Glikemični indeks: kaj je in kako ga uporabljati

Vsebina

• Kakšen je glikemični indeks?
• Dieta z nizko glikemijo
• Prednosti
• Kako slediti
• Glikemični indeks živil
• Sadje
• Zelenjava
• Zrna
• Stročnice
• Mlečni izdelki in mlečne alternative
• Sladila
• Učinki kuhanja in zorenja
• Spodnja črta

Glikemični indeks je orodje, ki se pogosto uporablja za spodbujanje boljšega upravljanja krvnega sladkorja.

Na glikemični indeks živila vpliva več dejavnikov, vključno s sestavo hranil, načinom kuhanja, zrelostjo in količino predelave.

Glikemični indeks vam lahko pomaga ne samo povečati zavedanje o tem, kaj boste dali na krožnik, ampak tudi poveča izgubo teže, zniža raven sladkorja v krvi in ​​zniža holesterol.

Ta članek podrobneje preučuje glikemični indeks, vključno s tem, kakšen je, kako lahko vpliva na vaše zdravje in kako ga uporabljati.

Kakšen je glikemični indeks?

Glikemični indeks (GI) je vrednost, ki se uporablja za merjenje, koliko določena živila zvišujejo raven sladkorja v krvi.

Živila so razvrščena kot živila z nizko, srednjo ali visoko glikemijo in so razvrščena na lestvici od 0–100.

Nižji kot je GI določene hrane, manj lahko vpliva na raven sladkorja v krvi ().

Tu so tri ocene GI:

• Nizka: 55 ali manj
• Srednje: 56–69
• Visoka: 70 ali več

Hrana z visoko vsebnostjo rafiniranih ogljikovih hidratov in sladkorja se hitreje prebavi in ​​ima pogosto visok GI, medtem ko imajo živila z visoko vsebnostjo beljakovin, maščob ali vlaknin navadno nizek GI. Hrana, ki ne vsebuje ogljikovih hidratov, nima geografske označbe in vključuje meso, ribe, perutnino, oreščke, semena, zelišča, začimbe in olja.

Drugi dejavniki, ki vplivajo na GI živila, vključujejo zrelost, način kuhanja, vrsto sladkorja, ki ga vsebuje, in količino predelave ().

Upoštevajte, da se glikemični indeks razlikuje od glikemične obremenitve (GL).

Za razliko od GI, ki ne upošteva količine pojedene hrane, GL vplivajo na število ogljikovih hidratov v porciji živila, da bi ugotovili, kako lahko vpliva na raven sladkorja v krvi ().

Zato je pri izbiri živil, ki pomagajo podpirati zdravo raven sladkorja v krvi, pomembno upoštevati tako glikemični indeks kot glikemično obremenitev.

Glikemični indeks se uporablja za merjenje, koliko določena hrana poveča raven sladkorja v krvi. Višji kot je GI, večji je učinek na raven sladkorja v krvi.

Dieta z nizko glikemijo

Dieta z nizko glikemijo vključuje zamenjavo živil z visokim GI za tiste z nižjim GI.

Prednosti

Po nizko glikemični dieti lahko prinesete številne koristi za zdravje, med drugim:

• Izboljšana regulacija krvnega sladkorja. Številne študije so pokazale, da lahko dieta z nizkim GI zmanjša raven sladkorja v krvi in ​​izboljša upravljanje sladkorja v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 (,).
• Povečana izguba teže. Nekatere raziskave kažejo, da lahko dieta z nizkim GI poveča kratkotrajno izgubo teže. Potrebnih je več študij, da bi ugotovili, kako vpliva na dolgoročno uravnavanje telesne teže (,,).
• Znižana raven holesterola. Po dieti z nizkim GI lahko pripomore k znižanju ravni celotnega in LDL (slabega) holesterola, ki sta dejavnika tveganja za bolezni srca (,).

Kako slediti

Zdrava, nizko glikemična prehrana mora vsebovati večinoma živila z nizkim GI, kot so:

• Sadje: jabolka, jagodičevje, pomaranče, limone, limete, grenivke
• Neškrobna zelenjava: brokoli, cvetača, korenje, špinača, paradižnik
• Polnozrnata žita: kvinoja, kuskus, ječmen, ajda, farro, oves
• Stročnice: leča, črni fižol, čičerika, fižol

Hrano brez vrednosti GI ali z zelo nizkim GI lahko uživamo tudi kot del uravnotežene prehrane z nizkim glikemičnim učinkom. Vključujejo:

• Meso: govedina, bizon, jagnjetina, svinjina
• Morski sadeži: tuna, losos, kozice, skuše, inčuni, sardele
• Perutnina: piščanec, puran, raca, gos
• Olja: oljčno olje, kokosovo olje, avokadovo olje, rastlinsko olje
• Oreški: mandlji, makadamije, orehi, pistacije
• Semena: chia semena, sezamova semena, konopljina semena, lanena semena
• Zelišča in začimbe: kurkuma, črni poper, kumina, koper, bazilika, rožmarin, cimet

Čeprav nobena hrana ni strogo omejena za prehrano, je treba hrano z visokim GI omejiti.

