Naravni okusi: bi jih morali jesti?

Vsebina

• Kaj so naravni okusi?
• Kaj pravzaprav pomeni "naravno"?
• Ali bi morali uživati ​​naravne arome?
• Sestavine, razvrščene kot naravni okusi
• Bi morali izbrati naravne arome pred umetnimi?
• So naravni okusi varni?
• Ali bi morali uživati ​​naravne arome?

Morda ste na seznamu sestavin že videli izraz "naravni okusi". To so aromatična sredstva, ki jih proizvajalci živil dodajajo svojim izdelkom za izboljšanje okusa.

Vendar je ta izraz lahko precej zmeden in celo zavajajoč.

Ta članek podrobno preučuje, kaj so naravni okusi, kako se primerjajo z umetnimi okusi in morebitne zdravstvene težave.

Kaj so naravni okusi?

V skladu s Kodeksom zveznih predpisov ameriške agencije FDA naravni okusi nastajajo iz snovi, pridobljenih iz teh rastlinskih ali živalskih virov:

• Začimbe
• Sadje ali sadni sok
• Zelenjava ali zelenjavni sok
• Užitni kvas, zelišča, lubje, popki, koreninski listi ali rastlinski material
• Mlečni izdelki, vključno s fermentiranimi proizvodi
• Meso, perutnina ali morski sadeži
• Jajca

Te okuse lahko dobimo s segrevanjem ali praženjem živalskega ali rastlinskega materiala.

Poleg tega proizvajalci vse pogosteje uporabljajo encime za pridobivanje aromatičnih spojin iz rastlinskih virov, da pomagajo zadovoljiti povpraševanje po naravnih aromah ().

Naravni okusi so namenjeni izboljšanju okusa, ne pa nujno, da prispevajo hranljivo vrednost hrani ali pijači.

Te arome so zelo pogoste v živilih in pijačah.

Poročali so namreč, da so na seznamih sestavin predelane hrane pogosteje navedeni le sol, voda in sladkor.

Naravne arome pridobivajo iz rastlin in živali z namenom ustvariti ojačevalce okusa, ki se uporabljajo v predelani hrani.

Kaj pravzaprav pomeni "naravno"?

Raziskave so pokazale, da si ljudje, ko se na embalaži živil pojavi "naravno", ponavadi ustvarijo pozitivna mnenja o izdelku, tudi o tem, kako zdrav je ().

Ker pa FDA tega izraza uradno ni opredelila, ga lahko uporabimo za opis skoraj vseh vrst živil ().

V primeru naravne arome mora biti prvotni vir rastlina ali žival. Nasprotno pa je prvotni vir umetne arome umetna kemikalija.

Pomembno je, da vsi okusi vsebujejo kemikalije, ne glede na to, ali so naravne ali umetne. Pravzaprav je vsaka snov na svetu sestavljena iz kemikalij, vključno z vodo.

Naravni okusi so kompleksne mešanice, ki jih ustvarijo posebej usposobljeni kemiki za prehrano, znani kot aromati.

Vendar pa člane FEMA kritizirajo tudi strokovnjaki za prehrano in skupine javnega interesa, ker ne razkrivajo varnostnih podatkov o naravnih okusih. V večini primerov so naravni okusi varni za prehrano ljudi, kadar jih občasno uživamo v predelani hrani.

Glede na število kemikalij, ki so lahko del naravne mešanice arom, pa so neželeni učinki vedno možni.

Za ljudi z alergijami na hrano ali tiste, ki se držijo posebne diete, je zelo pomembno, da raziščete, katere snovi vsebuje naravna aroma.

Če imate alergije in želite večerjati, zahtevajte sezname sestavin. Čeprav restavracije teh informacij zakonsko niso dolžne posredovati, mnogi to počnejo zato, da privabijo in zadržijo stranke.

Čeprav morajo naravne arome izpolnjevati varnostna merila, se lahko pojavijo posamezne reakcije. Ljudje z alergijami ali tisti s posebno dieto bi morali biti zelo previdni pri uživanju.

Ali bi morali uživati ​​naravne arome?

Prvotni vir naravnih arom mora biti rastlinski ali živalski material. Vendar so naravni okusi zelo obdelani in vsebujejo veliko kemičnih dodatkov.

Pravzaprav se naravni okusi po kemijski sestavi in ​​vplivih na zdravje ne razlikujejo veliko od umetnih.

Z vidika zdravja in varnosti je najbolje, da se izognete živilom z naravnimi ali umetnimi okusi tako, da kadar koli izberete sveža polnovredna živila.

Proizvajalci hrane morajo na seznamih sestavin navesti le arome, ne da bi razkrili izvorne vire ali kemične mešanice teh arom.

Če želite izvedeti, od kod izvirajo naravni okusi v živilskem izdelku in katere kemikalije vsebujejo, se po telefonu ali e-pošti obrnite na živilsko podjetje in jih neposredno vprašajte.

Te mešanice lahko poleg prvotnega vira arome vsebujejo več kot 100 različnih kemikalij, vključno s konzervansi, topili in drugimi snovmi. Ti so opredeljeni kot „naključni dodatki“.

Vendar proizvajalci živil niso dolžni razkriti, ali ti aditivi prihajajo iz naravnih ali sintetičnih virov. Dokler izvorni vir arome izvira iz rastlinskega ali živalskega materiala, je uvrščen med naravne arome.

Še več, ker izraz "naraven" nima uradne opredelitve, lahko tudi okuse, pridobljene iz gensko spremenjenih pridelkov, označimo kot naravne ().

