Je koruzno olje zdravo? Prehrana, koristi in slabosti

Vsebina

• Prehrana s koruznim oljem
• Uporabe in način izdelave
• Kako je pridelana
• Potencialne koristi koruznega olja
• Bogat s fitosteroli
• Lahko spodbuja zdravje srca
• Pomembne pomanjkljivosti koruznega olja
• Veliko maščob omega-6
• Narejeno iz gensko spremenjene koruze
• Zelo rafiniran
• Je koruzno olje zdravo?
• Spodnja črta

Koruzno olje je rafinirano rastlinsko olje, ki se široko uporablja pri kuhanju in zlasti pri globokem cvrtju.

Ima tudi številne druge aplikacije in se običajno uporablja v industrijske namene ali kot sestavina kozmetike.

Koruza mora skozi zapleten postopek rafiniranja pridobiti koruzno olje.

Ta postopek daje olju številne edinstvene lastnosti, čeprav niso vsa pozitivna.

Ta članek pregleduje koruzno olje, vključno z njegovo prehrano, uporabo in proizvodnjo, pa tudi morebitne koristi in slabosti.

Prehrana s koruznim oljem

Koruzno olje je 100% maščoba, ne vsebuje beljakovin in ogljikovih hidratov. Ena žlica (15 ml) koruznega olja zagotavlja (1):

• Kalorije: 122
• Maščoba: 14 gramov
• Vitamin E: 13% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)

Med postopkom pridobivanja koruznega olja iz koruze se izgubi veliko vitaminov in mineralov. Kljub temu ima olje kar precej vitamina E.

Vitamin E je v maščobi topno hranilo, ki deluje kot protivnetni antioksidant v vašem telesu.

Antioksidanti so spojine, ki nevtralizirajo molekule, imenovane prosti radikali, kar lahko poveča tveganje za stanja, kot so srčne bolezni, sladkorna bolezen tipa 2 in nekatere vrste raka, ko njihovo število postane previsoko (2, 3, 4).

Še več, koruzno olje je približno 30–60% linolne kisline, vrste polinenasičene maščobe omega-6 (5).

Polinenasičene maščobe vključujejo omega-6 in omega-3 maščobe. Slednje so povezane z zmanjšanim vnetjem in boljšim zdravjem, če so prisotne v telesu v razmerju približno 4: 1 omega-6 proti omega-3 (6).

Vendar prehrana mnogih ljudi vsebuje preveč vnetnih maščob omega-6 in premalo protivnetnih omega-3 maščob (7).

Koruzno olje ima razmerje med omega-6 in omega-3 46: 1, kar lahko prispeva k temu neravnovesju (1).

Povzetek Koruzno olje je 100% maščobno in zagotavlja 122 kalorij na žlico (15 ml). Večinoma je sestavljena iz polinenasičenih maščob omega-6 in vsebuje nekaj vitamina E.

Uporabe in način izdelave

Koruzno olje ima različne namene uporabe tako pri kuhanju kot pri kuhanju.

Uporablja se kot industrijsko čistilo in mazivo ter kot gorivo za bencinske in dizelske motorje. Poleg tega je vključen v številne kozmetične izdelke, tekoča mila in šampone.

Še vedno pa je najbolj znan kot olje za cvrtje. Ima zelo visoko stopnjo dima (temperatura, pri kateri začne olje goreti), približno 450 ° F (232 ° C), zaradi česar je idealna za hrano z globokim cvrtjem, da doseže hrustljavost, ne da bi jih sežgali (8).

Koruzno olje je široko dostopno, zato je priljubljena izbira za domače kuharje. Kupiti ga je mogoče v skoraj vsaki trgovini in uporabljati na več načinov, na primer za:

• praženje in cvrtje
• solatni prelivi in ​​marinade
• pecivo, kruh in drugo pecivo

Kako je pridelana

Z vsebnostjo maščob le približno 1-4% koruza ni naravno mastno živilo. Zato mora iti skozi obsežen postopek pridobivanja olja (9, 10).

Jedrca moramo najprej mehansko stisniti, da ločimo olje. Nato olje poteka skozi vrsto kemičnih postopkov, ki odstranjujejo nečistoče, pa tudi nezaželene vonjave in okuse (10).

Naslednji postopki odstranijo veliko vitaminov in mineralov in lahko celo vnesejo škodljive snovi:

• Ekstrakcija heksana Koruzo operemo z raztopino, ki vsebuje kemikalijo, imenovano heksan, zaradi katere se sprošča olje. Dokazano je, da heksan negativno vpliva na živčni sistem pri ljudeh in živalih (11).
• Deodoracija. Neželeni vonji in okusi se odstranijo iz olja, skupaj z nekaterimi zdravimi spojinami. Pred tem korakom zaradi vonja in okusa koruznega olja ni primerno za kuhanje (12, 13, 14).
• Zimovanje. Voski in nasičene (trdne) maščobe se odstranijo iz olja, tako da ostane tekoč pri nizkih temperaturah. Brez prezimovanja bi se mnoga rastlinska olja strdila v hladnih temperaturah (15).

