Ali pokovka ne vsebuje glutena?

Vsebina

• Večina kokic je brez glutena
• Nekateri izdelki pokovke lahko vsebujejo gluten
• Kako zagotoviti, da so vaše kokice brez glutena
• Certificiranje tretjih oseb
• Kako narediti svoje kokice brez glutena
• Spodnja črta

Kokice so narejene iz vrste koruznega zrna, ki se napihne pri segrevanju.

Je priljubljen prigrizek, vendar se lahko vprašate, ali gre za zanesljivo možnost brez glutena.

Pri tistih z intoleranco za gluten, alergijo na pšenico ali celiakijo lahko uživanje glutena povzroči škodljive učinke, kot so glavobol, napenjanje in črevesna poškodba ().

Ta članek pojasnjuje, ali so vse kokice brez glutena, in ponuja nasvete za izbiro takega.

Večina kokic je brez glutena

Kokice so narejene iz koruze, ki ne vsebuje glutena. Dejansko je koruza pogosto priporočljiva kot varna alternativa pšenici za tiste s celiakijo in večina ljudi, ki ne prenašajo glutena, lahko varno uživa v koruznih izdelkih ().

Vendar koruza vsebuje beljakovine, imenovane koruzni prolamini, kar je lahko težavno za nekatere ljudi s celiakijo ali intoleranco za gluten ().

Raziskave so pokazale, da lahko nekateri posamezniki s celiakijo doživijo vnetni odziv na te beljakovine. Če želite ugotoviti, ali imate občutljivo koruzo, je najbolje, da se pogovorite s svojim zdravnikom ().

Jedrca kokic so naravno brez glutena. Vendar pa imajo nekateri ljudje s celiakijo tudi intoleranco za nekatere beljakovine v koruzi.

Nekateri izdelki pokovke lahko vsebujejo gluten

Čeprav je večina kokic naravno brez glutena, lahko nekatere komercialne znamke vsebujejo to skupino beljakovin.

Kokice, proizvedene v obratih, ki proizvajajo tudi glutensko hrano, so lahko izpostavljene navzkrižni kontaminaciji.

Poleg tega pokovka, ki je bila aromatizirana ali izdelana z uporabo določenih dodatkov, lahko vsebuje gluten. Na primer, nekateri dodatki ali mešanice začimb lahko vključujejo gluten, če izdelek ni označen brez glutena ().

Nekateri pogosti dodatki, ki vsebujejo gluten, vključujejo aromo slada, pšenični škrob, pivski kvas in sojino omako.

Popcorn je lahko izpostavljen navzkrižni kontaminaciji z glutenom, odvisno od tega, kje je proizveden. Nekatere blagovne znamke pokovke lahko uporabljajo arome ali dodatke, ki vsebujejo gluten.

Kako zagotoviti, da so vaše kokice brez glutena

Če ste še posebej občutljivi na količine glutena v sledovih, je izbira kokic brez dodatkov ali arom dobra ideja. Oglejte si seznam sestavin in izberite izdelek, ki vsebuje samo “kokice” ali vsebuje samo koruzna zrna in sol.

Prav tako je dobro izbrati izdelke, ki imajo oznako certificirano brez glutena. Uprava za prehrano in zdravila (FDA) določa, da morajo izdelki z oznako brez glutena vsebovati manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena ().

Poleg tega morajo proizvajalci po zakonu na etiketi navesti običajne alergene za živila - vključno s pšenico ().

Prav tako se lahko obrnete neposredno na podjetja, da jih povprašate o njihovih postopkih predelave, posebnih sestavinah izdelka in nadzoru navzkrižne kontaminacije.

Certificiranje tretjih oseb

Najboljši način, da zagotovite, da vaše kokice ne vsebujejo glutena, je nakup izdelkov, ki jih je potrdila tretja oseba in so kot takšni označeni.

Oznake neodvisnih proizvajalcev pomenijo, da so bile kokice neodvisno preizkušene in da ustrezajo smernicam FDA za izdelke z oznako brez glutena.

Primeri neodvisnih certifikatov so NSF International, ki potrjuje, da izdelek vsebuje manj kot 20 ppm glutena, in skupina za nestrpnost glutena, ki zagotavlja manj kot 10 ppm (6, 7).

Če želite zmanjšati tveganje za uživanje kokic, ki vsebujejo gluten, poiščite izdelke, ki vsebujejo samo jedrca kokic ali so označeni kot brez glutena. Še bolje, poiščite kokice s neodvisnim certifikatom brez glutena.

Kako narediti svoje kokice brez glutena

Enostavno si pripravite kokice brez glutena. Vse kar potrebujete so surova jedrca kokic in vir toplote. Če nimate zračnega popra, narejenega posebej za pripravo kokic, lahko uporabite mikrovalovno pečico ali posodo in štedilnik.

Za pripravo kokic brez glutena v mikrovalovni pečici:

1. V rjavo papirnato vrečko za kosilo dodajte 1/3 skodelice (75 gramov) jedrc kokic in zgornji del vrečke nekajkrat prepognite, da jedra ne izpadejo.
2. Vrečko postavite v mikrovalovno pečico in kuhajte pri visoki temperaturi 2,5–3 minute oziroma dokler ne zaslišite 2–3 sekunde med popiranjem.
3. Vrečko pustite 1-2 minuti v mikrovalovni pečici, da se ohladi. Nato ga previdno odstranite iz mikrovalovne pečice.
4. Uživajte svoje kokice naravnost iz vrečke ali jih nalijte v veliko posodo za serviranje. Lahko ga začinite s soljo, maslom ali drugimi začimbami brez glutena.

Lahko pa tudi kokice pripravite na štedilniku:

1. V veliko posodo na štedilnik položite 2 žlici (30 ml) visoko vročinskega olja, na primer avokadovega, in dodajte 2-3 jedrca kokic. Vročino vklopite visoko.
2. Ko zaslišite jedrca, posodo odstranite z ognja in dodajte preostalih 1/2 skodelice (112 gramov) neokrnjenih jedrc. Ponev pokrijemo in pustimo, da sedi 1-2 minuti.
3. Ponev postavite nazaj na štedilnik na močan ogenj in pustite, da se preostala jedrca počijo. Posodo občasno pretresite, da boste lažje segrevali.
4. Ko se popping upočasni na 2–3 sekunde, odstranite ponev s segrevanja in pustite, da sedi 1-2 minuti, če se bodo pojavila preostala jedrca.
5. Kokice nalijte v veliko skledo za serviranje in jejte navadno ali z malo soli, maslom ali drugo začimbo brez glutena po vaši izbiri.

Priprava lastnih kokic je dober način, da se prepričate, da ne vsebuje glutena. To lahko storite z uporabo popcorn air-popperja, mikrovalovne pečice ali posode na štedilniku.

Spodnja črta

Kokice so naravno brez glutena in primerne za večino ljudi z občutljivostjo na gluten ali celiakijo.

Kljub temu so nekateri posamezniki, ki reagirajo na gluten, morda tudi občutljivi na nekatere beljakovine v koruzi.

Še več, nekateri komercialni izdelki so lahko navzkrižno onesnaženi z glutenom ali vključujejo glutenske sestavine.

Dober prvi korak je, da poiščete kokice, ki so označene kot certificirane brez glutena, ali pripravite domačo serijo v udobju lastne kuhinje.