Čeprav izraz "naravno" nima formalne opredelitve, ga ljudje pogosto razlagajo kot zdrav. Čeprav se naravni in umetni okusi razlikujejo glede na vir, oba vsebujeta dodane kemikalije.

Sestavine, razvrščene kot naravni okusi

Obstaja na stotine naravnih okusov, ki so jih ustvarili kemiki hrane. Tu je nekaj, ki jih pogosto najdemo v živilih in pijačah:

• Amilacetat: To spojino lahko destiliramo iz banan, da zagotovimo banani podoben okus v pecivu.
• Citral: Citral, znan tudi kot pelargonija, se pridobiva iz limonine trave, limone, pomaranče in pimenta. Uporablja se v pijačah in sladkarijah z okusom citrusov.
• Benzaldehid: Ta kemikalija se pridobiva iz mandljev, cimetovega olja in drugih sestavin. Pogosto se uporablja za dajanje živil mandljevega okusa in arome.
• Castoreum: Nekoliko presenetljiv in vznemirjajoč vir je ta rahlo sladka snov v analnih izločkih bobrov. Včasih se uporablja kot nadomestek za vanilijo, čeprav je to zaradi visokih stroškov redko.

Drugi naravni okusi vključujejo:

• Lipov eter: Medeni okus
• Massoia lactone: Okus kokosa
• Acetoin: Okus masla

Vse te arome lahko proizvedemo tudi z umetnimi kemikalijami, ustvarjenimi v laboratoriju, v tem primeru bi jih uvrstili med umetne arome.

Morda ste opazili tudi, da večino časa oznake sestavin kažejo, da je hrana narejena z naravnimi in umetnimi okusi.

Na stotine sestavin je uvrščenih med naravne okuse. Pogosta je tudi skupna uporaba naravnih in umetnih arom.

Bi morali izbrati naravne arome pred umetnimi?

Morda se zdi bolj zdravo izbirati živila, ki vsebujejo naravne arome, in se izogibati tistim z umetnimi aromami.

Vendar sta si po kemijski sestavi izjemno podobni. Kemikalije v določenem okusu so lahko naravne ali sintetično ustvarjene.

Pravzaprav umetni okusi včasih vsebujejo manj kemikalije kot naravni okusi. Poleg tega nekateri prehranski znanstveniki trdijo, da so umetni okusi dejansko varnejši, ker jih proizvajajo v strogo nadzorovanih laboratorijskih pogojih.

Umetni okusi so tudi cenejši za proizvodnjo, zaradi česar so bolj privlačni za proizvajalce živil.

Poleg tega lahko ljudje, ki so vegetarijanci ali vegani, nevede zaužijejo naravne arome živalskega izvora v predelani hrani.

Na splošno se zdi, da naravni okusi niso nič bolj zdravi od umetnih.

Kljub "naravnemu" izvoru so naravni okusi zelo podobni umetnim aromam. Umetni okusi imajo lahko celo nekatere prednosti.

So naravni okusi varni?

Preden lahko živilom dodamo naravne ali umetne arome, jih mora strokovna komisija združenja proizvajalcev arom in ekstraktov (FEMA) oceniti, da izpolnjujejo varnostne standarde ().

Rezultati te ocene se objavijo in poročajo FDA. Če aroma izpolnjuje varnostna merila, jo lahko dodamo na seznam snovi, ki jih FDA izvzame iz nadaljnje ocene.

Poleg tega so večino naravnih arom, za katere je s tem programom določeno, da so varne, pregledale tudi druge mednarodne regulativne organizacije, na primer Evropska agencija za varnost hrane.

Vendar pa so člani FEMA kritizirani tudi s strani strokovnjakov za prehrano in interesnih skupin, ker ne razkrivajo varnostnih podatkov o naravnih okusih. V večini primerov so naravni okusi varni za prehrano ljudi, kadar jih občasno uživamo v predelani hrani.

Glede na število kemikalij, ki so lahko del naravne mešanice arom, pa so neželeni učinki vedno možni.

Za ljudi z alergijami na hrano ali tiste, ki se držijo posebne diete, je zelo pomembno, da raziščete, katere snovi vsebuje naravna aroma.

Če imate alergije in želite večerjati, zahtevajte sezname sestavin. Čeprav restavracije teh informacij zakonsko niso dolžne posredovati, mnogi to počnejo zato, da privabijo in zadržijo stranke.

Čeprav morajo naravne arome izpolnjevati varnostna merila, se lahko pojavijo posamezne reakcije. Ljudje z alergijami ali tisti s posebno dieto bi morali biti zelo previdni pri uživanju.

Ali bi morali uživati ​​naravne arome?

Prvotni vir naravnih arom mora biti rastlinski ali živalski material. Vendar so naravni okusi zelo obdelani in vsebujejo veliko kemičnih dodatkov.

Pravzaprav se naravni okusi po kemijski sestavi in ​​vplivih na zdravje ne razlikujejo veliko od umetnih.

Z vidika zdravja in varnosti je najbolje, da se izognete živilom z naravnimi ali umetnimi okusi tako, da kadar koli izberete sveža polnovredna živila.

Proizvajalci hrane morajo na seznamih sestavin navesti le arome, ne da bi razkrili izvorne vire ali kemične mešanice teh arom.

Če želite izvedeti, od kod izvirajo naravni okusi v živilskem izdelku in katere kemikalije vsebujejo, se po telefonu ali e-pošti obrnite na živilsko podjetje in jih neposredno vprašajte.