vplivajo tudi drugi dejavniki (4).

Na primer, kokoši, ki odlagajo rjava jajca, navadno odlagajo večja in svetlejša jajca.

Okolje, prehrana in raven stresa lahko v določeni meri vplivajo tudi na barvo lupine (4).

Ti dejavniki lahko naredijo odtenek svetlejši ali temnejši, ni pa nujno, da spremenijo barvo. Glavni dejavnik, ki določa barvo, je še vedno pasma.

Povzetek: Piščančja jajca so lahko rjava, bela ali celo modro-zelena. Barvo jajca določa pasma kokoši, ki ga odlaga.

So rjava jajca bolj zdrava od belih jajc?

Pogosto ljudje, ki imajo raje rjava jajca, to storijo, ker menijo, da so rjava jajca bolj naravna in zdrava kot bela jajca.

Resnica pa je, da so vsa jajca prehransko zelo podobna, ne glede na velikost, razred ali barvo (2, 6, 7).

Tako rjava kot bela jajca so zdrava hrana. Običajno jajce vsebuje veliko vitaminov, mineralov in visokokakovostnih beljakovin, ki so vse zavite v manj kot 80 kalorij (8).

Vendar so znanstveniki primerjali jajca z rjavimi lupinami in tista z belimi školjkami, da bi videli, ali obstaja kakšna razlika. Več študij je ugotovilo, da barva lupine nima pomembnega vpliva na kakovost in sestavo jajc (9).

To pomeni, da barva jajčne lupine nima veliko zveze s tem, kako zdrava je. Edina prava razlika je pigment v lupini.

Vendar pa obstajajo tudi drugi dejavniki lahko vplivajo na prehransko vsebnost jajca.

Okolje kokoši ima lahko velik vpliv. Na primer, jajca kokoši, ki jim je dovoljeno gostovati na soncu, vsebujejo 3–4-krat večjo količino vitamina D, ki jo najdete v jajcih iz običajno gojene kokoši (10).

Vrsta krme, ki jo kokoš poje, lahko vpliva tudi na vsebnost hranil v njenih jajcih.

Kokoši, ki se prehranjujejo z bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, proizvajajo jajca, ki vsebujejo veliko višje ravni omega-3 maščobnih kislin kot običajne. Enak učinek je bil ugotovljen z vitaminom D, ko piščanci uživajo krmo, obogateno z vitaminom D (11, 12).

Povzetek: Med rjavimi in belimi jajci ni nobene prehranske razlike. Vendar prehrana in okolje kokoši lahko vplivata na prehrano jajc.

Ali ima ena barva jajca boljši okus?

Nekateri prisegajo, da rjava jajca imajo boljši okus, medtem ko drugi raje okus belih jajc.

A tako kot pri hranilni vsebnosti, ni prave razlike med okusom rjavih in belih oluščenih jajc (13).

Vendar to ne pomeni nujno tega vse jajca so enakega okusa.

Čeprav barva lupine ne vpliva, lahko drugi dejavniki, kot so vrsta krme, svežina in kuhanje jajčeca, vplivajo na okus.

Na primer, kokoši, ki se prehranjujejo z bogato maščobo, proizvajajo bolj okusna jajca, kot kokoši, ki so se prehranjevale z manj maščobami. Kokoši, ki dobijo krmo, ki vsebuje preveč ribjega olja, nekatere vrste maščob ali celo vitamina A ali D, lahko ustvarijo jajca z jajčnimi ribami ali brez okusa (13, 14, 15).

Prehrana domače kokoši ni enaka prehrani navadne kokoši, kar lahko vpliva tudi na okus jajc.

Poleg tega je dlje časa, ko je jajce shranjeno, večja je verjetnost, da se razvije izven arome. Shranjevanje jajc na stabilni, nizki temperaturi, kot v hladilniku, lahko pomaga ohraniti njihov okus dlje (13).

Ti razlogi so morda zato, ker nekateri verjamejo, da jajca piščancev, ki jih doma vzgajajo, imajo boljši okus od piščancev iz konvencionalno vzgojenih piščancev.

Zaledna jajca ne gredo v predelavo in pošiljanje kot običajna, zato se lahko na vašem krožniku končajo hitreje kot jajca, kupljena v trgovini. Ker so bolj sveži, lahko imajo boljši okus.

Presenetljivo lahko način kuhanja jajca vpliva tudi na njegov okus.

Ena študija je preučila, kako ribje olje, ki se v piščančji krmi uporablja za dvig ravni omega-3, spreminja okus jajc. Ugotovili so, da so ribje olje in običajna jajca imela enako okus, ko so ga mešali (16).

Vendar so imela jajca iz kokoši, ki so jih hranile ribje olje, več kot nenavadnega ali žveplovega okusa (16).

Čeprav na okus jajc lahko vpliva veliko dejavnikov, barva lupine ne.

Povzetek: Rjava in bela jajca imajo na splošno enak okus. Lahko pa so jajca različna okusa, odvisno od tega, kako sveža so, načina kuhanja in prehrane kokoši.

Zakaj so rjava jajca dražja?

Čeprav se zdi, da so rjava in bela jajca enaka z vsemi drugimi ukrepi, razen barve, rjava jajca v trgovini vseeno stanejo več.

To dejstvo je pripeljalo veliko ljudi do prepričanja, da so rjava jajca bolj zdrava ali kakovostnejša od belih.

Vzrok za to cenovno vrzel pa je povsem drugačen.

V resnici so rjava jajca stala več, ker so bile v preteklosti rjave kokoši večje in dajejo manj jajc kot kokoši. Zato je bilo treba rjava jajca prodati po višji ceni, da bi nadomestili dodatne stroške (2).