Živila z visokim GI vključujejo:

• Kruh: beli kruh, vrečke, naan, pita kruh
• Riž: beli riž, jasminov riž, arborio riž
• Žita: instant oves, žitarice za zajtrk
• Testenine in rezanci: lazanje, špageti, ravioli, makaroni, fettuccine
• Škrobna zelenjava: pire krompir, krompir, pomfrit
• Pečene dobrote: torta, krofi, piškoti, rogljički, kolački
• Prigrizki: čokolada, krekerji, mikrovalovna kokica, čips, preste
• Sladkorne sladke pijače: soda, sadni sok, športne pijače

V idealnem primeru poskusite ta živila nadomestiti z živili, ki imajo nižji GI, kadar koli je to mogoče.

Po dieti z nizko glikemijo vključuje zamenjavo živil z visokim GI z alternativami z nizkim GI. Prehrana z nizko glikemijo lahko pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi, zmanjša holesterol in poveča kratkotrajno izgubo teže.

Glikemični indeks živil

Določanje GI živil, ki jih pogosto jeste, je lahko koristno, če se držite diete z nizko glikemijo.

Tu so vrednosti GI za nekaj sestavin (, 11):

Sadje

• Jabolka: 36
• Jagode: 41
• Datumi: 42
• Pomaranče: 43
• Banana: 51
• Mango: 51
• Borovnice: 53
• Ananas: 59
• Lubenica: 76

Zelenjava

• Korenje (kuhano): 39
• Trpotec (kuhan): 66
• Sladki krompir (kuhan): 63
• Buča (kuhana): 74
• Krompir (kuhan): 78

Zrna

• Ječmen: 28
• Kvinoja: 53
• Valjani oves: 55
• Kuskus: 65
• Kokice: 65
• Rjavi riž: 68
• Bel riž: 73
• Polnozrnat kruh: 74
• Beli kruh: 75

Stročnice

• Soja: 16
• Fižol v zrnju: 24
• Čičerika: 28
• Leča: 32

Mlečni izdelki in mlečne alternative

• Sojino mleko: 34
• Posneto mleko: 37
• Polnomastno mleko: 39
• Sladoled: 51
• Riževo mleko: 86

Sladila

• Fruktoza: 15
• Kokosov sladkor: 54
• Javorjev sirup: 54
• Med: 61
• Namizni sladkor: 65

Če veste, kje na glikemični indeks spadajo vaša najljubša živila, lahko veliko lažje sledite dieti z nizkim glikemičnim učinkom.

Učinki kuhanja in zorenja

Pri nekaterih živilih uporabljena metoda kuhanja lahko vpliva na glikemični indeks.

Ocvrta hrana na primer vsebuje veliko maščob, kar lahko upočasni absorpcijo sladkorja v krvnem obtoku in zmanjša GI (,).

Medtem lahko praženje in pečenje razgradita odporen škrob - vrsto škroba, ki se upira prebavi in ​​ga pogosto najdemo v živilih, kot so stročnice, krompir in oves - s tem pa povečamo GI (,).

Nasprotno pa naj bi vrenje pomagalo zadržati več odpornega škroba in povzročilo nižji GI v primerjavi z drugimi načini kuhanja ().

Dlje kot kuhate hrano, kot so testenine ali riž, večja je prebavljivost njihove vsebnosti škroba in s tem višji njihov GI. Kot taka je najbolje, da to hrano kuhamo samo, dokler ne dosežejo al dente teksture, kar pomeni, da je pri grizljanju vanje še vedno trdno (,).

Poleg uporabljenega načina kuhanja lahko stopnja zrelosti vpliva tudi na GI nekaterih vrst sadja, vključno z bananami. To je zato, ker se količina odpornega škroba med postopkom zorenja zmanjša, kar vodi do višjega GI ().

Na primer, banane, ki so popolnoma dozorele, imajo GI 51, medtem ko podrele banane imajo GI le 30 (11).

Stopnja zrelosti in način kuhanja in priprave nekaterih živil lahko vplivata na GI končnega izdelka.

Spodnja črta

Glikemični indeks ali GI je merilo, ki se uporablja za določanje, koliko hrana lahko vpliva na raven sladkorja v krvi.

Na glikemični indeks živila vpliva več dejavnikov, vključno s sestavo hranil, zrelostjo, načinom kuhanja in količino predelave.

Upoštevanje diete z nizko glikemijo lahko prinese številne koristi za zdravje, saj lahko pomaga uravnotežiti raven sladkorja v krvi, zniža holesterol in poveča kratkotrajno izgubo teže.