Vprašajte zdravnika za prehrano: zadnja beseda o izolaciji sojinih beljakovin

Vsebina

• Pregled za

V: Ali se moram izogibati izolatu sojinih beljakovin?

O: Soja je postala zelo kontroverzna in zapletena tema. Zgodovinsko prebivalstvo Azije je uživalo velike količine sojinih izdelkov, hkrati pa imelo najdaljše in najbolj zdravo življenje na svetu. Raziskave o sojinih beljakovinah in zdravju srca in ožilja so postale tako močne, da so jim podelili zdravstveno trditev, kar je omogočilo prehrambenim podjetjem, da izjavijo, da "25 gramov sojinih beljakovin na dan, kot del prehrane z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola, lahko zmanjša tveganje za bolezni srca. Obrok (ime hrane) vsebuje X gramov sojinih beljakovin. "

Toda za vsako zdravstveno korist tega popolnega rastlinskega vira beljakovin boste slišali tudi potencialno škodljiv učinek, vključno s povečanim tveganjem za nekatere vrste raka, motenim hormonskim ravnovesjem, motenim delovanjem ščitnice ali vnosom pesticidov in toksinov.

Agencija za raziskave in kakovost v zdravstvu (AHRQ) je objavila skoraj 400-stransko poročilo o učinkih soje in sojinih izoflavonov (antioksidantov, ki jih najdemo v soji) in ugotovila, da "za vse izide, vključno z neželenimi dogodki, obstaja ni prepričljivih dokazov o učinku odziva na odmerek za sojine beljakovine ali izoflavone. " Ker pa so sojini izdelki na voljo v tako široki paleti – cela soja, fermentirana soja, izolat sojinih beljakovin in drugi – še naprej prihaja do zmede.

Zlasti izolat sojinih beljakovin je zaradi svoje široke uporabe vse pogosteje podvržen zdravstvenemu mikroskopu zaradi široke uporabe za povečanje vsebnosti beljakovin v različnih živilih ali za izboljšanje teksture. Obstajajo trije skupni pomisleki.

1. Kontaminacija kovin. Izolat sojinih beljakovin se pridobiva iz razmaščene sojine moke. Narejen je iz skoraj čistih beljakovin, saj postopek izolacije daje izdelek, ki vsebuje 93 do 97 odstotkov beljakovin, pri čemer ostane minimalno maščob in ogljikovih hidratov. Zaskrbljenost glede postopka izolacije je povezana z dejstvom, da se aluminij, ki ga najdemo v velikanskih kadih, ki se uporabljajo za izolacijo sojine beljakovine, lahko izteče v beljakovino samo, kar poveča verjetnost zastrupitve s težkimi kovinami. To je povsem špekulativno, saj še nisem videl analize soje, sirotke ali katerega koli proteinskega izolata, ki bi pokazala kontaminacijo s težkimi kovinami iz posod, uporabljenih med postopkom izolacije.

2. Tveganje pesticidov. Devetdeset odstotkov gensko spremenjene soje je odpornih na glifosat, pesticid, ki ga najdemo v Round Up. Zaskrbljenost glede uživanja izdelkov z izolatom sojinih beljakovin je, da boste zaužili preveliko količino te kemikalije. Dobra novica? Človeški prebavni trakt glifosata ne absorbira dobro, možni negativni učinki na ljudi so odvisni od odmerka, raven tega odmerka pa je zelo sporna.

Druga dobra novica (ali morda slaba novica) je, da pri glifosatu izolat sojinih beljakovin ni vaša glavna težava. Glifosat je povsod, kar je res slaba novica! To je kot BPA, ki sem ga že obravnaval. Raziskava, objavljena leta 2014 v Kemija hrane in Okoljska in analitična toksikologija poudaril dejstvo, da je zaradi svetovne uporabe glifosata v našem okolju in oskrbi s hrano v izobilju. Čeprav količina glifosata v porciji izolata sojinih beljakovin ni bila kvantificirana, je zelo malo verjetno, da je soja vaš primarni, edini ali celo pomemben vir izpostavljenosti temu pesticidu.

3. Koncentrirani izoflavoni. Eno najbolj kontroverznih področij soje, izoflavoni, so antioksidanti, ki slovijo po tem, da posnemajo estrogen v telesu. Ta učinek je bil viden kot koristen, saj raziskave kažejo, da lahko 75 ali 54 miligramov sojinih izoflavonov na dan (mg/d) poveča mineralno gostoto kosti in zmanjša pogostost in resnost vročinskih utripov. Predlagano pa je tudi, da imajo izoflavoni v soji vlogo pri povečanju tveganja za nastanek raka dojke. Raziskave na tem področju so zapletene in se nenehno razvijajo, negativni učinki pa so bili opaženi v študijah na živalih, v študijah na ljudeh pa niso našli nobenih učinkov.

Pomembno je tudi omeniti, da izolat sojinih beljakovin ni nujno zgoščen vir izoflavonov.Po podatkovni bazi USDA Isoflavone ena unča (približno ena merica) izolata sojine beljakovine vsebuje 28 mg sojinih izoflavonov, tri unče kuhanega tofua pa 23 mg sojinih izoflavonov. Na osnovi vsakega obroka obe živili vsebujeta približno enak odmerek izoflavonov, vendar izolat sojine beljakovine vsebuje bistveno več beljakovin: 23 g proti 8 g.

Če upoštevamo vse, uživanje zmernih količin izolata sojinih beljakovin ne predstavlja tveganja za zdravje. Glavno korist izolata sojinih beljakovin vidim kot prehransko orodje, ki vam bo pomagalo zadovoljiti vaše dnevne potrebe po beljakovinah. Če se vzdržite uživanja mlečnih beljakovin (sirotke) takoj po vadbi ali če morate povečati količino beljakovin ob danem obroku, uporabite sojine beljakovine, kot bi uporabljali kateri koli beljakovinski dodatek.

Pregled za