Povzetek Koruzno olje mora skozi obsežen postopek rafiniranja, da ga pridobivajo iz koruze. Najpogosteje se uporablja kot olje za cvrtje zaradi visoke dimne točke, ima pa tudi industrijsko uporabo.

Potencialne koristi koruznega olja

V nekaterih raziskavah ima koruzno olje koristne učinke na zdravje.

Vsebuje spojine, ki lahko spodbujajo zdravje srca, na primer fitosterole, vitamin E in linolno kislino.

Bogat s fitosteroli

Koruzno olje je polno fitosterolov, ki so rastlinske spojine s podobno zgradbo kot holesterol, ki ga najdemo pri živalih.

Fitosteroli so potencialno protivnetni in uživanje diete, bogate s protivnetnimi živili, lahko zmanjša tveganje za določena stanja, kot so srčna bolezen, sladkorna bolezen tipa 2 in nekatere vrste raka (16, 17).

Koruzno olje ima visoko vsebnost fitosterola v primerjavi z več drugimi kuhalnimi olji, kot so arašidovo, oljčno in kanolino olje. Še posebej veliko je v fitosterolu beta-sitosterolu (18).

Študije v epruveti so pokazale, da ima lahko beta-sitosterol protitumorske lastnosti. V eni izmed raziskav je uspelo znatno upočasniti rast pljučnih celic, medtem ko ni imelo vpliva na zdrave pljučne celice (19, 20, 21).

Vendar pa je potrebnih več človeških raziskav, da bi razumeli potencialne protirakave lastnosti beta-sitosterola.

Poleg tega je znano, da fitosteroli pomagajo blokirati absorpcijo holesterola v telesu. Tako lahko pomagajo znižati visoke ravni holesterola, ki so dejavnik tveganja za bolezni srca (22).

Lahko spodbuja zdravje srca

Ker koruzno olje vsebuje spojine, ki so zdrave za srce, kot so vitamin E, linoleinska kislina in fitosteroli, lahko to zmanjša tveganje za srčne bolezni.

Vitamin E je močan antioksidant, zato lahko dieta, ki vsebuje to hranljivo sestavino, prepreči oksidativne poškodbe srca in ožilja, ki jih povzročajo presežni prosti radikali (23).

Poleg tega je bilo v pregledu študij pri več kot 300.000 ljudeh zamenjava 5% celotnih kalorij z nasičenih maščob na linolno kislino povezana z 9% manjšim tveganjem za srčni infarkt in 13% manjšim tveganjem za smrt zaradi srca (24).

Nekatere študije tudi ugotavljajo, da koruzno olje samo pomaga zmanjšati holesterol, zlasti LDL (slab) holesterol, verjetno zaradi vsebnosti fitosterola (25, 26).

V 4-tedenski študiji pri 25 odraslih so tisti, ki so uživali 4 žlice (60 ml) koruznega olja dnevno, znižali raven LDL (slabega) holesterola, skupnega holesterola in trigliceridov v primerjavi s tistimi, ki uživajo enako količino kokosovega olja (27) .

Upoštevajte, da je nekatere od teh študij financirala ACH Food Companies, Inc., proizvajalka koruznega olja Mazola. Rezultati zdravstvenih raziskav, ki jih financirajo prehranske korporacije, so pogosto naklonjeni izdelkom podjetja (25, 27, 28).

Povzetek Koruzno olje vsebuje veliko protivnetnih fitosterolov in drugih spojin, ki lahko pomagajo zmanjšati nekatere dejavnike tveganja srčne bolezni, na primer LDL (slab) holesterol in skupni holesterol.

Pomembne pomanjkljivosti koruznega olja

Koruzno olje ima nekaj pomembnih pomanjkljivosti, ki lahko odtehtajo njegove potencialne koristi za zdravje.

Veliko maščob omega-6

Koruzno olje vsebuje veliko linolne kisline, maščobe omega-6, ki je bila v nekaterih študijah povezana z izboljšanim zdravjem (24, 29).

Omega-6 maščobe pa so lahko škodljive, če jih uživamo v presežku. Po večini raziskav mora vaše telo vzdrževati razmerje med omega-6 in omega-3 približno 4: 1 za optimalno zdravje (6).

Večina ljudi uživa te maščobe v razmerju približno 20: 1, jedo pa veliko več maščob omega-6 kot omega-3 (6).

To neravnovesje je povezano s stanji, kot so debelost, oslabljeno delovanje možganov, depresija in bolezni srca (30, 31, 32, 33).

Pomembno je pravilno ravnovesje teh maščob, saj so maščobe omega-6 ponavadi vnetne - zlasti kadar ni dovolj protivnetnih maščob omega-3 (34).

Koruzno olje ima razmerje maščob omega-6 in omega-3 46: 1 (1).

Omejevanje koruznega olja in drugih živil z veliko maščob omega-6, hkrati pa povečanje vnosa živil, bogatih z maščobami omega-3, kot so maščobne ribe in chia semena, lahko pomaga zmanjšati vnetje in izboljšati splošno zdravje (35, 36).

