Ali lahko zamrznete gobe in ali bi morali?

Vsebina

• Učinki zamrzovanja gob
• Kako zamrzniti gobe
• Blanširanje s paro
• Prepražimo
• Kako odmrzniti zamrznjene gobe
• Spodnja črta

Za čim večjo teksturo in okus je treba gobe v idealnem primeru uporabljati sveže.

Kljub temu včasih ni mogoče uporabiti vseh gob, ki ste jih kupili, preden se pokvarijo.

Da gobe ostanejo dlje, jih lahko zamrznete. Vendar je pomembno razumeti, kako lahko zamrzovanje vpliva na njihovo kakovost.

Ta članek opisuje, kako zamrzovanje vpliva na gobe, pa tudi najboljše načine, kako jih zamrzniti, da čim bolj ohranijo njihov okus in teksturo.

Učinki zamrzovanja gob

Večina svežih gob zdrži približno 1 teden v hladilniku, preden začnejo kazati znake, da se približuje datumu izteka, na primer postanejo mehke, rjave ali celo sluzaste.

Čeprav lahko gobe zamrznete, ne pozabite, da to lahko negativno vpliva na njihovo kakovost.

Zamrznjeni proizvodi sčasoma izgubijo nekaj hranilne vrednosti. Gobe ​​so dober vir hranil, kot so vitamini B, baker, kalij in vitamin D (, 2, 3,).

Zamrzovanje sicer ne vpliva na vsebnost kalorij, vlaknin ali mineralov v živilih, vendar lahko zmanjša vsebnost v vodi topnih vitaminov, kot so riboflavin, niacin in folati. Upoštevajte, da sveži pridelki sčasoma izgubijo tudi hranila (2, 3).

Na teksturo lahko vpliva tudi. Medtem ko lahko surove gobe zaradi visoke vsebnosti vode zamrznete, lahko ob odtajanju postanejo kašaste. To lahko deluje pri juhah, enolončnicah ali mešanih jedeh, za druge stvari pa morda ne boste želeli mehkih gob.

Na srečo lahko nekateri načini priprave pred zamrzovanjem pomagajo gobam ohraniti svežino, teksturo in hranila.

Zamrzovanje gob lahko podaljša njihov rok uporabnosti in zmanjša zapravljanje hrane. Vendar lahko postopek negativno vpliva na njihovo sestavo, teksturo in okus.

Kako zamrzniti gobe

Bolj ko so gobe sveže, ko jih zamrznete, bolje se bodo držale v zamrzovalniku. Sveže gobe imajo trdno strukturo in prijeten zemeljski vonj. Poleg tega so brez kašastih ali temnih lis.

Včasih je najboljše mesto za nakup svežih gob na tržnici vašega lokalnega kmeta, lokalno pridelane gobe pa lahko najdete tudi v svoji trgovini.

Pred zamrznitvijo gob očistite vso umazanijo. Mnogo ljudi je v skušnjavi, da si gobe operejo, preden jih zamrznejo, toda zaradi kuhanosti jih naredijo bolj kašaste.

Če se odločite, da gobe zamrznete surove, jim obrežite stebla in jih položite v plastično vrečko, varno za zamrzovanje. Iztisnite čim več zraka, preden zaprete vrečko in jo postavite v zamrzovalnik.

Če ne želite zamrzniti surovih gob, sta spodaj dva priporočena načina za njihovo pripravo pred zamrzovanjem.

Blanširanje s paro

Blanširanje s paro je hiter postopek kuhanja, ki pomaga ohranjati pridelke, preden jih zamrznemo. Deluje tako, da uniči encime, ki lahko povečajo, kako hitro se hrana pokvari ().

Dodatna prednost beljenja s paro je, da se deaktivira Listeria in Salmonela, dve pogosti bakteriji, ki se prenašata s hrano, izboljšujeta varnost gob pred zamrzovanjem ().

Poleg tega lahko izdelki za beljenje pomagajo ohranjati hranila (,).

