Živo srebro v tuni: Je to ribo varno jesti?

Vsebina

• Uvod
• Kako kontaminirano je?
• Ravni pri različnih vrstah
• Referenčni odmerki in varne ravni
• Nevarnosti izpostavljenosti živemu srebru
• Kako pogosto naj jedo tuno?
• Nekatere populacije se morajo izogibati tuni
• Spodnja črta

Uvod

Tuna je morska riba, ki jo jedo po vsem svetu.

Je neverjetno hranljiv in odličen vir beljakovin, omega-3 maščobnih kislin in vitaminov B. Vsebuje pa lahko visoko vsebnost živega srebra, strupene težke kovine.

Naravni procesi - kot so izbruhi vulkanov - pa tudi industrijska dejavnost - kot je izgorevanje premoga - oddajajo živo srebro v ozračje ali neposredno v ocean, ko se ta začne kopičiti v morskem življenju.

Uživanje preveč živega srebra je povezano z resnimi zdravstvenimi težavami, kar vzbuja zaskrbljenost glede rednega uživanja tuna.

Ta članek prikazuje živo srebro v tuni in vam pove, ali je varno jesti to ribo.

Kako kontaminirano je?

Tuna vsebuje več živega srebra kot drugi priljubljeni izdelki z morskimi sadeži, vključno z lososom, ostrigami, jastogi, pokrovačami in tilapijo ().

To je zato, ker se tuni hranijo z manjšimi ribami, ki so že onesnažene z različnimi količinami živega srebra. Ker se živo srebro ne zlahka izloči, se sčasoma kopiči v tkivih tunov (,).

Ravni pri različnih vrstah

Ravni živega srebra v ribah se merijo na milijon (ppm) ali mikrograme (mcg). Tu je nekaj pogostih vrst tunov in njihove koncentracije živega srebra ():

Referenčni odmerki in varne ravni

Ameriška agencija za varstvo okolja (EPA) navaja, da je 0,045 mcg živega srebra na funt (0,1 mcg na kg) telesne teže na dan največji varen odmerek živega srebra. Ta količina je znana kot referenčni odmerek (4).

Vaš dnevni referenčni odmerek živega srebra je odvisen od vaše telesne teže. Če to število pomnožite s sedmimi, dobite tedensko mejo živega srebra.

Tu je nekaj primerov referenčnih odmerkov, ki temeljijo na različnih telesnih težah:

Ker imajo nekatere vrste tunov zelo veliko živega srebra, ima lahko ena-85-gramska porcija koncentracije živega srebra, ki je enaka ali presega tedenski referenčni odmerek osebe.

Tuna v primerjavi z drugimi ribami vsebuje veliko živega srebra. Posamezna porcija tune lahko preseže največjo dovoljeno količino živega srebra, ki jo lahko varno zaužijete na teden.

Nevarnosti izpostavljenosti živemu srebru

Živo srebro v tunih je zdravstvena skrb zaradi tveganj, povezanih z izpostavljenostjo živemu srebru.

Tako kot se živo srebro sčasoma nabira v tkivih rib, se lahko tudi kopiči v vašem telesu. Da bi ocenil, koliko živega srebra je v vašem telesu, lahko zdravnik preskusi koncentracijo živega srebra v laseh in krvi.

Visoke ravni izpostavljenosti živemu srebru lahko privedejo do smrti možganskih celic in povzročijo oslabljene fine motorične sposobnosti, spomin in osredotočenost ().

V eni študiji na 129 odraslih so se osebe z najvišjimi koncentracijami živega srebra pri testih fine motorike, logike in spomina izkazale bistveno slabše kot tiste z nižjimi koncentracijami živega srebra ().

Izpostavljenost živemu srebru lahko povzroči tudi tesnobo in depresijo.

Študija pri odraslih, ki so bili pri delu izpostavljeni živemu srebru, je pokazala, da so imeli znatno več simptomov depresije in tesnobe in so bili počasnejši pri obdelavi informacij kot kontrolni udeleženci ().

Končno je kopičenje živega srebra povezano z večjim tveganjem za bolezni srca. To je lahko posledica vloge živega srebra pri oksidaciji maščob, ki lahko vodi do te bolezni ().