Narejeno iz gensko spremenjene koruze

Večina koruznega olja je narejena z uporabo gensko spremenjene koruze (GSO). Leta 2010 je bilo približno 90% koruze, gojene v Združenih državah Amerike, GSO (37).

Večina te koruze je spremenjena tako, da je odporna proti žuželkam in nekaterim ubijalcem plevela, kot je glifosat (37).

Mnogi ljudje so zaskrbljeni zaradi učinkov glifosata v telesu zaradi uživanja glifosatno odpornih GSO živil, ki so bile obdelane z velikimi količinami herbicida.

Leta 2015 je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) glifosat klasificirala kot "verjetno rakotvoren". Vendar veliko razpoložljivih dokazov o epruvetah in živalih to ne podpira (38, 39, 40).

Veliko ljudi tudi domneva, da lahko hrana z gensko spremenjenimi organizmi in glifosat prispeva k hitremu povečanju stopnje alergije na hrano in nestrpnosti (41, 42, 43).

Medtem ko je več kratkoročnih raziskav ugotovilo, da so živila z GSO varna, dolgoročnih raziskav ni. GSO koruza je na voljo šele od leta 1996. Zato njen dolgoročni vpliv na splošno zdravje ni znan (44).

Če vas skrbi hrana z gensko spremenjenimi organizmi in bi se jim radi izognili, poiščite izdelke, ki so jih preverili v projektu brez GSO.

Zelo rafiniran

Koruzno olje je zelo rafiniran izdelek. Potekati mora skozi obsežen postopek, da ga lahko pridobivajo iz koruze in naredijo užiten.

Ta postopek povzroči večjo verjetnost, da se koruzno olje oksidira - kar pomeni, da na molekularni ravni začne izgubljati elektrone in postaja nestabilno (45).

Visoka vsebnost oksidiranih spojin v telesu lahko poveča tveganje za nekatere bolezni (3, 4).

Pravzaprav se beta-sitosterol v koruznem olju oksidira, ko se segreva v dolgih obdobjih, na primer v fritezi. Vendar antioksidant vitamin E pomaga upočasniti ta proces (46).

Segrevanje koruznega olja proizvaja tudi antinutrient akrilamid, visoko reaktivno spojino, ki je povezana s težavami z delovanjem živcev, hormonov in mišic.

Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je mednarodno agencijo za raziskovanje raka (47, 48, 49) akrilamid uvrstila med potencialne rakotvorne snovi.

Povzetek Koruzno olje je veliko vnetnih maščob omega-6 in je narejeno iz GSO koruze. Je tudi visoko rafiniran in pri segrevanju proizvaja škodljiv akrilamid.

Je koruzno olje zdravo?

Koruzno olje vsebuje nekatere zdrave sestavine, kot so vitamin E in fitosteroli, vendar na splošno ne velja za zdravo maščobo.

To je zato, ker gre za zelo rafinirane in veliko vnetnih maščob omega-6, ki jih je treba omejiti v tipični zahodni prehrani.

Obstaja veliko bolj zdravih alternativ koruznemu olju. Na primer, ekstra deviško oljčno olje izvira iz naravno maščobnih oljk, ki jih je mogoče enostavno stisniti, da pridobivajo olje, pri čemer ni treba kemične predelave (50, 51).

Oljčno olje vsebuje tudi manj polinenasičenih maščob omega-6 kot koruzno olje in je namesto tega bogato z nenasičeno oleinsko kislino, kar lahko pomaga pri obvladovanju telesne mase (50, 52).

V nasprotju s koruznim oljem so zdravstvene koristi oljčnega olja že desetletja temeljito raziskane. Lahko ščiti pred boleznimi srca, rakom, osteoporozo, debelostjo in diabetesom tipa 2 (53, 54).

Lahko uporabite oljčno olje namesto koruznega olja v solatnih prelivih in v aplikacijah za kuhanje, kot so pečenje in ponev.

Pri metodah kuhanja z večjo toploto, kot je cvrtje, zamenjajte koruzno olje s kokosovim oljem, zdravo nasičeno maščobo, ki je bolj stabilna pri visokih temperaturah in odporna na oksidacijo (55).

Ker so široko dostopne bolj zdrave alternative, na primer oljčno in kokosovo olje, je treba koruzno olje, če je le mogoče, omejiti.

Povzetek Koruzno olje ni najbolj zdrava izbira za kuhanje olja. Zdrave alternative so oljčno in kokosovo olje.

Spodnja črta

Koruzno olje je priljubljeno za kuhanje, kot je cvrtje, zaradi visoke dimne točke.

Čeprav lahko njegova vsebnost fitosterola in vitamina E prinese nekatere zdravstvene koristi, je tudi zelo rafinirana in vsebuje veliko maščob omega-6. Tako njegovi potencialni negativni vplivi na zdravje odtehtajo koristi.

Kadar koli je mogoče, poskusite uporabiti bolj zdrave alternative, na primer oljčno olje ali kokosovo olje.