Danes imajo rjave kokoši nesnice skoraj enake stroške proizvodnje kot kokoši nesnice. Kljub temu njihova jajca še vedno ponavadi dobijo višjo ceno (2).

To je lahko zato, ker so posebna jajca, na primer prosta reja ali organska, ponavadi rjava kot bela.

Povzetek: Rjava jajca so stala več, ker so rjave kokoši manj proizvajale in tehtale več. Čeprav to ne drži več, rjava jajca še vedno prihajajo z višjo ceno.

Če barva ni pomembna, kaj ne?

Jasno je, da barva ni pomemben dejavnik. Kaj torej morate upoštevati pri nakupu jajc?

Tu je kratki pogled na različne vrste, ki so na voljo, in kaj pomenijo njihove oznake.

Vse naravno

Izraz "naravno" v ZDA ni urejen, ker naravnega ni mogoče opredeliti (17).

Jajca z oznako "naravno vzgojena" ali "vsa naravna" se ne razlikujejo od katerega koli drugega jajca.

Ekološko

Jajca, ki so v ZDA in Evropski uniji certificirana kot ekološka, ​​so iz piščancev, ki dobijo samo ekološko krmo in ne-GSO.

Imeti morajo tudi celoletni dostop do zunanjih prostorov.

Poleg tega jim niso bili dani antibiotiki ali hormoni, čeprav za kokoši nesnice nikoli niso dovoljeni (18).

Organska etiketa pomeni, da se lahko antibiotiki uporabljajo samo, kadar je to nujno potrebno. Sicer se v krmi in vodi pogosto dajejo nizki odmerki antibiotikov, kar lahko pripomore k odpornosti na antibiotike pri bakterijah.

Trenutno ni dokazov, da so organska jajca bolj hranljiva od običajnih jajc (19).

Kljub temu je kakovost življenja certificiranih ekoloških kokoši verjetno boljša in večji dostop do sonca verjetno poveča vitamin D v njihovih jajcih (10).

Brez kletk

Če se izraz "brez kletke" uporablja za jajca, je lahko zavajajoč.

Medtem ko so v ZDA konvencionalno vzgojene kokoši v zaprtih prostorih v zelo majhnih posameznih kletkah, so kokoši brez kletk nameščene v odprti zgradbi ali sobi (17).

Vendar pa so pogoji za kokoši brez kletk še vedno zelo natrpani, brez dostopa do zunaj.

Življenje v kletkah je morda nekoliko boljše za kokoš. Glede prehrane pa jajca brez kletk verjetno niso bolj zdrava od običajnih jajc.

Prost domet

Oznaka "prosta reja" pomeni jajca, ki prihajajo od kokoši, nameščenih z neko obliko neprekinjenega dostopa na prostem (17).

To idealno zagotavlja kokošam boljšo kakovost življenja.

Lahko tudi poveča prehransko kakovost jajc, saj kokoši, ki so izpostavljene sončni svetlobi, proizvajajo jajca z veliko višjimi vrednostmi vitamina D (10).

Omega-3 obogatena

Jajca, obogatena z omega-3, prihajajo iz kokoši, prehranjenih z dieto, obogateno z zdravimi maščobami omega-3.

Zato je vsebnost omega-3 v jajcu veliko višja od običajne.

Jajca, obogatena z omega-3, zagotavljajo alternativni vir maščob omega-3, ki so v človeški prehrani tradicionalno zelo omejeni. Izbira jajc, obogatenih z omega-3, lahko prinese nekaj koristi za zdravje.

Prej je ena majhna raziskava pokazala, da uživanje štirih jajc, obogatenih z omega-3 vsak dan v štirih tednih, znižuje krvne trigliceride in krvni tlak pri udeležencih (20).

Druga raziskava je pokazala, da uživanje dveh obogatenih jajc z omega-3 vsak dan šest tednov povečuje vsebnost maščob omega-3 v materinem mleku doječih mater (21).

Na splošno lahko jajca, obogatena z omega 3, nudijo dodatne zdravstvene koristi v primerjavi s povprečnim jajcem.

Zaledje in lokalno

Jajca, ki prihajajo iz jat dvorišč, ali tista, ki so jih kupili neposredno od majhnih, lokalnih kmetov, so verjetno najbolj sveža in ponavadi prihajajo iz kokoši, ki živijo v bolj naravnem okolju z veliko dostopa do sonca.

Prehrana domačih kokoši se lahko razlikuje od konvencionalno vzgojenih kokoši, kar lahko vpliva tudi na vsebnost hranil v jajcih.

To še posebej velja, če imajo kokoši dostop do trave, saj je ugotovljeno, da kokoši, ki se hranijo s travo in konvencionalno krmo, proizvajajo jajca z večjo vsebnostjo maščob omega-3 in vitamina E (22).

Vendar na dvoriščnih jatah ne veljajo isti higienski predpisi kot pri komercialnih jatah, zato kupujte lokalna ali dvoriščna jajca samo iz virov, za katere veste, da upoštevajo dobre negovalne in higienske prakse.

Povzetek: Barva jajca ni pomembna, vendar je pri izbiri jajc treba upoštevati še veliko drugih dejavnikov.

Spodnja črta

Jajca pridejo v različnih barvah, odvisno od pasme piščancev.

Vendar med rjavimi in belimi jajci ni prehranske razlike. Na koncu je edina prava razlika barva lupine in morda cena.

Kljub temu na okus in prehrano jajc vplivajo tudi drugi dejavniki, vključno s kokošjo prehrano in pogoji bivanja.

Zato naslednjič, ko posežete po škatli jajc, preverite, ali upoštevate te druge dejavnike. Barva lupine vam ne bo povedala celotne zgodbe.