V študiji, v kateri je sodelovalo več kot 1.800 moških, so tisti, ki so pojedli največ rib in imeli najvišjo koncentracijo živega srebra, dvakrat bolj verjetno umrli zaradi srčnega napada in srčnih bolezni ().

Vendar druge raziskave kažejo, da velika izpostavljenost živemu srebru ni povezana s povečanim tveganjem za bolezni srca in da lahko koristi uživanja rib za zdravje srca odtehtajo možna tveganja zaužitja živega srebra ().

Živo srebro je težka kovina, ki lahko škodljivo vpliva na zdravje. Visoke koncentracije živega srebra pri ljudeh lahko sprožijo težave z možgani, slabo duševno zdravje in bolezni srca.

Kako pogosto naj jedo tuno?

Tuna je neverjetno hranljiva in polna beljakovin, zdravih maščob in vitaminov - vendar je ne bi smeli uživati ​​vsak dan.

FDA priporoča, da odrasli 2-3 krat na teden zaužijejo 85–140 gramov rib, da dobijo dovolj omega-3 maščobnih kislin in drugih koristnih hranil ().

Raziskave pa kažejo, da lahko redno uživanje rib s koncentracijo živega srebra nad 0,3 ppm poveča koncentracijo živega srebra v krvi in ​​spodbudi zdravstvene težave. Večina vrst tunov preseže to količino (,).

Zato bi morala večina odraslih tunov jesti zmerno in razmisliti o izbiri drugih rib, ki vsebujejo relativno malo živega srebra.

Pri nakupu tune se odločite za skipjack ali konzervirane lahke sorte, ki ne vsebujejo toliko živega srebra kot albacore ali veleoko.

Kot del priporočenih 2-3 porcij rib na teden lahko uživate skipjack in konzervirane lahke tune skupaj z drugimi vrstami z nizkim številom živega srebra, kot so trska, raki, losos in pokrovače.

Poskusite se izogibati uživanju albacore ali rumenoplavutega tuna več kot enkrat na teden. Čim več se vzdržite veleokega tuna ().

Skipjacka in lahkega tuna v konzervi, ki imata relativno malo živega srebra, lahko uživamo kot del zdrave prehrane. Albacore, rumenoplavuti in veleoki tuni vsebujejo veliko živega srebra, zato jih je treba omejiti ali se jim izogibati.

Nekatere populacije se morajo izogibati tuni

Nekatere populacije so še posebej dovzetne za živo srebro in bi morale omejiti ali se popolnoma vzdržati tuna.

Sem spadajo dojenčki, majhni otroci in ženske, ki so noseče, dojijo ali nameravajo zanositi.

Izpostavljenost živemu srebru lahko vpliva na razvoj zarodka in lahko povzroči težave z možgani in razvojem.

V študiji na 135 ženskah in njihovih dojenčkih je bil vsak dodatni ppm živega srebra, ki so ga zaužile nosečnice, vezan na zmanjšanje rezultatov testov možganske funkcije svojih dojenčkov za več kot sedem točk ().

Vendar pa je študija ugotovila, da so ribe z nizkim številom živega srebra povezane z boljšimi možganskimi rezultati ().

Zdravstvene oblasti trenutno svetujejo, naj otroci, nosečnice in doječe matere omejijo vnos tunov in drugih visokoživosrebrnih rib, namesto da bi si prizadevali za 2–3 porcije rib z nizkim živim srebrom na teden (4,).

Dojenčki, otroci in ženske, ki so noseče, dojijo ali poskušajo zanositi, bi morali omejiti ali se izogibati tuni. Vendar jim lahko koristi uživanje rib z malo živega srebra.

Spodnja črta

Izpostavljenost živemu srebru je povezana z zdravstvenimi težavami, vključno s slabim delovanjem možganov, tesnobo, depresijo, srčnimi boleznimi in oslabljenim razvojem dojenčkov.

Čeprav je tuna zelo hranljiva, je v njej tudi veliko živega srebra v primerjavi z večino drugih rib.

Zato ga je treba jesti zmerno - ne vsak dan.

Nekajkrat na teden lahko skupaj z drugimi ribami z nizkim vsebnostjo živega srebra pojeste skipjack in lahke tune v pločevinkah, vendar bi morali omejiti ali se izogibati albacoreu, rumenoplavutemu in veleokemu tunu.