Čas blanširanja se razlikuje glede na velikost gobe, zato je dobro, da jih pred paro razporedite po velikosti ali narežete na podobno velike kose.

Da bi med blanširanjem preprečili razbarvanje, sveže gobe najprej 5–10 minut namočite v mešanico, ki vsebuje 2 skodelici (480 ml) vode in 1 čajno žličko (5 ml) limoninega soka.

Gobe ​​lahko tudi poparite z mešanico 4 skodelic (960 ml) vode in 1 čajne žličke (5 ml) limoninega soka.

Če želite gobe blanširati na pari, zavremo lonec z vodo in vstavite parno košaro. Gobe ​​dodajte v košarico in pustite, da se pari 3-5 minut.

Nato gobe odstranite in jih takoj položite v kopel z ledeno vodo za toliko časa, kot ste jih kuhali na pari. Precedite vodo, gobe položite v nepredušne vrečke, ki so varne za zamrzovanje, in jih shranite v zamrzovalnik.

Prepražimo

Sautéing je metoda kuhanja s suho toploto, pri kateri se majhna količina maščobe in razmeroma visoka temperatura hitro omehča in rjavi.

Tako kuhanje brez vode lahko prepreči izgubo vitaminov skupine B. Poleg tega lahko kuhanje z maščobo izboljša absorpcijo antioksidantov in drugih rastlinskih spojin (,, 11,).

V večjo ponev dodajte sveže gobe in majhno količino vročega olja ali masla ter segrejte na srednje močan ogenj. Kuhajte jih približno 5 minut, dokler niso skoraj popolnoma kuhani. Gobe ​​naj postanejo nežne, vendar ne mehke.

Gobe ​​odstranite s ponve in jih položite na papirnato brisačo ali ploščo, da se ohladijo. Ko se temeljito ohladijo, jih položite v nepredušno zaprto vrečko in jih shranite v zamrzovalniku.

Zamrznjene gobe, pripravljene s katero koli od teh metod, lahko uporabimo na več načinov. Najbolje se obnesejo, če jih dodamo jedem, ki jih bomo kuhali in ne jedli hladne.

Gobe ​​lahko zamrznete surove ali jih pripravite na zamrzovanje, tako da jih najprej blanširate ali podušite, da ohranite lastnosti, kot so prehrana, okus in tekstura.

Kako odmrzniti zamrznjene gobe

Večina zamrznjenih gob bo v zamrzovalniku zdržala 9–12 mesecev.

Zamrznjene gobe so najprimernejše za jedi, ki jih bomo kuhali, na primer juhe, enolončnice ali enolončnice ali kot preliv za pico.

Zamrznjene gobe lahko dodate tudi jedem, ki jih je treba kuhati, ne pa tudi v pečici, na primer testeninam, rižu ali kvinoji, tako da jih dodate žitu, medtem ko kuha in kuha.

Če ne pripravljate jedi, ki se bo kuhala dovolj dolgo, da se zamrznjene gobe temeljito segrejejo in kuhajo, jih lahko najprej odtajate, tako da jih čez noč prestavite v hladilnik, da se zmehčajo.

Gobe ​​lahko v zamrzovalniku hranite do 12 mesecev. Lahko jih dodate jedem, ki jih boste temeljito skuhali. Lahko pa jim dovolite, da se v hladilniku odtajajo, dokler se ne zmehčajo.

Spodnja črta

Gobe ​​lahko zamrznete, da jim podaljšate rok uporabnosti in zmanjšate zapravljanje hrane, še posebej, če ste kupili več gob, kot jih lahko uporabite naenkrat.

Zamrzovanje gob lahko povzroči izgubo hranil in spremembe teksture, vendar so te rahle in še vedno omogočajo uporabo gob na več načinov, ko ste pripravljeni. Zaradi tega je zamrzovanje gob dobra možnost, če so le-te pravilno pripravljene.

Gobe ​​lahko zamrznemo obrezane in surove, blanširamo s paro ali pa jih hitro podušimo in ohladimo, preden jih damo v nepredušno vrečko, varno za zamrzovanje.